Армянский мацун и... все его “последствия”

Деймон
А с литровой банки сколько Камац-мацуна выйдет?

нууу.. смотря сколько висеть будет))) я отвешивала часа два-три... кажется.... но вышло наверное триста мл))) т.е. треть баночки))) а в первый раз больше было)) не утерепела

Деймон писал(а):

но вышло наверное триста мл)))

Ну вот, это для нас мало... У меня супружник тоже любитель... Насчёт дочи пока не знаю.
Думаю, пусть мацунчик зреет до завтра и так его съедим, а на заквасочке сразу 2 банки поставлю! И вот тогда!....

=====================================================
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Девочки! АУуууу!!!!!
Вести с вечерних полей.

Умяли с мужем по пиалочке Мацуна! Вкусно очень! Несколько кисловато, я не знаю, как должно быть?.. но вот если сравнивать, например, с ряженкой (так как и кефир, и сметана всегда разные), то вкус моего мацуна кислее.
Теперь вот думаю - следующую партию заквашивать этим мацуном ( напоминаю, что он заквашен йогуртом) или купить не кислой сметаны?
ПОМОГИТЕ, А? ТАК ХОЧЕТСЯ НАСТОЯЩЕГО МАЦУНА!!!

Элиночка привет! Я снова влезаю Евочка - простишь меня? (а то надоела уже наверное ) сейчас столько набирала... а оно пропало(((( ну вот.. в общем так, я заквашивала на сметанке (очень свежая сметанка) и кислиночка была совсем совсем неуловимая... прямо просто намек на нее, на кислинку.. а потом эта нотка чуть усиливается, по мере созревания мацунчика (или если исходная сметана очень кислая, то кислинка будет сразу явственнее) в холодильнике (но кислинка приятная очень)... здесь кажется есть девочки, которым нравится заквашивать только на сметанке, а я смешиваю - сметанка и закваска от предыдущего мацунчика 1:1.
мне кажется что тебе надо попробовать со сметанкой, а там видно будет

Деймон
Привет, Алиюш! Я тебе рада! Знаешь, я тоже решила, пойду сегодня поищу самую не кислую сметанку и поставлю вечером 2 банки - одну на своём кисленьком мацуне, а вторую на сметане. И сравню потом!
А может, и 3 банки! Третью, как ты, смешанную! Будет потом, что подвешивать!

*Elisha*
ой как здорово!! только сметанку бери самую натуральную , которую сможешь найти (это я так, на всякий случай напоминаю ), а то иной раз как почитаешь состав, так сразу и выбросить хочется (или у вас с этим получше?) три баночки... ух как здорово здесь и правда разгуляться можно как вывесишь потом.. вкуснятину

Деймон писал(а):

самую натуральную, которую сможешь найти

Я больная на эту тему, только такое и беру!

Деймон писал(а):

как вывесишь потом..

*Elisha*

*Elisha* писал(а):

Я больная на эту тему, только такое и беру!

я видимо тоже больна окончательно и бесповоротно

Деймон
А я уже внесла мацун вместо простокваши в свой рецепт гороховой похлёбки!!!
Он там ооооочень подойдёт, особенно мой кисленький!

*Elisha*
да.. простокваша очень вкусная

Деймон
Ага!

Еваааааа!!! Я соскучилась!!!! Ты хде???...Не в Парижу?...

*Elisha* писал(а):

Еваааааа!!! Я соскучилась!!!! Ты хде???...Не в Парижу?...

Усё!! Тут я, тут!!! У нас сегодня прямо день открытых дверей... Нашествие какое-то... Никак не дают до компа доскакать... А ведь знаю, что меня тут ждут!!!! С подарочками!!!

*Elisha* писал(а):

УЖЕ !!!!!!!!!!!!

Элинчик!!!
Прощаю все грехи...

*Elisha* писал(а):

Может, Ева скажет, что что-то не совсем так, но мне нравится!!!! Видно, как он застыл не ровно, банка, видимо, с наклоном стояла!..

Как это НЕ ТАК?!! Все очень даже ТАК!!!!
Наклон как раз показывает – какая правильная консистенция!!!!!!

*Elisha* писал(а):

Так а Ева же не разрешает!!!

Ой... Так вы меня и слушаетесь....

*Elisha* писал(а):

Попробовала я чайную ложечку!!! Мне повезло, что телефон позвонил, а то бы напробовалась до дна!!! ВКУСНЯТИНА!!!!!

УРА-УРА-УРА!!!!!!!!!!!!!

*Elisha* писал(а):

Вести с вечерних полей. Умяли с мужем по пиалочке Мацуна! Вкусно очень! Несколько кисловато, я не знаю, как должно быть?.. но вот если сравнивать, например, с ряженкой (так как и кефир, и сметана всегда разные), то вкус моего мацуна кислее. Теперь вот думаю - следующую партию заквашивать этим мацуном ( напоминаю, что он заквашен йогуртом) или купить не кислой сметаны? ПОМОГИТЕ, А? ТАК ХОЧЕТСЯ НАСТОЯЩЕГО МАЦУНА!!!

Элиночка!!! Всё в ПОЛНОМ ПОРЯДКЕ!!!!
Мацун и ДОЛЖЕН быть с кислинкой!!!! На то он и КИСЛОмолочка!!!
Кислинка бывает и слабая, и сильная.. Это зависит и от исходных продуктов, и от t при сквашивании, и от “возраста” мацуна.. а иногда и по невидимым невооруженным взглядом причинам...
Это не важно! Мацун в любом виде вкусен и полезен!
Просто, в зависимости от этой кислинки использовать его можно по-разному..
Так что SOS кричать не обязательно...

Что касается того, ЧЕМ заквашивать дальше... Конечно, можно каждый раз заквашивать и сметаной..
Просто дело в том, что мацун, заквашенный на сметане, не сразу набирает свою мацунную “силу”...
Я-то всегда заквашиваю на мацуне! А вам приходится начинать со сметаны... Поэтому, мацун станет настоящим мацуном (со всеми своими бактериями и полезностями ) только через несколько заквашиваний! Причем, это не значит, что он будет КИСЛЕЕ! Совсем нет!
Кстати, закваску можно и заморозить (если не делаешь мацун постоянно!), потом разморозить и использовать..
Так что... это уже как нравится и как хочется!!!

*Elisha* писал(а):

решила, пойду сегодня поищу самую не кислую сметанку и поставлю вечером 2 банки - одну на своём кисленьком мацуне, а вторую на сметане. И сравню потом! А может, и 3 банки! Третью, как ты, смешанную! Будет потом, что подвешивать!

Ну фффсёёёёёё.... Мацуномания в действии....
Но решение разумное!

*Elisha* писал(а):

А я уже внесла мацун вместо простокваши в свой рецепт гороховой похлёбки!!! Он там ооооочень подойдёт, особенно мой кисленький!

ОТЛИЧНО!!! Такой кисленький мацун просто создан для того, чтобы его на супчик пустить!!! Ща посмотрю твою похлебку...
Я вот на таком спас варю!! Кстати, если ты любишь такие супчики, попробуй и наш спас..

Вобщем, Элинчик!!!!!!! Я В ПОЛНОМ ВОСТОРГЕ!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо, лапочка!!!!!!!!!!

Кушайте на здоровье!!!!!!!!!!!!!

Ну и ..... вывешивайте... что можете, в чем можете и откуда можете.....



====================================

Деймон писал(а):

я пробовала, так же как наши местные произведения (колбаски, СИСЬКИ, яй..Ы)- никак не вывешиваются

КанеШнА – не вывешиваются!!! Все вышеуказанные прелести вывешиваются ТОЛЬКО при соответствующем НАПОЛНЕНИИ!!!!

Деймон писал(а):

Я снова влезаю Евочка - простишь меня? (а то надоела уже наверное

Алия!!!!!!!!!!! Не начинай Апять!!!
Тебе огромное спасибо за поддержку и помощь страждущим в мое отсутствие!!!!!!!!!! За поддержание здорового стимула и общего настроения!!!!!!!!!!!

Фуууууууххххх!!!!
Ура!!!! Экзамен сдан!!! Евушка, вот разложила всё по полочкам, сразу полегчало! Значит, мацун - НАСТОЯЩИЙ!!! Я тоже так подумала, что если именно для пользы, то нужно продолжать заквашивать мацуном, с каждым разом закваска будет лучше, крепче и правильней.
Теперь я, конечно, во все свои рецепты, где нужна кисломолочка, буду использовать мацун! В моих рецептах, особенно ведических, где нужно масло Гхи, я всегда уточняю девочкам, что это и есть Евочкино топлёное! Так доходчивей!

*Elisha* писал(а):

Фуууууууххххх!!!! Ура!!!! Экзамен сдан!!!

На ПЯТЬ С ПЛЮСОМ!!!

*Elisha* писал(а):

Евушка, вот разложила всё по полочкам, сразу полегчало! Значит, мацун - НАСТОЯЩИЙ!!!

Еще бы!!!

*Elisha* писал(а):

Теперь я, конечно, во все свои рецепты, где нужна кисломолочка, буду использовать мацун! В моих рецептах, особенно ведических, где нужно масло Гхи, я всегда уточняю девочкам, что это и есть Евочкино топлёное! Так доходчивей!

Элиночка, солнышко, это так приятно.......

Yeva64 писал(а):

КанеШнА – не вывешиваются!!! Все вышеуказанные прелести вывешиваются ТОЛЬКО при соответствующем НАПОЛНЕНИИ!!!

ну..надежда умирает последней
вчера забрала крышки у двух банок меда, так как не купила, а мацунчик ставить надо

Деймон писал(а):

вчера забрала крышки у двух банок меда, так как не купила, а мацунчик ставить надо

Я вчера 2 банки с разной закваской поставила. Сегодня будет большая дегустация!

*Elisha* писал(а):

Я вчера 2 банки с разной закваской поставила. Сегодня будет большая дегустация!

привет Элечка! носочки приготовила?
а я вчера ставила мацунчик из других молока и сметанки, производителя сменила, но как то мне кажется вернусь к тем маркам, с которых начала.. какой то он немного другой получился.. хотя тоже вкусный жду твоих результатов)) так интересно

Деймон писал(а):

носочки приготовила?

Точно! Надо же подготовить! Пойду пошарюсь!
Да, Алиечка, забыла спросить, а ты подвешиваешь до холодильника или после, т.е. завтра?

=================================================
Алия, вот смотри, что получилось.
(Нужен твой совет! Или Евочкин, если она объявится )






Слева банка заквашена мацуном. Справа - сметаной 15%.
Молоко разливала из общей кастрюли, квасила одновременно, стояли в одном месте, закутаны одним пледом.
Слева - расслоилось, цвет желтоватый, сверху сыворотка, в ней хлопья.
Справа густой, плотный, беленький, в ложке стоит горочкой.
На вкус почти одинаково, ну прям чуточку кислее тот, что на мацуне.
Алиюш, вот ты как думаешь, отвесить лучше какой?

*Elisha*
Элечка как интересно получилось... Я бы отвесила левую баночку.. там сыворотки так много получилось.. а так откапает и погуще станет.
А отвешиваю я после холодильника
Носочки "нашарила"?

Деймон писал(а):

Я бы отвесила левую баночку..

Я тоже так хотела, но спрошу у мужа, если он его пить хочет, то левую как раз перемешаю и как кефир будет. А тот, что гуще отвешу и Камаца больше получится, в виде десерта слопаем! Короче, жадность , глаза разбегаются, как у той обезьяны, которая не может выбрать между умной и красивой!

Деймон писал(а):

после холодильника

Т.е. после часов 6-8 стояния в х-ке? На часа 2-4? Это у меня уже ночь будет!.. Тогда завтра только будет десерт.

Деймон писал(а):

Носочки "нашарила"?

Ага, простирнула уже!

У меня так просто получается - вечером ставлю, утром в холодильник и на работу, а вечером откапываю а так мне кажется можно откапать и без стояния в холоде. Евочка просто вроде где то говорила, что охлажденный вкуснее
" глаза разбегаются, как у той обезьяны, которая не может выбрать между умной и красивой!"- у меня так же бывает, когда мацунчик готов у него особенность такая - его много не бывает

Деймон писал(а):

у него особенность такая - его много не бывает

Это я уже поняла!
Обойдутся сегодня без десерта, сделаю всё строго по инструкции шефа!
А вечером левой "простоквашки" попьём!

*Elisha*
Элечка потом расскажешь?

Деймон
Зуб даю!

*Elisha* писал(а):

Зуб даю!

неет, зуб оставь себе а вот чашечку мацунчика...