Осетинские тонкие пироги

Наташенька, со шпинатом я такие пироги не пекла, пекла со свекольной ботвой, которая похожа на вкус с ним.
По аналогии могу предположить: шпинать обдать кипятком, а потом, как со свекольной ботвой

Vintage писал(а):

Вкратце, вдруг нужна будет такая начинка: Мясистую свекольную ботву(полная большая тарелка) промыть в холодной воде, удалить жёсткие серединки - стебельки, порезать крупно полосками. Растопить 50 гр. сливочного масла, смешать с ботвой, дать постоять. Сыр домашний(или брынза или адыгейский или сулугуни, что лучше всего) потереть на тёрке, смешать с ботвой, зелёным луком, укропом, зелёный чабер или без него. Посолить, если сыр был несолёным. Пропорции 70% ботвы на 30% сыра. Защипать.

т.е ошпарь, обсуши, нарежь, смешай с ложками 2-мя жидкого сливочного масла, дай постоять, добавь тёртый сыр, попробуй на соль. Начинка готова. Очень хорошо добавить зелёный лук, укроп.
Вкусных пирожков!!!

я даже не ошпаривала, просто нарезала, добавила масло топленное, сыр и усе.

Зарифочка, да-да, всё правильно
Ботву не надо ошпаривать, это я про шпинат!

Инночка ,спасибо за быстрый ответ.Попробую намудрить.

Vintage, а масло сливочное , которым смазываешь пироги, должно быть топленым? Или просто кусочком мажешь?

Наташенька, мажь любым, это неважно!

ИНночка, хотела насчет гедегина написать- я в Осетии выросла, но про такую травку никогда не слышала и пироги осетинские замечательно пеку, но никогда не слышала чтоб туда добавляли чабер, хотя разумеется бывала во многих осетинских семьях и готовила вместе с ними на различные праздники, никто такую траву не добавляет. Я конечно знаю чабрец, его полно в горах, но мы с ним только чай пьем. Хотя идея добавлять его в пироги очень даже интресная, думаю они от этого не проиграют. Но традиционные осетинские пироги-уалибах (это с осетинским сыром), картофчин (с картошкой и сыром) и цахараджин (со свекольной ботвой и сыром), это самые распространенные, которые делают сейчас на заказ на каждом углу во Владикавказе, ну еще фыдджин (это с мясом). Была очень удивлена твоим рассказом, так интерсно стало - ты откуда родом? может это в Южной Осетии так делают??? Ты где научилась?

Анюточка, даже не знаю что и ответить.........мои родные из Дигоры и Владика...бабуля выращивала именнно чабер садовый, он же гедегин, чабрец родственник, но не одно и то же Мясо и пироги готовились именно с ним Может в каждом районе свои тонкости?
Очень здорово, что вижу здесь землячку!
Я сейчас осваиваю домашний сыр, как делают в любой осетинской семье женщины, получается очень неплохо!
Скоро хочу выложить подробный рецепт, буду рада, если заглянешь!
Спасибо огромное за внимание!!!!!

Спасибо, Инночка, что ответила . Мои все из Владика и Михайловского, но про гедегин правда ни разу не слышала ни от родных, ни от подруг и знакомых. Пироги я сама чаще всего пекла когда училась в институте и бывала у одной из подружек, она иронка. Родные конечно на каждый праздник пекут, вернее пекли, а сейчас чаще заказывают , обленились. Но мама здесь всегда печет . Сыр наши делают в желудке, мне правда говорили что можно просто купить прям на рынке закваску и без всякого желудка делать, но я как-то не решаюсь его сама попробовать сделать. Тебе спасибо за твои рецепты, ты конечно такая мастерица, мне до тебя очень далеко

Анечка, на иронском гедегин - джеджин, может это слово знакомо?
Анют, я сейчас делаю ещё проще - из городского молока с аптечным желудочным ферментом , получается здорово!
Ещё два-три раза попрактикую и выставлю рецепт. Сыр получается отличный как для пирогов, так и для закуски.
Благодарю тебя за тёплые слова!!!!!!!
Очень рада тебе!!!!!!!

Vintage
Инночка принимай отчет!!!Делала с фасолью.У меня на родине в Грузии пироги с фасолью называются лобиани,главное чтоб пирожок был тонкий.а в нем было много начинки Спасибо больше за рецепт!!

Сонечка, какая вкуснятина - пироги с фасолью!!!!!!!
Я бы не отказалась от пары кусочков!
Такие красивые и аппетитные!!!!!!!
Спасибо большое за прекрасный отчёт!!!!!!!!!

Vintage
Пекла пироги - очченно вкусно получилось!
Правда, не такие красивые как твои , но я решила совершенствоваться.
Делала начинку из брынзы и пресного, как его назвать не знаю - в общем, между сыром и творогом, гранулами такой. А еще немного с картошкой.
СПА-СИ-БО!

Мариночка ура!!!!!
Ооооооочень рада, что получились и понравились пироги!!!!
Спасибо большое за доверие и прекрасный отзыв!!!!!

Vintage
И снова к нашим "баранам" - дала твой рецепт моей сестре (адрес сайта не даю - она к полноте склонна и увлекается очень, хотя она уже не просто просит, а требует название форума). Она приготовила с сыром и зеленью и второй вариант - с обжаренными коктейль-томатами и зеленью. Говорит, что это была ТАК вкусно, что ее друг уже предупредил - хочет такое часто. Он вегетарианец. Так что твои пироги "пошли по рукам"

marina40 писал(а):

адрес сайта не даю - она к полноте склонна

marina40 писал(а):

Говорит, что это была ТАК вкусно, что ее друг уже предупредил - хочет такое часто

Мариночка, очень рада, что пироги понравились!!!!!

marina40 писал(а):

Так что твои пироги "пошли по рукам

Урррррааааааа!!!
Только рецепт это не мой - бабушка так пекла, а меня тётя просвещала
Спасибо большое за внимание и отзыв!!!!!!!

Vintage
Вот и живет твоя бабушка уже и в нашей памяти!

Мариночка

Пироги очень завлекательны! Спасибо за рецепт! Теперь после осетинского сыра, хочется попробовать осетинские пироги. У меня вопрос: Какую роль играет отверстие наверху пирога? Оно обязательно?

чревоугодница писал(а):

Пироги очень завлекательны!

Оленька, спасибо!!!

чревоугодница писал(а):

Какую роль играет отверстие наверху пирога? Оно обязательно?

Отверстие для выхода пара, чтобы пирог не порвался. Я делаю отверстие невсегда, а только в тех случаях, если совсем верх без трещинок. Обычно начинки кладу много, поэтому нет надобности в дополнительном отверстии.
Оль, начинка из свежего 1-2х-дневного сыра самая вкусная. Когда измельчишь сыр и выложишь на тесто - посыпь его 1-2ст.ложками муки(совсем чуть-чуть) - тогда начинка точно не выбежит наружу!

чревоугодница писал(а):

хочется попробовать осетинские пироги

Буду очень этому рада!!!!

Vintage писал(а):

Оль, начинка из свежего 1-2х-дневного сыра самая вкусная.

Инночка! Спасибо за скорый и подробный ответ!
Следующий раз буду делать сыра больше, т.к. домашние с удовольствием и хорошей скоростью кушают его (и на здоровье!).
Намерена делать пироги "с любовью к тем, кто покушает" и с осетинским одно-двухдневным сыром!
Слова твоей бабушки "С любовью к тем, кто покушает" запали в душу, постараюсь не терять их в наше, не очень любезное, время. Мир твоему дому!

чревоугодница писал(а):

с удовольствием и хорошей скоростью кушают его (и на здоровье!).

чревоугодница писал(а):

"С любовью к тем, кто покушает" запали в душу, постараюсь не терять их в наше, не очень любезное, время. Мир твоему дому!

Оленька, спасибо!
Это взиамно!!!
Буду очень рада, если пригодится рецепт!

могу дать ссылку на гедгин http://photofile.ru/users/kuna007/2849122/56730474/#mainImageLink
правда это горный дикий чабер. в огороде мы выращиваем немного окультуренного родственника)
и хочу пояснить , что гедгин - кабардинская травка - которую используют именно осетины дигорцы, так как у них много общегос кабардинцами, начиная с религии, заканчивая кухней
еще хочу добавить, что есть вариант пирогов с тыквой. ее варят, разминают с солью. перчиком и чесночном и начиняют пирог этой начинкой

Аксаночка, приветствую!!!!!
Спасибо большое за фото и пояснения по травке!!!
Пыталась её вырастить из семян здесь на Севере - не растёт
Буду ждать твоих вкусных национальных рецептов!

а можно всю жидкость на сыворотку от сыра заменить?