Осетинские тонкие пироги

Vintage ой а я тоже хотела девочек хобижонами угостить но ....думаю ваши очень хороши ...только вот соберусь духом напеку их и выставлю кстате моя тетя делает их с сыром 2-3 видов и пюре кортофельным , тогда сыр такой как бы расыпчатый и не стекленеет после выпечки , в основном это адыгейский , сулугуни и овечая бранза....а после выпечки хобижум смазывается обильно топленным маслом...ой вкуснотаааа
спасибо за новые ночинки....попробую, и отчитаюси Инночка это вам

Луиза, спасибо на добром слове!!!
А это вам

Инна!
Ваши пироги- мечта!
Пироги с начинкой из кабачков получились с интересным вкусом, очень хорошо с кофе, а пироги с мясом-м-м!!! Запах в квартире был обалденным! Действительно, приправа чабрец- это супер!
Спасибо Вам! ( У Вас всегда вкусные рецепты).

Наталия,
спасибо большое за тёплые слова!
У тебя настоящие осетинские красавцы получились!
Я очень рада, что пироги понравились!

Привосходно, обязательно попробую
В закладки...

Танечка, буду рада, если пироги понравятся

Подскажите, пожалуйста, какие еще начинки можно использовать для пирогов. Я делала с мясом, с одним сыром, со шпинатом, со свекольной ботвой. Завтра планирую по вашему рецепту: с кабачками.

Naranja, основные начинки такие:
сырные просто
мясные
сыр+цукини(кабачёк)
сыр+картофельное пюре
сыр(или без него)+красная фасоль отварная(очень вкусно)
везде щепотку чабера, лук, много зелени и пару ложек сметаны для связки, где сыр+картофельное пюре ещё немного сливочного масла.

Vintage писал(а):

Есть ещё очень вкусная начинка: цукини заменяю картофельным пюре+сыр и прочее или красная фасоль отваривается до мягкости, плюс обжаренный лук, плюс чабер.

Желаю удачи!!!

Naranja писал(а):

со свекольной ботвой

Naranja, я тоже использую свекольную ботву, только в виде зимних острых закусок. Есть такая кавказская закуска -цывзы, в оригинале её делают из молодых листочков жгучего перца, с кусочками плодов перца, зелёными помидорами, свёклой и т.д. Квасят холодным способом в керамической посуде или бочках, на вкус получается ядерная закуска к мясу , так вот я её делаю по обрусевшему варианту с молодыми свекольными листьями. Разницы особой нет, так же вкусно!
А вот пироги я не пекла с листьями, думаю, что будут вкусными листочки с сыром
Спасибо большое за вариант начинки!!!

Не за что, с листьями свеклы очень вкусно , да и со шпинатом тоже . Инна, а пироги с цукини и сыром просто объедение!!! Спасибо большое!

Оленька!

Vintage
я попробавала сделать с мясной начинкой. с внешним видом не сложилось, так что я не сфоткала, но вкусныеееее получились. СПАСИБО!

Зарифа!!!
Главное, что содержание понравилось!
Спасибо!

Инна спасибо за рецепт!

Юленька!

Vintage, спасибо за рецептик!!!!!!!!!! Хочу сделать данное чудо ,скажите сколько печётся в духовке и при какой температуре????

Меня буквально вчера дочка попросила найти осетинские пироги на форуме. Видимо не там искала. И вдруг - вот они. Какие они аппетитные! Обязательно приготовлю. Спасибо, Инна, за рецепт!

ВалериА писал(а):

сколько печётся в духовке и при какой температуре

Валерия, я пеку при 220гр. Ставлю в хорошо разогретую духовку, потом немного уворачиваю и до румяной корочки. Это минут 20. С таким же успехом они жарятся и в сковородке, чтобы летом лишний раз духовку не включать Удачи!!!

Светочка, рада тебе и дочке быть полезной!!!
Я буквально сегодня ночью прилетела из Минвод, заезжали к родственникам. Сейчас в летний сезон очень популярны пироги из свеколькой ботвы(о них выше писала Оля). Вкуснота просто неописуемая, начинка напоминает и шпинат и порей и ещё что-то
Вкратце, вдруг нужна будет такая начинка:
Мясистую свекольную ботву(полная большая тарелка) промыть в холодной воде, удалить жёсткие серединки - стебельки, порезать крупно полосками. Растопить 50 гр. сливочного масла, смешать с ботвой, дать постоять. Сыр домашний(или брынза или адыгейский или сулугуни, что лучше всего) потереть на тёрке, смешать с ботвой, зелёным луком, укропом, зелёный чабер или без него. Посолить, если сыр был несолёным. Пропорции 70% ботвы на 30% сыра. Защипать. Ещё один секрет, подсмотренный на днях: начинку сверху чуть-чуть припудрить мукой перед защипыванием, чтобы она не вылезла, а дрожжи использовать умеренно, т.е. муки 1,5 нормы на пакет дрожжей.
Вот.... может пригодится такая начинка

Да, Ты права Инночка, Осетинские пироги это супер! И на вскус они очень изумительные!И на Кавказе ниодно пиршество без них не обходиться!Надо обязательно попробывать рецепт с цукини, заранее спасибо, думаем это очень вкусно.
Мы только пирог делаем немножко подругому, новерное потому, что некогда возиться с маленькими. на большую сковородку смазаную маслом кладу кусок теста и руками распрямляю его по сковородке, потом кладу начинку и сверху второй пласт теста залепляю по краям, а в центре делаю паьчиком отверстие. Вот такой у нас Осетинский пирог, а маленькие у нас назыывают Хычинами.

Семья Гаценко! Вы правы!
Пироги можно выпекать по-разному! Мои родственники тоже пекут по-разному. У кого духовка большая, пекут в круглых чугунных неглубоких сковородках с огромным диаметром(от 30см и больше) именно в духовку, это чтобы контур у всех пирогов сохранялся одинаковый, некоторые пекут сверху на газу. Некоторые пекут именно на пресном тесте(из кислого молока) как хычины, только на растит.масле.
Вот и ваш способ заделки другой, но удобный именно вам!
И ещё мне по-секрету сказали осетинские хозяйки, что если нет хорошего домашнего сыра под рукой, то в такие пироги отлично подходят плавленные сырки, типа Орбита или Дружба, особенно, если начинка сыр+цукини или сыр+карт.пюре.

Семья Гаценко писал(а):

Осетинские пироги это супер!

Большое спасибо за отзыв и свой способ заделки пирогов!!!

Инночка, спасибо за рецепт. Очень вкусные пироги!!!
Пекла все лето, если было не очень жарко (страшно было подходить к духовке в сорокоградусную жару).

Vintage

Инночка! какая у тебя замечательно вкусная выпечка!
Спасибо за предложенный рецепт.

Лори писал(а):

Очень вкусные пироги!!!

Леночка, спасибо!!! Я очень-очень рада, что вам понравилось!!!
Спасибо за фотоотчёт!!!

Людочка-Люмана!!! спасибо за отзыв!!!

Рецепты осетинских пирогов давненько хранились в закладках… Руки все не доходили…
Или некомплект продуктов останавливал…
И вот на днях попались на нашем форуме твои «Осетинские тонкие пироги».

Загорелась – и напекла сегодня уже свои сырные пироги, взяв за основу рецепт сайта gastronom.ru и пояснения в рецепте Инны.
Начинка – по моему вкусу. Рекомендуемых Инночкой приправ у меня, к сожалению, нет дома.
А пироги - то охота было спечь!!! Сейчас и сегодня!
Настоящих, классических осетинских пирогов, увы, не пробовала. Так что своими пирогами не претендую на соответствие.
Но, как известно, кулинария – не догма, а руководство к креативу и свободе.
Так что мои пироги – это вариации на тему осетинских пирогов.

Инночка, угощайся!!!

Картофджын - Пирог с картофелем



Инна! Я тебе очень благодарна: увидев такую красоту неописуемую, подняла свои "закрома" - и вот уже рада вся семья!

СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

Людочка, молодец!!!
Я очень рада, что рецепт тебя сподвиг на свой рецепт и в итоге понравился семье!!!
Пироги красавцы!!!
Кстати, если не лень, прочти чуть выше на страничке. Там есть рецепт не менее вкусной начинки из свекольных листьев(только не морщись , правда ОЧЕНЬ вкусная начинка), а то, что нет чабера - тоже не беда. Его могут заменить аптечный чабрец или тимьян или Богородская травка(но меньшее кол-во) или готовый сбор трав Итальянской или Прованской кухни!
Спасибо, Людочка, за внимание!!!