Болталка для хлебопёков-2

Ритулька21 писал(а):

Муж мой график на холодильнике прикрепленый увидел, глазенки выпучил,

Представляю себе . Мой на кухню теперь с опаской заходит и спрашивает : " Опять химичишь ? "

Юрьевна писал(а):

Делаю отчет и опять убегаю, я сегодня нянька

Привет , Танюша .

Юрьевна писал(а):

Сегодня Дашеньке месяц, растем...

Поздравляю . Боже , как время летит ... Вроде только только ... А уже месяц прошел .
А хлебушков то , как всегда ... Как на ярмарке . А деревенским - прям добила контрольным ...

Гелинака писал(а):

Прям фоккача вышла у меня

Итальянскую выпечку осваиваем ? Я сегодня тоже с новым хлебом . Трясусь .

Svеtлана писал(а):

Девочки, я сладеньким угощаю

Светочка , ну ничего себе , сколько красоты и сладости . Во . И лапши вкусной так захотелось ...

Гелинака писал(а):

хочу чтоб через комп брать можно было

На нас тогда не напасешься

Река Таня писал(а):

Девочки, я за вами чет не успеваю

Ага . И я так же .

Река Таня писал(а):

я с твоей легкой руки тоже их пеку теперь.

И что то я с этой Юлии за рекламку не взяла ?

Гелинака писал(а):

Мне стыдно

Галь , не вредничай . Все равно очень хорош . И не плоский вовсе , и дырки есть . Хороший хлеб получился , как на мой взгляд .

Viktorii@ писал(а):

И что то я с этой Юлии за рекламку не взяла ?

Вик, это точно! Вон сколько нас понабежало на оладьи!

Гелинака писал(а):

Худеем как?

по Дюкану)))

Гелинака писал(а):

расплылся.

ну и что! зато едят. я то в сухари всё перевожу пока)))

Гелинака писал(а):

Мне стыдно после Ритиного нести

а что тут такого стыдного, Галь.ты что-ооо! Нормальный получился ровненький, гладенький не утешаю -это ПРАВДА. ХОРОШ просто знай теперь-для подового меньше водички

Река Таня писал(а):

Грею камень вместе с духовкой минут 35-40, не больше. Перекладываю хлеб на пергамент и вместе с ним в духовку, все очень просто.

Вот спасибо, именно так я сейчас и сделаю, а то мучилась с хлебом в руках.. на бумаге то проще.

Река Таня писал(а):

Как так получается? Когда камня не было, я пекла на противне, никогда хлеб не был снизу мокрым. А на каком режиме ты печешь, верх-низ?

Я пеку в режиме обдува, ну тоесть с вентилятором. Грею, на 250 градусов минут 25 как минимум. Хлеб не то что бы мокрый совсем, он без корочки обсолютно и слегка как бы вспотевший. думаю из-за пара. А на решётке пекла с бумагой, она всё же лучше пар пропускает и не потеет мой хлеб, но корки всё равно такой как хотелось бы не было.

Гелинака писал(а):

Вот Тань мне тоже странно у тебя ведь электо духовка, я думала может в них так бывает в газовых только сгореть снизу может

Да я сама не знаю почему так. думала мож ещё какой спец секрет есть, что бы правильно печь, мож я что-то не так делала. Теперь вот камень купила.вроде лучше. Поставила сегодня польскую булку, а она чтото так долго поднимается.... Это нормально, или чисто по времени всё делаете, я всё смотрю на тесто.... Как правильно быть?

Viktorii@ писал(а):

Опять химичишь ? "

во во, у меня химия начинается как раз в полночь-закваску ставлю-кормлю. А мой говорит: все спать идут, а моя ведьмочка колдовать, ты когда уже в кроватку полетишь?

Гелинака писал(а):

или вот такую выведи сразу из пшеничной муки http://forum.say7.info/topic29292.html я три дня ростила, а потом пеки себе на здоровье

что там никак не три дня в рецепте... она же за три дня не испортится? И обязательны ли отруби? Они у меня в гранулах.

Ритулька21 писал(а):

ты мой тортик в январе не видела? весь на перекосяк был

Рит, забыла, не помню тортик.

Viktorii@ писал(а):

А ты ярая болельщица ?

Витусь, я преданная поклонница биатлона с конца девяностых.

Viktorii@ писал(а):

очаровательный , добрый тортик

светака писал(а):

АААА! Вот почему на этом сайте часто пропадают сообщения?

Вот и меня постигла та же участь, сейчас заново строчу.

светака писал(а):

если я правильно поняла , то если я даже не пеку, то закваску надо достать, согреть, покормить и сразу обратно в холод или выдержать ?

Желательно, хотя бы раз в неделю это делать. А остатки складывай на маффины.

Юрьевна писал(а):

Сегодня Дашеньке месяц, растем...

Танюша, мои поздравления! А Дашенька растет на грудном молочке,без прикорма еще?

Юрьевна писал(а):

Делаю отчет

Ну что тут можно сказать?! Аплодирую. стоя!

Гелинака писал(а):

Танечка рада-рада тебя видеть, да еще и с тортиком

Дык, куды ж я без вас?

Svеtлана писал(а):

Кто то добренький, Тань! А ты сама как чувствуешь? Тебе что нибудь мешает?

Не, ничего не мешает. Мы с этим человеком лет 15 не виделись.

светака писал(а):

И как определять рецепт годный для молодой закваски?

Да. в принципе, любой можно печь. дрожжи только чуть добавляя сначала в тесто. Ну и зерновые пока не пеки, они тяжелее, их трудно будет поднять молодой закваске.

Svеtлана писал(а):

Девочки, я сладеньким угощаю. Конфетки Пралине:

Я онемела!(полезла за шоколадкой )

Svеtлана писал(а):

С помощью новой насадки делала Хворост от Сергея, такооой вкусный, хоть за уши было себя оттаскивать :

Ойёёёё, как много! Обзавидовалася я.

Svеtлана писал(а):

и лапшичка, семолина с в/с яичная, в этот раз порезала, а то пока сушить тяжеловато длинную:

Свет, супер! А сушить в духовке не пробовала? Там быстрее получается.

светака писал(а):

или я не правельно делаю выводы(((

Света, чисто пшеничная получится где-то после пятой подкормки. Остатки только ни вкоем случае не выбрасывай, складывай. Потом используешь. Да ты и сейчас можешь на ней печь пшеничный хлеб, ничего страшного не будет. Я в Сюрприз, когда пшеничной закваски не хватает, добавляю ржаную, просто он чуть ниже получается и вкус немного другой.

Гелинака писал(а):

это с овсяными хлопьями. расплылся. перестоял, но муж говорит, что вкусный, утешает наверное, завтра узнаю

Галь, ну это у тебя рука уже на формовые набита. А так-то хлеб аккуратный вышел, формовка правильная.Убавишь водички в следующий раз, и усе.

Река Таня писал(а):

Я онемела!(полезла за шоколадкой

Тань, вот я также, когда у Ларисы увидела!

Река Таня писал(а):

Свет, супер! А сушить в духовке не пробовала? Там быстрее получается.

Нет, Танюш, пока не докумекала. Точно, в след раз сделаю так. Мои спасибочки!

Река Таня писал(а):

зерновые пока не пеки

Река Таня писал(а):

Потом используешь

блины, оладьи?

Svеtлана писал(а):

Точно, в след раз сделаю так. Мои спасибочки!

Только следи, сохнет быстро. у меня один раз сгорела.

светака писал(а):

блины, оладьи?

Маффины http://forum.say7.info/topic49355.html
http://forum.say7.info/topic35308.html

Река Таня
Таня, тортик потрясающий у меня такие больше аппетит вызывают, нежели мастичные, а разрезик
Ритулька21
Рита, сколько всего вкусного!!!

Svеtлана писал(а):

Лана, феерично!

светака писал(а):

от почему на этом сайте часто пропадают сообщения?

И мне интересно, я не видела твои посты про камень, здорово, что у тебя это будет

Юрьевна писал(а):

Сегодня Дашеньке месяц, растем..

Поздравляю
Галеря, как всегда, заглядение!!!
Svеtлана
Светочка, какое все красивое и вкусное!!! Хворост обожаю, угостилась!

Река Таня писал(а):

Лана,я онемела от восторга. А с фруктами, ммм!

Гелинака писал(а):

то с овсяными хлопьями

Очень красивый!

tatiana писал(а):

Это нормально, или чисто по времени всё делаете, я всё смотрю на тесто.... Как правильно быть

Тань , однозначно на тесто . У меня Польская расстаивается часа полтора - не меньше .

светака писал(а):

то там никак не три дня в рецепте... она же за три дня не испортится? И обязательны ли отруби? Они у меня в гранулах.

там два. я кормила три и чего это она испортится то?? если кормят !!!
и без всяких отрубей мука и кефир и на третий день кормила уже водой и сейчас водой кормлю, а отруби я там и не видела

Viktorii@ писал(а):

Мой на кухню теперь с опаской заходит

Правильно, пусть боится. А то,как мой сел один раз на хлеб на расстойке, теперь тоже опасается. Я страшна в гневе.

Chokoqueen писал(а):

Таня, тортик потрясающий

Лана, как муж? Ходит на процедуры? Мимика восстанавливается?
Уфф.все откомментила. Теперь напишу о своей муке. Нет, ну это же надо??? Полтора года покупала обдирную муку одного качества,а теперь она кардинально поменялась. Помол стал тоньше. Дарницкий выходит гладеньким, поры совсем другие. Покажу разрез вчерашнего, целого уже нет.

Видно, что совершенно другой получается теперь. А та мука,выходит, больше на обойную была похожа. Вот и что мне теперь делать? Ее уже нет, а на обойной столько всего хотела спечь. Так и не спекла Деревенский от Светика. Теперь буду искать, может, где остались старые запасы в магазинах.
И, главное, консистенция теста поменялась теперь. И закваска ржаная стала вырастать в 2 раза, раньше такого не было.

Река Таня писал(а):

Дарницкий выходит гладеньким, поры совсем другие

Таня абалдеть как красиво и вот ведь и ржаной. а какой кружевной

Гелинака писал(а):

Таня абалдеть как красиво и вот ведь и ржаной. а какой кружевной

Спасибо, Галочка. Эх, производители наши! Одним словом их хочется назвать, чудаки, в общем.

Река Таня писал(а):

Спасибо, Галочка. Эх, производители наши! Одним словом их хочется назвать, чудаки, в общем.

ничего не поняла... чем не довольна?

светака писал(а):

по Дюкану)))

за сколько результат?

Река Таня писал(а):

Лана, как муж? Ходит на процедуры? Мимика восстанавливается?

Лечиться, столько всего назначено, сейчас стимуляцию током делают, мимика слабо, но возвращается. Вообще жуть, изначально, сразу после выписки, когда профессору написали, он сказал, что это не челюстно-лицевая патология, месяц лечились физиопроцедурами, а когда обратились в другой институт, он глаза открыл, как это не ЧЛ паталогия, когда тут все на лицо, почему мол сразу не пришел, дал 100% гарантию, что за неделю бы поправился, а теперь, фиг его знает, но говорит, что месяца за три поправит. Очень надеемся! Страшно жить стало, такие специалисты кругом, что даже не знают, куда направить, для постановки правильного диагноза, столько времени упустили.


Тань, разрез сумашедший, так бы и откусила

Река Таня писал(а):

А то,как мой сел один раз на хлеб на расстойке, теперь тоже опасается. Я страшна в гневе.

Представляю себе ...

Река Таня писал(а):

Дарницкий

Тань , отпадный . Я под столом ...

Гелинака писал(а):

ничего не поняла... чем не довольна?

Это, значит, я так понятливо объяснила. Покупаю муку ржаную обдирную всегда у одного производителя. Полтора года она была одного качества, а теперь резко поменялась. Ну как так можно? у них же на комбинате и технологи есть и проверка качества. Сорт муки по бумажке тот же, а на деле совсем другая сейчас.

Chokoqueen писал(а):

почему мол сразу не пришел, дал 100% гарантию, что за неделю бы поправился, а теперь, фиг его знает, но говорит, что месяца за три поправит.

Ланочка главное что поправится! Пусть через три теперь то ничего не сделаешь. Крепитесь там

Река Таня писал(а):

у них же на комбинате и технологи есть и проверка качества. Сорт муки по бумажке тот же, а на деле совсем другая сейчас.

ну.. Тань ты загнула, кто ж за Гостами то сейчас глядит. а сейчас лучше или хуже. ой наверное хуже, ты же расстраиваешся. А у нас проще с этим, что досталось, то бери и радуйся. что хоть это есть

Chokoqueen писал(а):

сейчас стимуляцию током делают

Я тоже каждый год делаю на спине.Хорошая вещь. Мне помогает.

Chokoqueen писал(а):

. Очень надеемся!

Правильно! Все будет хорошо, просто нужно подождать.

Chokoqueen писал(а):

Страшно жить стало, такие специалисты кругом, что даже не знают, куда направить, для постановки правильного диагноза, столько времени упустили.

Главное, лечение сейчас есть и в комплексе.

Viktorii@ писал(а):

Тань , отпадный . Я под столом ...

Спаибо,Витусь.

Гелинака писал(а):

а сейчас лучше или хуже. ой наверное хуже, ты же расстраиваешся. А у нас проще с этим, что досталось, то бери и радуйся. что хоть это есть

Галь, да я не расстраиваюсь. Хлеб, действительно, красивее выходит на этой. По вкусу не отличается от прежнего. Но мне теперь и ту муку нужно.

светака
Света,читала где-то у Люды про переход на новую муку:4 шага:первый раз кормить 1:3 новой мукой на 3,5-4 ч до увеличения в 2-2,5 р; второй раз также; третий раз 1:2,5; четвертый раз 1:2. Целый день выходит, и она крепчает с каждым разом. На остатках печь ржано-пшеничные.
Всем приветики!