Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

Печатаю информацию по овощным добавкам.

Лена,
Спасибо тебе за информацию...
Сейчас все понятно...
Значит нужно быть очень внимательным, когда впервые расстаиваешь такой хлеб...Следить за подъемом теста, а не слепо следовать времени, указанному в рецепте....И, конечно, никуда не удаляться из дома, как у меня часто бывает....

elay писал(а):

Пеки себе обычные

как скажете

elay писал(а):

Печатаю информацию по овощным добавкам.

замечательная информация...
далее, кто о чем а вшивый... Лен, а в хлебе с фасолью - ее 170 гр. это намнооого больше чем 7% ???

Таняяяя!!!!!!! Я тебе блинов принеслааа!!!!
Горячие еще!


Блины экспериментальные - мне понравились, полная импровизация....
Рецепт:

170г холодной пшеничной закваски ( 100%)
100г муки из спельты
200г простокваши ( у меня была 4 процентная)
1 яйцо
1 десерная ложка раст.мсла
1 ч.л.сахара
щепотка соли.

Соединить холодную закваску ( излишки от кормлений,из хол-ка), муку с теплой простоквашей.
Оставить для брожения в теплом месте на 1,5 часа ( тесто увеличится в 2 раза ).
Добавить чуть взбитое яйцо с сахаром,солью и маслом.( осторожно вмешать).
Оставить в покое еще на 15-20 мин.
Выпекать на сухой,хорошо раскаленной,чугунной сковороде.

Юрьевна писал(а):

Каролька на папу похожа?

Пока непонятно....Катя вроде тоже в детстве на папу больше,а сейчас говорят,что на меня... но уши точно папины - он ее так и зовет - лопушок!

elay писал(а):

какой Света муж у тебя представительный,сразу видно,что важничать любит

Ага....это он в костюме такой важный...
А так у него походная форма одежды - джинсы,свитер...тогда не страшный...

elay писал(а):

Печатаю информацию по овощным добавкам.

Спасибо,Ленусь - что бы мы без тебя делали....

cvetik66 писал(а):

А поподробнее?

Cветик,
Имбирно-ореховые бискотти
200 г мука
2 г корица
2 г мол имбирь
5 г соль
Цедра одного лимона
130 г закваски 60%
2 яйца
150 г кор сахар
50 г мягкого слив масла
100 грецких орехов
150 г цукатов, сухофруктов ( имбирь обязательно-придает очень пикантный вкус)

Юрьевна писал(а):

Лен, а в хлебе с фасолью - ее 170 гр. это намнооого больше чем 7% ???

про пюре конкретно ничего нет,а вот про фасолевую муку могу написать,и про павидло,если кому интересно.
Тань,ну тебя же хлеб устраивает по вкусу,значит и менять ничего не надо.

cvetik66 писал(а):

Я тебе блинов принеслааа!!!!

и я

закваску ставила с вечера,в тесто добавила пару ложек овсяного толокна.

cvetik66 писал(а):

Таняяяя!!!!!!! Я тебе блинов принеслааа!!!!

elay писал(а):

и я

Ой, я прям расстерялась... так приятно, мои хорошие

побежала за фотиком, пока мои подъезжают... вас тоже угощу:



Машины - к завтраку, только у меня к ужину
Жду старшую со своим женихом... о приехали, побежала...

девочки, милые, еще раз с масленицей!!!!
и я на минутку занести вам блинчиков, вы уже вон скока напекли, хозяюшки!! не могу от вас отставать

Добрый вечер, девочки!
Зашла перед сном, а тут столько блинов!!! Красивые у всех и вкусные! Хорошо, что кефира под завязку напилась, сюда на ночь глядя опасно на голодный желудок заходить.

Юрьевна писал(а):

Мне очень нравится песня в исполнении Кобзона - Доченька

Таня, хоть у меня доченьки нет, но песня слезу прошибла, очень трогательные слова.

cvetik66 писал(а):

Вот какие мы:

Света, как приятно на вас смотреть, красивая семья! Всё, что ты выше написала про мужа - это не про него! Вон какой красивый, аккуратный, интеллигентный мужчина! Забирай свои слова обратно!

elay писал(а):

Печатаю информацию по овощным добавкам.

Лена, про добавки интересно, спасибо! С капустным пюре надо попробовать сделать.

Svеtлана писал(а):

Вот подоспел Нарезной с закваской, две порции, тепленький:

Чудо-батончики, Света, особенно длинный понравился!

Svеtлана писал(а):

А это наш первый выход на лед

Фигуристка твоя такая лапочка!

cvetik66 писал(а):

А я вам не блины,а хлеб с льняными семенами принесла!

Света, у тебя как всегда - фото и хлеб идеальные!

nadiash писал(а):

принесла вам что насобиралось за неделю

Надя, какие у тебя хорошие хлебушки - и батончик, и буханочка такие аккуратные! Тортики красиво украшены! Завтра тоже буду Птичку делать.

Janinka123 писал(а):

Еще пробовала хлебушек такой странный...

Янина, на вид хлебушек чудесный, и форма, и мякиш красивые, а цвет интересный - кремовый!

Janinka123 писал(а):

Ну и Essential's Columbia... Без него никак..

Эх, красота! Полюбоваться хоть на него!

Janinka123 писал(а):

А у меня остатки закваски пошли в бискотти..

Новый эксперимент с закваской? Удачный! А я бискотти не разу не пекла.

ну вот, блинная в работе

LARA48 писал(а):

Таня, хоть у меня доченьки нет, но песня слезу прошибла, очень трогательные слова.

я ссылку вставила, чтобы послушать его голос...
http://poiskm.ru/song/1914499-Kobzon-Iosif-Dochenka
Лариса, детей же отпускаем, а они родные что дочи, что сыновья

LARA48 писал(а):

Вон какой красивый, аккуратный, интеллигентный мужчина!

так это заслуга жены! под ее чутким присмотром
мне бабуля говорила - сама можешь ходить как угодно, но муж чтобы с иголочки был!

не спиться,я вам про повидло напишу
Яблочное повидло,в отличие от других продуктов из яблок,содержит большое количество сахарозы,пектина,клетчатки.
Исследования проведенные ВНИИХП и Клайпедским хлебокомбинатом,установлено,что при выработке хлеба из ржаной обдирной муки и пш.2 сорта(80:20) на густой закваске и заварке добавление 5% повидла в заварку или тесто улучшает подъемную силу теста,сокращает длительность расстойки на 7%.Кислотность выбродившего теста с повидлом выше в среднем на 0,5%.,чем без повидла.
Улучшается газоудерживающая способность за счет вязких растворов пектина,являющегося стабилизатором структуры.Хлеб с повидлом имел лучший объем,пористость,запах и вкус,разжевываемость,более эластичный мякиш.
Качество хлеба было лучшим при добавлении повидла в заварку.Установлено,что добавление повидла более 6 % тормозит кислотонакопление,что возможно,является следствием влияния повидла на жизнедеятельность микрофлоры теста.
Тесто с приминением повидла рекомендуется приготавливать опарным,безопарным или ускоренным способом.
В рецептуру изделий с повидлом включают сахар и жировые продукты.Это обусловливает получение изделий с приятным запахом и вкусом,эластичным нежным мякишем,с равномерной тонкостенной пористостью.
При внесении повидла в пшеничный хлеб более 5% затемняется мякиш.
Повило можно разводить жидким компонентом теста(сыворотка,вода,солевой раствор)

elay писал(а):

.Хлеб с повидлом имел лучший объем,пористость,запах и вкус,разжевываемость,более эластичный мякиш.

Лен, ну точно же про Светин Праздничный! Вот я думаю, может ещё в какой -нибудь хлеб повидло добавить и сравнить с ним и без него. Пока всё яблочное варенье не слопали.
Доброго всем утра и удачного дня!

elay писал(а):

не спиться,я вам про повидло напишу

Лена, спасибо конечно за информацию, но спать-то нужно!
как ты потом на работу в таком состоянии?

А повидло я применяю, вместо патоки... или мед

LARA48 писал(а):

Доброго всем утра и удачного дня!

Доброе!

Юрьевна писал(а):

я ссылку вставила, чтобы послушать его голос...

Спасибо, Танюша, с удовольствием послушала.

Юрьевна писал(а):

так это заслуга жены! под ее чутким присмотром

100%!

Девочки , показывайтесь, кто из кустов, кто из сугробов
ну, рыдали мы тут вчера немного , но это уже прошло
так это ж мы Кобзона слушали а то я петь начну...

Юрьевна писал(а):

Девочки , показывайтесь, то из кустов, кто из сугробов

Тань - вылезаю из сугроба и блины несуууууу
Девочки - привет!
Я бегом заскочила....гостей жду - Каролькина крестная с мужем приедут...блинчиков напекла,праздничный на расстойке.
Угощайтесь !!!
Тань - тебе с творогом аль с мясом? (они правда еще не совсем готовы...., только начинку закрутила...потом обжарю и в духовку,чтобы к приезду гостей горяченькие были...)
Спекла 30 шт...сомневаюсь теперь - хватит ли...



С Масленицей!!!!!!!!!!!

Друзья-хлебопеки - как-то вы хмуро встречаете Масленицу....надо же с песнями,плясками,угощениями....а у нас что-то тихо больно....

а блины на Масленицу должны быть по возможности каждый день на столе - и будет вам счастье!!! ( это не я ,это Каролька так сказала)

cvetik66 писал(а):

Тань - тебе с творогом аль с мясом?

с творогом я уже поела, а твои блинчики с чаем попью или поем
в любом случае - благодарствую

LARA48 писал(а):

Вот я думаю, может ещё в какой -нибудь хлеб повидло добавить и сравнить с ним и без него.

Я периодически этим занимаюсь , в понедельник стала печь Дарницкий и в последнюю минуту подумала:"скучно как-то "....и.....добавила в тесто свой любимый солод (куда же я без него в ржаном-то хлебе!), ложку смальца и ложку абрикосового варенья (похожего на повидло и уже слегка подзасохжего в вазочке )
Хлеб получился ооооочень вкусным.
Еще пекла Сюрприз - очень им довольна - сказка, а не хлеб!

Светочка! Блины у тебя шикарнейшие! Поделись как печешь - я просто собираю блины в копилку , пробую разные рецептуры под настроение. А на скорую руку пеку свои, которые на глазок

usya писал(а):

А на скорую руку пеку свои, которые на глазок

Оооо!!! Привет Аллусик!
давно не виделись...
Мои тоненькие тоже на глазок...
Катя моя уже ругается - что ни спрошу,говорит,у тебя все на глаз...
Короче - от нормы зависит конечно - от 2 до 5 яиц,молоко с водой напополам( молоко и вода обязательно холодные,тогда комочков не будет), муки столько,чтобы тесто жидкое было....вот и усе...ааа- еще в тесто соль и чуть раст.масла,чтобы от сковороды отскакивали.
Главное наливать правильно - чтобы тонюююсенькие получались.
Ну ты это все и сама знаешь конечно...
На домашних яйцах вкуснотища! ...эти правда на магазинных.
Все побежала.

Девочки дорогие, всех с Масленицей!!! Всем веселья, раздольных дней и душевных чаепитий с блинами!!!
Читаю, восторгаюсь и облизываюсь на все ваши вкусные творения! А Лена-elay ещё оказывается и рукодельница! Вазочка из разряда шедевры декора!
А мне хвастаться нечем Пшеничная закваска снова умерла Девочки, у меня почему-то мука и вода разделились Перемешивала хорошо. И роста ни капельки. Наверное, это мне знак, что только ржаной хлеб мне есть положено
Угощайтесь, пожалуйста, и моими блинчиками под двумя соусами Очень вкусные, кстати, рекомендую, если любите апельсины! Порция персонально мне, т.к. у меня как раз никто цитрусовые соусы и выпечку не уважает, а я люблю!

usya писал(а):

.добавила в тесто свой любимый солод (куда же я без него в ржаном-то хлебе!), ложку смальца и ложку абрикосового варенья (похожего на повидло и уже слегка подзасохжего в вазочке ) Хлеб получился ооооочень вкусным.

Алл, я сегодня тоже поэкспериментировала, пекла Столичный и добавила туда яблочно-абрикосовое варенье протертое через сито.Тоже вкусно было и мякиш в этот раз был более пористый, фотать не стала, т.к. пекла буханкой в форме.
cvetik66
Света, как ты блинчики аккуратно свернула.

loranas писал(а):

Угощайтесь, пожалуйста, и моими блинчиками под двумя соусами

Лара, какая вкуснятина!
А вот и мои блинчики, на сыворотке.

Девочки, хочу показать мои декупажные тарелочки. Делала 2 года назад, украсила стенку на даче, на том энтузиазм пропал. Лежит теперь стопка салфеток разных, ждёт моего вдохновения.

LARA48 писал(а):

Лара, какая вкуснятина! А вот и мои блинчики, на сыворотке

Лариса, спасибо! Могу ответить взаимностью - замечательные блинчики! На сыворотке блинчики пробовала и мне понравились!
Тарелочки изумительные, Ларисочка (если так можно )! Я бы с большим удовольствием украсила такой свой дом! Красиво очень! Прекрасные творения, Лариса!