Болталка для хлебопёков-2

cvetik66
Светочка, с нефритовой свадьбой вас!!!

Девочки, привет!
Светик с годовщиной свадьбы вас с Юрасиком!!! еще столько же вместе и золотую перешагнете! пусть так и будет!!!
Что-то тихо у нас - все по кустам попрятались.... выходите!!!

cvetik66
Lydalyda
С Днем рождения ваших семей

Река Таня писал(а):

Не все мужчины помнят такие даты.

Это точно.И не олько мужчины. В этом году мы пропустили такое событие в нашей семье. Ни кто не вспомнил, день такой суматошно-груженый был. Только мама моя одна вспомнила. Бывает же такое
У меня сегодня в голове размышлялки крутятся. Хочу и вас нагрузить. Иду утром на работу мимо рынка, а с машины хлеб разгружают . Такой аромат стоит. И я вот подумала, что не чувствую от своего хлеба такого, вообще не чувствую. Может закваску пора новую выводить? Хлеб поднимает, а вот аромат пропал Я свою по рекомендациям Аннушки делала. И еще вопрос. Кто на какой уровень в духовке ставит хлеб выпекаться? Что-то у меня на камне всегда низ быстро темнеет, может пониже надо?

Привет
Светочку и Лодочку с событиями много лет вам и мира и понимания и всего...всего вашим семьям

Ч_Т_В писал(а):

Такой аромат стоит. И я вот подумала, что не чувствую от своего хлеба такого, вообще не чувствую

Тань че совсем??? может там его просто много?? у меня весь дом пропахивает хлебом и ...это еще при том что духовка новая и запахи то она плохо пропускает может это тебе кажется?? но говорят. что если баланс сместится в дрожжевую сторону , то да , сила есть. а аромата и вкуса меньше

Ч_Т_В писал(а):

Кто на какой уровень в духовке ставит хлеб выпекаться? Что-то у меня на камне всегда низ быстро темнеет, может пониже надо?

так ведь если ты ниже то тогда еще сильнее подгорать будет я пеку подовый в середине, а в форме ниже, чтоб сверху пространство было. у тебя какая духовка?

Гелинака писал(а):

Тань че совсем???

Ну вот когда пирог пеку чувствую, что пахнет пирогом, а вот хлебом-не чувствую

Гелинака писал(а):

так ведь если ты ниже то тогда еще сильнее подгорать будет

Теоретически вверху должно быть жарче. Я тоже на среднюю ставлю, это где-то на 4 уровень. Все на этой высоте и формовые и подовые. Только иногда решетку по разному ставлю.

Привет всем!

У нас сплошные праздники!

cvetik66
Светочка, с замечательной, внушительной датой!
Будьте счастливы, дарите любовь друг другу и своим деткам, пусть они с вас берут пример семейного труда, ведь столько лет быть вместе, это не просто так..

Будьте счастливы еще много, много лет!

Anilag58
Галя, у меня так бабушка говорила, что с дедом прожили как в сказке 30 лет и три года...
Тоже поздравляю! Столько лет вместе....
Девочки, по хорошему завидую хорошему....

Ч_Т_В писал(а):

В этом году мы пропустили такое событие в нашей семье.

Танюша - праздник можно устроить и позже!

Ч_Т_В писал(а):

не чувствую от своего хлеба такого, вообще не чувствую. Может закваску пора новую выводить?

Тань, я когда пеку, тоже не чувствую, а если выйду из квартиры и потом вернусь, то запах ощущается. Да и когда кто-то в дом заходит, тоже говорит - мама дома...
Хлеб для своих "нахлебников" что заберут позже, не в этот же день - убираю в пакет и оставляю в зале, так там тоже аромат чувствуется..

Ты просто принюхалась

Ч_Т_В писал(а):

Теоретически вверху должно быть жарче. Я тоже на среднюю ставлю, это где-то на 4 уровень.

Я на вторую снизу полочку, на середину только пироги или булочки
духовка электрическая, нагрев - верх, низ.

Юрьевна писал(а):

Ты просто принюхалась

Возможно. У меня духовка газовая, почти древняя брестовская . Нагрев идет снизу, но есть вверху горелка для подрумянивания. Обычную выпечку ставлю на второй уровень сверху.

Ч_Т_В

"Для многих свежеиспеченный горячий хлеб является символом теплого уютного дома и настоящей семьи. Но ученые выяснили, что позитивный эффект на человека оказывает не только вкус такого хлеба, но даже и его запах. К примеру, запах хлеба весьма позитивно влияет на состояние и настроение человека: он успокаивает, придает уверенность в себе."

Помнишь, запах хлеба от горбушки?
С мякишем, с опарой, и тепла...
Это лето не уходит из избушки
Греет душу с листьями ветла.
В скошенной траве желтеет нива
В брошенных садах от яблок сбой,
Смотрят с неба звёзды молчаливо
Украшая ноченьку собой.
Осень для меня, всегда красива,
Так печально под окном грустит
По полям дождливо, молчаливо,
Дождик мне знакомый моросит.
Чувства из осенней непогоды
Вторит с краем облачных ресниц,
И бегут куда то мои годы,
С книги мне прочитанных страниц.
Помнишь, запах хлеба от горбушки
Зёрнышки пшеничных колосков,
По осеннему поля, а с ней избушки
Стерни наши платки с лоскутов.
Чувства по осеннему воспрянут
Листья кружит осень на ветру,
Край Рязанский, где в озёра глянут,
Зори с бабьем летом по утру.

О чем напомнит Хлеба аромат?..
Пшеничный, свежий и душистый...
Он вкусом баловать так рад...
А цвет у корки - золотистый!

Так веет чем-то, столь родным...
Знакомым, близким и желанным...
Как детство... что ушло, как дым...
И чем-то нежным... долгожданным...





Когда прижав к груди горячий хлеб,
Иду домой, вдыхая запах сытный,
Лечу я мысленно к началу своих лет:
Вот шестилетний я и совершенно лысый.

Сосед - сержант и бывший фронтовик
Так стриг меня трофейною машинкой.
Да, был давно когда-то большевик...
Грусть царапнула сердце острой льдинкой.

Но я про хлеб вам рассказать хотел,
Его месила и пекла нам мама.
И мамы нет!..
Я словно онемел.
Пронзила мысль как будто нож...
И рана...

Дом наполнялся запахом хлебов.
Я просыпался и спешил на кухню.
А на столе чеплашка с молоком,
Краюха хлеба. Долго его нюхаю!

Затем, кусаю и жую, жую...
И от блаженства закрываю очи.
Глотком парного молока запью...
-Ну как, сынок?
-Ах, мама, очень, очень!..




Запах хлеба ржаного
Ароматом манящий,
Словно искры былого
Из времен приносящий.

Аппетитно душистый,
С подрумяненным верхом.
Весь совсем золотистый,
Он хрустит звонким эхом.

Лучшей памятью детской -
Вожделенной горбушкой,
Был едою простецкой
С молока полной кружкой.

Запах хлеба вдохнется
С той счастливой страницы...
И душа отзовется
Светом чистой криницы.

Сидите по кустам.. а меня тут понесло...
вот что я нашла..

http://www.lesaffre.ru/safcenter/technology/formation_mechanism.php

Молочная кислота придает хлебу яркий аромат закваски, ощущение кислотности, уксусная кислота является усилителем вкуса. В зависимости от температуры брожения гетероферментативные бактерии вырабатывают больше той или иной кислоты. Например, при температуре выше 30°С, образуется больше молочной кислоты, а при температуре ниже 25°С – больше уксусной. Соотношение молочной и уксусной кислот зависит от зольности муки: чем она выше (больше отрубистых частиц), тем больше уксусной кислоты. Это объясняется тем, что уксусная кислота образуется при сбраживании ксилозы, которая содержится в оболочном слое зерна. Причем, способность к сбраживанию ксилозы имеют только гетероферментативные бактерии. Количество вносимой воды также влияет на соотношение молочной и уксусной кислот: при увеличении гидратации, увеличивается активность гомоферментативных бактерий, а, значит, усиливается накопление молочной кислоты.


Этапы брожения и выпечки являются основополагающими, но не единственными в образовании индивидуального вкуса и аромата. Например, меняя режим замеса, мы можем сделать вкус более или менее выраженным. Во время замеса теста под воздействием кислорода воздуха происходит окисление вкусоароматических веществ, в результате чего вкус и аромат хлеба становится менее выраженным.

Поэтому, при производстве хлеба на заквасках или опарах необходимо по возможности сократить время замеса теста на второй скорости, для сохранения накопленного аромата закваски или опары.

На стадии выпечки происходит формирование корочки – своего рода естественного барьера от потери ароматических веществ. В корочке концентрируются большинство веществ, отвечающих за аромат хлеба. В зависимости от состава этих компонентов, можно уловить те или иные оттенки запаха. Например, при взаимодействии глюкозы с аминокислотами при 100°С может продуцироваться карамельный аромат (если вступает в реакцию аминокислота глицин), аромат ржаного хлеба (валин), шоколада (глютамин). К тому же формирование тех или иных веществ зависит от температуры, так, например, при взаимодействии глюкозы с валином при 100°С ощущается аромат ржаного хлеба, а при 180°С – аромат шоколада.

и т.д.....

так, что... хлеб у нас у всех разный, и по вкусу и по аромату!

Ч_Т_В писал(а):

а вот аромат пропал

принюхалась! Если некоторое время не попечешь свой хлеб, потом снова будешь чувствовать

Юрьевна писал(а):

а меня тут понесло...

точно понесло
Мой последний Француз почему-то быстро зачерствел в первый день только был мягким

Привет , девочки .
Юрьевна
Танюша , какие стихотворения , прям проняло ...
У меня хлебом пахнет очень , и во время выпечки и после еще долго пахнет .

Юрьевна писал(а):

Помнишь, запах хлеба от горбушки

Юрьевна писал(а):

Долго его нюхаю!

Сам хлеб тоже всегда нюхаю. Да, пахнет восхитительно всегда.

Юрьевна писал(а):

Сидите по кустам.. а меня тут понесло...

Да на улицу я выходила. Послеобеденный моцион. Анализирую прочитанное

Юрьевна писал(а):

Например, при температуре выше 30°С, образуется больше молочной кислоты

Теперь расстаивать тоже с градусником что-ли? Я ставлю в негретую духовку с кастрюлькой кипятка.

Юрьевна писал(а):

Количество вносимой воды также влияет на соотношение молочной и уксусной кислот

Стало быть нужно жидкости побольше. Но круто никогда не мешу.

Юрьевна писал(а):

Например, меняя режим замеса, мы можем сделать вкус более или менее выраженным. Во время замеса теста под воздействием кислорода воздуха происходит окисление вкусоароматических веществ, в результате чего вкус и аромат хлеба становится менее выраженным.

Значит надо мало месить, а потом просто складывать тесто каждые пол-часа

Юрьевна писал(а):

аромат шоколада

Ну надо же Но у меня так не было ни разу.

Девочки всем приветик!
Спасибо всем за поздравлялки и пожелания,надеюсь отметим и золотую свадьбу!
Кстати насчет того,что не все мужья помнят дату - мой то помнит,но почти всегда путает даты,поздравляет не 31-го,а 30-го!

Как и обещала принесла новый хлеб!
http://forum.say7.info/topic69997.html
Всех кого приворожила тмином,приглашаю попробовать!
Такой вкуснющий для меня оказался,новый любимчик!

Вчера вечером было нехорошо с сердцем,так барахталось,но успокоительные типа карвалола не помогли,не смогла заснуть до 4 утра.
Точно повлияла геомагнитная обстановка!
Ч_Т_В
Танюш,ты точно принюхалась,не может твой хлеб не пахнуть.
Я тебе скажу,что,когда ко мне кто-то приходит,сразу чувствуют аромат.
Когда делала презентацию в Доме культуры( помните расказывала вам),то мои 6 буханок хлеба благоухали на весь зал,а он был огромный по сравнению с домом или квартирой и все,кто заходил удивлялись,насколько сильный аромат.
А ведь хлеб был испечен заранее,обычно у свежеиспеченного хлеба самый сильный аромат.
Так что не переживай!

Юрьевна писал(а):

Сидите по кустам.. а меня тут понесло... вот что я нашла..

Танюш,налеплю пельменей и после обеда вас почитаю,если не свалюсь подремать!
Спасибо за стихи!

cvetik66 писал(а):

но почти всегда путает даты,поздравляет не 31-го,а 30-го!

знаешь, с этими 30\31 не только у него путанница. Я тоже почему-то путаю часто. Когда-то свою дочь спрашиваю : Лена, у тебя какого числа день рождения 30 или 31? Она мне: ну ты, мама даешь! Ты что не помнишь когда меня рожала!
Не до того. говорю. было..чтоб на календарь смотреть ...отшутилась, конечно, но реально выбило из памяти

Девочки, привет! у нас сегодня весело, со стихами!!! Танюша, спасибо проняло
А я лошадку вом принесла, сегодня связала хвастаюсь






Одну фотку не перевернула , ну да и так видно, что её ещё обмять надо и ножки донабивать...

Anilag58 писал(а):

А я лошадку вом принесла, сегодня связала хвастаюсь

замечательно!

usya писал(а):

замечательно!

Алла! спасибо
А где народ???

Anilag58 писал(а):

А где народ???

...выходные однако

я тут над мультиваркой (выбором) мучаюсь. Муж сказал: оставь до утра, утром что придет первое то и правильно

Алла, а я тоже решила здесь себе купить мультю!!! накопила "ветеранских" вчера мужу говорю - сняла 5800 - будеи покупать . Он предлагает мне такую же как деде купили РЕДМОНД 4500, но говорит у нас здесь их нет наверное, так что буду смотреть по наличию!

я однозначно буду заказывать, у нас в наличии вообще ничего нет.
Я на их сайте насмотрела , вот здесь твоя 4500 http://multivarka.pro/catalog/kategor/multivarki/?PAGEN_1=2
Я между м70 м90 теряюсь
Там еще можно скидку заполучить
у тебя есть в контакте страница? там есть про скидки http://vk.com/redmondrussia или в одноклассниках. Надо только в группу добавиться

cvetik66Светик
LydalydaЛюдочка

Девочки поздравляю вас с годовщинами свадеб


Привет мои хорошие
я тут немного расклеилась, температура меняется с бешенной скростью
в понедельник было +32 днём, ночью не меньше
+15 - +17 а со сторника резкое похолодание, воздух такой морозный, не выше +20, а ночью вообще +6-7 сейчас опять потеплело как хочешь так и одевайся, вчера с утра хоть куртку одевай осеннюю тёплую, а сегодня в обед опять под + 30


уроки эти... я в шоке, эту неделю стооолько задавали на 4 выходных нагрузили по полной английский в школе полный 0, учебник на руки по одному предмету- там и природоведение , и биолоия, и география, и анатомия всё в одном- на руки не дают, уже 2 ую неделю прошу... ппц полный, зла не хватает, преподавание полная кака. Все предметы с ним дома изучаем, по всем урокам плавает, к самостоятельности блин приучают ничерта не объясняют детям,, ещё и бастовать совести хватает


фух извините, но накипело им до наших школ и методов преподавания расти и расти


какие все угрушки красивые навязали я в этом месяце буду ниточки покупать, сорее всего заказывать, дорогущие заразааа но зато качественные, буду пробовать с мелкий вещей- шарфы, снуды, накидочки, пончо... а там поглядим как дело пойдёт


У нас со дня на день пополнение в семье будет, Сонечка наша(собачка таксочка) в положении забот у меня прибавится

Мариночка! терпения тебе с учебой!
Алла! я её купила РЕДМОНД 45021 - дорогущая оказалась, но муж сказал не мелочисььььь и вот моя новая помощница уже печет пирожок называется "все на глаз"

Девочки всем доброго субботнего утра...
я редко тут появляюсь.....
принесла вам немного фоточек вкусняшек

Латвийская булка с сыром





Булка "Столичная" ГОСТ





Ржаные хрустики



Творожные булочки на дрожжевом тесте



всем спасибо за то что делитесь рецептами