Болталка для хлебопёков-2

Девочки!
В прошлом году мы уже обсуждали, но я не помню. Можно ли уже сейчас начинать печь рождественские пряники и как их хранить? В пакете неразрисованными, а позже рисовать глазурью, или что?
Chokoqueen
Ланочка, ты как делаешь?
p.s.
Помню, Светлана их хранила, вроде, в пакете с половинкой яблока. А с глазурью они так будут храниться, не размякнет она?
НЕ пройдите мимо стареющего склерозника.

Река Таня писал(а):

Помню, Светлана их хранила, вроде, в пакете с половинкой яблока. А с глазурью они так будут храниться, не размякнет она? НЕ пройдите мимо стареющего с

Танечка, мне кажется, если держать без яблока, то глазурь, прежде хорошо высушенная, не размякнет. Я просто недавно пряничный домик только доела Представляете, ему ничего не сделалось в жестяной коробке. А если хранить с яблоком, лучше украсить перед праздником. Но Лана эксперт, может, опровергнет

Река Таня писал(а):

cvetik66 писал(а): Девочки мои милые,ну есть же какие-то нравственные нормы этики и морали,я не ханжа и люблю юмор,но курящий младенец - это уж слишком!!!!!!!!!!! cvetik66 писал(а): Зайчиху в пошлом костюме на черном фоне я тоже молча проглотила,но промучавшись сомнениями всю ночь решила высказаться,иначе я просто не смогу сюда приходить,ибо мне это чуждо и неприятно. Света! Как хорошо, что ты это сказала. Я сама об этом размышляла вчера, но не знала, как написать. Думаю, девочки должны понять. Мы рады всем приходящим в Болталку, но грани разумного существуют для всех.

Эх, не в обиду и я соглашусь! Просто стеснялась, вы всё-таки постарше...мудрее. Это не есть правильно, и даже читать не удобно из-за зайца, простите

Танечка, ты вчера не заметила, а я вся из себя жду

Река Таня писал(а):

Река Таня писал(а): пекла Довоенный батон

Танечка, шакрные батоны!!! а на закваске их можно испечь, чтобы без дрожжей, подскажи поподробнее я не про пересчет, а про то что там опара, как тут быть, не доходит до менэ

Река Таня
Танюш, пряники уже нужно начинать печь и расписывать, чем раньше начнешь, тем сильнее в прянике раскроется букет специй. Пряники расписные хранятся в коробке закрытой, при комнатной температуре, или просто в пакетиках, в дали от сырости и влаги. Я храню в спец пакетиках и в коробке, пакет сохраняет весь аромат пряника внутри, и когда его раскрываешь, мммм...
Яблоко кладут в пакет, только перед употреблением, от 3х часов до суток, чтобы пряник размяк, хранить их долгое время с яблоком нельзя, но они просто заплесневеют))

А вообще пряники храняться оч долго - полгода-год. Там портиться просто нечему, при правильном хранении.

loranas писал(а):

ему ничего не сделалось в жестяной коробке.

А ничего ему и не будет.

loranas писал(а):

А если хранить с яблоком, лучше украсить перед праздником.

Все верно Ларочка!

Танечка, Света, Леночка, такие красивые пшеничные хлеба у вас!!! Я очень себя в пшеничном ограничиваю, а глядя на ваши, так его хочется! Правда, сделала исключение для шведского от Светика - он безумно вкусный оказался! Я бы ела, ела, ела! И торт трюфельный с черносливом мне обязательно бы понравился! По составу такое люблю!
Светик, выздоравливай! Я с хлебушком приду в гости Я тоже горло простудила.
Аня, я ко всем завидующим примыкаю! Но у меня тоже уже есть Бошик, нам хватает для скромного объема.

Chokoqueen писал(а):

Река Таня Танюш, пряники уже нужно начинать печь и расписывать, чем раньше начнешь, тем сильнее в прянике раскроется букет специй. Пряники расписные хранятся в коробке закрытой, при комнатной температуре, или просто в пакетиках, в дали от сырости и влаги. Я храню в спец пакетиках и в коробке, пакет сохраняет весь аромат пряника внутри, и когда его раскрываешь, мммм... Яблоко кладут в пакет, только перед употреблением, от 3х часов до суток, чтобы пряник размяк, хранить их долгое время с яблоком нельзя, но они просто заплесневеют)) А вообще пряники храняться оч долго - полгода-год. Там портиться просто нечему, при правильном хранении. Все верно Ларочка!

Лана, привет! поделись пожалуйста рецептами пряников для новичков пряничного дела

loranas писал(а):

Аня, я ко всем завидующим примыкаю!

у меня в старом кух. комбайне жутко неудобно вымешивать тесто - густое туго идет, жидкое странным образом вылазит в месте стыковки чаши с комбайном. старенький престаренький миксер наладон дышит. руками вымешивать тяжело. полгода вынашивала мечту

Chokoqueen
Ланочка, спасибо за исчерпывающий ответ. Все разложила по полочкам.

Anyutochkina писал(а):

Танечка, ты вчера не заметила, а я вся из себя жду

Анюта, я заметила вчера. Нашла у кого спросить. Это Светик тебе объяснит гораааздо лучше меня. Думаю, вместо опрары можно легко взять зрелую закваску. А по расчетам это к другой Свете из Беларуси,Amata. У нее не голова, а вычислительный центр. А ты дрожжи вообще не используешь?

cvetik66 писал(а):

Девочки мои милые,ну есть же какие-то нравственные нормы этики и морали,я не ханжа и люблю юмор,но курящий младенец - это уж слишком!!!!!!!!!!

Приветик, Солнышко))))))) Сегодня обязательно позвоню

У меня сын вчера сие фотографическое чудо случайно увидел и говорит: "Зачем малыш так сильно в тубочку дует, аз пар идёт? Пачиму он такой грустный?"...................

Я вообще тихонько молчу, юнгам положено, хоть и клокочет в душе

loranas писал(а):

Танечка, Света, Леночка, такие красивые пшеничные хлеба у вас!!! Я очень себя в пшеничном ограничиваю, а глядя на ваши, так его хочется! Правда, сделала исключение для шведского от Светика - он безумно вкусный оказался! Я бы ела, ела, ела! И торт трюфельный с черносливом мне обязательно бы понравился! По составу такое люблю!

Приветик, Ларочка Спасибо за похвалюшку, правда у нас не особо идут пшеничные, мы с мужем на ржаных взращенные , просто Леночке хотелось приятное сделать, а хлебушек оказался отличным

Я тебя с таким удовольствием читаю, у тебя красивый слог, удивительный ты человек

Anyutochkina писал(а):

поделись пожалуйста рецептами пряников для новичков пряничного дела

Анюта, посмотри тут и тут

elay писал(а):

Девочки!Спасибо вам большое за поздравления

_
Леночка! Дорогая наша! Прими и от меня запоздалые поздравления! Пишу сейчас с телефона, поэтому открытку вставить не могу, а так хотелось!!! Желаю тебе всего самого хорошего, чего ты сама себе желаешь! Конечно же здоровья и счастья!!!!

Мариночка! Все будет хорошо! !! Девочки уже много тебе написали, мне остаётся только присоединиться к каждому их слову, главное не думать о плохом, а думать только о хорошем и будущем своем и своих детей! Ты у нас молодец, ты со всем сможешь справиться!!! Удачи!!! Мы с тобой!!!

Chokoqueen писал(а):

Я храню в спец пакетиках и в коробке, пакет сохраняет весь аромат пряника внутри, и когда его раскрываешь, мммм...

Ланочка, это те, что с застегиваются, как кофе? Я тебя тоже благодарю за информацию, потому что все мысли уже о пряниках, кексах и подарках

Anyutochkina писал(а):

полгода вынашивала мечту

Аня, как хорошо, что мечты сбываются! Под Новый год так и должно быть!

Amata писал(а):

Я вообще тихонько молчу, юнгам положено, хоть и клокочет в душе

Света, я тоже так думала, а теперь считаю, что зря. Светик, молодец, что единственная искренне выразила свои мысли! И мне даже стыдно за молчание! Без ложности скажу, что не люблю и боюсь обижать людей, хорошо это или плохо, иногда не нужно молчать. Ведь мы не оскорбляем их взглядов, принципов. Кстати, ребенка я не заметила до комментария Светика. Часто набегом лишь в слова всматриваюсь.

Amata писал(а):

Приветик, Ларочка Спасибо за похвалюшку, правда у нас не особо идут пшеничные, мы с мужем на ржаных взращенные , просто Леночке хотелось приятное сделать, а хлебушек оказался отличным Я тебя с таким удовольствием читаю, у тебя красивый слог, удивительный ты человек

Света, я тоже люблю ржаные хлеба! И у Светика они все вкуснейшие!
Света, спасибо, честно, я приятно удивлена, что у меня есть слог, да ещё красивый

Река Таня писал(а):

Анюта, посмотри тут и тут

спасибо, Танюшь!

loranas писал(а):

Аня, как хорошо, что мечты сбываются! Под Новый год так и должно быть!

Река Таня писал(а):

Анюта, я заметила вчера. Нашла у кого спросить.

Река Таня писал(а):

А ты дрожжи вообще не используешь?

ага, не использую, у меня организм с ними не дружит. а с закваской наоборот

Река Таня писал(а):

Это Светик тебе объяснит гораааздо лучше меня.

ща спрошу

cvetik66 Светик, подскажи пожалуйста про довоенные батоны, если дрожжи вообще не добавлять, а сделать на закваске, то как правильно поступить? там же опара я вот так прикинула - на опару 100 закваски+200 муки+175 воды и часа на 3-4 при 30С, а потом все по рецепту. или я ошибаюсь ну очень хочется батончиков

Девочки, всем привет!

elay писал(а):

Так радостно в этот день становится,когда читаешь такое огромное количество поздравлений и пожеланий!

Да, полностью согласна!
я себе это удовольствие продлевала читала чаще

elay писал(а):

Несу угощения

elay писал(а):

дома мне такого не удавалось добиться

Лена, это опыт или от печки зависит?

elay писал(а):

пела хлеб с жж Бориса-мультизлаковый.

посмотрела.. интересно.. буду пробовать, даже рецепт распечатала..

elay писал(а):

тортик Трюфель с черносливом

вкусно спасибо, угостилась и пирожным тоже!

elay писал(а):

Мне подарков надарили

приятно-о-о-о
все же в этот день и свои плюсы есть - столько приятного для тебя делается

elay писал(а):

Остальных тоже всех люблю уже нет сил перечислять.

нас много..
мы тебя тоже очень любим!

Amata писал(а):

По кофейку?) С творожной запеканочкой?

Света!

Amata писал(а):

испекла таки сырный хлебушек в твою честь,

ой.. аромат чую красота!

Река Таня писал(а):

Говорит, очень вкусная корочка, и сам хлеб ароматный.

Балованы вы, барышня... а сухарики самим с супчиком? не?

cvetik66 писал(а):

Сегодня вроде получше чувствую,но печь сил нету,надо хоть печенье к чаю забацать.

Светик выздоравливай!

cvetik66 писал(а):

промучавшись сомнениями всю ночь решила высказаться,иначе я просто не смогу сюда приходить,ибо мне это чуждо и неприятно.

ну.. что сказать... младенец курящий - не приятно, но это восприятие человека себя как такового...
заяц.. мне мешает чернота - сразу пугает, и не удобно читать, когда прицепом большие линеечки идут
в общем - баба яга против, но не так категорично... может просто настроение хорошее

loranas писал(а):

Света, спасибо, честно, я приятно удивлена, что у меня есть слог, да ещё красивый

Лариса, я присоединяюсь - всегда интересно читать, как ты свои мысли излагаешь.. ты наверное много читаешь классиков?
Очень приятно приятно все что ты говоришь, делаешь, показываешь.. фото - чудо какая ты молодец, что ходила на курсы, они пошли на пользу и нам на удовольствие

Anyutochkina
Анютка,ты не пугай меня так,заглянула,а там огромными букавами SOS...
Извини,не заметила твоего вопроса,ты если что в тему пиши,или лучше в личку,тогда я в своей почте сразу письмо вижу.

Anyutochkina писал(а):

подскажи пожалуйста про довоенные батоны, если дрожжи вообще не добавлять, а сделать на закваске, то как правильно поступить? там же опара

Сразу скажу честно,я этот на закваске не пекла,только нарезной на малокислой,но там есть чуток дрожжей.
Думаю кислинка небольшая будет ощущаться,если тебе это не мешает...

Anyutochkina писал(а):

я вот так прикинула - на опару 100 закваски+200 муки+175 воды и часа на 3-4 при 30С, а потом все по рецепту.

Можно и так,но я бы наверное пекла его на малокислой: 200г муки,200г воды,100г зрелой закваски - 1,2 часа брожения,остальное высчитываешь по рецепту,ну и каплю дрожжей несомненно.
Или же на ночь закваску поставить,25г стартера,по 100-125г муки и воды,в тесто опять же хотя бы граммульку дрожжей,чтобы кислинку убрать.

Девочки, привет. Я что-то без нАстрою... даже батон сегодня соответствующий получился. перестоял, весь разползся.
Второй день выходная, а что-то не соберу себя никак.

elay писал(а):

Алла,что придумала еще карельского приготовить на передаче?я в книге посмотрела,там почти все нац. блюда рыбные.

то-то и оно...я вообще слегка растеряна. Я-то знаю что по-любому надо рыбное. Но фишка в том, что именно национальная карельская кухня характерна тем, что нет приправ (только соль, перец), все очень-очень просто должно быть. То что я знаю из национальных блюд - это все повседневное. А мне надо праздничную закусь или первое. Кое-что пробую, но пока не то. Времени мало. Еще дочь хандрит...не болеет, а именно хандрит...я за нее переживаю.

Спасибо девочки,выздоравливаю потихоньку!

usya писал(а):

то-то и оно...я вообще слегка растеряна.

Аллуся,может что поискать,ты нам скажи?

usya писал(а):

Второй день выходная, а что-то не соберу себя никак.

Погода никакая,может это действует?

Юрьевна писал(а):

в общем - баба яга против, но не так категорично... может просто настроение хорошее

Тань,так и у меня хорошее было до того...
это я еще не категорична,мягко выразилась,хочется,чтобы девчата правильно поняли.

Река Таня писал(а):

НЕ пройдите мимо стареющего склерозника.

еще одна....

Река Таня писал(а):

Оксана16 Оксана, если нет резко неприятного запаха от закваски и плесени на ней, то все нормально. ПРодолжайте кормить. Она должна будет увеличиться. Если не будет увеличения и разрыхленности, то печь не нужно пока. А то закваска не поднимет хлеб.

Спасибо за ответ,извините за аватарку

cvetik66 писал(а):

Сразу скажу честно,я этот на закваске не пекла,только нарезной на малокислой,но там есть чуток дрожжей. Думаю кислинка небольшая будет ощущаться,если тебе это не мешает...

Семицветик, можно я встряну, если еще нужно?

"Батон - некислый хлеб из теста низкой кислотности, поэтому просто так его на спелой закваске не приготовишь. Нужна именно малокислая, совсем молодая теплая закваска. "
Малокислая молодая закваска - это закваска, у которой уже развился густой молочнокислый аромат, но практически ещё нет увеличения в объеме. Т.е. молочнокислые бактерии уже произвели много молочной кислоты, совсем не произвели уксусной кислоты, а дикие дрожжи ещё не разрыхлили тесто закваски. 50г спелой закваски, 100г муки и 100г очень теплой воды, вымесить 5 мин на средневысокой скорости и оставить на 1.5-2 часа.
И, если в тесто не добавить культурные дрожжи, не уложишься по времени брожения (закваска просто не успеет его поднять как положено), а увеличение времени повысит кислотность и это уже будет не батон, а совсем другой заквасочный хлеб.

usya
Алла, почитала про карельскую кухню, вычитала, что на праздники ели дичь и мясо диких животных с чухонским маслом. Проси у организаторов дичь купить.
Так подумать,рыба у них была постоянно, а по праздникам мясо, кулебяки с мясом. Пироги с черникой.

Оксана16 писал(а):

Спасибо за ответ,извините за аватарку

так поменяй просто. У меня, например, есть несколько "бзиков" в жизни - два из них:
Дети - это святое!
Категорическое НЕТ курению!
Я наконец-то бросила курить и настолько перестроился мозг, что курящие люди вызывают у меня дикое недоумение.... Как говорит Жданов http://kiwi.kz/watch/3phaxwahlba7/ непонятно зачем люди поджигают какие-то специальные палочки и суют их себе в рот...почему не в нос или в уши.....
Не смешно кстати, скорее печально.
Я сознательно бросала курить, когда на себе поняла, что это реальная зависимость. Использовала все доступные способы, те которые именно перестраивают отношение, а не вынуждают терпеть и мучаться.
Получилось. Чего и вам желаю! Дети же смотрят! Ничего "крутого" в этом нет.
...вот умеешь ты, Светка, развести меня на филосфско-идеологические высказывания.....

Amata писал(а):

можно я встряну

Не только можно,но и нужно встревать Светуль,для этого мы здесь и собрались.

Amata писал(а):

а увеличение времени повысит кислотность и это уже будет не батон, а совсем другой заквасочный хлеб.

Вооот,молодец,всё по полочкам разложила...я об этом всегда говорю - чуть отступишь от рецепта,это уже совершенно другой хлеб.
В пекарском и кондитерском деле это важно,но импровизировать никто не запрещает...

Volga-Lena писал(а):

с чухонским маслом. Проси у организаторов дичь купить.

Мама-дорогая,что за масло???
Аллусь,если ты запросишь дичь и чухонское масло,они выпадут в осадок!

usya писал(а):

так поменяй просто.

Это наверное только нам понятно,аватарка на месте...

usya писал(а):

зачем люди поджигают какие-то специальные палочки и суют их себе в рот...почему не в нос или в уши.....

usya писал(а):

Я сознательно бросала курить,

Ай-я-яй,я и не знала,что ты курила...

usya писал(а):

вот умеешь ты, Светка, развести меня на филосфско-идеологические высказывания.....

Я ж провокатор,ты не знала?