Болталка для хлебопёков-2

Lydalyda писал(а):

Без комментариев...

так тоже приятно!

Lydalyda писал(а):

Цвет такой "кофе с молоком". Может это освещение такое,

солод еще добавляла.. и за солнышком бегала, чтобы цвет "поймать"

Гелинака писал(а):

а он декоративный? кроль то . не замерзнет? настоящие то нет, я знаю ой там даша раздетая... отапливается чтоль балкон?

вопросами завалила!
балкон застеклен, а дверь в комнату открыта, тепло у нас.
Крол там днем бегает, когда дома кто-то есть, а остальное время в клетке, которая в коридоре стоит.
В общем там тепло и солнечно!

Юрьевна писал(а):

В общем там тепло и солнечно!

ну у вас видно така зима, у нас там много минус Ванька спрятал газировку ха-ха она замерзла, так ему и надо
я вам вот чего несу скусно. я ела с утра

http://forum.say7.info/topic47033.html

Гелинака писал(а):

Ванька спрятал газировку ха-ха она замерзла, так ему и надо

сказала добрая мама..
у нас -22 ночью было!

Гелинака писал(а):

я вам вот чего несу скусно. я ела с утра

хорошо я не голодная... пойду корочку хлеба возьму
Галь

Привет,девушки!
бизнесвумен
Вот это гостья!
Проходи,присаживайся,рассказывай как здоровье,как жизнь.
Молодец что заглянула,здоровья тебе и времени свободного побольше!

Юрьевна писал(а):

ну и просто так.

как выросла,лапуля!такая красавица подрастает!

Таня Че писал(а):

Имела в виду, что 1 и 2 с или совсем нет, или намного дороже

вот это то и непонятно,у нас ц/з в 2 раза дороже вышки.

Таня Че писал(а):

Горчичный недостоял на расстойке и впервые закруглились бока.

Таня Че писал(а):

У меня сегодня перестояли все хлеба, кроме Литовского.

Таня Че писал(а):

Горчичный вообще молчу. Его спасло малое к-во дрожжей и, наверное, сахар в тесте, получился нейтральный, без присущей сладости

Таня-я,перестань меня путать.Недостоял горчичный или перестоял?.
Я вообще честно говоря не нашла к чему придраться,хороший пухлый хлеб.Не порвался и не сдулся на разрезах,значит все с ним нормально.А дрожжи совсем ни при чем,они там миллиардами исчисляются.так что даже если их мало вначале,то к концу всего процесса все равно несметное количество.
Простой не должен быть кислым.Вот смотри,если я свою закваску покормлю в той пропорции что ты написала,у меня она созреет через 4-5 часов,а то и 3,если тепло.Я никогда на ночь не оставляла или кормила ,например 30-50гр закваски на 300 гр свежего теста.Быть может она у тебя перекисает?
Про тесто так и не написала.Я не поняла куда ты 4 гр дрожжей добавила и время -сколько и опара и тесто стояло.Тесто на хлеб бывает разной консистенции,бывает мягкое .бывает крутое.у каждого хлеба своя-а на пирожки оно почти всегда одинаково.Выбери рецепт на закваске и попробуй все сделать как описано,без своих дополнений.С водой конечно самой придется,но ведь можно описать консистенцию,чтобы понятно было какой оно должно быть.

Юрьевна писал(а):

сказала добрая мама..

дак не одобряю я ее и так конфет трескают

Юрьевна писал(а):

хорошо я не голодная... пойду корочку хлеба возьму

у нас хлеба дома нет нисколь, поставила уж тесто . завтра я на работу

elay писал(а):

Таня-я,перестань меня путать.Недостоял горчичный или перестоял?.

Лена ТАк строго
а мне чего скажешь, про плохой хлеб? ну это не обязательно , если чего, его уж нет

Гелинака
Галя.прости!Я даже рецепт не глянула.Мозговая деятельность на грани возможного.Давай считать что это случайность.Спечешь еще раз,и если не получится тогда покумекаем.У Лики все рецепты рабочие,а может у кого тоже такое было.отзывы не читала?

Гелинака писал(а):

Лена ТАк строго

строго,строго-как без того?

Юрьевна писал(а):

Ларисочка, Благодарю тебя как раз сегодня получила от тебя открытку мне очень приятно ты нашла время, добрые слова идущие от сердца БЛАГОДАРЮ тебя, добрая душа!

Танечка, спасибо тебе!!! Мне, если честно, не удобно было спросить про открытку Я очень рада, что вы получили её!!! Танечка, тебя, вас, люблю, одиниково всех!!!

elay писал(а):

У Лики все рецепты рабочие,а может у кого тоже такое было.отзывы не читала?

да я на дрожжи все валю, на руки уж не буду я знаю что рецепт рабочий в нем меня ничего не смутило. отзывов там пока один и хороший естественно.

loranas писал(а):

Я очень рада, что вы получили её!!! Танечка, тебя, вас, люблю, одиниково всех!!!

дома как раз была вся "детвора" и я зачитала твое поздравление
они такие довольные, что ты всех упомянула
Ларисочка, как здоровье?

elay писал(а):

Мозговая деятельность на грани возможного

Лена вот ... по чему не хочу печь хлеб на заказ, как раз из этих соображений, чтобы все же хобби оставалось удовольствием!
понимаю, что ты многому научилась и опыт большой получаешь...
но видимо я лентяйка

Девочки, дорогие мои, с Рождеством Христовым! С нами Бог!

Привет всем , девочки . Еще раз всех с Рождеством Христовым . Пусть в ваших домах всегда будет мир и уют .

Lydalyda писал(а):

Покажу немного пряников.

Людочка , какие они у тебя уже красивенные выходят - просто мастрерски уже . Очень красиво и трогательно .
И хлебушки хороши , но пряники сегодня их затмили .

Lydalyda писал(а):

Портит мякиш.

Вот та же ерунда у меня , по - этому почти не пользуюсь им , муж курицу им обычно теперь пилит .

Marishkaa25 писал(а):

а вообще сегодня +23 ЗИМА

Какая прелесть .

Алла475 писал(а):

Тогда хоть кусочек кекса

Шикарный кексик , Аллуся .

Гелинака писал(а):

как в костюмах пошли колядовать

Какие вы молодцы , Галь .

Юрьевна писал(а):

ты в следующий раз хоть руку приложи к батону, чтобы видно было

Спасибо , Танюша . Но в руках телефон , так что разве что ласту свою 38 размера могу приложить .

Юрьевна писал(а):

Марина, жарко? приезжай к нам, у нас ночью было - 22!

Очуметь . Я мороз сильный страх как не люблю . Для меня и - 10 - это уже жуткий холод .

Юрьевна писал(а):

вам привет от нее!

Ой , сколько у нас сегодня Дашеньки . Она еще больше подросла . Очаровашка наша .

Юрьевна писал(а):

я еще принесла показать чего

Хлебушки как всегда - высший пилотаж . Особенно первый . Мякиш - упасть и ножкой совать .

Гелинака писал(а):

Ванька спрятал газировку ха-ха она замерзла,

Гелинака писал(а):

я вам вот чего несу

Красивенько . Возьмем на заметку , люблю я курицу .


Ну вот . Это я так на секундочку заскочила разрез вчерашнего батона показать .

Привет ещё раз! В гости ходила, сейчас бы спать рухнула, во как устала
Сейчас только перечитала всё, что вы тут понаписали.
Люда, какие нежные пряники у тебя получились! Очень красиво расписала! Трудная, длинная работа, зато сколько счастья увидишь ты в глазах одаренных!
Таня Че, хлеб сегодня замечательный! Неужели вкус не устраивает?
Не верю!
Света, Маша-снежинка хороша, а сумочка - Представляю как доча довольна!
Вита, у таких идеальных батонов и мякиш такой же, никто и не сомневался!
Таня, задорная Даша, суперский хлеб, классный балкон! Балкон - моя детская мечта, а тёплый балкон - мечта всей моей жизни
Галя, много накалядовали? Хоть бы поделилась с народом А нарядились то

elay писал(а):

Таня-я,перестань меня путать.Недостоял горчичный или перестоял?.

Леночка, прости мой корявый язык))) Опара стояла ночь, замес часа в 10 утра, ферментация с двумя обминками 5 ! часов. Вот где перестоял. Но после формировки стоял минут 20, почти не поднялся.

elay писал(а):

Простой не должен быть кислым.Вот смотри,если я свою закваску покормлю в той пропорции что ты написала,у меня она созреет через 4-5 часов,а то и 3,если тепло.Я никогда на ночь не оставляла или кормила ,например 30-50гр закваски на 300 гр свежего теста.Быть может она у тебя перекисает?

У меня талантов много, я любой хлеб запороть могу)))
Вечером я соединила 50 г закваски и по 150г воды и муки. Через 10 ч замесила тесто. Поднималось долго, часа 5, и опоздала все равно - готово к выпечке было с Литовским одновременно, а пекла ржаной, так как его аж три буханки. Ошибок вижу три - надо было чаще, чем раз в сутки, кормить закваску, за ночь перестояла опара и перестоял в корзине. Немного освобожусь и все повторю с учетом ошибок.

elay писал(а):

Про тесто так и не написала.Я не поняла куда ты 4 гр дрожжей добавила и время -сколько и опара и тесто стояло

Я добавляла дрожжи к 200 г пш. закваски, когда пекла хлеб 3шт. в л-7, пополам в.с. и ц.з. Замес вечером, ночь в х-ке, утром в формы и через 1,5-3 ч выпечка.
Когда делала без дрожжей, закваски взяла 300г, половину всей муки и 65% всей воды смешала, оставила на ночь на столе на кухне, утром домесила. Поднималось очень долго и все равно порвало и хлеб кислил.

elay писал(а):

Выбери рецепт на закваске и попробуй все сделать как описано,без своих дополнений

Вот этим и хочу на днях заняться. Я пробовала не раз пш.хлеб на закваске, по разным рецептам отсюда, который у всех выходил. Или закваска плохая, или кормить ее надо чаще. Вывела закваску от Михаила, еще не пекла, но отличается от моей. Поднимаются обе быстро, но моя пахнет очень фруктово и спиртово, а его мягко-хлебно.

Всех прочитала, писать некогда, убегаем к родителям. ДЕТКИ НА ФОТОГРАФИЯХ ОЧЕНЬ РАДУЮТ, СПАСИБО!!!!!!

Девочки, наконец несу обещанные фото, всё утро в беготне, ну сами понимаете - школа началась


Это Новогодний стол, больше такого делать не буду. На нашу семью буду делать соус из авокадо, морепродуктов немного в нему + сыр, хамон и как максимум бутеры, детям что то ещё и ВСЁ!!!



Рулет (белый бисквит)+ шоколадно сливочный крем, сверху миндаль, пережарила его случайно
кушали уже утром


Ну и результат вчерашнего вечера без булочек с корицей, они уже в кадр не попали, ну и ещё остатки сырного и зернового, тоже 2 буханочки за кадром





От Светика- ситный с изюмом, у меня ещё и курага, и клюква, изюма только 20 гр наковыряла




Довоенный нарезной батон, воды и в один , и в другой больше максимума налила, и всё равно маловато




Сырный от Леночки




Бургундский от Машеньки

Зерновые булочки думаю в представлении не нуждаются

Marishkaa25
Маришка..... у меня нет слов....
Как сегодня сказала Люда - без комментариев!!!!!!!!!

Таня Че писал(а):

Я добавляла дрожжи к 200 г пш. закваски,

Таня,ты в жизни быстро разговариваешь? Мне приходится твои сообщения по несколько раз перечитывать,мне кажется что я за твоими мыслями-идеями не успеваю.
1.впервые встречаю что в закваску дрожжи добавляют,или у тебя закваска какая то особенная?Добавляя в закваску дрожжи ты ее губишь.Закваска это сообщество микроорганизмов,которые живут в мире и согласии только после борьбы с другими бактериями-патогенными,гнилостными и т.д.Дрожжи в закваске дикие,спонтанно размножающиеся,а добавляя к ним культурные дрожжи ты вносишь в их мир дисгармонию.МК не могут сразу определить нужны ли им в их сообществе эти дрожжи.К тому же размножаются культурные намного быстрее и подавляют дикие дрожжи другие МК.возможно кроме кислотообразующих.А возможен и другой вариант,когда дикие стремятся избавиться от культурных и тогда им как понимаешь не до тебя,им бы выжить.
2.Вобщем с закваской надо разбираться.если она у тебя все время в тепле кормить надо 3 раза.Попробуй все же ее через холодильник подержать.Подкорми как привыкла и убери на дверцу в холодильник.метку начальную поставь,посмотрим как в холодильнике будет себя вести.У меня обычно на третий день уже созревшая и пора кормить.

Таня Че писал(а):

Поднималось долго, часа 5

это очень много даже для заквасочного.Может ты его передерживаешь?Как ты определяешь что тесто готово?

Таня Че писал(а):

У меня талантов много, я любой хлеб запороть могу)))

то что расплылся -это конечно перестоял,а вот то что кислый надо с закваской разбираться и со временем брожения.
Горчичный ты по какому рецепту печешь?который с закваской?он тоже кислит?

Marishkaa25 писал(а):

Ну и результат вчерашнего вечера

отвисла челюсть
ты закваски ведро разводишь?Напекла больше чем мы в пекарне за смену печем
Юрьевна
Таня.как ни странно,но ничему я так и не научилась,ну или почти ничему.Перестала боятся большого количества хлеба и научилась работать с оборудованием,ну конечно еще может что узнала.но только потому что сама эту информацию искала.Выпечка хлеба мне доставляет удовольствие,от этого я не устаю.А вот все остальное и 12 часовой день на ногах(сидеть нам нельзя )и задержки на работе и непонимание позиции начальства,да много чего от чего устаешь больше.Научится еще многому хочется.Не всегда и не все понятно еще.Формовкам разным тоже.но.увы, не у кого.
Думаю что больше года вряд ли выдержу,да и физически тяжело.Раньше вдвоем работали и нагрузка распределялась,а сейчас все таскать,поднимать,двигать самой приходится.сегодня вон ни руки ни ноги толком не двигаются.

elay
Леночка, ты же маленькая, хрупкая... тяжести таскать.. ты побереги здоровье!

elay писал(а):

А вот все остальное

да, моральная часть больше давит, чем физическая!
Благодарность покупателей со временем утихает.. привыкают наверное?
а с начальством это да... когда они сами себе на уме, то понять и настроить себя трудно!
Лен, но зато - ты это сделала!
и в любом случае научилась большему, чем мы дома у наших духовок!

elay писал(а):

Таня,ты в жизни быстро разговариваешь? Мне приходится твои сообщения по несколько раз перечитывать,мне кажется что я за твоими мыслями-идеями не успеваю.

моя в кустах от Таниных идей!


да, было бы легче разобрать пример на нашем рецепте, по которому многие пекут!

Юрьевна писал(а):

а с начальством это да... когда они сами себе на уме, то понять и настроить себя трудно!

вот,вот-золотые слова.Спекла пробный образец-Хамельмановский тостовый.Показываю-где корка,спрашивает,очень мягкий.я говорю,это тостовый у него корки быть не должно.Тогда,говорит,он недостаточно мягкий,и вообще он похож на весь хлеб который мы печем хотя ни одного похожего хлеба нет и в помине.

Marishkaa25, у меня создаётся впечатление, что живёшь на кухне Рулет выглядит супер! Хлеб как всегда на высоте!

elay писал(а):

Раньше вдвоем работали и нагрузка распределялась,а сейчас все таскать,поднимать,двигать самой приходится

Лена, а остальные куда подевались? Или это так праздничные дни распределены?
Таня, которая река, ты где? Ау! Я к тебе! Буду просить прощения Цукаты как высохли, стали вполне таки ничего! А вчера перед выпечкой кекса часть порезала и добавила к замоченному в вине изюму, вкус хорошо ощутим и именно апельсиновый. Надо ещё попробовать то, что в банку отложила. Соседку сегодня поздравляла с праздником кусочком кекса, она потом спросила, там цукаты были? Воооот.

Девочки всем добрый вечер и с Рождеством Христовым!!!
Храни вас бог,будьте здоровы и счастливы!!!
Сегодня вечером наконец приехали домой из Минска,устала я и от праздников,и от застолий,и от готовки и даже от общения,хочется просто отдохнуть в тишине.
Еле осилила все странички,столько наболтали!

приветики!!! еще раз с РОЖДЕСТВОМ!!!

Алла475 писал(а):

Цукаты как высохли, стали вполне таки ничего! А вчера перед выпечкой кекса часть порезала и добавила к замоченному в вине изюму, вкус хорошо ощутим и именно апельсиновый

Аллусик, ты их сделала? вот молодец! а у меня были только мандарины на НГ, причем тонкокожие. я даже заморачиваться не стала с цукатами. там же и не видно было бы корочки...
Юрьевна
Дашутка такая большая стала! чмоки-чмоки

elay писал(а):

Думаю что больше года вряд ли выдержу,да и физически тяжело.Раньше вдвоем работали и нагрузка распределялась,а сейчас все таскать,поднимать,двигать самой приходится.сегодня вон ни руки ни ноги толком не двигаются.

тяжело так... и даже не присесть!!! вот ведь эксплуататоры какие!!! капиталисты проклятые!!! Ленусь, а и правда, сил не будет, уйдешь! ну их баню! без тебя они загнуться!

Marishkaa25 писал(а):

Ну и результат вчерашнего вечера без булочек с корицей, они уже в кадр не попали, ну и ещё остатки сырного и зернового, тоже 2 буханочки за кадром

Мариш, вот это запек!!! вот это молодец!!!