Болталка для хлебопёков-2

Marishkaa25 писал(а):

А что интересно... верхушка вмеру румянная, не зажаристая, у меня ни один кулич ещё так не получался

Благодарю! Тут говорю спасибо своей духовке, она у меня "медленная"

Марина, у тебя очень красивые куличики, а верхушку всегда можно спрятать за глазурью

Да мне очень нравитья вкус такой верхушечки, главное, чтоб перебора с "загаром" не было, всегда фольгой накрываю.


Девочки с Машей говорила, без пара надо, на камне можно, у неё тоже лучше на камне выходят.. не горят ... в общем у кого какая духовка, кто как привык печь

попробую в субботу на камне и без пара, сравню, расскажу. Хлеб тоже буду печь

Девчоночки - с добрым утром!!!!!
Забежала утречком,потому что потом некогда будет....сегодня и куличи,и хлеба и крашенки...

Сэра писал(а):

Девчонки, как лучше печь куличи - на камне или без? Я испекла на камне и с паром, у меня верх треснул, причем приличным разрывом на всех куличиках. Куличи на закваске по Аннушкиному рецепту.

Оль - я всегда куличи без пара и без камня пеку...никогда не рвало

Сэра писал(а):

И сегодняшний хлебушек с овсяными хлопьями.

Красотаааа!!!
Да с новыми то надрезами,заглядение!!!

Eovin писал(а):

Я теперь еще больше сомневаюсь, какие куличи печь, хочется все..

Галь - я тоже все еще сомневаюсь...хотя сегодня пеку....
все рецепты такие расчудесные,ну как тут выбрать...

Janinka123 писал(а):

Привет, Девочки ! Давно не заглядывала..

Привет Янинка!!!
Наконец то ты появилась....я так и думала,что к родственникам ездила,мне казалось,что ты в Польше была,а ты оказывается в Мадриде побывала!

Janinka123 писал(а):

Пасхальная процессия из Королевского дворца....Огромное количество людей на протяжении нескольких километров...

С ума сойти...

Janinka123 писал(а):

А это центр сверху...

Как красиииво!
Спасибо тебе,что поделилась!

Janinka123 писал(а):

Давно его не пекла, и получился он у меня только с червертой попытки...Оказалось, что причиной была неправильная заварка...

А вот это оочень интересно!!! И что не так было в заварке?
Недостаточно осахаренная?
У меня тоже иной раз в ржаных заварных мякиш липковат получается...я грешила на муку разного качества.
А на фото Хомяк оочень хорош!

бизнесвумен писал(а):

я печь в субботу буду, а пока вам несу яйца, забежала на минуточку, поделиться

Красиивые!
Я уже тебе описала в темке про свои...принесу после

Ванилька29 писал(а):

А вот и мои куличи почти по аннушкиному рецепту

Ах...какие красавцы!!! Все как на подбор!!!
Инночка - а какие у тебя формы?

Ванилька29 писал(а):

А это в догонку

В бумажных тоже прелестные получились!!!
Молодец!!! Да много то как напекла....и все это съестся?

Marishkaa25 писал(а):

Да мне очень нравитья вкус такой верхушечки, главное, чтоб перебора с "загаром" не было, всегда фольгой накрываю.

Маришка - а мне тааак нравятся твои загореленькие!!!
А багеты по Бургундскому как хороши!!!
Ты по-прежнему их с сеяной печешь? И рецепт не меняла?
Я тоже хочу их багетами попробовать,они у тебя такие соблазнительные!

cvetik66 писал(а):

Девчоночки - с добрым утром!!!!!

С добрым

В Таиланде гид говорит - почему у вас счастливое число 7, а не счастливое 13?
Получается, что имея 7 миллионов вы будете счастливы, а при наличии 13 - несчастны?

А в стране хлебопеков счастливы всегда!!!

Девоньки, какую красоту напекли - глаз радуется... и я вся в сметении, по какому рецепту печь?
Всегда пекла куличи без пара, т.к. до выпечки хлеба и не думала о такой надобности...
Леночка бизнесвумен яйца покрашены замечательно и интересно!
Янина я недавно на твою страничку заходила, смотрела, когда ты была последний раз у нас, а ты тут как тут появилась с такими красивыми впечатлениями

Хлебушки у всех, как всегда замечательные - вызывают аппетит и желание бежать на кухню и заняться любимым делом..

А где наша Леночка elay ?

Девчонки,всем большой привет!
Накануне Пасхи нет времени совсем, как и у всех,конечно,но заскочила на пару минут ,показать последние произведения..Даже не все странички еще прочла,что вы тут наболтали..
Пекла хлеб из ц/з муки по рецепту Оксаны из ЖЖ,очень понравился на вкус и по способу



ночью пекла первую партию куличей

а это они уже остужаются...



Завожу заварку на вторую порцию,потом красить яйца и глазурь делать для обмазки...Всем удачной выпечки на Пасху!!

Svеtлана писал(а):

Попробовали уже или это уже к воскресенью?

Cветочка, буду печь...

Ванилька29 писал(а):

А это в догонку

Инна, красотааа!!!

Marishkaa25 писал(а):

ни одной трещинки, в прошлом году по другому рецепту пекла тоже с паром, Машины на сливках с паром пекла, все как один

Так поэтому для моей практики и было это сделано...
Ничего, все прекрасно...

cvetik66 писал(а):

Оль - я всегда куличи без пара и без камня пеку...никогда не рвало

Накопление практического опыта всегда исходит из
эксперимента...

Юрьевна писал(а):

Всегда пекла куличи без пара, т.к. до выпечки хлеба и не думала о такой надобности...

Танюшка, так хочется еще лучше...

Юрьевна писал(а):

Получается, что имея 7 миллионов вы будете счастливы, а при наличии 13 - несчастны?

Мудрость в простоте...

polj писал(а):

Пекла хлеб из ц/з муки по рецепту Оксаны из ЖЖ,очень понравился на вкус и по способу

Ох, какой красивый!!!
А куличи...а куличи... невероятной красоты!!!
По какому рецепту, Танюша?

Девочки, всем привет и хорошего настроения для ваяния праздничных блюд!

cvetik66 писал(а):

сегодня и куличи,и хлеба и крашенки..

Светочка, удачи! Чтобы все получилось по задуманному, ну как всегда!

cvetik66 писал(а):

А багеты по Бургундскому как хороши!!!

Ой, я тоже всегда от них балдею! ,

Юрьевна писал(а):

почему у вас счастливое число 7, а не счастливое 13

Так это ж не у нас, а у католиков, а мы себе приписали..., чтоб не скучно было, как и многое другое.

Юрьевна писал(а):

А где наша Леночка elay ?

Я тоже Лену вспоминаю, думала, может упустила, где она.

polj писал(а):

Пекла хлеб из ц/з муки

Таня, привет! Какой красавец, как раскрылся заманчиво!

polj писал(а):

а это они уже остужаются...

Тань, ты бумагу сразу снимаешь, не осталяешь?

polj писал(а):

Всем удачной выпечки на Пасху!!

Спастбо, Танечка, и тебе тоже удачи и прекрасного настроения!

Сэра писал(а):

По какому рецепту, Танюша?

Оля, вот я тоже хочу спросить!

Сэра писал(а):

По какому рецепту, Танюша?

Олечка,пеку по этому рецепту уже лет 20..Никогда проколов не было..Рецепт из маминой записной книжки ..там 10 желтков,сливочное масло и кордамон с мускатным орехом и шафраном..Запах и вкус изумительный, а тесто внутри можно слоями или полосочками снимать..Если нужно- сейчас от руки напишу..

Рецепт
пасхального кулича..
1кг муки
10 желтков
10 гр сухих дрожжей
200гр слив.масла
1,5 ст.молока
250г сахара
100г изюма
25 коньяка
1ч.л.кордамона
0.5 ч.л. мускатного ореха
2 пакетика ванили или 1/4 стручка
1 гр соли
на кончике ножа шафрана...
Поставить опару- в полстакана молока( кипящего) всыпать 100гр муки и быстро размешать веселкой до однородного комка теста..
Дрожжи развести в полстакане теплого молока, добавив 100гр муки -на 10 минут..

Дальше..
Соединить обе смеси накрыть и поставить на час- два,пусть поднимается..

Готовим заливку в миске:

Желтки,соль и сахар стереть в однородную массу и взбить добела.

Потом половину заливки влить в подошедшее тесто ,добавив 250 гр муки и опять вымесить и опять подойти часок.

Теперь вторую часть заливки добавим в тесто и 500 гр. муки внесем..
И ....месить- месить -месить,
пока тесто не будет отлипать от стенок комбайна или рук, при этом постепенно вливая растопленное масло понемногу.
Теперь только добавить пряности и коньяк, опять тесту дать подойти и добавить изюм,предварительно обваляв в муке и датьподойти в последний раз тесту !!!!!!
Вот потом в формочки разложить на одну треть и пусть расстаивается!Все!!!
Выпекаю при 160 градусах в режиме конвекция- верх-низ один час..

Svеtлана писал(а):

ты бумагу сразу снимаешь, не осталяешь?

Пока кулич не остынет,форму бумажную не снимаю, а потом кулич легко выскакивает и формы использую еще несколько раз

polj
Тань, соль уточни...

polj писал(а):

Рецепт пасхального кулича..

Таня, этот рецепт по всем правилам выпечки куличей, такой настоящий, проверенный! Он не м.б. никаким, кроме очччень вкусного!

polj писал(а):

потом кулич легко выскакивает и формы

Тань, из бумажной выскакивает? Я маленький пробовала, но ее пришлось срывать и близко не было, чтобы он оттуда выскочил...
Танюш, а у тебя разрезика прошлогоднего не сохранилось?

Юрьевна писал(а):

соль уточни...

1 грамм а что не так?

Svеtлана писал(а):

а у тебя разрезика прошлогоднего не сохранилось?

А я не делала раньше фотографии,все видели воочию Но он не крошливый, а как у паннетоне тесто получается..
выскакивает как черт из табакерки, форма бумажная..вот такая..

polj писал(а):

1 грамм а что не так?

на 1 кг. муки? не мало???

polj писал(а):

выскакивает как черт из табакерки, форма бумажная..вот такая..

Таня, ну надо же, попробую в субботу, а то взяла на пробу 5 шт. небольших на дарить, а вчера вокруг магазы оббегала, нигде нет, я в Пеки сам брала.

Юрьевна писал(а):

на 1 кг. муки? не мало???

Да, интересненько!

cvetik66
Свет, делаю всегда 2 норму, это и нам, и мужу на работу.
140 гр закваски
104 гр ржаной СЕЯнной муки
280 гр муки пшеничной, скорее всего это как ваш 2 сорт, она темнее, видны мелкосмолотые отруби(немного), с зародышем
350 гр пшеничной сильной муки
6 гр дрожжей
16 гр соли
по 244гр молока и воды
а остальное по рецепту, бродит при 30 градусах, почти 3 часа, поднимаеться минимум 1.5 часа, но у нас в квартире+20
Мешу на 2-3 скорости 6-7 минут

cvetik66 писал(а):

Инночка - а какие у тебя формы?

2 такие красивые-это раритет, мама купила мне маленькой 2 металлических детских ведерка и забрала на выпечку куличей , а мне другие купила. а остальное - консервные баночки, надо теперь только с размером определиться и накопить немного одного размера

cvetik66 писал(а):

и все это съестся?

Часть раздасться, один на освящение, а если у мамы не получится ей дам.

http://www.youtube.com/watch?v=wHypLvF605w&feature=player_embedded#!

Деовчки, смотите , класс

polj писал(а):

пеку по этому рецепту уже лет 20..Никогда проколов не было..Рецепт из маминой записной книжки

Танюшка, это очень ценно...
Распечатала рецепт, спасибо...

Marishkaa25 писал(а):

Деовчки, смотите , класс

Маришка, разрядку прекрасную сделала...

Понравилась - не то слово...
C каким глубоким прочтением она исполняет каждое "па"...
Видела танцы собачек, но такое исполнение впервые...

Обожаю собак...,
а впрочем всех люблю...


Это мои сегодняшние куличики от Аннушки:
(осталось только украсить)

Marishkaa25 писал(а):

Деовчки, смотите , класс

Марина, спасибо, от души повеселилась!

Сэра писал(а):

Это мои сегодняшние куличики от Аннушки:

Оля, идеальные куличи, такие аккуратненькие! Удались на славу!

Сэра писал(а):

(осталось только украсить)

Тоже хочется полюбоваться!

Юрьевна писал(а):

на 1 кг. муки? не мало???

Таня, я посмотрела в рецепте от Похлебкина (они очень схожи), там тоже на 1 кг муки 1 г. соли.

Юрьевна писал(а):

А в стране хлебопеков счастливы всегда!!!

Ага,согласна,Танюш!
Танцуем и поём!!!
Только не пугай нас пятницей 13го...

polj писал(а):

Пекла хлеб из ц/з муки по рецепту Оксаны из ЖЖ,очень понравился на вкус и по способу

Какой красавец!

polj писал(а):

ночью пекла первую партию куличей

Ах,какие куличи,Танюшааааа!!!
А рецепт вообще потрясающий,такой прям королевский!!!
Спасибо!

Marishkaa25 писал(а):

Свет, делаю всегда 2 норму, это и нам, и мужу на работу.

Маринчик - уже скопировала,спасибочки тебе!

Ванилька29 писал(а):

2 такие красивые-это раритет, мама купила мне маленькой 2 металлических детских ведерка и забрала на выпечку куличей

Инна,ну надо же - детские ведерки,прелесть какая!
До чего только люди не додумаются...

Сэра писал(а):

Это мои сегодняшние куличики от Аннушки: (осталось только украсить)

Оленька - какие прехорошенькие,да так мноого!!!
А мои еще на расстойке,я до обеда еще в магазин бегала,поздно поставила тесто,да еще 2 хлеба пекла.
Праздничный - тааак рвануло по стебельку, да к тому же из овального в духовке переродился в яйцевидный,как будто специально к Пасхе!!!

Один цветочек и пару лепестков "съехали" куда-то в сторону....
Впрочем мне в таком виде он тоже нравится!
И хлеб с овсяными хлопьями:

Мы с Каролькой полчаса украшали куличи,потом покажу,хоть бы украшения нас не подвели,неизвестно,как они себя поведут в духовке.

cvetik66 писал(а):

из овального в духовке переродился в яйцевидный,как будто специально к Пасхе!!!

cvetik66 писал(а):

Впрочем мне в таком виде он тоже нравится

мне тоже - очень!

Пеку куличи, что-то их мало получилось , 4 штуки всего...или формы просто большие взяла пойду еще месить

Svеtлана писал(а):

посмотрела в рецепте от Похлебкина (они очень схожи

Светик,оказывается рецепт Похлебкина,я по твоей наводке нашла и прочла..Вот спасибо, а я и не знала Там только совсем мелочами отличается..Я пеку из кг муки всегда два,тогда кулич ароматнее и пышнее выходит,с волокнистым таким мякишем..

Сэра писал(а):

Это мои сегодняшние куличики от Аннушки:

НУ ВОТ эти гораздо удачнее первых,Олечка...Делала как всегда,без пара и камня?

cvetik66 писал(а):

Праздничный - тааак рвануло по стебельку

Но все-равно такие узоры красивые!!Заглядение просто..Я еще не игралась с такими узорами

Девочки, какая у вас у всех красота!!!!!

а я печь куличи буду завтра, н ночь опару поставлю на длительное, печь все же решила по Машенькиному рецептику, он очень похож на мой, которым я пользу
юсь много лет, с самого замужества, только он дрожжевой, а я естественно хочу на закваске хоть частично спечь, принесу обязательно.

Яйца накрашены, творожную пасху ночью буду делать, чтоб как раз сутки стечь ей.

Пока покажу что я пекла на днях

естественно Сюрпрайз



Ленуськин батон, не устану благодарить о самый вкусный



еще впервые попробовала горчичные булочки от Катюшки, сказать что они супер красивые и супер вкусные ничего не сказать, я в них просто влюбилась впрочем все ее горчичные рецепты я обожаю




жутко захотелось окрошки, на квасу, лопаем ее второй день, вернее уже доели какая вкуснятина



еще забегу полюбоваться на ваши творения