Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

да нет,все просто

Когда 448 шишек на лбу набьешь , сразу все понимать начинаешь.
Но с вашей , девченки , помощью , я надеюсь , их будет меньше.

А я пока вот вам пирожков тепленьких принесла. Угощайтесь.

Река Таня писал(а):

что Бородинский самый полезный из хлебов при анемии

Таня, я тоже смотрела у нашего Агапкина о пользе Бородинского. Точно не помню что, но много чего в нем полезного!

Viktorii@ писал(а):

А я пока вот вам пирожков тепленьких принесла

Какие гладенькие! И крупненькие, да? С чем они, Вик?

Svеtлана писал(а):

У меня сегодня опять Хлеб с ПСХ

Несу:

Svеtлана писал(а):

Какие гладенькие! И крупненькие, да? С чем они, Вик?

На самом деле совсем не большие. Это фотка близко. А пироги с картошкой + грибы + чеснок + укропчик и с вишнями.

Svеtлана писал(а):

Svеtлана писал(а): У меня сегодня опять Хлеб с ПСХ

А это что за красивый такой хлебушек?

elay писал(а):

"Мягкие булочки к обеду"

Спасибо, рецепт прикарманила

elay писал(а):

бумага нужна польская или немецкая

Девушка, это у вас в Москвах и Петербургах есть выбор, а у нас извиняйте

Река Таня писал(а):

Янины Пирожки на закваске сделай, там тесто волшебное

Пошлите меня по адресу этого рецепта, пожалуйста

Svеtлана писал(а):

У меня сегодня опять Хлеб с ПСХ

Переведите для тупеньких

Река Таня писал(а):

вычитала где-то на днях, что Бородинский самый полезный из хлебов при анемии, там железа много.

Интересно, где именно в Бородинском прячется железо? Сама не пекла, но вроде он весьма похож на любой заварной. Нет? А в городе, было дело, покупала, так мне страшно не понравился. Надо сказать, там весь хлеб безобразный, бедные жители

Viktorii@ писал(а):

А это что за красивый такой хлебушек?

http://mariana-aga.livejournal.com/167205.html#cutid1
Вика, Алла, я его показывала, он нам понравился и пеку его четвертый раз почти подряд.

Я когда ее рецепты читаю , у меня стопор какой то начинается. Настолько у нее все профессионально написано , прям страшно браться.

Здравствуйте девочки! Меня зовут Лена. Я начинающий хлебопек. Осваиваю дело уже месяц. Своими достижениями похвасталась в темке Тыквенный на закваске, теперь пришла к вам)))
Попробовала Карельский на закваске от Светланы. Вообщем ничего, для первого раза. Только вы, пожалуйста не смейтесь. Итак "Чужие 25"

Крышу снесло конкретно. Но здесь моя вина, мне кажется он недорасстоялся плюс горячая духовка его прихватила сразу. Но дорогу он себе пробил и вот что получилось внутри

Работать с тестом одно удовольствие, такое оно податливое и пластичное. Детство вспомнила, когда мама покупала Карельский, а я нос воротила. Но всему свое время. Вот теперь и я наслаждаюсь. Также низкий поклон Беларуссии за муку ржаную сеяную, днем с огнем у нас в Питере эту муку найти можно только в одном магазине - беларусском! Так что теперь работать, работать над ним, муки много))) Вот у меня вопрос, почему остается на срезе белый след как-бы?
Сегодня сделала по половинной норме багет от Аннушки и зерновой на закваске

Пока выпекаю в форме для куличей, но в пути моя посылочка с Л7, Л11. Подовый пока не освоила, чего-то духовка подводит.
Есле можно, буду появляться у вас со своими шедеврами и вопросами.

Helenaok
Лена,добро пожаловать!
Очень неплохой хлеб для такого молодого хлебопека
С формой все придет в норму со временем и опытом,и судя по всему это наступит очень скоро.
пы.сы.а где этот магазин находится?у нас на Приморской тоже есть,но муку не завозят.

Helenaok писал(а):

Сегодня сделала по половинной норме багет от Аннушки и зерновой на закваске

Очень красивый хлебушек получился. Поздравляю.

Насмотревшись на хлеб с отрубями тоже решила спечь в профилактических целях,только форму неудачно выбрала,эта норма теста на 2л форму.

Разрезать нормально не удалось,очень мягкий
А это Сима у нас шубку сменила,теперь с белой моськой

elay писал(а):

А это Сима

Боже , какая прелесть.

Helenaok
вы молодец!! уже на такие РЕЦЕПТЫ!!!!!!!!замахнулись...а я пока только нарезные, максимум литовский ржаной))))

Viktorii@ писал(а):

elay писал(а): А это Сима Боже , какая прелесть.

действительно, очень симпатичная зверушка))))

здравствуйте все!!))
у меня где-то около месяца без подкорма стояла ржаная закваска, правда не отслоилась, не воняла, не засохла-вид нормальный был..выкидывать жалко было...и вот решила я ржаной литовский испеч, и о чудо-закваска ожила и очень даже!!! вместо солода всегда использовала квасное сусло, в этот раз тоже сусло взяла...оно у меня в холодильнике с лета стояло, муж квас варил, он же его и купил....тесто замесила и посмотрела состав...КОНСЕРВАНТЫ!!!не задавят они мою заквасску?!!!посмотрим, что будет,...тесто только поставила...

Гелинака
Галя!!окажи на меня положительное влияние!!!обожаю булки, люблю печь-замкнутый круг!!!!!!пухну, как закваска!!)))

Девочки!! скоро Новый год!!)))

Viktorii@
Правда такие гладенькие пирожки!!!!!! Загляденье.

Svеtлана писал(а):

У меня сегодня опять Хлеб с ПСХ

Красота!!!!!!

elay писал(а):

А это Сима у нас шубку сменила,теперь с белой моськой

симпотяга, смешная такая! Лен, они разговаривают, пищат? У нас хомяк жил( умер жалко) молчал.
Helenaok
Лена такие хлеба хорошие и сложные. Отлично, молодец!!!! Все на 5

Меренга писал(а):

Галя!!окажи на меня положительное влияние!!!обожаю булки, люблю печь-замкнутый круг!!!!!!пухну, как закваска!!)))

Марин тут почитай http://forum.say7.info/topic56548.html девочки приветливые, заходи если что.

Меренга писал(а):

Девочки!! скоро Новый год!!)))

Да! Вот бы еще снега побольше, надоела грязь. Зимнего настроения охота!!!
Я поставила Француза Лениного. Волнуюсь, давно его не делала...

elay писал(а):

Helenaok пы.сы.а где этот магазин находится?у нас на Приморской тоже есть,но муку не завозят.

Спасибо большое Лена! Магазин Апельсин на Савушкина 37, там и патоку купила.

Viktorii@ писал(а):

Очень красивый хлебушек получился. Поздравляю.

Спасибо!

Меренга писал(а):

Helenaok вы молодец!!

Спасибо, очень приятно!

Гелинака, спасибо за оценку, со школы ее не получала)))

Меренга писал(а):

тесто замесила и посмотрела состав...КОНСЕРВАНТЫ

Вот же елки палки. А мне на сусле больше нравится хлеб , на солоде как то не очень. И как теперь быть?..

Гелинака писал(а):

Правда такие гладенькие пирожки!!!!!!

Галя , спасибо большое.

Девочки , а подскажите рецепт пирожков , ну в смысле теста . Что бы пышные очень и мягкие. Эти , что я вчера делала очень мягкие и очень вкусные , но там в тесте много жиров на мой вкус , а мне такого нельзя.

Viktorii@ писал(а):

И как теперь быть?..

оставила как есть...вот 4 часа уже прошло, тесто поднялось, сейчас на расстойке....испеку, фотки притащу)))

Я могу порекомендовать тесто, только оно на сыворотке. Пышное, мягкое, сыворотка вообще чудеса творит. Давно пользуюсь этим рецептом для пирогов.
Сыворотка 1 стакан (у меня 400 мл)
Дрожжи сухие 10 гСахар 4-5-ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Ван. сах. 10 г.
Масло слив. 80 г.
Мука 3 стакана (беру гр 600-650 вс)
В теплой сыворотке развести дрожжи. Просеянная мука+сахар+ван. сахар+соль. Сыворотку вливаем в мучную смесь. Замешиваем. Маленькими кусочками вводим размягченное масло и вымешиваем 5-7 мин. Поднимается 3 часа, с обминками. Формовка любая, расстойка 20-30 мин. Выпечка 180-200 град. 30-35 мин. Использую как для сладкой начинки, так и для купустной (например))))

Девочки фоток много простите
Ленин Француз в новой форме, хочется мне формовых



не помяла его сильно, но специально, на боках пурырики
А вот и форма, не хлебная, но понравилась все равно

И внутри


Мука 1 сорт и ржаная. делала пол нормы, но думаю сюда 2\3 нужно. Ну и теплый блин опять разрезала. Маша нашла буханку, она плакала даже как просила, я не зверь отрезала!

ЛЕНОЧКА тебе особое, отдельное спасибо. Ты меня хлеб научила печь!!!!!!!!!

Но этого мало получилось, буду делать кексы творожные к чаю и завтра Столичный вот этот http://mariana-aga.livejournal.com/154022.html