Болталка для хлебопёков-2

polj писал(а):

потому что из тамошней муки у меня не получался ни один хлеб ,к сожалению.

Таня, а можно подробнее??? мне очень интересно. Какая мука у них как вела себя?

polj писал(а):

,но корочка просто убила...

да уж и меня впечатлила

polj писал(а):

а англичанам - это русский хлеб...Обидно,понимаешь!!

да уж, обидно слов нету! А ведь были времена когда пекарей наказывали за плохой хлеб

Гелинака писал(а):

Девочки. вы бы видели как я перед духовкой сидела, чуть нос не сожгла о стекло боялась за косу

не стоит так увлекаться этим кино чревато, я проверяла

Ритулька21 писал(а):

доброго денька всем!!!

Ритуля, привет

elay писал(а):

вот кому тестомес то нужен,очень бы тебе жизнь облегчил

согласна
Девочки, а можно я свои пять копеек опыта про заварку вставлю?
Хочу сказать, что ОБЯЗАТЕЛЬНО надо пробовать заварку на вкус, не всегда разжиженная заварка является осахаренной! У меня частенько такое бывает, вроде потемнела и разжижелась, а на вкус преснятина и хлеб другой выходит.
Я в итоге победила свой мякиш влажный в ржаных заварных хлебах, благодаря консультации в институте, они мне дали объяснения, что я делала неверно с заваркой, и хлеб поменялся
Когда-то я читала мнение одного хлебопека, что неимеет значения холодной ли водой ты заливаешь заварку и провариваешь ее до булек, или кипятком заливать, ну делала холодной водой мне так удобнее же было, а механизмы тогда другие происходили в заварке, вот и беда было моих заварных, ну и без термометра никуда.
Еще по поводу проращивания зерен на солод: опять же ГДЕ-ТО читала источник уже не вспомню, но книга была, что после проращивания надо удалять корешки и ростки, иначе горчить будет солод.

Lunetta писал(а):

очень хорошенький А мякиш?!

а вот



мои трескают так одобрили. Лена спасиб тебе от мужа!! говорят, что даже Бургундского лучше

Я вам еще спасибо от мамы принесла. Она печет печет. В фаворитах у нее Фермерский Машин. Француз Ленин, недавно опробовали булку Польскую Светину, в диком восторге
И вот вчера испекла она Дарницкий Машин, сегодня мне так его хвалила. столько у нее благодарности вам всем. Передаю ей сырного рецепт папа думаю одобрит

Lunetta писал(а):

chili-lili Лиля я тебе видео ролик про стрейтч и фолд принесла, видела?

ага, увидела потом, сразу не заметила, спасибо большое Машенька
отписаться не успела сразу, убежала на почту за бандеролькой от Евы Yeva64, она мне семян прислала у нас которых нет
я такая счастливая, форум рулит!!!
Я читать еле успеваю, поэтому не могу комментировать, но слежу , стараюсь не пропускать важную и нужную информацию.
Вы девчонки такие молодцы, так глубоко вникаете в суть вопросов о хлебопечении.

Гелинака писал(а):

а вот

хорош! пушистик
Галюнь, а ты на камне печешь?

Гелинака писал(а):

мои трескают так одобрили

ох эти благодарные кушатели для них и печем, для них и стараемся

Гелинака писал(а):

Я вам еще спасибо от мамы принесла. Она печет печет. В фаворитах у нее Фермерский Машин. Француз Ленин, недавно опробовали булку Польскую Светину, в диком восторге

Ничего себе! так у вас там семейная пекарня???! Какие вы молодцы
Галенька, все таки ГОСТовские рецептуры, они на каком-то генетическом уровне у нас засели, багеты, чабатты и прочие конечно вкусно, но преимущественно предпочитают основные ГОСТовские хлеба (кто на чем вырос! это же поколениями кушали такой хлеб)

chili-lili писал(а):

ага, увидела потом, сразу не заметила, спасибо

всегда рада

chili-lili писал(а):

убежала на почту за бандеролькой от Евы Yeva64, она мне семян прислала у нас которых нет

ой, Евушка она исключительная!!! впрочем у нас все девочки чудесные волшебницы, с огромным горячим сердцем!
Лилечка, Евушке привет из хлебопекарной болталки

Lunetta писал(а):

Масло специально мало наливаешь? Масло при правильной Т не впитывается в изделие! А вот если брать емкость поменьше, я к примеру ковшик беру, тогда масла наливать надо меньше а то затратно

Во блин , ничего не скроешь . Маш , ну вот как ты это поняла ? Масла действительно было мало - я их жарила на сковородке новой керамической , ну и на салфетку еще потом выкладывала . Но главное , что я с тестом накосячила там немного , и переживала , что они не получились такими как положено , а мои мужики от них через два часа уже ни одного не оставили . Спасибо , Машенька еще раз . У них утром были такие счастливые мордахи - приятно ...

Viktorii@ писал(а):

Во блин , ничего не скроешь . Маш , ну вот как ты это поняла ?

так видно же

Viktorii@ писал(а):

них утром были такие счастливые мордахи - приятно ...

какая прелесть обожаю!!

Lunetta писал(а):

Галюнь, а ты на камне печешь?

ну плиточки такие керамические ранешние мне муж притащил, их 4 штуки выкладываю на противень. только если чесно я не знаю помогает или нет, не помню как БЕЗ них, я редко подовые пеку, не умею разрезы делать. Спасибо, что косу научила, с ней вроде получается.

Lunetta писал(а):

Лиля я тебе видео ролик про стрейтч и фолд принесла, видела?

А где он? на какой странице... не вижу

Lunetta писал(а):

Ничего себе! так у вас там семейная пекарня?

Ага, но мы не вместе же живем.

Гелинака писал(а):

ну плиточки такие керамические ранешние мне муж притащил, их 4 штуки

я тоже на плитках пеку, за пару лет исщелкала целую упаковку
Галя какая толщина твоих плиточек ? т.е меня интересует толщина полотна на которое кладешь заготовку.
Объяснюсь: камень должен быть толщиной мин 1 см, макс 2-2,5 см! мои плитки по 0,5 см и я их стопочкой по 2 штуки кладу хлеб радикально изменился с плитками, там иная передача тепла идет.

Гелинака писал(а):

А где он? на какой странице... не вижу

Галюнь, я вчера там писала где-то

Гелинака писал(а):

я редко подовые пеку, не умею разрезы делать

Так если не учиться, то и не получится! Ты видела я писала о тренажере для надрезов??

Lunetta писал(а):

Объяснюсь: камень должен быть толщиной мин 1 см

капец они только о,7 а если стопочкой, там меж них воздух будет? Ну вот... надо еще плитки искать

Lunetta писал(а):

Галюнь, я вчера там писала где-то

счас пойду смотреть

Lunetta писал(а):

ак если не учиться, то и не получится! Ты видела я писала о тренажере для надрезов??

да вот... такая я противная. легкий путь ищу. я знаю, что надо... надо, буду

Lunetta писал(а):

Галюнь, я вчера там писала где-то

там ссылки нету

Маш ты пока тут, ты знаешь что я пекла твои хлебец Оренбургский? Опять хочу, это пирожное

Гелинака писал(а):

там ссылки нету

щас поищу

Гелинака писал(а):

Маш ты пока тут, ты знаешь что я пекла твои хлебец Оренбургский? Опять хочу, это пирожное

Когда ты его пекла?

Lunetta писал(а):

Когда ты его пекла?

ну давненько там отчет есть только фото ночные, очень быстренько съели. Я точно его как кулич на Пасху печь буду, в круглой форме. Ну и украшу, только Маша у меня изюм не ест, но мы выковыряем

Лилечка, эта техника позволяет с наименьшими усилиями добиваться максимального результата, щас видео найду тебе

http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

Lunetta писал(а):

Лилечка, эта техника позволяет с наименьшими усилиями добиваться максимального результата, щас видео найду тебе http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

посмотрела я ссылку
и дальше пошла бродить там.. вот набрела на это видео
http://www.youtube.com/watch?v=SCk-uAjaWfg
с такой небрежностью мужчина обращался с тестом и какая красота в итоге вышла!
в чугунке с крышкой как тесто поднимается!
================================================
P.S.
у тебя есть такой рецепт хлебушка оказывается....только нашла
http://forum.say7.info/topic42966.html?
интересный способ, чугунок с овальным дном сойдет?
завалялся без дела походный чугунок с круглым донышком, чтоб на костре кашу готовить- подвешивать, дно устойчивое вроде.

а бумагу надо смазывать?, мужчина на видео так вроде пек, не заметила, что смазана бумага...
Завтра хочу попробовать....
ой страшно то как...

Девочки, всем приветик!
Впереди выходные - настраиваемся!

elay писал(а):

я его в пищевую пленку завернула и под пресс

Лена, спасибо! Я сегодня тоже завернула, но в пакет, а то за ночь края, конечно, заветрились...

elay писал(а):

Вот Маша тоже не может добиться направления,но это бред.

Точно, бред! Дефицит иммунологов в Москве что ли?

elay писал(а):

Свет,а что она и месит?

Лен, это же было для нас полным сюрпризом - "мини пекарня" с формой и лопаткой, мерная чашка и ложечка. В описании не было, консультировались на сайте - ничего не сказали. Модель такая: http://www.vasko.ru/to_catalog/action_goodDesc/id_369201/. У нас варочная панель АЕГ Электролюкс, вот выбрали ее, рекомендовали. Пока минусы для мамы - нажатие 2-3х кнопок, вместо бывшей по 10, например, секунд. На конвекции пока пекла только овсяное печенье ГОСТ.

elay писал(а):

такой мягкий,боялась пальцами продавить.Три дня назад таким не был

Ого, что же будет! Мамина сестра еще конкретно их не пригласила, только подарки заказала , мне бы успеть украсить.

Viktorii@ писал(а):

я не хотела каждое утро на работу идти - так из болячек не вылазила ...

Вот ведь, Вик, поверишь! Хотя известно - самовнушение великая вещь.

Viktorii@ писал(а):

Светочка , а швырни в меня ссылочкой своей модельки пожалуйста .

Вик, здесь - выше.

Алла475 писал(а):

На сайте Хлебопечка тоже есть ржаные хлеба с горчичным маслом.

Я не удивляюсь, Алл, чем оно хуже то? У нас на бутылке написано: для гурманов. Но вот в салатах оно только мне нравится, а вот в хлебе - всем!

Chokoqueen писал(а):

У тебя одна порция на фото?

Да, Лана, одна. Я их раз 7 пекла точно и всегда удачно. Может правда у тебя перестояли, хотя время расстойки ты соблюдала... Я бы послушала Машу - просто сделай еще раз.

elay писал(а):

А льняное почему нельзя нагревать?

Да ведь у диетологов считается, что любое масло вредно нагревать, но куда нам без этого то?

Marishkaa25 писал(а):

Я тоже что то совсем расклеилась, 2ые сутки небольшая тепмература

Маришка, брось - тебе нельзя! Поправляйся скорее!

Marishkaa25 писал(а):

Светик, Машеньке скорейшего выздоравления

Спасибо, Марина!
Сегодня еще повезли планово к гинекологу - записывалась еще до НГ, потом запросилась пообедать в Ерше. Приехали - Т 38,6 , после жаропонижающего не прилажет - играть да бегать. Да еще такая аллергия вчера вечером высыпала после Синупрета , сегодня не даю. Врачу позвонила, она сказала подавать Энтеросгель , муж против, щас буду читать.

Ритулька21 писал(а):

А оставишь её дома, 5 мин. и здороваяяяяя

Рита, точно! НО вот о чем душа болит - почему так? Ведь в садике все хорошо, обижаться не на что, а вот не оторвешь!

Ритулька21 писал(а):

выпила чуть винца- и теперь сижу такая ХОРОШАЯЯЯ

А я сейчас такая , мы с мужем по пятницам бутылочку хорошего винца мммммм. Маша в магазе сегодня Дор блю ухватила и хорошо - ребенок в магазин попал , она у нас в магазе всего раз 5 была.

Река Таня писал(а):

Сто лет не ела пончиков да и пирожков жареных тоже

Тань, нам такого лакомства хватает на несколько месяцев!

Река Таня писал(а):

Удобно очень, да, Свет? И мякиш такой ровнопористый получился.

Удобно, но на крайний случай ведь, надо было испытать. Но результатом довольны. Сын сказал, что за присест в обед 5 мужичков оприходовали.
Дарницкий в СВЧ, Тань? Пока не пробовала, там программа как в ХП. А ты пекла его в СВЧ?

Река Таня писал(а):

Второй день хожу в ортопедическом корсете,

Ой, Танечка, не запускай, занимайся! Это же так больно!

polj писал(а):

Вот этот- черный русский хлеб( так стоит название)

Таня, привет!
Это покупной?

Lunetta писал(а):

Света, ну как ты их печешь аппетитно, прям хоть вставай и опару ставь

Ой, Машенька, вот спасибо! Нам как раз на пятерых хватило! Уж не знаю, как Маришка замораживать умудряется...

Viktorii@ писал(а):

А я вам позавтракать принесла .

Вик, мягкие пончики получились? Я утащила.

Река Таня писал(а):

У меня микры нет.

Тань, а я тоже ведь подумала, что ты про СВЧ.

Гелинака писал(а):

Извиняйте не смогла выбрать какие фотки поставить ставлю все

А нам чем больше, тем лучше!

Svеtлана писал(а):

Viktorii@ писал(а): Светочка , а швырни в меня ссылочкой своей модельки пожалуйста . Вик, здесь - выше.

Светочка , спасибо , пойду почитаю .

Svеtлана писал(а):

Вик, мягкие пончики получились?

Мягкие , и очень быстые ... В смысле поедания ...

Девчонки , расскажу и вам смешную историю ...Замесила я сегодня тесто , что бы тренироваться надрезы делать на хлебе . Ну пришло время уже резать , у меня хоть убейся головой об стенку - ничего не получается . Я на мужа наехала , мол ножи в доме тупые , он давай точить их все . А у меня все равно ничего не выходит . Стою уже чуть не плачу , и тут он заходит - видит что я делаю , и говорит - так что ж ты - надо резать - а ты мнешь... И такой берет нож и вжик - вжик . Я в осадке валяюсь под столом . В общем теперь нужно тренироваться ровненько и красиво по Машенькиной схемке , но уже хотя бы понятно КАК его резать .

Добрый вечер девочки!!!! угощу вас и пойду читать...)))

вот яичный хлеб, а на нем булочка для гамбургеров, Машина...батон просто огромный получился...хлеб сладковатый и очень сдобный, почти как булка...

это разрез яичного

а это овсяное по госту, но рецепт не с сайта

Меренга
Марина , хлебушек очень хорош , но печенье ... Вот прямо такое настоящее - настоящее . А рецептиком поделитесь , что бы сравнить по вкусу ?

Viktorii@
Я же говорила вжик -вжик,а ты небось пилила
chili-lili
Лиля если бумага хорошая и ты в ней уверена,что не прилипнет,то смазывать не надо

Svеtлана писал(а):

Лен, это же было для нас полным сюрпризом

это я помню,так это что отдельный агрегат типа хлебопечки?я думала микра печет,у нее функция такая есть.
Меренга
Марина хлеб какой симпатичный,но я с яйцами хлеб не признаю,я их запах чую.А вот как сдобу вполне.И булочка хорошулечка.
Марина у тебя вижу нижняя корка тоже излишне загорелая.Я в свое время вот что придумала,у меня тоже такая была.Приспособила старую разделочную доску из толстого дерева минут за 10 до конца выпечки под хлеб подсовывать.За 10 минут с ней ничего не стало,а вот хлеб перестал подгорать.
Я сегодня получила еще одну книгу австралийских авторов "Улица свежего хлеба"Толстенная книга про хлеб и выпеку.Авторы имеют свою пекарню в Сиднее.Ой какая же она красивая,такие фотографии хлеба-невольно поймала себя на мысли что хочется их понюхать,так реалистично хлеб выглядит.Выпечка просто чудесная и очень интересная.Бумага на которой напечатана книга такая приятная,то страницы прямо гладить хочется.Я счастлива и довольна,покупала вслепую,руководствуясь только описанием.

elay писал(а):

ПРО ЗАВАРКУ

Спасибо, Лена! Я законспектировала

elay писал(а):

Где то читала что заварочная машина это бак с двойными стенками

elay писал(а):

Да и на водяной бане

У меня и мантоварка есть
У меня такая кастрюлька где-то валяется. Покупала сынульке маленькому кашу варить.

Гелинака писал(а):

как же мне заварные опробовать.... Я такого трудно умного боюсь

Не бойса, мой маленькой друг!

elay писал(а):

chili-lili Лиля если бумага хорошая и ты в ней уверена,что не прилипнет,то смазывать не надо

вопрос можно глупенький - бумага со одной стороны гладкая глянцевая,
с другой матовая, какую сторону использовать?
глянцевую наверно?

Lunetta писал(а):

а внутрь, не?

Маш, честно говоря, я ступила и не поняла в какой момент его туда, ну во внутрь то. Не знаю как правильно, в опару побоялась, что не подойдет, а при формовке жалко было вымешивать долго, я его практически не трогаю, чтобы поры крупнее. Вот и стояла как дурак с сыром, и натерла просто сверху А как правильно то будет?, а?

Гелинака писал(а):

а вот

Потрясающий мякиш.

Lunetta писал(а):

ох эти благодарные кушатели для них и печем, для них и стараемся

И не говори, я хлебушек мужу отвезла, так он через некоторое время звонит, говорит, прямо ожил, когда кусочек куснул, соскучился по хлебу.
Но ему лучше. Ассиметрия конечно заметна при разговоре, а если молчит, то нормально. Сегодня он к врачу ходил, консультировался, тот сказал, что все востановиться, ничего важного не задето, не зрение ни слух, надо только немного чтобы нерв "отдохнул", "согрелся" и все будет ок.

Svеtлана писал(а):

Я бы послушала Машу - просто сделай еще раз.

ну да, уже на завтра настроилась печь, отчитаюсь. Сегодня спец дрожжи живые купила

Svеtлана писал(а):

Врачу позвонила, она сказала подавать Энтеросгель

если будете пить, соблюдайте режим, между приемами других лекарств, вы антибиотики пьете? А то толку от лечения не будет, э\гель поглатит лекарства и выведит их. А как антигистаминное деткам хорошо сироп кларитин.

Viktorii@ писал(а):

Девчонки , расскажу и вам смешную историю ...Замесила я сегодня тесто , что бы тренироваться надрезы делать на хлебе . Ну пришло время уже резать , у меня хоть убейся головой об стенку - ничего не получается . Я на мужа наехала , мол ножи в доме тупые , он давай точить их все . А у меня все равно ничего не выходит . Стою уже чуть не плачу , и тут он заходит - видит что я делаю , и говорит - так что ж ты - надо резать - а ты мнешь... И такой берет нож и вжик - вжик . Я в осадке валяюсь под столом . В общем теперь нужно тренироваться ровненько и красиво по Машенькиной схемке , но уже хотя бы понятно КАК его резать

Вот мужики, все у них так просто всегда не зря говорят, что ои с марса, а мы с венеры

Меренга писал(а):

яичный хлеб

хорош