Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра писал(а):

Очень советую именно их. Слабые подложки портят торт. Сама посуди - они прогибаются от веса,

Александра, я собиралась их на толстую самодельную штуку класть (точно не помню название моего утеплителя). А что, и кг не выдержат? Мне всё на кг заказывают.

Ksunik87 писал(а):

Вот мне тоже надоело самой делать подложки. Так я все в Китае и заказывала,а подложки там есть?...не могла найти.

И я не встречала.

IrinKa Polyakova писал(а):

Нужно добиться ровного торта!

Сегодняшний вроде ничего

IrinKa Polyakova писал(а):

У меня вопрос по пряникам. У меня тесто в холодильнике с апреля лежит (по рецепту Герды), его можно использовать или выбросить?

Испортиться не должно, но может пересохнуть. Если стало крошливое, повозюкай им по водичке.

usya писал(а):

А вопрос есть. Я задумалась надо ли коробки для тортов покупать?

по идее надо. Я вот свой первый заказной сделала на подставке, а ставить пришлось в коробку ( в магазине продуктовом попросила). Коробку в большой пакет. Подружке отдала в переносной тортовнице. Сегодняшний померяла, подошёл к пластиковой из-под торта (мне отдали несколько штук). Стала примерять крышку, слегка потрепала украшение. Всё равно с ней отнесу.

usya писал(а):

А кремовый так не получается, я пробовала

Видела на каком-то сайте (магазин) пакеты с картонной подставкой, но на картинках изображены только кексы, всё равно крем смажется.

Алекcандра писал(а):

При одном и том же количестве пудры и 1 белке...всегда выходит по-разному

Весы - наше всё!

Ksunik87 писал(а):

я буду такой копировать наверно в первых числах

Круто!

Ksunik87 писал(а):

черный цвет можно получить при добавлении черного в шоколадный крем

Ксения, а какой именно крем? Я сегодня добавляла в шоколадно-творожный, только чуток потемнее стало. Но у меня красители российские, коричневый так себе.

Алекcандра писал(а):

А К-образная как выглядит...наверное у меня нет.

У меня тоже. Но есть как венчик, только меньше проволок, выглядит более плоской. Но я пряничное ложкой вымешиваю, комбайн берегу, всё-таки очень густое тесто, а вымешивать его долго ни к чему.

Алекcандра писал(а):

Вишневый медовик (по мотивам маленького королевства).

Очень классно! Ягоды настоящие или декор? Бока зелёные Цвет очень приятный.

Алекcандра писал(а):

буду копировать себе...к НГ готовиться морально, нужно б пряников сделать, хоть родителям подарить, если не на заказ )))

имей в виду что с этого рецепта выходит около 3 кг теста в штуках это около 60 штук среднего (10-12 см) размера

Алекcандра писал(а):

А К-образная как выглядит...наверное у меня нет. Есть лопасти, тестомес...такие спирали, картошкодавилка и все

ну стандартно в комбайне идет крюк для теста, планетарная такая огромная для белков, бисквита и есть между ними для жидкого теста что ли считается, вот она нужна. Если айсинг взбивать этой большущей он много воздуха нахватает и потом от пузырей замучаешься избавляться. Хотя девушка была на МК у Даши Рокицкой и говорит что та этой большой делает, но мне не понравилось ею.

Алекcандра писал(а):

Я сегодня с небольшим тортиком...на кг 3.5. Вишневый медовик (по мотивам маленького королевства).

небольшой.... я на 2 кг на понедельник мудрю, решили сделать типа Киевского, ну не абсолютно такой, а по мотивом, с элементами я бы сказала. Делаю бисквит на три части, соответственно там будут вложены две прослойки "Киевские", крем собираюсь делать масло+заварной

Bonte, Ирина, какая трогательная единичка
Девочки, у меня вопрос. Просят тортик с орехами. Куда лучше их пристроить? В коржи? В прослойку? Может, пошлёте по адресу? А ещё слышала про карамелизированные орехи, это трудно?
Варила сегодня яблочный джем. Яблоки попались какие-то диковинные. Жидкости дали, как будто я туда трёхлитровую банку воды влила. Отчерпала поллитровую банку. Решила заморозить, а потом этот сироп использовать на пропитку коржей.

Bonte писал(а):

а у меня сегодня повторюшка, все просто и банально 3500 кг Чередование ванильных и шоколадных коржей, творожный крем с кусочками киви и ананаса. декор торта швейцарская меренга Завтра покажу мастичный)

Ира, красота и нежность А сам торт выровнян тоже меренгой? Мне вроде мастика видится. А украшения мастичные не текут на это меренге?

Алла475 писал(а):

А что, и кг не выдержат? Мне всё на кг заказывают.

Вообще на 1 кг обычно торты не делают, во-первых, потому что самому мастеру это невыгодно, во-вторых, все рецепты обычно с выходом продукции 2 кг и выше...ну и такая причина - банально торт тогда очень маленький. У меня 1 кг торт весит, когда он размером с банку сгущенки примерно (ну вот верхний ярус свадебного обычно 1 кг с лишкой). На таком и фигурки не разместишь, да и вообще как-то....на пирожное больше похоже. Домашняя выпечка тяжелее покупного торта, поэтому градации у нас другие.
Вот он, торт на 1 кг и 100 гр (и это без мастики)

А на счет подложек, да, они торты не держат, сразу прогибаются, деформирую низ торта.

Алла475 писал(а):

Весы - наше всё!

Я всегда по ним все отмеряю, почти 4 года в этом деле )))

Алла475 писал(а):

Очень классно! Ягоды настоящие или декор? Бока зелёные Цвет очень приятный.

Спасибо! Самое смешное, что цвет то желтый! Наверное пасмурно и фоткается с небольшим искажением. Но цвет яркий, красивый ))) Ягоды настоящие - инжир, виноград, физалис, красная смородина.

Алла475 писал(а):

Но я пряничное ложкой вымешиваю, комбайн берегу, всё-таки очень густое тесто, а вымешивать его долго ни к чему.

Наверное тоже так буду )))
usya
Спасибо, все поняла. Но тесто то не пропадает, остатки всегда можно в холодильник или морозилку?

usya писал(а):

небольшой....

Ага, небольшой...не 10 кг

usya писал(а):

Делаю бисквит на три части, соответственно там будут вложены две прослойки "Киевские", крем собираюсь делать масло+заварной

Думаю будет вкусно, я обычно беру рецепт Акилежны, у нее киевский с песочным, тоже классно выходит.

Bonte писал(а):

а у меня сегодня повторюшка

Отличная повторюшка, придраться не к чему!

Алла475 писал(а):

Куда лучше их пристроить? В коржи? В прослойку? Может, пошлёте по адресу? А ещё слышала про карамелизированные орехи, это трудно?

Вопросов много и они обширны. ))) Все варианты хорошие. Смотря какой торт делаешь. Вот я апельсиновый бисквит делаю, тогда, конечно, орехи кладу в прослойку, с кремом. Вкусно делать и бисквит с орехами, в ванильный шифон добавляю - грецкий, арахис, миндаль (дроблю, но не в крошку). Есть карамелизированные, когда на сковороду идет сахар...нагревается, кидают орехи...и все это в карамель превращается, главное не спалить. Потом вынимаешь этот грильяж и можешь раздробить (кому-то крупно хорошо, у кого зубы страдают - мелко).
Опять-таки такая прослойка идет в крем.

Алла475 писал(а):

потом этот сироп использовать на пропитку коржей

Хороший вариант )))

Алла475
Алекcандра
usya
спасибо девочки
Алла475
Саша уже все рассказала по орехам)) за ней не успеешь
usya
Алла, мастичные там только фигурки, весь торт покрыт швейцарской меренгой (мокрое безе) и с мастикой этот крем дружит замечательно

Саш спасибо за информацию о кандурине,конечно с России мне вряд-ли кто отправит
Тортик очень красивый а каким кремом выравнивала?

Ирин классная единичка

Ксюша удачи тебе с тортиком,нетерпится увидеть в твоем исполнении

Алла475 согласна с Сашей,тортик на 1 кг нет смысла делать.Я даже на свою маленькую семью делаю минимум 2,5 кг

Алекcандра писал(а):

Ты его из мастики будешь делать?

Эх, Саш, даже не знаю.....Сейчас бисквит пеку, завтра утром на КТ челюсти ехать на другой конец, потом в кондитерку, сделаю фотопечать, на всякий случай, мини купера этого, потом домой, торт делать...когда лепить, даже не представляю

Алекcандра писал(а):

К-образная как выглядит

Мне тоже интересно

Алекcандра писал(а):

Я сегодня с небольшим тортиком...на кг 3.5. Вишневый медовик (по мотивам маленького королевства).

Красивый
Саш, а какой диаметр? Я сейчас кг на три делаю, вот и думаю 24 см достаточно?

Bonte писал(а):

а у меня сегодня повторюшка, все просто и банально

Мне предстоит на следующее воскресенье метрику ваять)))) Первый будет у меня весь в мастике

Алла475 писал(а):

Испортиться не должно, но может пересохнуть. Если стало крошливое, повозюкай им по водичке.

Спасибо, Алл, вроде мягкое, оно у меня в двух пакетах хранится....боюсь масло в нём не пропало ли...

Алекcандра
Очень милый и состав по мне))))
Bonte
Тут ты - мастер, а клиентов я не очень понимаю: все время одно и тоже заказывают, разве не хочется людям новых вкусов какого то разнообразия, или это я одна такая " ишь ты, разнообразиях ей подавай"

А я сегодня тоже не с пустыми руками
Фрезье от ЭндиШефа для себя любимой

Вес не больше 1,8 внутри клубника и фисташковый крем мусс и аромат Розы ( последнее это моё, ну, захотелось)

Виктория какая красота
Я всё присматривалась к этому рецепту ,расскажи потом как на вкус и разрез хочется увидеть

usya писал(а):

Делаю бисквит на три части, соответственно там будут вложены две прослойки "Киевские", крем собираюсь делать масло+заварной

Ал, это как река Таня делает? Тоже всё хочу попробовать.
А ещё очень хочется сделать яблочный крем, уж и не помню, на этом сайте его увидела или где-то в другом месте. Он тоже заварной. Вот не неделе собиралась капкейки сделать с этим кремом, а у нас свет отключили на весь день, все планы полетели.

Алекcандра писал(а):

Вообще на 1 кг обычно торты не делают, во-первых

Сашенька, и кто только мне этого не сказал Повторюсь, живу в деревне. Либо буду делать килограммовые, либо никакие.

Алекcандра писал(а):

самому мастеру это невыгодно

Конечно, хорошей прибыли от таких тортиков нет, но хоть что-то. Пряники почти не заказывают, более-менее распродаю только на ярмарках, а их у нас бывает 2-3 в год.

Алекcандра писал(а):

На таком и фигурки не разместишь, да и вообще как-то....на пирожное больше похоже.

На фигурки я не замахиваюсь, пока учусь делать кремовые.

Алекcандра писал(а):

Вот он, торт на 1 кг и 100 гр (и это без мастики)

Последний, что я вам показывала на днях, примерно такой и есть. Пряничные топперы делают его тяжелее, но они оплачивались отдельно.

Алекcандра писал(а):

Я всегда по ним все отмеряю, почти 4 года в этом деле

И глазурь получается разная? Читала, что если белок очень большой в яйце, он жидковат. Но я особенно на вес не смотрю, добавляю пудру до консистенции, которая мне нравится.

Алекcандра писал(а):

Самое смешное, что цвет то желтый!

Ну вот, зря похвалила

Алекcандра писал(а):

Ягоды настоящие - инжир, виноград, физалис, красная смородина.

Круто у вас! У нас из всего перечисленного только виноград имеется в магазинах.

Алекcандра писал(а):

Но тесто то не пропадает, остатки всегда можно в холодильник или морозилку?

Это про пряничное? В морозилку не нужно, просто в холодильник, но в плотно закрытой таре.

Алекcандра писал(а):

Вот я апельсиновый бисквит делаю, тогда, конечно, орехи кладу в прослойку, с кремом.

Александра, орехи как-нибудь обрабатываются? Обжарить нужно, наверное, очистить и не сильно измельчить? А в какой крем добавляешь орехи? Я раньше делала в масло+сгущёнка.

Алекcандра писал(а):

Вкусно делать и бисквит с орехам

В классический насыпать орехов?

Алекcандра писал(а):

в ванильный шифон добавляю

Почитала рецепт, заинтересовалась. А сколько орехов на норму теста?

Алекcандра писал(а):

кому-то крупно хорошо, у кого зубы страдают - мелко

Ой, страшновато, сломают ещё зубы
Саша, вопросов набралось ещё больше, прости, что сильно гружу. Но очень всё интересно

Bonte писал(а):

Саша уже все рассказала по орехам)) за ней не успеешь

А я вот ещё кучу вопросов накидала, присоединяйся

IrinKa Polyakova писал(а):

Спасибо, Алл, вроде мягкое, оно у меня в двух пакетах хранится....боюсь масло в нём не пропало ли...

В пряничном тесте происходят удивительные процессы, не зря же его хранили годами (лот рождения дочери до её свадьбы). Мёд и приправы колдуют. У меня так долго тесто не лежало, но месяца два спокойно, и никаких отрицательных изменений в запахе-вкусе я не заметила.

ВВВ Виктория писал(а):

Фрезье от ЭндиШефа для себя любимой

Это суфле? Эх, не продают у нас сливки. Летом при случае заказала в город две пачки, растянула на 4 торта, народ был под впечатлением. Делала пару раз сама, как-будто привкус какой-то мешает.

Несу вам очередной килограммовый тортик, а что делать. Показываю просто так, потому что всё очень просто и даже скучно. Внизу ШНК, вверху ванильный бисквит, крем творог+масло+плавленый шоколадный сыр.

iralapochka
Обязательно покажу разрез и о вкусе расскажу
Я , правда, пару лет назад делала Фрезье из кулинарной школы явлена Дюкаса в презентации Нины Тарасовой, но там крем на сливочном масле, а у Эндишефа мусс.
Алла475
Мусс
Суфле- это термически обработанная масса на белках чаще всего )
Странно, что в деревне проблемы со сливками( у моей тетки такие сепарированные сливки, что куда там магазинным, их и взбивать не надо итак ложка стоит).

ВВВ Виктория писал(а):

Странно, что в деревне проблемы со сливками

Вика, у нас коров уже давно почти никто не держит.
Декстроза (глюкоза) порошкообразная куда идёт? Это я всё в интернет-магазинах зависаю.
Не нахожу отзывов на шок. глазурь, изготовленную в Белгороде.

iralapochka писал(а):

а каким кремом выравнивала?

Спасибо, Ир! Ой, да опять чиз, внутри то при этом сметанный со сгущенкой, Вкуснота ))))

IrinKa Polyakova писал(а):

когда лепить, даже не представляю

Ну если будет печать, то так проще конечно, можно потом кемиком по бокам пройтись и норм.

IrinKa Polyakova писал(а):

Красивый Саш, а какой диаметр? Я сейчас кг на три делаю, вот и думаю 24 см достаточно?

Спасибо! Диаметр большой в этот раз - 24, он соответственно вышел невысокий (обычно мои выше и см 20-21 в диаметре). Если нравится делать повыше, то тогда диаметр для 3 кг нужно сокращать (ну и от состава зависит).

ВВВ Виктория писал(а):

Очень милый и состав по мне))))

Спасибо, Вик, тоже такой составчик люблю!

ВВВ Виктория писал(а):

Фрезье от ЭндиШефа для себя любимой

Красивый! Клубники захотелось!!!

Алла475 писал(а):

Повторюсь, живу в деревне. Либо буду делать килограммовые, либо никакие

Ну хотя б 2 кг, народ вникнет потом, когда увидит размер

Алла475 писал(а):

Конечно, хорошей прибыли от таких тортиков нет, но хоть что-то

Это хорошо, что приносит, я то когда считала...мне не принесет. Там ведь расходы на свет воду и проч., те же самые как и у нормального торта + продукты закупаешь и будешь думать, а куда пол пачки деть! (не убеждаю, рассуждаю ).

Алла475 писал(а):

На фигурки я не замахиваюсь, пока учусь делать кремовые.

Это немного сократит расходы, если крем не слишком дорогой.

Алла475 писал(а):

И глазурь получается разная? Читала, что если белок очень большой в яйце, он жидковат

Ага, разные, но белок не в граммах отмеряла, в этом может быть дело )))

Алла475 писал(а):

Круто у вас! У нас из всего перечисленного только виноград имеется в магазинах.

У нас московские сети супермаркетов, это еще не предел, обычно в совсем крупных экзотика (но они далеко очень от меня, 1,5 часа точно ехать...весь день потратишь только на езду). И всегда не знаешь, какие ягоды будут продаваться )))

Алла475 писал(а):

Это про пряничное?

Ага, спасибо )))

Алла475 писал(а):

Обжарить нужно, наверное, очистить и не сильно измельчить? А в какой крем добавляешь орехи? Я раньше делала в масло+сгущёнка

Смотря какие орехи. Я добавляю арахис уже готовый, мало того...соленый, он придает приятный вкус бисквиту, грецкие орехи - ничего не делаю, они тоже у нас в упаковках продаются готовые, а вот миндаль, конечно да (поэтому с ним реже работаю). С орехами нормально идет со сгущенкой, сметанный, чиз тоже нормально, шарлотт (вообще орехи по сути, должны в целом с тортом гармонировать, то есть, если в нем банан и киви, то зачем орех добавлять, а так...особых запретов нет).

Алла475 писал(а):

В классический насыпать орехов?

Обычно 100 гр беру.

Алла475 писал(а):

Ой, страшновато, сломают ещё зубы

Да полно ))))

А сироп в морозилке и не думает замерзать. Я не подумала, что в нём воды мало осталось. Как же его хранить? Боюсь, при комнатной температуре начнёт портиться, сахара на кг яблок брала 700 гр.

Алекcандра писал(а):

Ну хотя б 2 кг, народ вникнет потом, когда увидит размер

Не знаю, пока, кому делала, говорят, хорошо. Будем надеяться, что мнение изменится.

Алекcандра писал(а):

Это хорошо, что приносит, я то когда считала...мне не принесет. Там ведь расходы на свет воду и проч., те же самые как и у нормального торта + продукты закупаешь и будешь думать, а куда пол пачки деть! (не убеждаю, рассуждаю ).

Да я ж всё понимаю, но пока ничего поделать не могу. У меня и пряники недорогие, а народ считает, что дорого. Что поделаешь, не город.

Алекcандра писал(а):

Ага, разные, но белок не в граммах отмеряла, в этом может быть дело )))

А говоришь, с весами

Алекcандра писал(а):

Смотря какие орехи.

Вот спасибо! В упаковках не хочу, они же намного дороже развесных. Посмотрю, конечно, но обычно увидев вес и цену, прохожу мимо.

Алекcандра писал(а):

Обычно 100 гр беру.

Спасибо, Саша!

Алла475 писал(а):

Внизу ШНК, вверху ванильный бисквит, крем творог+масло+плавленый шоколадный сыр.

Украшаешь каким кремом?

Алла475 писал(а):

Вика, у нас коров уже давно почти никто не держит.

Я, кстати, не удивлена, мама мужа решила бросить город и уехала в деревню, завела корову. Так вот на 3 или 4 деревни...у них одна корова. Мало кто сейчас заводит, больше куры там, свиньи...

Алла475 писал(а):

А сироп в морозилке и не думает замерзать. Я не подумала, что в нём воды мало осталось. Как же его хранить?

Сколько стоит уже в морозилке? Она у тебя градус держит? В морозилке должно быть -20, при такой температуре сироп не может не замерзнуть...там ничего такого нет, что препятствует. У меня вишневые сиропы, персиковые, все морозится и норм.

Алла475 писал(а):

Будем надеяться, что мнение изменится

Будем!

Алла475 писал(а):

А говоришь, с весами

По рецепту, который брала написано - 1 белок, а не граммы

Алла475 писал(а):

Вот спасибо! В упаковках не хочу, они же намного дороже развесных.

У нас одинаковая цена, даже порою дешевле обработанные (грецкий и арахис). Грецкий всегда беру даже не в супермаркете, а какая-то точка на улице, там цена 500 руб. за кг . И орехи чудесные!

Алекcандрапрямо не могу,как мне нравятся твои торты с фруктами! Жаль у нас в продаже нет такого, фигурки супер-у меня старший до сих пор в тихаря поглядывает этот мульт, не модно ведь в садике в выпускной группе.

Bonteкрасота! Ты их с закрытыми глазами уже можешь делать. Вот как раз был вопрос подготовки поверхности торта под белковый крем-рассказывать все по порядку.

ВВВ Виктория......ну ты издеваешься.....нет у нас виктории....а пасты стоят как торт.....блин....для себя куплю.
Алла475 бордюрчик хороший, боковина ровная, молодец!
2,4 кг опять перебор на 0,4. Это меня опять понесло...шоколадный бисквит обмазанный варенкой и обсыпанный один карамелизованными орехами второй орео печеньками, внутри мусс на молочном шоколаде с ягодным кули, сверху мусс на белом шоколаде с красителями, правда мне его не хватило и 1/3 залита с добавлением сметаны. Опробовала насадку травка - мне понравилось!

Грецкие 500 за кг? Офигеть...у нас на развес в лучшем случае 850

Ksunik87
Спасибо, Ксюш! Прикольно на счет старшего! Они все хотят казаться взрослыми и не смотреть мультики, а мы - мамы наверное наоборот. )))

Ksunik87 писал(а):

внутри мусс на молочном шоколаде с ягодным кули

Не пугай меня названиями, что это за ягоды???! Звучит здорово и как всегда - отличная раскраска получилась.

Ksunik87 писал(а):

Опробовала насадку травка - мне понравилось!

Какой пользуешься, Китай или другое производство?

Ksunik87 писал(а):

у нас на развес в лучшем случае 850

У нас тоже везде под 1000, а в одном месте 500, муж нашел. Сначала взяли пробно, думали - может горчат или еще какие недостатки, а оказались хорошими по качеству, не уступают тем, что брала за 900.