Научите варить рис

Ой да, CUNCHICH, ты, конечно, права... Я уже так к своему казанку привыкла, что и пропорции такие даю... Ну а когда ещё не знала, то налью не так много, если суховат, добавляю. В этом варианте лучше недолить, чем перелить. Если воды будет слишком много, получится рисовая каша...

Bremunika
Рада, что ты со мной согласилась.

А ты рис заранее не моешь? Т.е. промывать рис и пусть рис стоит в сеточке 30-60 минут, чтобы вытекла вода. Варить, когда рис уже высохнет. Если ты так не делаешь, попробуй хоть один раз. Рис будет намного вкуснее. Но при этом воду чуть-чуть уменьшить.

ЛюдмилаЕХ писал(а):

Рис «Вкусный»

попробовала я так рис сварить
но не получилось у меня по 3 минуты выдержать на каждом огне, рис начал прилипать, получилось по 2-2,5 минуты
закрыла крышкой, буду час ждать, но боюсь ничего не получилось...

Рис я мою. Раньше в Ташкенте его и перебирать и тщательно перемывать надо было. Тут же рисинки как на подбор, поэтому промываю чтоб вода прозрачной была, и сразу на огонь. Попробую дать постоять! Спасибо

Леночка здравствуй. Я на форуме недавно. и может мой рецепт тебе подойдет. Я прожила в Узбекистане много лет. На плов один рис и его приготовление, а на гарнир другой. На стакан риса 1,5 стакана воды. Берешь сковороду глубокую, обжариваешь лук, промытый и немного обтекший от воды рис выкладываешь к луку. Обжариваешь и заливаешь водой со специями. Закипело и на медленный огонь, желательно если есть рассеиватель для плиты. Если нет, то на самый минимум огонь и крышку оберни полотенцем хлопчатобумажным. Готовлю много лет и все очень довольны.

Я приготовила по рецепту Наташи из Горячего Ключа, получилось замечательно)
Рис использовала длиннодернистый, пропаренный.
Добавила мелко нарубленный мясной орех, лук-порей и покрошила омлет.
Очень ароматно и вкусно

здравствуйте! а у меня такой вопрос! после варки коричневый рис белым становиться? это нормально?
просветите пожалуйста!)

batta,готовила рис по вашему рецепту! гости были удивлены)))

NatalijaVolimSerbia писал(а):

коричневый рис белым становиться?

Наталия! Настоящий рис без оболочки - всегда белый. В шелухе - чёрный (ну бывает "коричневый", "красный"....). Это некоторые думают: типа, японцы; китай; восток.... о рисе много знают..., но скрывают.. Рис - белый!!!
Это как у нас гречка: в шелухе - чёрная, без - ... ну, сама знаешь, гречневого цвета. Но не зелёного, синего или красного!!!
Если тебе продали рис экзотического цвета - смирись с утратой денег . Вари белый. Цвет не изменит. А вкус, моя хорошая, не в цвете! Хочешь подкрасить? Куркума - желтый; петрушка, шпинат - зелёный; свёкла - красный! ... А коричневый?! ???? Уверена, что хочешь такой цвет?

NatalijaVolimSerbia, Наташа, ну да, он становится намного светлее. Ну не белоснежный, конечно, но и не особо тёмный. А чёрный (дикий) при варке становится темно-серым, с лёгким коричневатым оттенком. Еще дикий рис, если его переварить, он разделится пополам вдоль и свернётся маленькой спиралькой. По цвету станет бурым. Внутри, конечно, он светлый. И есть у чёрного такая особенность - он сначала варится медленно, а потом, после определённого времени - моментально. Поэтому, несмотря на его твёрдость, его зачастую переваривают, пока не приспособятся.

Грибоедов, как всегда, только какие-то злобно-ехидные выпады . Стоит ли с таким настроем вообще отписки свои строчить? Или это у Вас юмор такой?

Алена, большое спасибо за ответ! в пароварке он действительно стал немного светлее. только во время промывки очень окрашивается вода. надеюсь это нормально! или я некачественный рис купила!?

ya tozhe ranshe ne umela gotovit ris no teper nau4ilas tak kak u muzha eto blyudo nomer 1
vot kak gotovlyu ya
1.5 stakana risa basmati
2 stakana vody holodnoj
margarin (maslo slivo4noe o4en tezheloe dlya risa) stolovaya lozhka s bolshej bolshej gorkoj ili rastitelnoe maslo 3 st lozhki
buljonnyj kubik
sol
1. zalit na 5 min ris kipyatkom
2. v kastryulyu vlivaem vodu 2 stakana bulyonnuj kubik sol i zhdem poka zakipit -
potom s risa slivaem vodu i brosaem ego v kastryulyu NAKRYVAEM KRYSKY İ NE OTKRYVAEM
kogda zakipit - delaem ogon minimalnyj i zhem poka voda vsya ne isparitsya.
otkryvaem kryshku derevyanoj lopatkoj meshaem ego nakryvaem polotentsem a naverh lozhim kryshku 4erez 15 min mozhem kushat

kogda uzhe v tarelke na verh risa mozhesh polozhit volokna otvatnoj kuritsu

ili na otdelnoj skovorodke obzharit malenkie makarony 2-3 st l (kak nito4ki i dlina 3-4 sm) do kori4nevogo tsveta voosh4e mozhesh vzyat lyubye makaroshki glavnoe 4toby ooooooooo4en melenkie byli togda dobavlyaj eti obsharenye makaroshki vmeste s risom brosaj varit a dalshe po retseptu

eto osnovnoj retsept a tam dobavlyaj 4e ho4esh - glavnoe fantaziya

NatalijaVolimSerbia писал(а):

во время промывки очень окрашивается вода.

Я не сталкивалась с этим, Наташа . Не могу сказать поэтому... Там , на буром рисе, просто должно быть оболочка неотшлифованная. Может, это просто пыль вымывается?
Я беру рис, любого сорта, только компании МИСТРАЛЬ. Но такого эффекта ни разу не было.

Самым вкусным рисом считаю наш обыкновенный белый краснодарский.
На одни стакан риса на сковороде растопить половину столовой ложки сливочного масла, можно топленого. Стакан риса хорошо пробыть в проточной воде, так, чтобы ушла вся мучнистость, потом после того как он слегка стечет выкладываем его на сковороду, и постоянно помешивая, греем его на сковороде, пока он не впитает в себя все масло и станет слегка бежевым по цвету. Он перестает липнуть к сковороде и становится по ощущению сухим.
К этому времени должна закипеть в кострюле вода два с половиной стакана с щипоткой соли. Содержимое сковороды медленно загружаем в кастрюлю и варим на самом медленно огне, пока вода полностью ни впитается рисом. После этого кастрюлю убираем с огня и накрыв полотенцем полчаса ждем до готовности.
Вот и все.

Ааа... милые, как же я устала пытаться приноровиться к этой вредной электрической плите, после газа! Она долго греется, долго остывает..Подскажите, пожалуйста, рецепт риса для старой электрической плиты, без мгновенных изменений режимов 5-7-9-1299

Для отдохновения напишу простой рецепт, по-которому готовила и гордилась
Промытый или непромытый рис засыпаем в кипящую воду в соотношении 1риса к 1,5воды.
Огонь большой, помешиваем пока не закипит. Крышка открыта.
Как закипело-убавляем огонь до самого маленького.
Добавляем масло сливочное кусочек, сольцы, приправ, кто что любит.
Иии..финальное помешивание, закрываем крышку и варим 15 минут.
Выключаем огонь и оставляем ещё на 15 минут на плите. Можно укутать, если не лень
Крышку открываем уже перед подачей.
Получалось хорошо.

Из-за плиты почти перестала есть любимый рис, тока плов в казане делаю..да и всё...

Тань)) А я, наоборот, на газовой вообще готовить не умею, только на электрической! Рис я также точно готовлю и соотношение риса-воды такое же, как у Вас, получается рассыпчатый. А в последнее время в пакетиках покупаю, очень удобно: положил в кипящую подсоленную воду ровно на 20 минут, пакет в дуршлаг, чтобы стек, и в кастрюльку высыпаю, с маслицем перемешиваю. Быстро, вкусно, но для плова такой рис, конечно, не пойдет однозначно.

Я варю рис как макароны.
Берем много воды, сколько нам нужно риса, засыпаем рис или в кипящую воду, или в холодную, солим и варим. Как только рис достиг нужной консистенции, воду сливаем. Чтобы был более рассыпчатым, можно промыть холодной или горячей водой.
Получается всегда, при любых условиях. Нет возни с отмериванием воды, риса. Ничего никогда не пригорает ко дну кастрюли.

Я готовлю также, как Аксинья - всегда получается! Думаю, это лучший рецепт.

Впервые получился рис рассыпчатым!!! Мужу очень понравилось!
Спасибо большое мастеру Вячеславу

batta писал(а):

Ленточка Леночка, хочу предложить тебе способ варки риса как в арабских странах. Поскольку у меня супруг араб, то соответственно, что я умею варить рассыпчатый рис. Прежде всего нужно рис хорошо -хорошо промыть и залить горячей водой - пусть стоит где - то 30 мин. Вскипятить чайник. Поставить кастрюлю на огонь и на дно положить где -то 100 г масла (какое ты обычно используешь). С риса слить воду. Когда масло разойдется, положить в него 3-4 ст.л. риса и хорошо перемешать. Только учти, все это нужно делать на огне - выше среднего. Затем на рис с маслом выложить весь оставшийся рис, не перемешивать!!! И теперь ВНИМАНИЕ!!! наливаем в кастрюлю горячую воду из чайника в пропорции 1 стакан риса - 1 стакан кипятка. Ничего не перемешивать!!! Положить соль по вкусу, любимые специи по вкусу и не закрывая крышкой варить на сильном огне до тех пор, пока над рисом не останется воды. Как только вода выпарится с поверхности риса, сразу уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить до готовности. Рис сваренный таким способом получается всегда рассыпчатым, рисинка к рисинке. И главное, что он варится очень быстро благодаря тому, что рис был замочен в горячей воде и заливается горячей водой. Приятного аппетита!!!

Людочка! Благодарю Вас за рецепт! Мало того, что рис рассыпчатый, так он еще ого-го какой вкусный!

Девочки,
я себе выписала несколько рецептов с первой страницы этой темы с целью найти самый подходящий вариант варки рассыпчатого риса.
Первым попробовала рецепт от Любови - Ljubovj Pasecnaja (2-ое сообщение в теме).
Все прекрасно получилось. Поэтому с другими вариантами даже не стала экспериментировать.
Варю только таким способом.

Всем - удачи!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Леночка, я не повар, но расскажу, как я варю рассыпчатый рис. Однажды давным-давно я где-то прочитала, и всю оставшуюся жизнь варю именно так. Беру кастрюльку, сыплю туда рис, желательно длинненький, наливаю ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, чтобы она покрывала рис на 1 см, ставлю на огонь. Когда вода закипит, а она закипает быстро, то варю минут 3-5, в зависимости от количества риса, затем снимаю с огня. Остатки воды сливаю и промываю рис холодной водой через дуршлаг. Затем этот рис вновь высыпаю в кастрюльку и опять наливаю холодной воды, но так, чтобы рис был покрыт чуть меньше сантиметра, солю и ставлю опять на огонь, чтобы закипело. Опять поварить рис 3-5 минут, вода сверху испарится, выключить огонь, а кастрюльку закрыть крышкой, пусть рис пропреет несколько минут. Вот и всё! Рис у меня получается всегда рассыпчатый. Желаю успеха!!!

Здравствуйте, я так попробовала с круглым рисом. У меня не получилось: он был твердоватый, недоваренный и липкий((
Вы долго держите под крышкой второй раз? И второй раз не надо промывать?

olja1
Оля, я круглый рис не покупаю. Варила так "золотистый", смесь бурого и дикого.
Промываю во время варки только 1 раз.
А насчет липкий. Вы рис перед варкой хорошо промываете? я обычно "в семи водах".
После того как закипит второй раз и вода сверху выкипит, закрываю крышкой, накрываю полотенцем и он у меня "доходит" на остывающей электроплите минут 20-30 минимум. "Пропреет несколько минут" - это конечно может и твердым остаться.

В этой теме есть хорошие советы
http://forum.say7.info/topic39876.html
Мне еще нравится способ, указаный в этом рецепте
http://forum.say7.info/topic31658.html
Для этого способа я беру пропаренный рис - его мыть не нужно.

Борис писал(а):

Варим рис - пропорциях 100 к 115\120, то есть воды должно быть на 15-20% больше, чем риса (объемные меры). Воду и рис смешиваем в кастрюльке и на огонь. Промывать рис не нужно. Как только закипит - закрываем крышкой и на самый медленный огонь. Через 15 минут у вас будет рассыпчатый вкусный рис.

Елена, вам явно тут уже много насоветовали, и наверное, мой метод тоже был, наверное)) но я все равно напишу он крут))

Кипятите воду. В казан или сковородку (важно, чтобы у вас от этого "сосуда" была крышка) наливаете раст масло. Высыпаете часть риса (1:2), солите, и можете добавить специй, которые любите, заливаете 2 частями кипятка.
Делаете средний огонь (может даже меньше среднего) варите под крышкой - 15 минут,в выключаете, закрываете полотенцем сверху и даете постоять еще 10 минут не открывая.

вуаля