Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Наталiya писал(а):

Девочки, прикольно показалось

А для тупых, пожалуйста. Мишки пекутся прямо с орехами? Или как?

Равиоля писал(а):

Может кто сталкивался с таким...

Виола, у меня тесто Лены чиппо немного обратно сжимается при раскатке, а потом при выпечке ещё сильнее, но при этом вверх растёт сильно. Если рвётся или неровное, можно жидкости добавить и промесить, чтобы она хорошо соединилась. Я делала так уже после отлёжки в холодильнике, помогало. Рвётся от переизбытка муки, мы так решили с девочками, а стягивается не знаю почему.

бабаИра писал(а):

А для тупых, пожалуйста. Мишки пекутся прямо с орехами? Или как?

Я видела это, но не помню. Может, вместо ореха при выпечке что-то другое вложено, чтобы лапы именно в такой позиции запеклись. Нашла, прямо с орехом пекут.

Алла475 писал(а):

Нашла, прямо с орехом пекут.

Спасибо большое! Очень идея понравилась!

Виоля, привет! Согласна с Аллой - скорее всего много муки. ОНо, как ни странно, раз на раз бывает не приходится. Ты пекла в холодное время года помню, сейчас жара. Хотя у меня наоборот - сейчас я муки кладу больше чем зимой. Зимой у меня пряники и так сохнут больше чем надо, а сейчас отопления нет, естественная влажность велика.
Можно действительно чуточку воды добавить пшиканьем просто при вымешивании.
Перемесить думаю вряд ли могла, все показывает на сухость. Оно у тебя долго в холодильнике вылеживалось?

Алла475 писал(а):

а стягивается не знаю почему.

Насколько я помню - стягивается когда муку вмешивают в сильно горячий мед.

Алла475 писал(а):

Если рвётся или неровное, можно жидкости добавить и промесить, чтобы она хорошо соединилась.

usya писал(а):

Согласна с Аллой - скорее всего много муки.

Спасибо, девочки, оказывается тесто ещё можно попытаться спасти .
Попробую добавить водички .

usya писал(а):

Ты пекла в холодное время года помню, сейчас жара.Хотя у меня наоборот - сейчас я муки кладу больше чем зимой.

У меня последний замес был в апреле, тогда холода не было, но и не жара, вот только сейчас доела всё, замесила по новой)). Но сравнить у меня не с чем, кроме хлеба, вот в хлеб я сейчас меньше обычного воды лью.

usya писал(а):

Оно у тебя долго в холодильнике вылеживалось?

Сутки .

Равиоля писал(а):

У меня последний замес был в апреле, тогда холода не было, но и не жара,

я не совсем корректно выразилась - имела в виду, что тогда работало отопление и воздух был суше в помещении.

OdessitkaЯ писал(а):

Насколько я помню - стягивается когда муку вмешивают в сильно горячий мед.

про это я не помнила, спасибо что сказала, Лена

Девчоночки привет!

usya писал(а):

мы с Леной сегодня провели второй день МК, много сделали, но к сожалению в силу того, что глазурь сохнет не с такой скоростью как нам хочется, еще в понедельник доделаем тонировки и можно сказать я свою миссию выполнила

Эх,хоть бы одним глазком глянуть,чего вы там навояли?

OdessitkaЯ писал(а):

А я наваяла из мастики цветочков, птичков всяких разных, теперь думаю - куда их шпандорить....

успеешь еще пришпандорить,они же не испортятся!

Равиоля писал(а):

при раскатке стягивается обратно, можно много раз проводить по нему скалкой, а тесто снова и снова съёживается.

Странно! моё,если слишком забито мукой,обычно рвется,но не съеживалось никогда!
однажды,когда добавляла воду,яйцо и растит.масло,чтобы размягчить слишком крутое тесто,оно потом при выпечке вообще не поднялось,я сделала вывод,что перемесила.

OdessitkaЯ писал(а):

Насколько я помню - стягивается когда муку вмешивают в сильно горячий мед.

я не знала,спасибо Лена!

А у меня печалька - Юру со смартфоном не дождалась,а пряники нужно было отправлять,завтра свадьба,поэтому щелкала и планшетом и телефоном,фото неважные получились. Попросила сестру,чтобы они на свадьбе сфотографировали.
Цвет лавандовый,листики бирюзовые - 1 большое сердце 16.5см и 9 пряников от 6 до 11см,упаковала в высокую коробку для капкейков с окошком.

cvetik66
Ой, Свет, красота какая!!!!!!

OdessitkaЯ писал(а):

Насколько я помню - стягивается когда муку вмешивают в сильно горячий мед.

У меня мёд не был горячий , я всегда жду когда мёд остынет и тогда добавляю сметану, оно ещё больше даёт уход температуры, потом яйцо, а потом уже добавляю пшеничную муку.

usya писал(а):

я не совсем корректно выразилась - имела в виду, что тогда работало отопление и воздух был суше в помещении.

Я тебя поняла и поэтому написала, что сравнить могу только с замесом хлеба, что тогда я ещё полную норму воды в тесто для хлеба лила, а сейчас часть воды убавляю, таки у нас, может быть, суше сейчас...

cvetik66 писал(а):

,я сделала вывод,что перемесила. OdessitkaЯ писал(а):

А вот это, если так, уже хуже...
Спасибо, Светик!

OdessitkaЯ писал(а):

Ой, Свет, красота какая!!!!!!

Подписываюсь!!! И вкус и аккуратность недоступная!

Света, бесподобно красиво! Скоро тоже начну свадебные делать, пока на образцы, но вроде уже сказали, что будут заказывать только не обсуждали еще тему, цвет.

Фотки покажу, только позже, те что с Леной делали надо доделать нюансы, и еще есть те которые с Людой, ничего сверхестественного, но показать хочется. Просто пока не дошли руки. Что-то я устала маленько
Люда по возвращению домой была в магазине с насадками купила мне малюсенькие розочки закругленную 59 с ноликом вверху и ровную маленькую. Номер не помню потом гляну и маленький листик.
Мои все купленные в интернете раньше большие - 101 и 102 роза кажутся гигантскими просто. Только на оборку нормально , а розы крупные из них
А еще она мне привезла две пачки пакетов одноразовых! и переходников 10 штук Я теперь богатая

OdessitkaЯ писал(а):

А я наваяла из мастики цветочков, птичков всяких разных, теперь думаю - куда их шпандорить....

Лена, корзинок наделай Внутрь цветы, на ручку птичку

usya писал(а):

мы с Леной сегодня провели второй день МК,

Алла, ты нам хоть тему занятия что ли пиши должны же мы в курсе быть Может, даже самостоятельно по этой теме позанимаемся

Равиоля писал(а):

Может это случается при переизбытке муки?

я думаю причина в этом.

бабаИра писал(а):

Мишки пекутся прямо с орехами?

предположу, что да
cvetik66
Света, красота-то какая Большое сердце, как драгоценный бриллиант Как всё аккуратно, без сучка-без задоринки! А вот эту "лапшу" в коробке, на которое сердце укладываешь, ты где брала? Продают? В коробке было или сама нарезала? В Ленте увидела сегодня такую бумагу рулонами вроде по 49 руб. Сейчас думаю, надо взять, наверное... И нарезать лапшу такую можно и обернуть подложку.

usya писал(а):

Фотки покажу, только позже

Алла, мы подождем

Света!!!!!! Какая красота!!!!!!! Нет слов!!!!!!!
Я все закрепляю изученное Залиааю, рисую, прописи пишу
Покажем, деаочки, обязательно покажем
Даже не верится, что это я делала
Аллв! Спасибо!!!!!

Наталiya писал(а):

Алла, ты нам хоть тему занятия что ли пиши должны же мы в курсе быть Может, даже самостоятельно по этой теме позанимаемся

в принципе тема была одна на оба дня - айсинг, рецепты теста, заливка. Роспись по "мокрому", сетка, поэтапная заливка. Тонирование, прорисовки, перенос рисунка любой сложности, изготовление шаблонов.
Что-то типа того. Просто мы вместе составили программу учитывая что Лена умеет, а в чем есть сложности.
Я училась точно так же.
Единственный минус такого удаленного обучения в том, что я не могу ей передать те инструменты , краски и т.п. которых у нее еще нет. Но она умничка - практически все купила, что значит увлеченный человек. И отдача последовала тут же в виде заказа

Наталiya писал(а):

Алла, мы подождем

да уж ждите Вот вообще некогда, надо хоть несколько дней посвятить дому, себе и отдыху по возможности
А с понедельника пойду медкомиссию проходить на права учиться, а потом на сами курсы и опять некогда Клубника не сажена, огород не полот, утки не гуляны
Ушла с работы называется

Привет, девочки, покажу вам пряники, потом буду читать. Приятельнице в подарок

21*15
Глазурь получается через раз. Эта ни в какую не захотела выходить через маленькую насадку, пришлось вот так некрасиво подписать.
Этот заказали для 20-летнего парня. Сказали "большой" и всё, ничего не смогла вытянуть. Пришлось придумывать, а придумывать я не умею, только срисовывать.
Ну, что получилось

22*22

OdessitkaЯ писал(а):

Насколько я помню - стягивается когда муку вмешивают в сильно горячий мед.

Ух ты, спасибо, Лена! Это вполне вероятно, я люблю так делать.

Равиоля писал(а):

Спасибо, девочки, оказывается тесто ещё можно попытаться спасти

Виола, как дела? Получилось исправить тесто?
cvetik66, Света, ну говорить как всегда нечего, кроме как браво! А дай пожалуйста схему вышивки, где сбоку на сердечке. Очень она мне понравилась ещё в первый раз, когда ты её изобразила.
Расскажи, как ты делаешь сетку на середине пряника? Сразу того размера, который тебе нужен, или заливкой потом закрываешь лишнее?

usya писал(а):

Фотки покажу, только позже, те что с Леной делали надо доделать нюансы, и еще есть те которые с Людой, ничего сверхестественного, но показать хочется. Просто пока не дошли руки. Что-то я устала маленько

Очень тебя жалею, Аллочка, но вся надежда только на тебя. Вряд ли Люда до нас донесёт фотки, совсем заработалась и потерялась.

usya писал(а):

Люда по возвращению домой была в магазине с насадками купила мне малюсенькие розочки закругленную 59 с ноликом вверху и ровную маленькую.

Здорово!

usya писал(а):

А еще она мне привезла две пачки пакетов одноразовых! и переходников 10 штук Я теперь богатая

Вау, ещё и на скутере

Наталiya писал(а):

Алла, ты нам хоть тему занятия что ли пиши должны же мы в курсе быть Может, даже самостоятельно по этой теме позанимаемся

А ты запишись к ней на мастер-класс, всё и узнаешь

Наталiya писал(а):

А вот эту "лапшу" в коробке, на которое сердце укладываешь, ты где брала? Продают?

Да, даже у нас появилась. Правда, только жёлтого цвета, а у меня уже жёлтая штука куплена, прям как мочалка. Не нравится мне, но тогда ничего другого не было. И пакет ещё большой взяла на кой-то.

Елена60 писал(а):

Покажем, деаочки, обязательно покажем Даже не верится, что это я делала

А вот тебе выговор Алла, как с мастер-класса вернулась, сразу показала нам результаты, а ты

usya писал(а):

айсинг, рецепты теста, заливка. Роспись по "мокрому", сетка, поэтапная заливка. Тонирование, прорисовки, перенос рисунка любой сложности, изготовление шаблонов.

Вот это да! Супер! Как всё интересно!

usya писал(а):

да уж ждите Вот вообще некогда, надо хоть несколько дней посвятить дому, себе и отдыху по возможности

села ждать.

Всем приветик!
usya
Алла, программа занятий обширная

usya писал(а):

Ушла с работы называется

безработные самые занятые люди

Алла475 писал(а):

Приятельнице в подарок

Алла, славная девчушка!

Алла475 писал(а):

для 20-летнего парня.

класс! Мотоцикл особенно понравился Отзыв был? Довольны?

Алла475 писал(а):

А ты запишись к ней на мастер-класс, всё и узнаешь

нет, я пас.

Алла475 писал(а):

Да, даже у нас появилась.

спасибо, Алла! Наверное, там, где упаковка, должны продавать Не уверена, надо ли мне, ведь пряники неприкаянные лежат, жду ДР хоть у кого-нибудь

Алла475
сразила в самое сердце!!!! Мастерство шагает семимильными шагами

Наталiya писал(а):

славная девчушка!

Спасибо, Наташа

Наталiya писал(а):

класс! Мотоцикл особенно понравился Отзыв был? Довольны?

Я ещё не отдала, вам только показала.

Наталiya писал(а):

Наверное, там, где упаковка, должны продавать

У нас в отделе для рукоделия. Кстати, и белые штуки шарообразной и яйцеобразной формы появились. Ну. в которые можно втыкать палочки, например. Но онималенькие, а стоят по 60 рублей. Сколько таких надо в вазу? Даже считать не хочу.

Наталiya писал(а):

Не уверена, надо ли мне, ведь пряники неприкаянные лежат, жду ДР хоть у кого-нибудь

Не расстраивайся, скоро всё сдвинется с мёртвой точки. У меня ведь тоже заказы редкие и небольшие, просто летом удалось на три торговли попасть.

usya писал(а):

сразила в самое сердце!!!! Мастерство шагает семимильными шагами

Чувствую твою поддержку, сестричка

Здраствуйте девочки, совсем я закрутилась. К пряникам не могу вернуться.
Уж очень много хобби себе завела. Да ещё отпуск, потом отдых после отпуска. Дети на каникулах, стараемся ловить возможность каждый день наслаждаться погодой ...у нас хорошая погода редкость.

Но я всётаки смотрела и читала вас. Столько красоты навояли, я в восторге.

Алла тебя вижу и в одноклассниках и новости о твоих успехах.
Свету в фейсбуке. Как всегда супер аккуратненько всё .

Алла может вы запишите свой МК и будете продавать? Я думаю много найдётся желающих у кого нет возможности онлайн участвовать (кажется это называют Вебинар).

Про печеньки МИШКИ С ОРЕШКОМ, я как то уже хвасталась и делилась рецептиком. Пекутся они вместе с орешком и очень быстро. Ещё и очень вкусные.

Про тесто которое обсуждали здесь....
Я недавно делала 6 недель практику в кондитерской. Кое чему научилась.
Шеф наш говорил, тесто должно вылежаться в холодильнике и созреть. Это любое тесто которое охлаждается. И желательно придавать форму брикетов или лепёшек, тогда легче раскатывать. После отлёжки нивкоем случае нельзя вымешивать сразу, можно дать при необходимости полежать при комнатной температуре. и раскатывать как можно меньше тревожа руками.
Можно раскатывать сразу на бумаге для выпечки, а если нет, то переносить вырубанные прянички-печеньки с помощью кондитерской палетки.
А если вымешивать или использовать обрезки, то тесто будет неравномерно подыматься при выпечке и деформироваться.

Я вот наткнулась на такую красоту. Это сделала Olga Tsypanova‎.

Наталiya писал(а):

я думаю причина в этом.

Спасибо .

Алла475 писал(а):

Виола, как дела? Получилось исправить тесто?

Я ещё не бралась за тесто, у меня из первой части теста напечены страшненькие, надо их съесть, как съедим, возьмусь ещё печь, тогда и поколдую, добавлю водички. Я отпишусь о результатах. Спасибо .

Алла475
Алла очень круто!
Всем привет!

ichFelena писал(а):

Алла может вы запишите свой МК и будете продавать?

Я уже записалась в очередь! Первая стою! И жду.

ichFelena писал(а):

Здраствуйте девочки, совсем я закрутилась. К пряникам не могу вернуться. Уж очень много хобби себе завела.

Лена, привет! Много хобби гораздо лучше, чем сидение на диване. Ты молодчина!

ichFelena писал(а):

Я недавно делала 6 недель практику в кондитерской. Кое чему научилась.

Боже ж ты мой, вот это подход Спасибо за полезности! А я до последнего раскатываю обрезки, всё хорошо выпекается, ровненько. Раньше, поначалу, делала тесто гуще намного, вот тогда да, из обрезков ерунда получалась. После холодильника при всём желании сразу не будешь месить, оно же каменное, особенно если лежало неделю-другую. Я не очень поняла про вымешивание, надо мало вымешивать? Я долго.

ichFelena писал(а):

Я вот наткнулась на такую красоту. Это сделала Olga Tsypanova.

Ага, видела эту прелесть.

Равиоля писал(а):

Я ещё не бралась за тесто, у меня из первой части теста напечены страшненькие, надо их съесть, как съедим, возьмусь ещё печь, тогда и поколдую, добавлю водички. Я отпишусь о результатах.

Понятно, значит, ближе к новому году

elay писал(а):

Алла очень круто!

Спасибо, Ленок! Я так переживала, показала сыну, он оценил высоко, я приуспокоилась, а ты ещё добавила уверенности