Болталка для хлебопёков-3

Happy woman писал(а):

в по ГОСТу?

По госту вроде было 2-3 месяца..

Happy woman писал(а):

иногда договариваемся

А иногда ни в какую не хочет договорится?

Равиоля писал(а):

А иногда ни в какую не хочет договорится?

иногда как-то не очень получается

usya писал(а):

Вчера пришли условия и мне все подходит - и цена и график- буду участвовать в Я ярмарке 13,14,15 февраля. С пряниками. Вопрос - сколько мне их нужно?

Держим кулачки! Пряников нужно много, из расчета, что покупатель=пряник, а если что останется распродашь, это товар не скоропортящийся

Happy woman писал(а):

девочки, что будет?

я до конца не смогла посмотреть, ужас...
Люба Морозова спасибо все записала...а что у тебя за собачка на фотографии?Лабрадор?

chippo писал(а):

Люба Морозова спасибо все записала...а что у тебя за собачка на фотографии?Лабрадор?

Это среднеазиатская овчарка или азиат или еще их называют волкодав .

Happy woman писал(а):

привет, Аллочка!!! как детки? как сами? хлебушек какой печешь?

Спасибо, Ириночка, у нас все хорошо, только заболели всей семьей. Хлеб пеку в основном деревенский от хамельмана, он нам нравится очень и расписание удобное. На днях нарезной пекла, сегодня силезский светлый решила испечь. У нас еще холодильник сломался, а я только закваску вывела (старую на новогодние праздники забросила, не кормила). Все храним на балконе, а там мороз, все замерзает тут же. Я закваску новую засушила, потом восстановила за 1.5 суток, она активная такая! Надо еще насушить.
А холодильник у нас на гарантии,но муж ее где-то потерял, наверное выбросил случаянно при переезде. Теперь придется за свой счет ремонтировать...

elay
Лен мы не купили духовку, остались при микре


usya
Аллочка поздравляююююю с ярморкой, пеки мнооого темболее праздник 14 февраля


я сегодня только оклемалась дети заразили кишечным вирусом, одно радует , что восстановилась за 2 дня, а не 3 недели

привет, девочки!

Alenky писал(а):

Хлеб пеку в основном деревенский от хамельмана, ... На днях нарезной пекла, сегодня силезский светлый решила испечь. У нас еще холодильник сломался, ...

плохо без холодильника! отремонтируете и все наладится! главное сами лечитесь и деток берегите!

девочки, сегодня натнулась на такой ролик... https://www.youtube.com/watch?v=jA4uUZgDi6g&x-yt-ts=1422503916&feature=player_embedded&x-yt-cl=85027636
два ролика с одной страны и такая разная информация... и то, и другое звучит очень убедительно! кому-то заплатили, кого-то купили? где правда, где ложь??? воевать никому неохота из мирных жителей - ни русским, ни украинцам.

Marishkaa25 писал(а):

дети заразили кишечным вирусом, одно радует , что восстановилась за 2 дня, а не 3 недели

да что это за вирус такой? Мариш, желаю здоровья вашей семье!!!

Всем привет!

Затишье в болталке...
тогда расскажу и покажу, что мы ходили на выставку 3D рисунка,
рисунки плоские, но благодаря теням и определенной точки осмотра, кажутся объемными.
Даше очень понравилось, нам тоже:









и хлеб конечно пекла







пойду вас почитаю

Ритулька21 писал(а):

на четвёртый круг пошли

Ритулька, поздравляю! Не боись, не первый раз

Алла475 писал(а):

Сегодня в разрезе всё-таки щёлкнула (за одним с пряниками).

Алла, всегда любуюсь мякушками твоих хлебов, они такие соблазнительные и аппетитные!

Света1608 писал(а):

Связала доце платьице,

Красотуля! кучеряшка прелестная

Света1608 писал(а):

Интересно очень. По фото похоже на колбасы.

Света, там и есть колбасы, в праздничный вариант туда кладется разнообразное мясо - конина, говядина, баранина и так же колбасы самодельные из конины и баранины. Как всегда для праздника - все самое лучшее и вкусное.

Ч_Т_В писал(а):

У нас действительно красиво и зимой и летом. И погода у нас зима с морозами, а лето с жарой.

Танюша, красота! люблю, когда снега много и он под ногами хрустит
У нас эти дни до -20, холодно, мы так не привыкли

usya писал(а):

сытая, довольная, худею.

Аллочка! Молодец, так держать!

Река Таня писал(а):

А у нас сегодня ночью было оптическое явление - световые столбы. В результате сильного мороза и влаги в воздухе.

Таняяяя, как красиво! А с какой точки - откуда делали фото? с какой-то горки?

cvetik66 писал(а):

принесла только влюбленную парочку

Светик, ты художник!

Happy woman писал(а):

где правда, где ложь?

Ира, давай не будем поднимать и обсуждать эту тему, т.к. мы все равно правду не знаем.

Happy woman писал(а):

где правда, где ложь??

правда, Ирочка, только когда своими глазами что-то видишь и понимаешь что происходит.
Информационная война сейчас главное оружие.
к ролику надо относиться как к ролику. Ведь понятно, что "если звезды зажигают, значит это кому-нибудь нужно"

Юрьевна писал(а):

Ира, давай не будем поднимать и обсуждать эту тему, т.к. мы все равно правду не знаем.

я понимаю, что здесь не место для подобных тем... но больно от того , что Россию считают агрессором...

Юрьевна писал(а):

мы ходили на выставку 3D рисунка, рисунки плоские, но благодаря теням и определенной точки осмотра, кажутся объемными. Даше очень понравилось, нам тоже:

еще бы такое не понравилось??? красота какая!!!

Юрьевна писал(а):

и хлеб конечно пекла

отличный хлебушек!!! как всегда, Танюш, француз?

usya писал(а):

Информационная война сейчас главное оружие.

да уж... я читала (кажется я говорила) книгу Стругацких "Обитаемый остров"... мало что поняла тогда, но сейчас думаю, что действительно, что они написали много лет назад, сейчас имеет место быть... нам говорят одно, а на самом деле все оно не так...

Привет, девочки!

Юрьевна своими фото заставила меня вылезти.
Тань, так реально! Этот крабище над вами завис - того и гляди сожрет! Дарья с новой прической, взрослая девица!

Marishkaa25 писал(а):

дети заразили кишечным вирусом, одно радует , что восстановилась за 2 дня, а не 3 недели

Мариша, а Никита с Дианой как, выздоровели? У них легче симптомы были?
Береги себя! И ты так и не рассказала, хлеб весь продала? И как вообще твои впечатления?

Юрьевна писал(а):

А с какой точки - откуда делали фото? с какой-то горки?

Да, это как раз за моим домом. Я вам показывала фотки на 9 мая оттуда. Это Парк Победы на Соколовой горе. Там смотровая площадка на город есть.

Привет,девочки!
Света
аммоний растворяют в воде,1ч.ложка аммония-3ст.ложки воды и добавить в жидкость при замесе теста.Сода смешивается с мукой. Рекомендуется применять смесь аммония (40% от общего веса смеси) и соды (60%).
Но будь осторожна все таки,когда печку будешь открывать старайся не дышать и на кухне проветривай

Цитата:

Я с отчётом Напомню, что вчера я сделала 2 замеса теста "Рафаэлло", в одном замесе 1 Столовая ложка аммония, в другом - 1 Чайная ложка. И в том и в другом замесе присутствовала сода (1 столовая ложка), как было указано в первоначальном варианте Нины. Но, основываясь на моих собственных выводах, сода в данном случае вообще не играет какой-либо значимой роли в этом эксперименте. И так ... дома ни кого из членов семьи не было и я начала свой ​​эксперимент. Первым выпекала тесто с дозой аммония 1 Столовая ложка. Тесто в холодильнике охладилось и было приятной консистенции для раскатки, я лично тесто не растягиваю, а немного припыляю мукой, раскатываю на столе и на скалке переношу корж на лист для выпекания. Тесто немного источало аммиак. Поставила противень в горячую духовку для выпекания, включила вытяжку на максимум и стала наблюдать за первым коржом. Корж очень сильно поднимается в высоту, раза в 4-5 точно, но когда его достаёшь, он немного приседает. Коржи умышленно подрумянивала, всё боялась, что в сыром тесте останется аммиак. Когда открыла духовку, чтобы забрать противень с готовым коржом, из духовки вырвались пары аммиака, выедая глаза и неприятно раздражая носоглотку.Благо живу в частном доме, пришлось открыть на проветривание все окна в доме и входную дверь, честно скажу, что это не сильно помогало и моя кухня напоминала мне эпицентр экологической катастрофы (очень сильный запах аммиака витал по всей кухне), горячие коржи также сильно источают аммиак, что значительно затрудняло проводить с ними различные манипуляции (обрезала коржи горячими), для окончательного охлаждения обрезанные коржи выносила на улицу.

это с сайта У самовара взято.
Винашла в книге одной рецепт старопольского пряника,там в рецептуре 250 гр смальца,так что и большое кол-во можно смело класть.
Юрьевнавыставка чудесная.Очень понравилась,ну а вы с Дашей смотритесь как в сказке!

Happy woman писал(а):

отличный хлебушек!!! как всегда, Танюш, француз?

да, на базе этого рецепта делаю хлебушки.

Река Таня писал(а):

Юрьевна своими фото заставила меня вылезти.

УРЯ!

Река Таня писал(а):

Тань, так реально! Этот крабище над вами завис - того и гляди сожрет! Дарья с новой прической, взрослая девица!

Да, краб и корпорация монстров мне понравились, а взрослая девушка Дарья на попе все облазила, там еще на полу картины были, можно было сидеть, лежать, так она это все и делала
а прически, это у Тамары терпения хватает, плести косички, да не простые...

Река Таня писал(а):

Да, это как раз за моим домом.

красивое место!

Marishkaa25
Маришка выздоравливай

elay писал(а):

Юрьевнавыставка чудесная.Очень понравилась,ну а вы с Дашей смотритесь как в сказке!

Спасибо! еще пойдем на выставку живых бабочек, думаю Даша будет в восторге, лишь бы бабочки это выдержали...

Дашка шкода такая, пришла, осмотрелась, как себя другие дети ведут, поняла, что можно ползать, прыгать, залазить и визжать.. и понеслась! Еле еле ловили для фото

Привет я приперлась блудная дочь стыднАА мне

я читаю вас, но не все и не всегда
простите уж меня.
Видела что Аллочка на диете и уже вся в успехах

и пряники все печете нет слов какие красивущие

Юрьевна писал(а):

Даше очень понравилось, нам тоже:

поглядела выставку так здорово, со стороны даже страшновато иногда, как Даша, не испугалась? или там по другому смотрелось?

Юрьевна писал(а):

еще пойдем на выставку живых бабочек, думаю

О вот это да!!! это круто!!!

я хлеб пеку фотографирую редко, вот есть недавняя фотка светиного сдобного

а еще хочу вам вкусненький десерт предложить у меня всем так понравился, мы уж на перегонки его лопаем

http://forum.say7.info/post5081305.html#5081305

у меня все по старому, работаю, дети хорошо, не болеют, новый год весело отпраздновали

Гелинака писал(а):

я приперлась блудная дочь

теперь не сбегай нам тебя не хватает

Гелинака писал(а):

как Даша, не испугалась? или там по другому смотрелось?

так смотрится только на фото, а реально - картины на стене и все! так, что бояться нечего а краб вообще в углу нарисован

Гелинака писал(а):

я хлеб пеку фотографирую редко, вот есть недавняя фотка светиного сдобного

я поняла, почему ты перестала заходить - у тебя все замечательно получается, мы тебе больше не нужны

Гелинака писал(а):

а еще хочу вам вкусненький десерт предложить у меня всем так понравился, мы уж на перегонки его лопаем

красивущий!

Гелинака писал(а):

у меня все по старому, работаю, дети хорошо, не болеют, новый год весело отпраздновали

а почему таким грустным голосом?

Юрьевна писал(а):

так смотрится только на фото, а реально - картины на стене и все!

ааааааааааааа тогда жалко я думала, что там еще круче страшнее

Юрьевна писал(а):

у тебя все замечательно получается, мы тебе больше не нужны

Да уж я совсем ничего нового не пеку, вот только Тулонь( ну никак названия не выучу), Светин сдобный, Сюрприз и ... батон на закваске, вот только в выходные Польскую испекла булку старый забытый вкус!!

Юрьевна писал(а):

а почему таким грустным голосом?

и в правду грустным , все то ты знаешь!!!
завтра забегу

elay писал(а):

Напомню, что вчера я сделала 2 замеса теста "Рафаэлло", в одном замесе 1 Столовая ложка аммония, в другом - 1 Чайная ложка.

Ну и дозы, ложками)) Я ювелирными веса меряю аммоний , 3 грамма в последний замес вносила, ну и 3 грамма поташа(на 500г муки). Поднимаются хорошо, большими кол-вами и не надо его вносить, можно даже ещё меньше, но мне чего-то боязно испортить тесто.
Я, конечно, не говорю, что так и надо ювелирными весами его мерить, это я для себя, люблю точные цифры.

elay писал(а):

когда открыла духовку, чтобы забрать противень с готовым коржом, из духовки вырвались пары аммиака, выедая глаза и неприятно раздражая носоглотку.Благо живу в частном доме, пришлось открыть на проветривание все окна в доме и входную дверь, честно скажу, что это не сильно помогало и моя кухня напоминала мне эпицентр экологической катастрофы (очень сильный запах аммиака витал по всей кухне), горячие коржи также сильно источают аммиак, что значительно затрудняло проводить с ними различные манипуляции

У меня такого не было . Да, когда тесто не отлёженное, при выпекании, если открыть духовку, вылетят пары аммиака, но чтоб по всей кухне витало нет такого, вылетили и сразу улетучились, и глаза не выедает, и пряники после выпечки ничем аммиачным не пахли, даже в горячем виде .
А если тесто отлежалось даже пару дней, вообще ничем при выпечке не пахнет...
Может там девушка дозы завышенные клала в выпечку??
Мне очень-очень понравился аммоний в пряниках, только с ним теперь и буду печь.

elay писал(а):

Винашла в книге одной рецепт старопольского пряника,там в рецептуре 250 гр смальца,так что и большое кол-во можно смело класть.

Спасибо, я ужо замесила, но таки с топлёным маслом, но я вносила цейлонскую корицу в тесто, поэтому хотелось распробовать как себя ведёт эта корица в выпечке без посторонних, непривычных для пряника запахов. Ну наверно следующий раз уже смальца добавлю)).

Юрьевна писал(а):

тогда расскажу и покажу, что мы ходили на выставку 3D рисунка,

Очень интересная выставка, я тоже сначала подумала не боятся ли там маленькие дети, очень впечатляюще на фото выглядит))

Танюш, классная выставка! У меня в детской на одной стене тоже монстры, а на другой самолеты 3d! Детям нравится.
Галя у нас как ясное солнышко, приходи чаще!
У меня поломался планшет, фото не могу вставлять...
не знаю как у вас, а мне снится уже третью ночь, что я мешу хлеб
и у меня маленький отдых, муж уехал с тремя мальчишками в Белоруссию в гости, а я дома с маленькой...кудаж свободное время девать

Равиоля писал(а):

Ну и дозы, ложками))

она тоже удивилась,вот ссылка http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?act=Print&client=printer&f=34&t=11993
может у Светы в рецепте есть своя дозировка

Равиоля писал(а):

и пряники после выпечки ничем аммиачным не пахли, даже в горячем виде

наверно и правда дело в дозе.

elay писал(а):

она тоже удивилась,вот ссылка

Я верю, Лен .
Я помню, перед тем как печь, бродила по рецептам, читала опыт хозяеюшек, которые выпекали с аммонием, и попадались страшилки, как жутко воняет и что неделю надо выветривать пряники, после выпечки с аммонием . Мне стало страшно, но всё равно решилась и не жалею, ничего страшного и никакие страшилки не реализовались .

Happy woman
Ир, это весёлый вирус-привет туалет


Река Таня
Танюш, детки так же за 2 дня оклемались, но выворачивало их на изнанку бедолаги .

хлеб продала, но не весь, людей в этот день мало было, через год на этот праздик надо на субботу готовиться, когда животных святить идут. продались заварной ржаной в л11, французы сразу все ушли, с семенами 400 и 700 граммовые. мелкие 100 граммовые делала, но на них не было спроса. на следующий раз учту. а так надо будет козинаки, сушки от Аннушки порционно упаковать, может ещё каких палочек найду рецепт. бургундский думала пойдёт, но странно, только 2 буханки ушло, может форма непривычная учитывая какие они любители одного и того же ито на одной настояла, чтоб взяли.. в общем это была разведка

Юрьевна
Танюш, спасибо, я уже
классная выставка


Ритуля!!! поздравляю с будущим пополнением, у нас ещё на одну маму героиню больше здоровья тебе и лёгкой беременности



у нас миндаль начал распускаться, веснаааааа почти

Уважаемые хлебопёки, подскажите, почему нельзя замораживать закваску, а только высушивать или делать крошку?