Болталка для хлебопёков-3

Happy woman
ИРИНА!! тебе отдельно СПАСИБО за фотки, все поглядела и порадовалась за тебя!!!!!

Гелинака писал(а):

ИРИНА!! тебе отдельно СПАСИБО за фотки, все поглядела и порадовалась за тебя!!!!!

спасибо, Галочка!

вот разрез вчерашнего француза.

Happy woman писал(а):

вот разрез вчерашнего француза.

я валяюсь отдых явно тебе на пользу пошел супер!

usya писал(а):

я валяюсь отдых явно тебе на пользу пошел супер!

спасибо, Аллочка!

девочки, в Чебоксарах наткнулась на толокно. купила. самое интересное, что производится в НН. а у нас не видела. а куда его применять? в хлеб можно? заменить часть пшеничной или овсяную муку? или что с ним делать? в кашу?

Happy woman писал(а):

девочки, в Чебоксарах наткнулась на толокно. купила. самое интересное, что производится в НН. а у нас не видела. а куда его применять? в хлеб можно? заменить ча

ага я тоже послушаю, что скажут у нас есть и толокно и мука овсяная, толокно почему то дешевле. а что с ним делать

usya писал(а):

Я тут хлеба кучу принесла

Ого! Стыдного ничего не вижу, симпатишные все буханочки.

usya писал(а):

У нас вчера неприятное событие произошло,

Да уж, гадко-то как.

Happy woman писал(а):

в хлеб не пробовала.

Это я с Виоли хочу пример взять

Гелинака писал(а):

я тоже принесла Батоны с гречневой мукой

Гелинака писал(а):

еще новый с кунжутом очень вкусный хлеб

Галя, мякиш какой ажурный. У гречневых вон какие дырищи. А кунжутного где рецепт посмотреть?

Гелинака писал(а):

все таки аллергия у Маши проявилась

Ой-ой, бедная девочка.

Happy woman писал(а):

разрез вчерашнего француза.

Француз-толстопуз.

Гелинака писал(а):

я тоже послушаю

У нас видела "талкан ячменный". Пишут прямо страсть какой полезный для здоровья. http://lavkazdorovja.su/talkan-s-vanilyu-i-koritsei.htm вот про него. Может, купить, в хлеб добавлять. Так-то я вряд ли его буду употреблять.

Приветик, всем!

elay писал(а):

А я сказала-Меня зовут,Лена и я нормальная я просто люблю печь хлеб.Было смешно.

Класс!!!

elay писал(а):

у дык вот новый рецептик и название красивое!

Ой, Лена, спасибо, а это будет честно? Идея-то зиры с сыром на хлебе не моя, я её со словенской погачи стырила .

usya писал(а):

Я тут хлеба кучу принесла, стыдно даже показывать

Ну ты удивила... а почему стыдно??
Что в них не красивого? Хлеб шикарный а много как!))

usya писал(а):

Вот такой опыт.

Сочувствую.. в наше время лишиться телефона это печаль....это не дисковой телефон, который сломался и, заменив его на новый ничего не поменяется,...

Гелинака писал(а):

рассказываю, все таки аллергия у Маши проявилась

Ну вот...((

Гелинака писал(а):

(Дубинки Ларри)

Прикольное назвние)))
Хлебушком порадовала! Спасибо!)

Happy woman писал(а):

вот разрез вчерашнего француза.

Молодец! разрез образцово-показательный!

Птица Галка писал(а):

Непременно так попробую в следующий раз. Так, зиру в списочек записать надо.

Галь, может ты её так же по началу, на первую ляпанеллу( ) только с одного краюшка присыпь на пробу? Вдруг, не понравится .

Happy woman писал(а):

я зиру в плов добавляю, а в хлеб не пробовала...

Неее .
Не в хлеб, а на сыр, который так получается, что находится, так же на хлебе. Зира прижариваясь, становится хрустящей, но не твёрдой, а рассыпчатой, как микро печенька, и эти микро печеньки так здорово хрустят, высвобождая свой вкус, и, соединяясь с плавленным сыром . А в хлебе зира, это будет уже не то... я думаю...

Happy woman писал(а):

а куда его применять? в хлеб можно? заменить часть пшеничной или овсяную муку? или что с ним делать? в кашу?

повсюду куда ты написала туда и можно. Я в детстве очень любила с молоком толокно, бабушка приучила, не зря ж с 14 лет худею без конца...вот оно толокно-то вылазит вкусное зараза и калорийное
Съездила в город, отправила Лене телефон старый свой, чтоб хоть чем-то пользоваться могла, симки надо восстанавливать

usya писал(а):

но ведь Т теста внутри меньше чем Т духовки

А, ну вот, может, это и ответ, почему в хлебопечении используют льняное семя и муку. Конечно, в муке мизер жира, но он есть (прочитала на коробке с мукой), что и навело меня на эти крамольные мысли)) (люблю же я запариться на разные темы))), такой уж противный склад ума).
Вывод, мне кажется такой: в муке жира кот наплакал, поэтому можно сыпать в тесто, семена сильно не жарить, в тесто использовать - тут вопрос пока для меня открытый, будет польза или нет. Про вред то это понятно, мы все время что-то вредное едим помаленьку и париться не надо из-за этого. Остался вопрос про пользу, есть ли польза в таком виде (печеном) льняных семян и муки. То есть, имеет ли смысл их так использовать, чтобы получить пользу для здоровья.

Равиоля писал(а):

У меня подозрение, что эта тема наукой полностью не раскрыта)).

Равиоля писал(а):

всего должно быть в меру))

Точно!

usya писал(а):

вот-вот, и я так же реагировала когда увидела новые цены на семена и сухофрукты

у меня тоже было удивление печальное, особенно цена на фундук повеселила - 1000 р. за кг - красивая такая цена))

Река Таня писал(а):

Вчера пекла пирог с замороженной вишней.

Здорово!!!

Таня-13 писал(а):

Остался вопрос про пользу, есть ли польза в таком виде (печеном) льняных семян и муки.

Мне кажется, меньше пользы, она наверняка есть, но как-то мало заметна... Я одно время добавляла семя льна в хлеб мне было ни горячо ни холодно. А когда стала употреблять в молотом виде по утрам с жидкостью и всего 2 чайные ложки в сутки. У меня столько улучшений со здоровьем произошло, и всего за полгода : и почки оздоровились, и суставы меньше болят(а у меня зимой обострялась боль, со льном не обострилось), и волосы меньше стали выпадать и иммунитет к простудам повысился, может ещё чего забыла)) в общем по многим направлениям улучшения и заметные

Ещё для большей пользы можно их(семена льна) замачивать или проращивать...
Я, по идее хлебопёка(Светы из Литвы), стала молотые семена замачивать в йогурте на ночь, а потом утром этот ком растворяю в жидкости(у меня овсяный чай) и пью, но эксперимент только начался поэтому результаты будут в конце лета)))

Гелинака
жаль, что аллергия у Маруси. на цветение? а на продукты нету? на Бусю нету?

Таня-13 писал(а):

цена на фундук повеселила - 1000 р. за кг

ого! ну и цены у вас (с)Неподдающиеся
я не знаю что почем у нас, но это нечто! 1000 р!!!

usya писал(а):

повсюду куда ты написала туда и можно. вкусное зараза и калорийное Съездила в город, отправила Лене телефон старый свой, чтоб хоть чем-то пользоваться могла, симки надо восстанавливать

попробую куда-нить пристроить... не выкидывать же...
ладно, Аллусик, все будет хорошо! урок Елене. на своих ошибках учимся...

Равиоля писал(а):

Не в хлеб, а на сыр, который так получается, что находится, так же на хлебе. Зира прижариваясь, становится хрустящей, но не твёрдой, а рассыпчатой, как микро печенька

не пробовала, не знаю... может на фокаччу попробую как-нибудь

Равиоля писал(а):

потом утром этот ком растворяю в жидкости(у меня овсяный чай) и пью

Здорово как! Хорошо, что тебе лен помог.

Happy woman писал(а):

я не знаю что почем у нас, но это нечто!

да уж, сама была удивлена, хотя ценам казалось бы давно надо перестать удивляться, такое это дело)
сейчас цены вверх полезли, и теперь тут кто во что горазд еще

Птица Галка писал(а):

У гречневых вон какие дырищи.

это из-за брожения в холодильнике, я думаю, очень ароматный хлеб

Птица Галка писал(а):

А кунжутного где рецепт посмотреть?

ну вот так напишу пока

вода-200г
мука пшеничная-260г
мука цельнозерновая-60г
закваска пшеничная-120г
мед- 5г
масло-5г
дрожжи свежие-3г
соль-9г
семена кунжута-10г
брожение 90 минут, расстойка 60.
нужно было формировать батоном, но у вышло слишком мягкое тесто, уложила в форму пекла с паром 10, и без 50

Равиоля писал(а):

Прикольное назвние)))

ага

usya писал(а):

не зря ж с 14 лет худею без конца...вот оно толокно-то вылазит вкусное зараза и калорийное

а я читала , что типа для диет питания

Happy woman писал(а):

жаль, что аллергия у Маруси. на цветение? а на продукты нету? на Бусю нету?

на Бусю нет, на цветение, а в еде сладкое пока ограничиваем, на всякий случай. гулять и в садик можно хоть ходить

Гелинака писал(а):

ну вот так напишу пока

Спасибо, дорогая!

Равиоля писал(а):

только с одного краюшка присыпь на пробу? Вдруг, не понравится

Виоля, будь спок, на все сыпать не буду.

Девочки, милые, приветик всем! Давно хочу попробовать печь хлебушек на закваске. Но никак не могу решиться Боюсь, что не получится( Подскажите надежный рецептик, чтоб не разочароваться

Ягге писал(а):

Подскажите надежный рецептик, чтоб не разочароваться

А сама закваска уже есть? И какой хлеб желательно пшеничный или ржаной?

Всем привет!
Ну вы и настрочили
Я вчера ездила в соседний город на концерт ансамбля "Сирин" (http://ансамбльсирин.рф/). В неописуемом восторге!
Вот парочка особо впечатливших произведений:
https://www.youtube.com/watch?v=e556aFC3lOw
https://www.youtube.com/watch?v=rSmVieF7O4U
Пошла вас почитаю

Привет!
Равиоля
Ви,можешь просто дополнением к своему рецепту вставить и дать ссылку на погачу,НО-название обязательно оставь очень крсивое.
Галя,Ира-мякиш мечта!
Алла,хлеб твой просто рустикальный,ремесленный-не парься,главное в удовольствие и тебе и людям.
Ира толокно можно в хлеб,это же мука овсяная,только особым методом обработанная.Можно с ягодой мешать и есть,можно оладьи испечь.У мужа бабушка делала начинку на шаньги,брусника и толокно

elay писал(а):

Галя,Ира-мякиш мечта!

спасибо конечно, Лен! но мне кажется что что-то не совсем так как надо...

elay писал(а):

Ира толокно можно в хлеб,это же мука овсяная,только особым методом обработанная.Можно с ягодой мешать и есть,можно оладьи испечь.У мужа бабушка делала начинку на шаньги,брусника и толокно

спасибо, Ленусь, за совет. значит не пропадет. куда-нить впихну...

Гелинака писал(а):

ну вот так напишу пока

спасибо за рецептик, Галинк,

Гелинака писал(а):

на Бусю нет, на цветение, а в еде сладкое пока ограничиваем, на всякий случай. гулять и в садик можно хоть ходить

а какие-нибудь профилактические меры здесь могут быть?

Птица Галка писал(а):

будь спок, на все сыпать не буду.

Redo4ka писал(а):

Я вчера ездила в соседний город на концерт

МолодЕвчинка!

elay писал(а):

,можешь просто дополнением к своему рецепту вставить и дать ссылку на погачу,НО-название обязательно оставь очень крсивое.

Хорошо, Лен, название оставлю, только обкатаю получше рецептик, а то я пока не определилась с режимом выпечки .

Да, девочки, помните я жаловалась, что у меня квас перекисает и я даже соль уже в него стала добавлять?

Так вот, измерила температуру холодильника, а там +10! . Уменьшила, стало +6 днём, +4 ночью и квас стал просто класс! И соль не добавляю)) Не перекисает быстро, успеваем выпить, даже наоборот кислинки охота))

Я как-то давно мерила температуру х-ка, там было +8, решила, что этого достаточно, а это видимо ещё не летом мерила. У нас же квартира под крышей, солнце здесь активное, как только пригревает - дома жарко, а кухонка маленькая в ней ещё быстрее t поднимается)) вот и температура в холодильнике повышается, плюс открывается в дневное время. В общем, проблема решена ))
И даже одно деление осталось в запасе - можно сделать ещё холоднее, но я пока на максимум не стала ставить.

АКСИНЬЯ писал(а):

А сама закваска уже есть? И какой хлеб желательно пшеничный или ржаной?

Закваска есть ржаная. Но я так понимаю перекормить в пшеничную не проблема?
Да и в общем неважно, ржаной или пшеничный. Мне для старта пинок нужен Главное попроще, боюсь что неполучится

Happy woman писал(а):

радуюсь с тобой, Настюш!

Равиоля писал(а):

Крутъ!

Птица Галка писал(а):

Вот оно, счастье!

Девочки, спасибо! А все так просто оказалось Пришел ко мне по работе фин.директор хлебокомбината, я спросила, он и принес Надеюсь, это взяткой не считается...цена муки 16 рэ/кг, получается "взятка" если и была, то на 48 рублей

Happy woman писал(а):

вот мои французики

Ира!!! Супер! Ты на плитке печешь?

usya писал(а):

А про вред при нагревании масла это к любому относится и имеется в виду нагревание при жарке.

Жить тоже вредно! От этого умирают! Таня, мне кажется, ты слишком заморачиваешься...

Птица Галка писал(а):

может на развес, хотя я брезгую как-то на развес покупать.

Галя, я беру сухофрукты/орехи исключительно на развес! Зазнакомилась с узбеком на рынке и только у него беру. Он мне еще фиников всегда бонусом дает Хотя я из не особо ем... Коплю, а потом в выпечку добавляю
Согласна с Аллой, что в пакетах невесть что положено. А тут можно узнать, что лучше. Курага например разная на вкус бывает. Я сразу говорю, кислой или сладкой я на данный момент хочу
Хотя цены тоже зашкаливают... Но в магазине плюсом еще идет упаковка, т.е. еще дороже!

Река Таня писал(а):

Вот вчерашний.

Вот тут без насоса точто не обошлось! Обалденный хлеб!

Птица Галка писал(а):

и говорит:"буль-буль, смотрите"

Вполне понимаю человека! У нас тоже иногда так замонаешься что-то объяснять, что проще говорить как на автоответчике. Жаль, что "госслужащий должен разговаривать на литературном русском языке"