Болталка для хлебопёков-3

elay
Капец21 год,
Вообще пишут, чтов развитых странах число раковых больных растёт
Дед прикольный, уже всё про свою семью рассксзал, про родственников , которые приходили, остался ночевать в больнице

Света1608 писал(а):

Теперь мне стало понятно, почему ты не рискуешь такое тесто месить в тестомесе. В будущем эта информация мне пригодится

хочу бублики украинские,все таки рискну наверно как нибудь.В рецепте на кило муки 330-340 г воды,правда натирать нечем,но придумаю что нибудь. когда об этом думаю,все время вспоминаю приспособу для старой стиральной машины,белье выкручивать-таких 2 прорезиненных валка,вот бы где пригодились

Marishkaa25 писал(а):

Дед прикольный, уже всё про свою семью рассксзал,

ну вот,я же говорила А я так и не поняла,у вас что в одной палате и мужчины и женщины лежат?

ДЕВОЧКИ ДОБРОЙ НОЧИ

Svеtлана писал(а):

Аня, так вы там на год или насовсем? Ты так с дочкой и будешь, в садик не пойдете, интересно, как там у них, у швейцарцев

Свет, привет!
Я уже писала, мы на три года. Дочка пойдет в школу. Тут в садик детки ходят до трех лет. Сейчас школу подбираем. Учат английский и французский (факультативно). Что и как в школе делают пока не знаю. Позже расскажу

Marishkaa25 писал(а):

Укол вживот сделалм больнючий, от тромбов Капельницу ещё поставить должны. Наметили, начертили мне на животе.

Маришка, солнышко!!!! Всё будет хорошо!!! Ты умничка, ты со всем справишься! И мы о тебе думаем
Девочки, любуюсь вашими хлебушками, пряничками Вы умницы
Расскажу анекдот нашей семьи (для хорошего настроения )

Доча обнимает маму.
Папа: доча, а папу будешь обнимать?
Доча: нет
Папа: а маму же обнимаешь?!
Доча: мама красиивая..
Папа: а папа что? Некрасивый?
Доча: а у папы пузо трясётся, а у мамы не трясётся...
)))))))))))))

elay писал(а):

Анюта,ты когда его режешь тесто не липкое?

корочка не липкая, акогда разрез делаю, тесто цепляется к бритве.

elay писал(а):

У тебя разрезы не одинаковые

ты имеешь ввиду размер разрезов? и глубину тоже? т.е я правильно поняла, спрва и слева батона мысленно нарисовать линии, это будут границы разрезов?

elay писал(а):

попробуй перед отправкой в духовку брызгать батон водой.

брызгаю, я даже думала может поэтому и слипаются, что вода попадает

elay писал(а):

Ну и еще в духовке пар конечно

вооот, а я пеку всегда только по одному рецепту "нарезной на закваске", там выпекается без пара, вот я и не подаю пар в духовке ок, сделаю с паром
Леночка, спасибо буду исправляться

Мариночка Marishkaa25 крепись! не падай духом! Бог с тобой и на все Его воля! направляю тебе свою скромную поддержку

Happy woman писал(а):

Светочка, Анюта!!! вод молодцы!

Fa_Natka писал(а):

Девочки, какой красоты напекли

спасибо, мой то тот еще красавчик

Volga-Lena писал(а):

Аня, у меня такое тоже бывает

Лена, спасибо за поддержку!

Anyutochkina
Анечка ваша поддержеа не может быть скромной, она мощная

elay
Ленн, нет в палате только женщины или мужчины, наэтаже разные палаты. А дедулька- муж, остался на ночь помогать ей, в общем делать половину работы медперсонала.

Девочки , капельницу поставили, через 1,5 часа всё начнётся. Не болтайтк много, а то потом всё не осилю

Всех люблю и целую до скорых встречьб

Доброе утро ХЛЕБО-Феи!!!

Anyutochkina писал(а):

может надо длиннее разрезы делать, по бокам меньше места оставлять,может еще глубже резать

Анечка, Солнышко, у тебя очень красивый батон, с надрезами потренируешься, здесь особую роль играет угол надреза, да и пар. Это профи не глядя "косят" и те, кто батоны каждый день пекут, им легче. А, если время от времени, то сюрпризы возникают, у меня так, по крайней мере
Может поможет следующая инфа:
Информация из книги "Panaderia artesana, tecnologia y produccion"
1. Как правило хлеб надрезают перед посадкой в печь, хотя есть и исключение - некоторые сорта испанского хлеба так называемого bregado надрезают перед расстойкой.
2. Обычно используется специальный нож с лезвием для бритья.
3. Цель надрезов:
- с одной стороны, помочь выходу карбонического газа (gas carbonico) из массы в первые минуты процесса выпечки, так как по вине действия дрожжей указанный газ после расстойки и формовки изделий очень слаб. Если заготовку не надрезать, газ начнет искать выход в самых слабых местах изделий - по бокам и в местах соединений с предсказуемыми последствиями;
- с другой стороны, такие надрезы, бесспорно, украшают хлеб, особенно если он имеет продолговатую форму как например baguette.
4. Разрезы нужно осуществлять ножом слегка его наклонив. Надрез должен быть "поверхностным" и начинаться, если он не первый, примерно от середины предыдущего иначе разрезы при выпечке могут объединиться.
5. Глубина надрезов зависит и от степени расстойки хлеба. Если в результате расстойки заготовка получила черезмерный, прямо скажем, нежелательный объем - надрезы должны быть минимальной глубины и наоборот.
При этом не будем забывать, что ни в каком случае нельзя себе позволить делать глубокие надрезы. Многие ошибочно считают, что чем глубже надрез, тем он четче проявится после выпечки - на самом деле все получается с точностью наоборот.
6. Количество надрезов зависит обычно только от длины заготовки.
7. Нельзя надрезать массу если она чрезвычайно влажная или просто липкая - в этом случае заготовку нужно подсушить на воздухе. Если масса сверху пересохла - ее нужно обрызгать водой из пульверизатора и только через 2-3 мин надрезать.
8. Сразу после надрезания заготовку нужно выпекать иначе и разрез получится невыразительным и хлеб на выходе не получит должного объема.
9. Чем дольше расстойка, тем меньше надрезов и меньше их глубина.

Volga-Lena писал(а):

Разрез покажи, больше понравился с удвоенной пропиткой и кремом?

Спасибо, Леночка , я бы с радостью, но пирога уже как сутки неть С двойной порцией крема, бесспорно, значительно вкуснее

cvetik66 писал(а):

Я на минутку,Каролька опять заболела,вчера из школы пришла,её трясло и горло болит,померяла температуру 38,6.

Ох, Светик Да что же это за напасть??? Я Егорку 2 дня как в садик вожу, так в обед никакого забрала, говорит животик болел, сердечко так сильно стучало и глазки болели. Не завтракал в саду, как сказали, дома растишку малюсенькую съел, от голода, вероятно. Проснулся после обеда и опять болит, я педиатру давай звонить. Так между делом узнаю, что очень много деток по второму кругу цепляют бяку, вот в аккурат, как у тебя, ч/з 2 дня и с высокой температуры.
Выздоравливайте поскорее

Света1608 писал(а):

пекла французский деревенский на новой муке

Превосходный хлебукшек

ЛюсяВа писал(а):

Как я люблю Бородинский.

Людочка, спасибо Я обязательно выставлю рецепт

Таня Че писал(а):

Просто выставочный! Или в Беларуси хлебопечение в школе преподают? Или здесь на форуме просто цвет нации собрался?

Ох, лиса ты, Татьяна Правда, любимая, наша Спасибо, наверное, он получается таким из-за моей особой любви

Happy woman писал(а):

Светочка, Анюта!!! вод молодцы! Света, торт красавец!!!

Спасибки, Иришка Пробуй Невский, абсолютно несложный, а когда окончательно сделаешь - бегом из дома, т.к. остановиться невозможно

Svеtлана писал(а):

Спасибо, Светочка! Коллектив хороший, но работааа

Светулька, я так рада за тебя Коллектив - это практически всё, а если он ещё и хороший, то любая работа не будет испытанием

Svеtлана писал(а):

да и Машутку в 20.30 начинаю укладывать, читаем, вот я приезжаю, чуть перекушу и уже мыться-ложиться надо.

У меня муж во столько же возвращается с работы, не ложимся без него)

Amata писал(а):

Анечка, Солнышко, у тебя очень красивый батон

Спасибо, Светик! потренируюсь ага

Amata писал(а):

Может поможет следующая инфа:

ого, целая наука спасибо обязательно пригодится

Добрый день, девочки!
Марина, все у тебя будет хорошо

Anyutochkina писал(а):

, мой то тот еще красавчик

Красавчик, красавчик Я вчера батоны пекла Не фоткала.

Anyutochkina писал(а):

я пеку всегда только по одному рецепту

Может по другому попробовать, для сравнения

elay писал(а):

.Ты с паром печешь?

Пеку с паром. Воду в противень лью, через 10 минут достаю. Последние 10 минут пеку без формы. А вот подольше печь не подумала, ведь и правда, такой тяжелый был хлеб. Спасибо, Лена

Гелинака писал(а):

я пряник испекла!! тульский он пахнет!! ааааааааааа быстрей бы утро.

Я бы до утра не дожила Обожаю тульский, правда других не пекла.

ЛюсяВа писал(а):

У тебя много едоков?

Едоков мало, трое, но аппетит у едоков

Viktorii@ писал(а):

Я по прежнему в густых зарослях , прям в дебрях .

Какую красоту в дебрях печешь
Света1608
Света, прям через монитор видно, какие мягкие батоны
А кто такие Малявка и Козявка?

Света1608 писал(а):

что он сладковатый должен быть.

Пошла свой попробовала, на зубах скрипит, сладковато-горьковатый

Света1608 писал(а):

дамочкой-фифочкой

Хи-хи А я Анну Anyutochkina такой представляю

Света1608 писал(а):

французский деревенский

тоже такой хочу!!!

cvetik66 писал(а):

,Каролька опять

Светик, так часто болеете, наверное потому, что в доме холодно. Поправляйтесь

Fa_Natka писал(а):

Может по другому попробовать, для сравнения

дело в том, что я пеку только на закваске, дрожжи совсем не добавляю. используемый рецепт ОТЛИЧНЫЙ а на другие пока только заглядываюсь, но до перевода рецептов на закваску и эксперименты с ними пока руки не дошли

Fa_Natka писал(а):

А кто такие Малявка и Козявка?

Малявка и козявка - это дочка Иришка. Ей 8,5 месяцев. Я начала ей сухарики давать по кусочку. Теперь у нас есть свободные минуты, пока она их сосет-жует.

Девочки-спортсменки и болеющие (в спортивном смысле), всем привет!
Поздравляю нас с началом Олимпиады, вперед к рекордам!

Happy woman писал(а):

Свет, а в духовке получится испечь такой пряник?

Ирин, а почему нет? В духовке можно и удобную форму и размер выбрать.

elay писал(а):

да мне понравился,и простенький. япо этому рецепту пекла http://multivarkavari.ru/vypechka/tulskij-pryanik.html

Спасибо, Лен! Завтра, может и этот попробуем!

elay писал(а):

После таких испытаний все жизненные трудности покажутся пустяками.

Как же это страшно!

Marishkaa25 писал(а):

Дед прикольный, уже всё про свою семью рассксзал

Марин, а вы что, с мужчинами в одной палате? Ну точно скучно не будет! А. прочитала уже.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я уже писала, мы на три года. Дочка пойдет в школу.

Ох, как здорово, Анют, и не много, и не мало! И дочка уже помнить будет!

Amata писал(а):

Доброе утро ХЛЕБО-Феи!!!

Amata писал(а):

Коллектив - это практически всё

Точно, Свет, тут с облегчением вздохнула!

Fa_Natka писал(а):

Добрый день, девочки!

Света1608 писал(а):

Малявка и козявка - это дочка Иришка. Ей 8,5 месяцев.

Какая прелесть! Свет, я тоже Машеньку родила в 38, сыну в этом месяце будет 21.

Anyutochkina писал(а):

ты имеешь ввиду размер разрезов? и глубину тоже? т.е я правильно поняла, спрва и слева батона мысленно нарисовать линии, это будут границы разрезов?

да правильно поняла.глубина зависит от того насколько батон расстоялся.а вот равномерность на форму батона(это длина,глубина и расстояние между разрезами-все это надо делать по возможности одинаково).
Разрезы для багетов и батонов отличаются и способом нарезки и глубиной.Можно конечно и так резать,только на нарезной это будет мало похоже.

Amata писал(а):

Это профи не глядя "косят" и те, кто батоны каждый день пекут, им легче.

это про кого?

Девочки,привет!
Я набегом,вроде всё прочитала,на "ус намотала",сегодня поболтать не получается.
Amata , elay
Девочки спасибо за объяснение,как надрезы делать.

Anyutochkina писал(а):

специально завела батон, сделала разрезы.

Anyutochkina писал(а):

дело в том, что я пеку только на закваске, дрожжи совсем не добавляю

Анюта,а по какому рецепту батон пекла без дрожжей?Такой пузатик
Marishkaa25 всего самого хорошего!
Всем спокойной ночи! [/b]

Svеtлана писал(а):

Какая прелесть! Свет, я тоже Машеньку родила в 38, сыну в этом месяце будет 21.

Я оба раза поздняя мамочка. Сыновей родила в 27 и теперь вот дочку.

Доброе утро!
Девочки, есть вести от Марины?Как она там?

Гелинака писал(а):

тульский он пахнет!!

Галя, уже утро! Понравился?

Гелинака писал(а):

кто его пек, сколько по времени

Я пекла уже 2 раза, держу недолго, подрумянится и все мин 15-20.

Svеtлана писал(а):

и болеющие (в спортивном смысле),

Светик, это я!
Вчера смотрела открытие, супер!

Света1608 писал(а):

Я оба раза поздняя мамочка.

Света. ты не одна такая. Я дочку родила в 26, сына в 36

Добрый день, хлебопекарные мастерицы!
Сегодня у моей мамы память. Испекла ее любимый пирог с капустой-яйцом.

И теста осталось на пирог с замороженной вишней.

Не аккуратно получилось. Я сейчас в корсете хожу. Лишний раз не нагнуться и не подправить.
Девчата, угощайтесь, пироги, хоть и не красивые, но вкусные.
И, насмотревшись на Галкин Ситный с изюмом, вспомнила, что сто лет его не пекла. Без разрезов. Ушли в подарок.

Svеtлана писал(а):

Поздравляю нас с началом Олимпиады, вперед к рекордам!

Светочка
Пусть ОИ пройдут гладко, без задоринки!
Вчера, посмотрев открытие, отметила несколько положительных моментов (про отрицательные не буду говорить - я люблю свою страну, пусть ее в этом вопросе пинают другие). Во-первых, спортсменов-сборников не заставили долго ждать церемонии парада участников. И, впервые на моей памяти, всем им оставлены центральные места на трибунах. Чтобы они могли с максимальным удобством посмотреть все действо. Ведь, многие ради этого спустились с горного кластера в прибрежный, а это не комильфо для спортсменов. Понравилось, что огонь зажигали самые прославленные и знаковые спортсмены белых олимпиад - Роднина и Третьяк. Красивы виды ночного Сочи ( по ТВ картинке немного напомнили олимпийский Сидней).
Хочется пожелать, чтобы у всех спортсменов и болельщиков было ощущение праздника и единения во время Игр!

Река Таня писал(а):

(про отрицательные не буду говорить - я люблю свою страну, пусть ее в этом вопросе пинают другие).

У нас по ТВ "очень хорошо" это получается. Я просто в шоке - в буквальном смысле слова обсырают(извините за прямоту). А смотрели вчера несколько видео с открытия - такая красота, глаз нельзя оторвать. Мне очень понравилось шоу.

Всем привет!!! А я сегодня пончиков нажарила по ГОСТу

На днях ватрушки пекла от mariana-aga

Ну и сырнички из остатков творога

Всем добрый день!!!
Поздравляю всех болельщиков с открытием Олимпиады! Пусть оправдаются ваши надежды!

Река Таня писал(а):

И, насмотревшись на Галкин Ситный с изюмом, вспомнила, что сто лет его не пекла. Без разрезов. Ушли в подарок.

Танюша, повеселила. А сама и не попробовала...

Я пришла поделиться своим экспериментом.
Пекла Сюрприз с прованскими травами и чесноком. Без картофеля.
Кирпичик почему-то светлый. Наверное, из-за того, что мед не добавила... и картофеля нет... если еще раз буду делать, надо без формы дать подрумяниться попробовать

Да и подовый тоже не особо румян. Еще и разрезы не очень раскрылись. ну здесь возможен легкий перестой... Более- менее понятно.

разрез кирпича, подовый ушел свекрам.



Не очень мне нравится разрез. Подозреваю, что не дала ему окончательно остыть. Я его разрезала, когда снаружи он уже не был теплый, но за ножом немного потянулся. и сразу мне вроде как влажноватым показался. Позже еще раз посмотрела, мякиш пружинит хорошо. Еще бы я помнила какую муку положила : 1 с или 2 с
Ну вот вылетело из головы

А в общем и целом довольна. Может еще раз попробую.

Таня Че писал(а):

Из трех больших лимонов снять цедру

Таня, я ты биолимоны берешь для лимончелло или обычные? у нас лимоны продают все обработанные воском. Интересно, можно их как-нибудь отмыть, например хозяйственным мылом?