Болталка для хлебопёков-3

Алла475
Кмкз это из совсем другой оперы,она к нашей закваске не имеет отношения.
Алла,профессор Преображенский советовал,не читать советских газет за обедом.
Во-первых это ответы не СЕргея а зам,директора вниихлеб.Далее все мнения домашних хлебопеков субъективны,а поэтому они советуют только исходя из опыта своего.У меня прекрасно жила закваска пшеничная в холоде и не давала кислого хлеба.Чем больше пеку тем больше убеждаюсь что надо вырабатывать свой опыт,тем более что иногда выводы тех или иных людей просто абсордны.
Вот я прочитала статью Люды про ситный хлеб-интересно,познавательно,информативно.Но утверждение что в Срюзе добавляли патоку как улучшитесь тайно-Просто абсурд.На какие шины завод должен был покупать эту патоку?У на патока приходила на завод цистернами-за чей счёт,если в рецептуре нет а её используют?Да предприятия могли вводить свои ТУ и региональные стандарты,но все прописывалось в документах.Даже 2 гр дополнительной муки прописывалось,не то что цистерна.Так что не все надо воспринимать как аксиому

Алла475 писал(а):

а сейчас на это не погрешишь

понятно, надо разбираться тебе и с глазурью тоже, я тоже голову ломаю, но я то еще не начитавшаяся.
Еще хочу видео хорошее посмотреть, потому что лучше один раз увидеть. Но пока все,что попадалось, мало информативно. Не умею искать, наверное. Из первой страницы пряничной темы много посмотрела, не читала про то, как розочки делать, про насадки не читала, так как их нет у меня. Ищу про технику росписи в основном. И как айсинг правильный делать. Если есть у кого ссылки на хорошее видео по пряникам, росписи, глазури, напишите, пожалуйста. Кому что помогло в пряничном деле. Или названия файлов/видео просто (а то ссылки многие же не хранят) - по ним, может поищу.
Мне очень понравилось видео про смайлы, недавно в теме пряничной дали ссылку, информативно и наглядно все.
Чет я не туда написала, но здесь тоже много же увлеченных пряниками.

Девочки,привет
elay,Ленусь,скажи,плиз,пирожки ,по твоему тесту, надо расстаивать перед жаркой?никогда не жарила сама..

elay писал(а):

Во-первых это ответы не СЕргея а зам,директора вниихлеб.

Нет, дальше я цитировала, из комментов.

Всем привет!

elay писал(а):

нет таких хлебов,сдоба наверно самое оно.

Вот и я, Лена, того же мнения. Если б отдельно такой и такой, то можно предложить с ц/з мукой например.

elay писал(а):

ну так пеки

Лена, из приличных рецептов нашла вот такой http://kavolekat.livejournal.com/4189.html Оно?

Таня-13 писал(а):

Так наверное правильнее

Не помню, писала или только думала написать про эту статью http://www.hlebomoli.ru/blog/kak-stareet-hleb

Морозова Люба писал(а):

да , Настя , постоянно

Сегодня попробую тоже Похоже что все растворилось уже.

Алла475 писал(а):

Один-два, максимум три 4-х часовых цикла освежения при 30-32С полностью реанимируют все свойства закваски, что бы ни говорили теоретики.

4 часа не зависимо от силы закваски?

Девчоночки привет!
я сегодня с ноутбука,поэтому в состоянии комментировать.
PENKALENKA
Леночка,какой у тебя хлеб замечательный,один другого краше,пузанчики!
loranas
Ларочка привет,что нового у тебя?

usya писал(а):

Она удивилась очень, а теперь только и хвалится мне как она ловко все замораживает (как-будто это не я ее научила )склероз....

нет бы Аллусика похватить за такой ценный совет.

Таня-13 писал(а):

Вот такие у меня рыбники обычно

Таня,какая же это вкуснота! а с какой рыбой делаешь?

Таня-13 писал(а):

двойное это в объеме в 2 раза или вверх? почему так думаю, потому что у меня иногда и в три раза в объеме увеличится, а все равно рвет по бокам вокруг булки, вот так примерно

не важно вширь,или вверх,все-равно ведь увеличивается в объеме 2 раза,а что рвет,так ты надрезы делай или проколы.
Tykovka simpatichnaya
Анюта,я так и не поняла,где ты сейчас живешь?
Омез твой соблазнительный,а кейк-попсики вкуснющие,надо заносить в хотелки,форму искать!

PENKALENKA писал(а):

Светуль,скорейшего тебе сдвига с компом

Да вот уже,почти...как видишь!

PENKALENKA писал(а):

Вопрос к тебе-ты овсяный как и сколько месишь?я ,в прошлый раз, не месила,но раза 3 сложила,а вчера мин 10 помесила в тестомесе и 2 раза складывала,но мякиш вышел плотнее,хотя по вкусу-так же божественно прекрасен)))

Лен,я уж не помню как и чего,сто лет его не пекла,честное слово.
Месила недолго,тоже 7-10мин.раза 2 наверное складывала,впрочем я чаще другой пекла,с овсянкой и изюмом,тоже Аннушкин.

Равиоля писал(а):

Один кусочек для сравнения сфоткала вурцелька из пекарни, я его подписала, остальные два мои.

Виоля,вурцель твой потрясающий,и я хочу такие червячки. выставляй отдельным рецептом такое чудо!

Птица Галка писал(а):

Думаю, не меньше 10-14 дней. Сегодня вот плазму переливали - никак послеоперационное крвотечение не останавливается. Жаль, не пускают меня, все строго, я его не вижу.вставать не разрешают еще

Галюня держись,все будет хорошо!
а почему не пускают? в реанимации еще?

Алла475 писал(а):

Всё-таки я не совсем безнадёжна, помню, что молочно-кислые бактерии любят высокую температуру, а дикие дрожжи её не выносят.

Аллочка,что-то тебя посетил полный раздрай - все смешалось в доме Облонских!
я давно уже рукой махнула на все эти умные статьи и мнения по поводу заквасок,пеку,полагаясь на свой опыт и интуицию.
Отличный ржаной хлеб с правильным мякишем можно получить лишь на заводской закваске,с определенными заквасочными культурами,ктому же не забывай,что на производстве всегда добавляются дрожжи для стабильноо результата.
А на спонтанной мы имеем хороший и вкусный,ароматный, домашний,что тоже неплохо...это что касательно именно чисто ржаного хлеба.
Смешанные хлеба и дома получаются отлично.

Таня-13 писал(а):

Если есть у кого ссылки на хорошее видео по пряникам, росписи, глазури, напишите, пожалуйста.

Танюш,ты лучше в пряничную тему заходи,там не только на 1стр,на 4-ой тоже есть ссылки на видео,когда на ютуб зайдешь по ним,так и сама сориентируешься,там столько всего,ночей не хватит,тобы все просмотреть.

cvetik66 писал(а):

Анюта,я так и не поняла,где ты сейчас живешь? Омез твой соблазнительный,а кейк-попсики вкуснющие,надо заносить в хотелки,форму искать!

Девочки, спасибо за похвалюшки
Светик, приветик Живём пока всё там же, в Швейцарии. Я надпись под аватаркой и не меняла.

ДЕВОЧКИ, ВСЕМ ПРИВЕТ И ХОРОШЕГО ДНЯ

Redo4ka писал(а):

А разве маленький кусочек не быстрее расти будет?

неа я раньше тоже так думала, оказалось что нет разницы какого размера заготовка так-то

Алла475
Из коментов тоже много можно подчерпнуть а можно наоборот запутаться

Redo4ka
Ну можешь и его спечь а можешь тот который у меня в рецептах.Я про него писала

cvetik66 писал(а):

а с какой рыбой делаешь?

С разной, больше всего нравится с красной и сочной белой, причем чем сочнее,тем лучше, но самое бюджетное и частое - с горбушей, кетой, хариусом. Можно с неркой, кижучем, семгой, форелью, это уже кто что может себе позволить.

cvetik66 писал(а):

когда на ютуб зайдешь по ним,так и сама сориентируешься,

Да, я дочитала до 9 пока стр. и последние иногда читаю, очень интересно там у вас, несколько видео посмотрела, большинство мне не очень понравились в смысле низкой информативности, у меня интернет медленный, поэтому не могу сразу много смотреть, в час по чайной ложке все, вот и спросила, что может уже проверенные любимые есть видеоуроки, которые в качестве настольных книг пересматриваются по-многу раз.
С хлебом кстати мне Честный хлеб очень помог, там тоже наглядно все, ведь когда просто теорию читаешь, этого не полностью хватает.

usya писал(а):

я раньше тоже так думала, оказалось что нет разницы какого размера заготовка

Голова моя дырявая! Ведь по-любому 100500 раз уже говорили

elay писал(а):

Ну можешь и его спечь а можешь тот который у меня в рецептах.Я про него писала

Интересно, поисковик его не выдал У Маришы вообще шикарные хлеба получились

ДЕ-ВА-ЧКИИ...какое же вкусное тесто в жареном виде Угощайтесь :с яйцом и луком зеленым,с рисом,яйцом и луком (мужу приспичило ) и с картошкой)))

.как же мне было сейчас вкусно ...пирожки расстаивала,а еще Галюсин с кукурузной и ржаной))

И вот еще

Таня-13,ой,Тань,хорошо,что напомнила)))я так ни разу и не посмотрела Честный хлеб(( надо приступить к просмотру
cvetik66,Светуль,спасибо за похвалу про овсяный поняла))буду смотреть по ситуации
Tykovka simpatichnaya,Ань,а я собралась мимозу у нас искать ,а ты вооон где покупала))

Приветик всем!

Таня-13 писал(а):

И приятное - сегодня у нас -15, а всю неделю обещают не будет ниже -30...

Да, это действительно приятное, если обещают не ниже -30)))

Таня-13 писал(а):

все, подкормила сметаной, разведенной водой

Ждём результатов))

cvetik66 писал(а):

вурцель твой потрясающий,и я хочу такие червячки. выставляй отдельным рецептом такое чудо!

Пасибики, Светочка! Только надо доработать сначала рецепт

PENKALENKA писал(а):

гощайтесь :с яйцом и луком зеленым,с рисом,яйцом и луком (мужу приспичило ) и с картошкой)))

Угостилась ... ммм
Да жареное тесто это вкуснятина ещё та...))

Таня-13 писал(а):

но самое бюджетное и частое - с горбушей, кетой, хариусом. Можно с неркой, кижучем, семгой, форелью,

искала искала смайлик подходящий к моим чувствам только что испытанным нет ничего. На днях с братом разговаривала, он мне про кумжу и сига рассказывал, которых у него полон морозильник хоть кусочек бы....
Купила мама на днях палтус а я ей говорила чтоб не покупала. Она ж избалованная северной рыбой думала, что это ПАЛТУС а там после разморозки лужица воды и какая-то бесформенная масса...тоже пироги хотела.
Ой, девочки, шо ж вы делаете....хочу со страшной силой нормальной рыбы.PENKALENKA
Ленка! Пирожки

Девоньки! ПРИВЕТ!

Забыли? Не ждали? а я прип.. притаранила хлеба...

За вами иногда из кустов поглядываю, но честно - не все читаю, бывает не успеваю, а вы последнее время такие трактаты пишете!
Молодцы! Жизнь бьет ключем...

Вику Пчелку поздравляю с правом водить машину!
тебе еще и медаль за отвагу при таком обучении!

Галя Птичка! Желаю вам с мужем терпения, вместе все преодолеете! Ему побыстрее поправиться! Жалей его!

Лариса! Тебя просто Люблю!
Галя тоже давно не появлялась?

Настя! Ой, Настенька, печкой полюбовалась, зиму настоящую вспомнила.. у нас в этом году вообще ее не было! А печка это отдельная тема! ни когда ее "живьем" не видела, но по моим ощущениям, это как МАМА в доме - от нее тепло, уютно, все к ней тянутся... она главная в избе!

Девочки, всех не отмечаю, но вашими пирогами, хлебами полюбовалась, облизнулась... и свои несу!

Кстати, Алла, про закваску.. моя живет в холодильнике залитая водой, кормлю однократно с вечера и утром пеку. У меня из две - пшеничная и ржаная, в одинаковых условиях. Хлеб устраивает, не только меня, но и всех, кто его ест. Так, что видимо у каждой закваски свой характер, свои требования!

ну, вот, теперь хлеб наконец-то покажу. это конечно не за один раз
он как всегда одинаковый в основном, но есть некоторые индивидуумы..











зерновой Маришкин


и конечно заварные краюшки. как назвал из младший зять - "пробниники"


вот, теперь я чувствую, что у меня выходной!

У меня сегодня снова червячки))
пока без разреза)
Пробовала их длиннее формовать и круче скручивать, а то ж раскурчиваются...
Пахнут при выпечки интересно, душисто очень .

Юрьевна писал(а):

теперь хлеб наконец-то покажу

Здравствуй, Танечка!
Что ж ты делаешь, это не хлеб это умопомрачение какое-то .

Юрьевна писал(а):

ну, и Радость моя!

Радость прелестная ! Подросла!

Юрьевна писал(а):

Девоньки! ПРИВЕТ! Забыли? Не ждали? а я прип.. притаранила хлеба...

Ураааа,Танюшка пришла,да не с пустыми руками!!!!!!!!!!
Ждали,ждали,все глазоньки просмотрели,а ты все не приходила,дай я тебя обниму и расцелую!

Юрьевна писал(а):

ну, вот, теперь хлеб наконец-то покажу. это конечно не за один раз он как всегда одинаковый в основном, но есть некоторые индивидуумы..

Как я соскучилась по твоим хлебным лавкам,это что-то невероятное,такие красавцы,а халы-халы,зерновой вне конкуренции,и краюшки хороши!!!!!!!!!!!

Юрьевна писал(а):

ну, и Радость моя!

Лапулечка Дашулечка,чмокни ее от меня!

Юрьевна писал(а):

Молодцы! Жизнь бьет ключем...

У нас то бьет,а ты как там жива-здорова? у меня пока скайп отключен,не могу с тобой связаться.

Равиоля писал(а):

У меня сегодня снова червячки))

Теплеенькие,извиваются!
Виолька,я сегодня на твои ляпанеллы соблазнилась,сделала большими,100г теста на одну,горяченькую умяла,едва дышу,вкуснотааа!
Спасибочки за рецепт!
телефоном сфоткала,позже фото принесу.

PENKALENKA писал(а):

Угощайтесь :с яйцом и луком зеленым,с рисом,яйцом и луком (мужу приспичило ) и с картошкой)))

Ммммм,как вкуснооо,слюнки прямо на клаву капають!

Таня-13 писал(а):

Да, я дочитала до 9 пока стр. и последние иногда читаю, очень интересно там у вас, несколько видео посмотрела, большинство мне не очень понравились в смысле низкой информативности, у меня интернет медленный, поэтому не могу сразу много смотреть, в час по чайной ложке все, вот и спросила, что может уже проверенные любимые есть видеоуроки, которые в качестве настольных книг пересматриваются по-многу раз.

Тань,у меня такой же медленный инет,поэтому я сейчас видео редко смотрю,времени на это нет,либо надо скачивать заранее и потом смотреть.

Таня-13 писал(а):

самое бюджетное и частое - с горбушей, кетой, хариусом. Можно с неркой, кижучем, семгой, форелью, это уже кто что может себе позволить.

Ничего себе у вас бюджетное!!! у нас бюджетное это с хеком а с горбушей - уже праздничное.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

ивём пока всё там же, в Швейцарии. Я надпись под аватаркой и не меняла.

Мне казалось,что меняла,вот я и пристаю

cvetik66 писал(а):

Теплеенькие,извиваются!

cvetik66 писал(а):

,я сегодня на твои ляпанеллы соблазнилась,сделала большими,100г теста на одну,горяченькую умяла,едва дышу,вкуснотааа!

Очень рада, Светик, что тебе понравилось, ты добавляла зиру или тмин?
я думаю, что тмин, но интересно, вдруг соблазнилась на зиру попробовать?)))

cvetik66 писал(а):

телефоном сфоткала,позже фото принесу.

Спасибо, жду

Равиоля писал(а):

ты добавляла зиру или тмин? я думаю, что тмин, но интересно, вдруг соблазнилась на зиру попробовать?)))

Зиры нету,тмин конечно!
после ужина фотки загружу.

Равиоля писал(а):

У меня сегодня снова червячки))

Виоля! хороши! а мякиш наверное волокнистый должен получиться?

Равиоля писал(а):

Здравствуй, Танечка! Что ж ты делаешь, это не хлеб это умопомрачение какое-то

Благодарю! мы к такому уже привыкли

cvetik66 писал(а):

дай я тебя обниму и расцелую!

Обнимашки! Обнимашки! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-550678983.html][/URL]

cvetik66 писал(а):

Как я соскучилась по твоим хлебным лавкам

и я скучаю по болталке!

cvetik66 писал(а):

У нас то бьет,а ты как там жива-здорова?

у меня тоже бьет, еще пара месяцев и вообще фонтан будет!
т.т.т. пусть пока идет так как идет, еще немного терпения ...
я работаю, научилась отключать рабочие мысли выходя за порог работы.
а уж когда выходные, то редко когда получается ни куда не бежать, тогда кайфую на диване.. но это так редко! Недавно на кухне отдыхаю и думаю - зачем мне еще 50 кв. м., если я весь день топчусь на 6
ну а в общем, все замечательно! Руки, ноги, голова, все на месте, родные, любимые - живы здоровы! Есть где жить, есть что есть... чего еще нам надо?
ну, если только раз в год с далекими друзьями повстречаться, пообниматься и посидеть бочком!
(мечта! )

Юрьевна писал(а):

хороши! а мякиш наверное волокнистый должен получиться?

Спасибо! У меня да, получается волокнистый мякиш, а у Вурцеля из нашей пекарни нет .

cvetik66 писал(а):

Зиры нету,тмин конечно!

Юрьевна писал(а):

мы к такому уже привыкли

Ну вы, конечно!)))

Юрьевна писал(а):

ну а в общем, все замечательно!

Ну и здорово!

Юрьевна писал(а):

Обнимашки! Обнимашки!

пазлом,как с Аллой не получится,я опять исхудала.

Юрьевна писал(а):

у меня тоже бьет, еще пара месяцев и вообще фонтан будет! т.т.т. пусть пока идет так как идет, еще немного терпения ...

ТТТ,все будет отлично,бабулечка ты наша!

Юрьевна писал(а):

Есть где жить, есть что есть... чего еще нам надо?

И не говори,я своим те же слова повторяю,когда мне плачутся в жилетку по телефону.

Юрьевна писал(а):

ну, если только раз в год с далекими друзьями повстречаться, пообниматься и посидеть бочком! (мечта!

Обязательно,а еще ж не потанцевали и не спели вместе,так что будем мечтать,чтобы сбылося!

А мне только что Юрасик комп подключил,ураааа!!!!!!!
Так что я сегодня с хлебом,французов принесла и ляпанелки,извиняюсь за качество фото,фотоаппарата нет:


Виоля,100г ц/з взяла и 400г 1 сорт,сыр смесь полутвердого и твердого,типа пармезана,лепешки получились мягкие и невесомые,прелесть.

Каролинка спрашивает - почему ляпанеллы? я рассказала происхождение,типа можно называть и Равиолькины лепешки,она подумала и сказала - нет,не нравится ни то,ни другое,буду их называть ВиолинЫ(ударение на последнюю букву)
Спасибо Виолечка,очень вкусные!

Равиоля писал(а):

Ловила уходящее солнышко ну что словилось)) цвет всё равно исказился, ну хоть сам мякиш покажу. Вкус всё ещё не, как из пекарни))

Красотааа!
когда добьешься схожего вкуса,приноси нам рецепт,будем ждать.