Болталка для хлебопёков-3

Равиоля,не,зай)))я чО попроще пока))ляпанеллки там иль булочки ,вот и на основной посматриваю...пока только посматриваю Оно ж знаешь как-глаза заведущие,руки загребущие,а желудок то один .. давай еще интересных рецептов
Fly74,Викуль,а я сегодня пойду оплачивать)))надеюсь муж приедет без опазданий..и если всё срастется-в воскресенье первое занятие))ттт
Ой,девочкииии....про тапки и любовь к себе- вечная тема походу ....Пока до ручки не дойдешь-так и будешь искать отмазки....

Юрьевна писал(а):

будем знакомы!

....про закваску-обязательно спробую актуально для меня очень,возможно пшеничную буду убирать,много муки уходит. ..

Redo4ka писал(а):

какое древнее мероприятие, интересно

..бггг...я подумала шо это город ...пошла тож почитаю))
пы.сы. Ви,фотка, как всегда-

Fly74 писал(а):

его во всем городе днем с огнем не сыскат

Вика, поздравляю с получением прав! А знак в инете скачай и распечатай. Даже можно на листе с липкой основой

Равиоля писал(а):

Это кусочки вчерашних "червячков"

Хорошая мякушка

PENKALENKA писал(а):

Викуль,а я сегодня пойду оплачивать)

О! Ленок, молодца! Наш человек! Все-таки, решила идти на АКП учиться? Я тут вот подумала, может, конечно, чёт лишнее ляпну, но! По опыту скажу, что не сдать из-за того, что заглохла на механике, шансов мало-мало, ну вообще % ничтожен. В любом случае, главное - видеть знаки, светофоры, разметку и т.д., правильно ориентироваться в сложившейся дорожной обстановке. Как говорил мой инструктор: читай дорогу. Так что, не расслабляйся особо, даже если на автомате будешь учиться. А на механике ничегошеньки сложного. Сел, поехал) В городе, конечно, как многие говорят (спорить не буду), на автомате проще, но механика лично для меня все равно в приоритете

PENKALENKA писал(а):

я чО попроще пока))ляпанеллки там иль булочки

А ты в этом смысле, понятно, это у меня голова одни Вурцелем занята, вот я грешным делом и подумала .

PENKALENKA писал(а):

желудок то один

Да, есть такое дело

PENKALENKA писал(а):

давай еще интересных рецептов

Ленусь, я ж в этом плане не плодовитая совсем . Я ржаной уже несколько лет пеку один и тот же, только совершенствовала его в течении времени. Булочки относительно недавний рецепт и тоже всё время их и пеку. Не, я пробовала как-то Светика деревенский, потом ещё Викуля(Fly74) выкладывала с корицей ржаной. Может ещё чего пробовала, но в общем это всё...)) Мне не надоедает, это такие рецепты(что у меня выложены) моей Еды с большой буквы, они меня питают, а разнообразие в данном случае мне не требуется(практически не требуется, "откровения" в виде разнообразия хлеба и меня посещают иногда ), потому что эти хлеба дают мне всё. Булочки даже могу сейчас не печь, потому что они были придуманы больше для мужа. А я могу на одном ржаном жить ))
Мой пекарский медведь, главный по новым рецептам, вылазит из берлоги только по необходимости, вот понадобилось изобразить Вурцель - вылез медведь .

PENKALENKA писал(а):

Ви,фотка, как всегда-

Пасибки

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Хорошая мякушка

Спасибо

PENKALENKA писал(а):

,а я сегодня пойду оплачивать)))надеюсь муж приедет без опазданий..и если всё срастется-в воскресенье первое занятие))ттт

Ух ты! Какая ты умница без откладывания в долгий ящик, хоп и в дамки!

Fly74 писал(а):

Я ж первый раз выехала. Не идеально (а он-то думал, что я прям как Шумахер поеду), конечно, но вполне терпимо)

Ко мне муж тоже относится, когда я за рулём так, будто я уже его уровня водитель, а у него 20 лет стажа
Ох, уж эти мужчины

Fly74 писал(а):

давай, что есть. Будем пробовать.

Ладно, Викуль))

Притвор:
50 гр - пшеничной муки тип 550(высший сорт)
36 гр - тёплой воды
1 гр - свежих дрожжей
Всё смешать, оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в х-к на сутки.

1 ч.л. - сухого, пшеничного, карамельного солода(я заварила его с вечера, отдельно во всей воде, идущей по рецепту в основное тесто, перед приготовлением основного теста и оставила остывать на столе всю ночь)
Залить кипятком(320 гр), дать остыть.
Можно и без него пробовать, я экспериментирую с солодами, что бы вкуса добиться нужного.

Основное тесто:
450 гр - пшеничной муки тип 550
360 гр - вода в которой был заварен пшеничный солод(воду нужно корректировать в рецепте у немчика было указано 320 гр)
9 гр - свежих дрожжей
1 ч.л. - жидкий, ячменный экстракт солода.
11 гр - соль(у меня морская, уточняю, потому что вкус хлеба из пекарни солоноватый 11 гр тютелька в тютельку, но соль разная бывает по солёности поэтому сколько, например, каменной, я не знаю)

Всё смешать, соль добавить в конце. Оставить на брожение 2 часа при комнатной температуре, сложить конвертом в течении брожения дважды(кажд. 40 мин). Складывать нежно: я вываливала тесто на стол, подсовывала руки под него и поднимала, оно под своим весом растягивалось, потом клала плашмя на стол и с другого бока подсовывала руки и поднимала тесто и, так до тех пор, пока не растянется до нужного размера, чтобы сложить конвертом. По окончании времени брожения, растянуть тесто так же нежно и разрезать на две равные части, скрутить вокруг длинной оси, поставить на расстойку.
Расстойка: 30 мин.
Выпечка: 250С с паром 15 мин., затем убавить до 200С и ещё 15 мин.

Ориентировалась по этому рецепту: https://www.kochproben.info/backen-herzhaft/brot/rezept-schweizer-wurzelbrot/

Но у меня не идентичный перевод. Я и муку др использовала и технологию частично изменила.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

оздравляю с получением прав!

Анюта, спасибо! Вот насчет распечатать знак - хорошая идея! Если до конца недели не найду типографский, то воспользуюсь твоим советом. А липучку надо будет в любом случае. Машина-то одна на двоих)

Девочки, вот еще сайтик. Может, что-то там подчерпнёте
https://www.weekendbakery.com/posts/swiss-twisted-bread-wurzelbrot-or-chnurzelbrot/

Привет,болтушки!Сегодня на работе чиабатту скрутила перед выпечкой.Похоже что так и надо делать и удобней гораздо в плане переноса на противень.



Ань дома посмотрю,мне даже не формовка интересна а вкус мякиша такой как Ви описывала.Я люблю духовитый хлеб.Вчерашний кстати пах очень вкусно хотя я не очень люблю белый с наличием отрубей

elay писал(а):

!Сегодня на работе чиабатту скрутила перед выпечкой.Похоже что так и надо делать

О! И выглядит, как настоящий - брутальненько

Равиоля писал(а):

Ладно, Викуль))

Отличненько! Уже себе закинула и распечатала) Спасибо!
Виолька, а тесто, как я поняла, очень нежное и мягкое получается в итоге перед формовкой? Липнет или нет? Примерно можешь описать, какое оно?
Хочу уже!

elay писал(а):

Сегодня на работе чиабатту скрутила перед выпечкой.

Как крутила?
Выглядит супер! Прям такой, как я на сайтах и в пекарне видела
По последней ссылке рецепт, на мой взгляд, интересный. Длительного брожения. Только там нет ни солода, ни патоки Наверное, это не немецкий вариант

Ви, а если в притвор муку 2с использовать?
Леночка elay, что ты скажешь насчет 2с? Я как-то пару раз вот так экспериментировала с притвором. Мне результат больше понравился, чем с в/с или 1с. Хлеб более ароматный, "духмяный" получился.

cvetik66 писал(а):

Хлеб такое дело - быстро не делается,я бы тесто выбродила,потом хлеб на расстойку в холод,пришла бы с работы и тогда в печь.

Этот хлеб у Анны без стадии брожения. Аутолиз 20-30 минут и расстойка. Да я обманула всех. У страха глаза велики. Достала из духовки, малюсенькие трещинки у корки, никаких разрывов Осталось вкус проверить. Про холод уже писала, негде его взять. Разве что на лестничную клетку выносить

Равиоля писал(а):

Это кусочки вчерашних "червячков"

Хороши! только не называй их так, аппетит портится.

Равиоля писал(а):

Мой пекарский медведь, главный по новым рецептам, вылазит из берлоги только по необходимости, вот понадобилось изобразить Вурцель - вылез медведь

А мой, похоже, и летом спит, и зимой.\

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, вот еще сайтик. Может, что-то там подчерпнёте

Там какие-то буквы незнакомые, наверное иностранные

elay писал(а):

Сегодня на работе чиабатту скрутила перед выпечкой.

О, точно так же получилось, как на фото с вурцелем.

Алла475 писал(а):

буквы незнакомые, наверное иностранные

Ну, Аллочка, острячка!
А у меня вот эта https://www.kochproben.info/backen-herzhaft/brot/rezept-schweizer-wurzelbrot/ ссылка блокируется авастом, не дает открыть(

Fly74,Вик,не поверишь)))на завтра переносится. ..у мужа не получилось приехать раньше ...завтра крайний срок...Все ж решили автомат...Про страх...да пока как такового его и нет))не исключено,канеш,его появление в будущем
Равиоля,ты ,как Лена))тож сказочница ...такой образ интересный нашла ....про права-поржала)))Девочки,я с 2009 года собираюсь идти ....и деньги на них давали,а я чет затупила и решила чуть розже....мдаааа...насколько позже оказалось((...Виоль,а че не отдельным рецептом?сама знаешь-тут и затеряться может
А еще,девчата,походу я приболела ....вчера сделала смесь "вырви глаз"-отец посоветовал))имбирь с лимоном и медом...люголь с горло и ведро воды в день))ттт,пока не хуже))еще растирку хочу на грудь,позже куплю схожу...

Тююю...пока писала-тут уже беседа кипит))

Fly74 писал(а):

а тесто, как я поняла, очень нежное и мягкое получается в итоге перед формовкой? Липнет или нет? Примерно можешь описать, какое оно?

Сразу после замеса такое упругое не липнет. Я ориентируюсь на его скорость сползания с крюка. Замесила, подняла крюк, оно сначала на крюке висит и меееедленно начинает сползать. Если руками замешивать... ну может намотать его на что-то и посмотреть как будет сползать? Но после брожения оно меняется, становится мягче, нежнее, но не сказала бы что сильно липнет. Стол куда складываю тесто, припыляю мукой и руки припыляю и, тогда можно голыми руками работать.

Fly74 писал(а):

а если в притвор муку 2с использовать?

В прошлый раз как раз добавила 2 сорт в притвор, хорошо получилось))
Сейчас вообще на ц/з из спельты притвор поставила))

PENKALENKA писал(а):

Про страх...да пока как такового его и нет))не исключено,канеш,его появление

Если его нет, то и не появится! Ленок, не боись! Все будет хорошо! Еще, конечно, от инструктора многое зависит. Если будет взаимопонимание, то ваще все супер!

elay,Лен,как ты его классно ....в бараний рог))
Равиоля,блинблинблин,я терь тоже его хочу)))
Викуль,да прорвемся с вашей то помощью)))ниче не страшно

Равиоля писал(а):

становится мягче, нежнее,

Спасибо! Мне легче будет ориентироваться, тем более, когда первый раз.

Равиоля писал(а):

добавила 2 сорт в притвор, хорошо получилось))

Вот! И я все же второй сорт буду использовать. Спасибо, солнышко!

PENKALENKA писал(а):

ниче не страшно

Ну так.... Где наша не пропадала?

Алла475 писал(а):

только не называй их так, аппетит портится.

Командовать любишь да? А "пожалуйста"?
Меня колодобит, когда обращение ко мне выглядит, как указ или приказ )

PENKALENKA писал(а):

а че не отдельным рецептом?сама знаешь-тут и затеряться может

Потому что он сырой, доработать хочу. Вика попросила такой как есть, я и выложила, поэтму здесь и это быстрее чем фоткать, обрабатывать выкладывать и тп))))

PENKALENKA писал(а):

тож сказочница ...такой образ интересный нашла

Ну я хорошо представила характер этого явления, эдакий медведь шатун, как начнёт шастать в поисках того что нужно, так туши свет

PENKALENKA писал(а):

походу я приболела ....

Выздоравливай!

Лерка мне сейчас делает перевод того Вурцеля, что Анюта принесла (ссылку). Потом можно будет два варианта сделать и сравнить: тот, что Виольчик дала, и тот, что weekendbakery пишет

Блин, жидкого экстракта у меня нет Чё делать?

Всем привет. У вас тут столько событий интересных за 2 дня много.

Redo4ka писал(а):

Не помню, писала или только думала написать про эту статью

Насть, я точно не читала. Наглядно так все показано. И про заморозку-разморозку хорошо рассказано.

PENKALENKA писал(а):

Угощайтесь :с яйцом и луком зеленым,с рисом,яйцом и луком (мужу приспичило ) и с картошкой)))

Ой-е-ей! Все мое любимое! Красивенные какие! наверное, нет уже их и в помине. Лен, ты полную норму теста делала?

Юрьевна писал(а):

Девоньки! ПРИВЕТ!

Урааа! Таня пришла, нам поесть принесла! Хорошо, что показалась, чтобы мы не забывали, к чему стремиться надо. Дашулька очень выросла, прелестница.

Равиоля писал(а):

У меня сегодня снова червячки))

Ой, ну до чего прикольные. Виоль, думаю, очень многие заинтересуются этим хлебом и попробуют испечь, даже кустовые жители, очень уж занятный!

cvetik66 писал(а):

я сегодня с хлебом,французов принесла и ляпанелки,

Вот праздник, так праздник, и Света с хлебом! Обалдеть!

Fly74 писал(а):

А у меня вот эта https://www.kochproben.info/backen-herzhaft/brot/rezept-schweizer-wurzelbrot/ ссылка блокируется авастом, не дает открыть(

Я могу там всё скопировать и тебе в личку кинуть, но там всё на немецком

PENKALENKA писал(а):

блинблинблин,я терь тоже его хочу)))

Ты как раз посылочку получила, можешь и экстракт солода тудысь добавить))