Болталка для хлебопёков-3

Птица Галка писал(а):

Сегодня мужу разрешили вставать

Галочка, дай Бог, чтобы все было хорошо! Вот и дети рядом, поддержка хорошая!

Равиоля писал(а):

Может можно без него

ну да, буду без него. Вот и у Ленуси

PENKALENKA писал(а):

.Вик,а меня сухого пшеничного нет)))

, так что, остается эспериментировать нам

Алла475 писал(а):

Вот вы полиглоты!

PENKALENKA писал(а):

вы там полиглоты

Ага, это ребятёнок нашенский такими талантами обладает Видать, в мать пошла

Happy woman писал(а):

и тут Остапа понесло...

Ой, Ириш, и не говори! Жду-не дождусь, когда снова удастся порулить

Привет, девчушечки.
Я добралась ненадолго до ноутбука Посему покажу сразу весь хлеб, то есть весь сфотографированный, на самом деле его было намноооого больше: Батоны по рецепту Светика кунцевских булочек заквасочный вариант Дальше Янинкин зерновой хлебушек http://forum.say7.info/topic66390.html Потом идет ассорти опять кунцевский батон без дрожжей, внизу Янины картофельный хлеб, который в духовке полез во все стороны и ее же маффины тыквенные на ржаной закваске Ну и на десерт торт Домино http://forum.say7.info/topic41962.html

Юрьевна писал(а):

"Иногда становится так классно от того, что стало так пофиг на то, что было так важно!"

какие слова хорошие

Юрьевна писал(а):

и все это она говорит, не отводя от него глаз,

развела внучку по полной программе Она тебе потом отомстит

cvetik66 писал(а):

Светуль,муж на работу устроился? как детки? На Казюкас в Вильнюс не планируешь приехать с пряниками?

Нет, перебивается разной подработкой. То подвезет чего-нибудь куда-нибудь, то технику какую отремонтирует. Детвора учится туговато, все-таки тяжело им еще. Но радует, что по успеваемости они задних не пасут, из 28 человек в классе они посередине.
Ты знаешь, я про Казюкас как-то и не думала Надо узнать, какие там условия.

Юрьевна писал(а):

Так-с, старшая "кенгуру" приехала,

вот бабушка с юмором

Девочки, всем привет!
Хорошо у нас в болталке: тут тебя поддержат, снежные пейзажи покажут, новый хлеб совместными усилиями изобретут, рецепт дадут ( пеки только ), а от угощенья и разного хлеба просто глаза разбегаются.
Класс!
Юрьевна приходила, Дашульку лапульку показала! Не зря звали... и лавку принесла шикарных хлебов, впрочем как всегда.
А я тут девочки успела в больнице полежать Прибыла туда в воскресенье днем, быстренько сделали маленькую операцию и отправили домой уже во вторник. Теперь тоже жду результатов анализов... А пока хожу на работу и берегу себя. Хорошо, что на работе появился инет, можно читать, а то дома некогда.

Света1608 писал(а):

покажу сразу весь хлеб,

Светкаааа, шикарно! Слов нет...

Света1608 писал(а):

Батоны по рецепту Светика кунцевских булочек заквасочный вариант

Рецепт в студию! или у Светика заквасочный вариант есть? Такая мякушка

Света1608 писал(а):

Дальше Янинкин зерновой хлебушек

Вообще покорил, давно на него смотрю.

приветики

Redo4ka писал(а):

А домой я не еду. В пятницу и субботу иду в рЭсторан к Сырникову!

ах да, да! красиво жить не запретишь

Света1608 писал(а):

Профилактики против гриппа не существует. Только побольше влажного прохладного воздуха и поменьше контакта с людьми.

точно? да? откуда такие сведения???

Fly74 писал(а):

это ребятёнок нашенский такими талантами обладает Видать, в мать пошла

боже ж ты мой! какие детки талантливые есть... и их мамочки...

Fly74 писал(а):

Жду-не дождусь, когда снова удастся порулить

дык пора свою заиметь...

Света1608 писал(а):

Батоны по рецепту Светика кунцевских булочек заквасочный вариант Дальше Янинкин зерновой хлебушек http://forum.say7.info/topic66390.html Потом идет ассорти опять кунцевский батон без дрожжей, внизу Янины картофельный хлеб, который в духовке полез во все стороны и ее же маффины тыквенные на ржаной закваске Ну и на десерт торт Домино http://forum.say7.info/topic41962.html

Светик, сколько ж всего вкусного! батоны умопомрачительные!!! мякиш обалденный! а торт... хочу торта! хотя толстею что-то... на нервах чай поди... жизнь подслащиваю конфетками... да не по одной ведь...

Света1608 писал(а):

Нет, перебивается разной подработкой. То подвезет чего-нибудь куда-нибудь, то технику какую отремонтирует. Детвора учится туговато, все-таки тяжело им еще. Но радует, что по успеваемости они задних не пасут, из 28 человек в классе они посередине.

Свет, прости я или пропустила или забыла... а вы почему уехали с Украины в Прибалтику? здесь лучше вам живется? тяжело наверное без постоянной работы... или там это норма? а дети молодцы, что не отстают! учатся!

Света1608 писал(а):

вот бабушка с юмором

да бабка ваще - корки мочит... особенно с дедом Морозом...с дедом в Беларуси не срослось, так она тут чудит...

ЛюсяВа писал(а):

А я тут девочки успела в больнице полежать Прибыла туда в воскресенье днем, быстренько сделали маленькую операцию и отправили домой уже во вторник. Теперь тоже жду результатов анализов... А пока хожу на работу и берегу себя.

Люся, что с тобой приключилось? береги себя-это правильно! выздоравливай!

Happy woman писал(а):

Люся, что с тобой приключилось?

В гинекологии лежала.

ЛюсяВа писал(а):

В гинекологии лежала.

Люся, береги себя

ДЕВОЧКИ, давайте поддержим Галку, пташку нашу. У мужа подтвердился диагноз.

Алла475 писал(а):

ДЕВОЧКИ, давайте поддержим Галку, пташку нашу. У мужа подтвердился диагноз.

Галя! Главное не падать духом! Надо бороться!!! И лечиться. Пример, для поднятия духа: моему дяде тоже ставили диагноз. Оперировали серьёзно. Лечился. И ещё долго жил и радовал нас.
Всем сердцем желаю здоровья твоему Владимиру.

Я пришла!!! Лена, какой он классный!!! Я и до этого-то была в восторге, а сейчас вообще влюблена в этого человека!
Всё очень понравилось! Замечательно все рассказывает, в книжках такого нет! Определенно пойду и завтра, и если возьмут, в воскресение.
Из предложенных гостям блюд удалось попробовать два:
- гороховый кисель. Он совсем густой, а сверху положен обжаренный лук. И еще там есть какая-то пряность...тмин может...мне напомнило семена укропа
Вот здесь, например, можно почитать https://snob.ru/selected/entry/14004
Мне очень понравилось! На что похоже даже не скажу... Ну, только если ооочень отдаленно на манную кашу.
Гороховая мука дома стоит, руки чешутся попробовать
- и еще пробовала кулебяку. Это вообще песня! Большое количество начинки (судак, красная рыба...кажется семга, грибы с луком) и все это в тоненьком слое ржаного теста
А еще у меня есть автограф на одной книге (завтра вторую возьму))) и ищите меня в фейсбуке Скоро я там буду на странице М.Сырникова
В общем, я довольная, счастливая и радая! И не перестаю удивляться, как же меня постепенно подводит все ближе и ближе к традиционной культуре
Фотографии попробованного постараюсь показать завтра, а сейчас пошла читать, как делать кисель

Алла475 писал(а):

ДЕВОЧКИ, давайте поддержим Галку, пташку нашу.

Ой ой ой! Завтра обязательно зайду, напишу записку за здравие!

Алла475 писал(а):

ДЕВОЧКИ, давайте поддержим Галку, пташку нашу. У мужа подтвердился диагноз.

Галочка, сил вам! Анюта правильно сказала - не падать духом! бороться! у нас на работе несколько человек победили болезнь! желаю здоровья Владимиру!

Алла475 писал(а):

давайте поддержим Галку, пташку нашу. У мужа подтвердился диагноз.

Галечка, диагноз это не приговор, есть возможность успешно вылечиться! Главное верить! Здоровья Владимиру!

Галечка, все будет хорошо. Здоровья и сил вам.

Галечка,надо успокоиться,взять себя в руки и верить что все получится.

Лена(elay), про солод, вот что попалось:
"Традиционно его готовили давая проросшему влажному солоду перепреть в кучах - оттого и название "ферментированный". Теперь же обычно солод прожаривают в печах до желаемой степени готовности."
Источник.

Поэтому немчики пишут, что у них обжаренный солод, потому что он реально такой. А вот тот, что я купила необжаренный, но тёмный - ферментированный, как я и подумала, теперь это БИО солод)).

Я сфоткала.


И я сегодня пекла Вурцель и уже добавила в него все практически свои имеющиеся солода(кроме обжаренного ржаного, он слишком уж тёмный), но вкуса яркого отчётливого, как в пекарни так и не получилось... больше мне нечего туда добавлять))

Равиоля
Да возможно что технология изменилась,у нас просто нет такого выбор.Есть просто красный и белый.Красный мне не очень нравится,крупно смолот.немецкий конечно был супер.

Я вот подумала,что если его просто поджаривают то как он ферментированным становится?ведь вся суть в самосогревании,так много какие продукты делаются
Вот нашла

Цитата:

Получение ржаного солода. Получают ржаной солод ферментированный и неферментированный (диастатический). От технологии получения ячменного пивоваренного солода технология получения ржаного отличается только режимами процесса. Ржаной ферментированный солод используют для приготовле- ния хлебного кваса и заварных сортов хлеба. Особенностью технологии ржаного ферментированного солода является наличие стадии томления (ферментации) свежепророщенного солода с целью накопления красящих и ароматических веществ. По окончании проращивания солод орошают водой с температурой 40–50С до достижения влажности53–56%и оставляют в покое. За13–14ч происходит саморазогревание солода до температуры45–50С, после чего его подогревают до60–65С и поддерживают эту температуру до окончания ферментации. Общая продолжительность томления составляет2–3суток. По окончании томления солод сушат, поддерживая температуру теплоносителя на уровне 80 С. Ржаной неферментированный солод в основном используется в хлебопечении, в производстве кваса используется реже, чем ферментированный. Он должен иметь высокую ферментативную активность, поэтому температурные режимы его производства мягче, чем для ферментированного солода, стадия томления отсутствует. Температура теплоносителя на начальной стадии сушки должна составлять 55 С, на конечной – не более 65 С. Конечная влажность неферментированного солода – 8%.

Возможно другие солода достаточно и поджарить

elay писал(а):

Я вот подумала,что если его просто поджаривают то как он ферментированным становится?

Ферментированный не обжаривают, а делают традиционным способом, поэтому он здесь уже имеет категорию БИО, а обжаренный уже ферментированным не считается, его просто долго держат в печах, предполагаю, что при относительно не высоких температурах, за это время он успевает поменять цвет и внутри и не обгореть снаружи. Думаю, что технология обжаривания солода схожа с обжаркой кофе.
Я так один раз сухарики в духовке сушила, сушила и забыла, но температура у меня была не высокая и они равномерно стали коричневыми на всю глубину, а не только снаружи.

Равиоля
Поняла.Просто другие виды солода я не изучала никогда,вот и думала что есть только два вида белый и красный. Кроме ржаного другого не имела в принципе.У меня есть ячменный так на нем Вобщем написано что он для лечения жкт,кашляни головных болей.Напиток из него делается для этого.Когда покупала даже не читала думала молотый а он в зерне оказался.Так вот и стоит надо хоть отвары что ли попить.У меня муж то на твой овсяный подсел конкретно,каждый день пьёт.Мы даже кофемолку ему отдельную купили.Спрашивала про то есть ли улучшения,говорит раньше после кофе была изжога,теперь если сначала отвар а потом кофе то её не бывает.Но до конца изжога не прошла все равно иногда бывает и тогда он пьёт омез.Но пить все равно продолжает.Причем голозерный ему не понравился,видимо все же шелуха тоже важна

elay писал(а):

У меня есть ячменный так на нем Вобщем написано что он для лечения жкт,кашляни головных болей.

Интересно, а как он пахнет? Существует же ячменный кофе, может он из этой категории?
А если перемолоть на кофемолке и в хлеб? )

elay писал(а):

У меня муж то на твой овсяный подсел конкретно,каждый день пьёт.

Ух ты! Здорово!

elay писал(а):

Причем голозерный ему не понравился,видимо все же шелуха тоже важна

Да-да, важна шелуха . В чай из овса молочной спелости(это когда он ещё не дозрел), например, идёт ещё и вся зелёная солома(стебель) вместе с недоспелыми зёрнами.

Redo4ka писал(а):

Всё очень понравилось! Замечательно все рассказывает, в книжках такого нет! Определенно пойду и завтра, и если возьмут, в воскресение.

Что можно сказать - классно!

Равиоля писал(а):

Интересно, а как он пахнет? Существует же ячменный кофе, может он из этой категории? А если перемолоть на кофемолке и в хлеб? )

Надо попробовать размолоть.Я как то заваривала зерно и в квас добавляла.Квас пах пивом

Птица Галка
Галь! У нас у каждого свой "диагноз" но мы не знаем о нем, не знаем - когда! СЕГОДНЯ вам грустно, но вы вместе, как ни когда! Вы поддержка для друг друга!Нужно научиться ЖИТЬ и с тем, что скажут врачи. Примеров много, будем ориентироваться на хорошие! Володе и тебе желаю бодрости духа.


Девочки, всем привет!

Убежала на работу!

Птица Галка, Галочка, держись, в жизни много примеров, когда несмотря ни на какие диагнозы, люди живут и получают удовольствие от жизни, той, какая есть. Сил тебе и твоей семье. Пусть дети радуют вас, вместе вы сильная и крепкая семья, а такой семье ничего не страшно!