Силла - шведский заварной хлеб

usya писал(а):

Лариса, он шикарный!!!! я по нему соскучилась. Закваску снова вывожу.

Аллочка, привет! Спасибо! Желаю, чтобы новая закваска была отличной и полной сил!!! Я завтра ещё заварку поставлю, чтоб ещё успеть насладиться этим любимым хлебом!

loranas писал(а):

Танечка, привет! Обещала Силлу, вот

Привет, Ларочка! Ура, я дождалась твоего хлеба!

loranas писал(а):

В этот раз она получилась как никогда прекрасной!!! Это моя самая мягкая, вкусная и высокая Силла!!! Невероятное удовольствие!!!

Вижу, вижу. Такой мякиш ажурный! Хоть, беги к тебе за хлебом.

loranas писал(а):

Спасибо тебе необъятных размеров!!!

Я очень рада, что ты довольна, Ларочка.

usya писал(а):

я по нему соскучилась. Закваску снова вывожу.

Алл, как закваска? Уже готова?
По Силлле я сама соскучилась.

Танюшка привет!
Наконец и патока у меня появилась,и время чтобы любимый хлеб испечь!


В хлебе темная мальтозная патока и меласса напополам,
мазюкала смесью ложка патоки + ложка кофе.
Вкуснотаааа!
Спасибо дорогая,целую в обе щечки!

Танюша, у тебя сегодня день открытых дверей. Мы со Светиком решили на пару Силлой поласуваты (полакомиться)

У меня, как всегда, не обошлось без приключений В опару забыла добавить муки. Опыт, конечно, великое дело к счастью, я уже не боюсь процесса, и не боюсь отступить от рецепта Когда нет страха - включаются мозги По здравом размышлении решила, что не так ее уж там и много, так что ничего страшного - добавлю уже в тесто. Так и сделала. Вроде бы все нормально по виду. Резать, конечно буду уже завтра. А... еще... Добавляла вместо отсутствующей в наличии мальтозной светлую патоку 70 г. и 30 г. квасного сусла (попробовала - оно сладковатое на вкус, решила, пусть будет). У меня двойная норма, как ты заметила. Вместо сахара фруктоза.

Спасибо за хлебушек

Lydalyda писал(а):

Танюша, у тебя сегодня день открытых дверей. Мы со Светиком решили на пару Силлой поласуваты (полакомиться)

Привет Люда,хоть тут тебя увидела!
красивущий хлеб принесла,а лакированный какой!

Lydalyda писал(а):

У меня, как всегда, не обошлось без приключений В опару забыла добавить муки

я так чаще всего и пеку:
http://solnce-pek.livejournal.com/27606.html

cvetik66 писал(а):

Привет Люда,хоть тут тебя увидела!

cvetik66 писал(а):

я так чаще всего и пеку:

Ну вот... ты меня, во-первых, успокоила, спасибо и, во-вторых, мне приятно,что я не совсем потерянный для хлебопекарского дела человек

Танюша, несу разрезик.

Довольна. Правда, и не переживала уже. Светочка меня успокоила еще вчера.

Так давно его не делала.. Теперь наестся не могу

cvetik66
Lydalyda
Девочки, привет! Какие хлеба у вас красивущие!!!

Lydalyda писал(а):

Танюша, у тебя сегодня день открытых дверей. Мы со Светиком

Я так рада вас видеть, девчата!

Lydalyda писал(а):

В опару забыла добавить муки.

Ничего страшного, Людочка. Я и так, и так пеку. Вот и Светик тебе ответила.

Lydalyda писал(а):

Добавляла вместо отсутствующей в наличии мальтозной светлую патоку 70 г. и 30 г. квасного сусла (попробовала - оно сладковатое на вкус, решила, пусть будет).

Угу, правильно сделала. Добавила отсутствующий в карамельной патоке солод.

Lydalyda писал(а):

я не совсем потерянный для хлебопекарского дела человек

Вот я даже про себя так не скажу. Хотя пеку сейчас только Сюрприз да с отрубями на закваске. А ты, Люда, видела в Болталке, печешь мой любимый Картофельный. А он требует большого мастерства. Поэтому критика самой себя неуместна.

Lydalyda писал(а):

несу разрезик.

Я под столом!

cvetik66 писал(а):

Спасибо дорогая,целую в обе щечки!

Танечка, здравствуй. Ты у нас в болталке теперь не очень частый гость, мы скучаем. Несу тебе хлебушек

Привет, Светик!
Ух, какую красоту ты мне принесла! Спасибо, порадовала.

Света1608 писал(а):

Ты у нас в болталке теперь не очень частый гость

Никак не получается болтать. Хорошо, если успею на ваши фотки поглазеть, ну и по диагонали новости почитаю. В доню твою влюблена крепко, очень мне нравятся такие кудрявые щекастики!

Танечка, привет! Я вернулась домой. Пусть ещё не в полном здравии,но сразу же с большим желанием печь хлеб!
Пока закваска была только-только выведена, пекла не заварные хлеба с мыслями скорее испечь любимый - Силлу! Впервые тесто подходило не часами, как ранее, а по рецепту и даже успело перестоять, видишь, какая крыша Большую съела сама, а миниатюрной буханочкой угостила подругу. Безумно вкусный!!!

Танечка, я вновь тебя от всего сердца благодарю тебя за этот хлебушек и возможность его печь!!! И я не забыла, что не довела до конца кое-что с этими делами здоровья
Танечка, целую и обнимаю!

loranas писал(а):

Впервые тесто подходило не часами, как ранее, а по рецепту и даже успело перестоять, видишь, кака

на новой закваске так? Здорово! У нас с тобой он не укладывался в рамки положенного времени может и у меня изменится Я давно его тоже хочу, наверное в следующий раз его и испеку.
Какая ты молодец, что печешь хлебушек, да еще такой!
Фотографии, как всегда выше всяких похвал

usya писал(а):

на новой закваске так? Здорово! У нас с тобой он не укладывался в рамки положенного времени может и у меня изменится Я давно его тоже хочу, наверное в следующий раз его и испеку.

Аллуся, да, на новой закваске Я сама не ожидала, вот и упустила - перестояла большая булка Пеки скорее, он ведь чудеснейший!

usya писал(а):

Какая ты молодец, что печешь хлебушек, да еще такой! Фотографии, как всегда выше всяких похвал

Спасибо, Аллочка! Не могу не печь. Так соскучилась! А фотографии сейчас делаю очень просто, носить какой-то реквизит сейчас не по мне.

loranas писал(а):

Я вернулась домой.

Это самое главное!
Ларочка, здравствуй!
Только что написала тебе в Одноклассниках, здесь почему-то не получалось.

loranas писал(а):

Пусть ещё не в полном здравии,но сразу же с большим желанием печь хлеб!

Верю, что хлеботерапия ускорит твое выздоровление! Ты только слушай свой организм!
Силла потрясающий, такой мякусенький и ноздрястый!
Хлеб - торопыга!

loranas писал(а):

И я не забыла, что не довела до конца кое-что с этими делами здоровья

Даже не думай! Буду ругаться!
Ларочка, береги себя.

Таня, привет! Испекла твою Силлу! Делала одну норму, но поделила на две части. Одну уложила в Л11, из второй хотела изобразить краюшки. Тесто оказалось до такой степени жидким, что с этой затеей пришлось расстаться. Вторая Л11 была занята, поэтому сложила оставшееся тесто в Л7, видно, что длинная буханка очень низкая. Ещё хлеб перестоял, т.к. духовка была занята. Плоская крыша смотрится нормально, кусочки получаются квадратные, мне это нравится.

Мальтозная патока закончилась, да и та, что была, имела светло-жёлтый цвет. Поэтому вместо неё взяла квасное сусло, ты же писала, что в оригинальном рецепте используется именно оно. Цвет у хлеба получился обалденным! Постаралась передать его на фото, не очень удалось.


Первое фото ближе по цвету, только на самом деле мякиш ещё темнее. Сейчас пойду варить кофе и пробовать хлебушек
Воду надо убавить, судя по твоим фото?
Съела два куска с маслом и сыром. Вкусно то как! Спасибо, Таня, накормила

Алла475 писал(а):

Таня, привет! Испекла твою Силлу!

Я вижу прелестные шоколадные буханочки!

Алла475 писал(а):

Поэтому вместо неё взяла квасное сусло, ты же писала, что в оригинальном рецепте используется именно оно.

Не совсем так, Аллочка. В оригинальном рецепте используется хлебный сироп. А что это за зверь такой, я не представляю. Патоку же я самопроизвольно взяла, и мне понравилось с ней. Так что и твой вариант имеет право на существование.

Алла475 писал(а):

Воду надо убавить, судя по твоим фото?

А вот это уже решать тебе. Если катышков на ноже не остается и хлеб хорошо пропечен, то зачем что-то менять?

Алла475 писал(а):

Съела два куска с маслом и сыром. Вкусно то как! Спасибо, Таня, накормила

Ешь на доброе здоровье, Аллуся!

Таня, привет! Я решилась наконец на твой хлеб. Алла меня вдохновила. И чего я его раньше не пекла? Казался очень сложным. Вот. Разрез сегодня с утра. Хлеб очень-очень понравился, он будет в разряде любимых из ржаных. Изысканный вкус, я бы сказала, для гурманов. Но у меня вопросы.
1. Бочка немного замятые. Я тесто после брожения просто перевалила в форму и потрясла ее немного, чтобы распределилось ровно. Надо, наверное, было как-то попытаться сформовать? Но тесто было очень мягкое. Попробовать в следующий раз немного уменьшить воду в тесте? Я лила 70 гр. Убавить до 50?
2. Вдоль крыши небольшой подрыв, совсем маленький. Чуть недостоял?
3. У мякиша неравномерный цвет. Это я плохо промешала тесто или это нормально? Я сначала патоку растворила в воде, а потом уже смешивала со всем остальным.
4. Вдоль нижней корочки тесто плотнее, чем везде. Форму не ударяла.
Вообще все мои вопросы не имеют ко вкусу получившегося хлеба никакого отношения. Он великолепен! Но хотелось бы совершенства, так сказать. Может, я просто придираюсь к себе?
Таня, спасибо огромное за рецепт, обалденный!

Танечка, привет!
Иду теперь к тебе обниматься и благодарить за наш коллективно любимый, самый-самый вкусный хлеб!

Танечка, целиком буханку не несу, эстетику оскорблять не буду

В этот раз перепутала по запаху патоку с суслом, и похоже, что бухнула последнее. А ведь с патокой лучше. Но всё равно безумно вкусно! Ничто не способно поколебать любовь к кусочку Силы!
Я ещё в передаче увидела у Маши правильный процесс приготовления заварки, у нее всегда есть чему поучиться! В следующий раз сделаю заварку, как Маша показала на Бородинском хлебе.
Танечка, спасибо тебе очередное и не последнее точно!!! Обнимаю и целую!

Птица Галка писал(а):

Таня, привет! Я решилась наконец на твой хлеб.

ПРивет, Галочка! Ты пришла с замечательным гостинцем!

Птица Галка писал(а):

И чего я его раньше не пекла? Казался очень сложным.

Заварные хлеба вообще не сложные. Они просто длительные по приготовлению, поэтому нужно рассчитывать свое время.

Птица Галка писал(а):

Хлеб очень-очень понравился, он будет в разряде любимых из ржаных.

Я его очень-очень люблю. Рада, что и ты его оценила.

Птица Галка писал(а):

Бочка немного замятые. Я тесто после брожения просто перевалила в форму и потрясла ее немного, чтобы распределилось ровно. Надо, наверное, было как-то попытаться сформовать?

Галя, у меня иногда тоже бывают такие бочка у хлеба. Мне кажется, что это из-за большого количества смальца на стенках формы. Во всяком случае, это не критично.

Птица Галка писал(а):

Вдоль крыши небольшой подрыв, совсем маленький. Чуть недостоял?

Я видела, что в Болталке уже этот вопрос обсуждался. Такие подрывчики нередко бывают, если хлеб не дорастает до верха формы.

Птица Галка писал(а):

У мякиша неравномерный цвет. Это я плохо промешала тесто или это нормально?

В Силле я с таким не сталкивалась. Обычно неравномерный цвет у мякиша получается, когда при формовке внутрь мякиша захватывается мука. А здесь же ты тесто не заворачивала на столе рулетом прежде, чем положить его в форму. Возможно плохо промешано само тесто.

Птица Галка писал(а):

Вдоль нижней корочки тесто плотнее, чем везде. Форму не ударяла.

Это уже похоже на закал. Может быть, ты его чуть недопекла? Сколько по времени держала в духовке? И как сам мякиш тебе по ощущениям? Не оставался след на ноже при резке? Я уже не помню, писала ты об этом или нет.
Галя, спасибо, что доверилась рецепту и попробовала его. Буду тебя ждать еще.

loranas писал(а):

Танечка, привет! Иду теперь к тебе обниматься

ПРивет, Ларочка!
Я завсегда готовая обниматься с тобой!!!

loranas писал(а):

наш коллективно любимый, самый-самый вкусный хлеб!

Согласная на все сто!!!

loranas писал(а):

целиком буханку не несу, эстетику оскорблять не буду

Твои фото всегда вызывают у меня бурю восторгов. И пусть всей буханочки не видно, но фото мякиша, как всегда, отменное! И кадр продуман до мелочей! Ларочка, ты мастер хлебопечения и искусный фотограф!!!
Очень жду новой встречи!

Река Таня писал(а):

это из-за большого количества смальца на стенках формы. Во всяком случае, это не критично.

Ага, смазала я богато.

Река Таня писал(а):

Такие подрывчики нередко бывают, если хлеб не дорастает до верха формы.

Точно, до верха не дорос.

Река Таня писал(а):

Возможно плохо промешано само тесто.

Скорее всего. Я обычно в хлебопечке мешаю, а тут просто ложкой перемешала, хлебопечку поленилась вытаскивать из шкафа.

Река Таня писал(а):

Может быть, ты его чуть недопекла? Сколько по времени держала в духовке? И как сам мякиш тебе по ощущениям? Не оставался след на ноже при резке?

По времени держала все по рецепту, и я ориентируюсь на упек, здесь был чуть более 10 %. След на ноже слегка оставался на второй день, потом не было. я вот что думаю. Я когда его пекла, то в духовке ошибочно не ту программу выставила, на какой обычно хлеб пеку. Увидела уже за 20 мин до окончания выпечки. Перевела, конечно. Может, из-за этого.
Тань, спасибо, что на все вопросы ответила. Буду стараться!

Добрый день, Татьяна! Я тоже испекла этот хлебушек, но результат не очень. Во первых, у меня хлеб просел, а во вторых-мякиш остался влажным, непропеченным. Я все сделала по рецепту, но после расстойки в духовке, не прогрела ее, а оставила там хлеб и включила духовку на 240 градусов, прибавила время, вместо 10 минут, держала при этой температуре 15. А все остальное-по рецепту. И если я правильно поняла, пар не нужен? Очень хочется исправить ошибки, т.к. хлеб действительно, необычайно вкусный даже с такими недочетами!

elvalkova
Лена, здравствуйте!
Если честно, очень сложно сразу ответить, что могло послужить причиной влажного мякиша. Нужно детально разбирать все этапы тестоведения. Прокол мог произойти на любой стадии. Возможно, недостаточно сквасилась опара, или недобродило тесто. Хлеб у Вас перестоял - это тоже могло послужить причиной неправильного мякиша. И в довершение - не тот температурный режим в духовке. Хлеб нужно ставить в хорошо прогретую духовку до высоких температур! Пар не нужен этому хлебу.
Леночка, я смею надеяться, что Вы еще повторите Силлу, и сможете насладиться ее неповторимым вкусом.

Танечка, здравствуй!
Я Силлу принесла

Она не может надоесть, в нее влюбляешься всё сильнее, а зависимость невозвратна
Танечка, я вновь приду Тебе моя большая любовь и много-много воздушных поцелуев!!!