Силла - шведский заварной хлеб

usya писал(а):

но я в заварку добавила солод темный я писала уже в Болталке. Как-то вот душа попросила и кофе добавляю больше. в общем у меня для теста осталось 70 г воды, вся предыдущая влага ушла в заварку,

Ладно... подумаем-попробуем...

usya писал(а):

и кофе добавляю больше.

здесь я немного наверное не понятно написала - имела в виду, что не самого кофе больше кладу, а жидкости вносимой с кофе в заварку. Т.е. я в заварку не 150 г кофе добавляю, а сразу 200-230г

usya писал(а):

здесь я немного наверное не понятно написала - имела в виду, что не самого кофе больше кладу, а жидкости вносимой с кофе в заварку. Т.е. я в заварку не 150 г кофе добавляю, а сразу 200-230г

Нет, все понятно... я тебя так и поняла.

Lydalyda писал(а):

Таня, встречай посетителей...

Я туточки.

Lydalyda
usya
Девочки, мои дорогие, очень рада видеть вас и ваши красивущие хлебушки.

Lydalyda писал(а):

А тут едва не упустила на последней расстойке - через 40 мин. глянула, а он уже почти готов.

Ага, у меня тоже быстро растет.

Lydalyda писал(а):

С Бородинским у меня все наоборот - я все время сомневаюсь достаточно ли он подошел.

НЕ сыпь мне соль на рану. У меня с Бородинским особые отношения - я его люблю, а он меня - нет.

Lydalyda писал(а):

Вкусом довольна.

Уррааа! Как я рада, как я рада!

Lydalyda писал(а):

Хочу патоку, пока мальтозную не найду, заменить темным медом. Эксперимента ради. И потом сравнить вкус. Хотя мед может дать дополнительную сладость, а мне этого не хочется. Но надо попробовать, чтоб не гадать и уже знать точно.

Люда, с медом гораздо слаще будет, это факт. Хотя, у Аллы в рецепте указано большее количество сахара, и Аня Тыковка симпатичная, помнится говорила, что она кладет весь сахар, а не как я.

Lydalyda писал(а):

Для заварки пока взяла 150 г кофе. В следующий раз возьму 200 г.

А семя льна заваривала? Или отдельно замачивала? Если в заварке, то лей больше кофе, гр.200. А то очень круто получается.

Lydalyda писал(а):

И, наконец, разрезы.

Обалденные! Ноздрястый, мякусенький хлеб!

usya писал(а):

А я же свой последний-то не принесла. Исправляюсь.

Аллуся, я им любовалась в Болталке и здесь получаю удовольствие, разглядывая твои глянцевые шоколадные буханочки!

usya писал(а):

я в заварку добавила солод темный я писала уже в Болталке. Как-то вот душа попросила

Правильно она попросила. В моей мальтозной патоке солод присутствует тоже.

Река Таня писал(а):

Правильно она попросила. В моей мальтозной патоке солод присутствует тоже.

ось бачишь! Интуиция - страшное дело

....ой...а я кажется лен забыла в последний раз..или нет
ничего не помню

Река Таня писал(а):

А семя льна заваривала?

Сразу в заварку, не замачивала..

usya писал(а):

ось бачишь!

usya писал(а):

....ой...а я кажется лен забыла в последний раз..или нет ничего не помню

Бачу...бачу.. когось це мені дуже нагадує

Здравствуй, Танечка
Вот, я исправилась, не надо ремня
Я до сих пор без патоки и без сиропа. Одно время загорелась купить его, а вот вчера почитала ваши дебаты в болталке про них и все больше прихожу к выводу, что и без патоки я нормально обхожусь Правда, цвет не выходит такой, как у тебя. Раньше пекла просто с сахаром, а сейчас сварила из пива сироп с сахаром (Лена научила, когда у Светика были). Немного сладковато получилось - надо либо сахар, либо сироп класть. Ну, и солод я всегда кладу.
Танюша -

Таня, привет!
Несу хлебушек,как обещала..
Рассказываю. Решила сделать двойную порцию.
Следовала твоим рекомендациям заварить 200 г. кофе и забыла, в итоге, убавить воду в тесте Кроме того добавила 1 десертную ложку жидкого солода (хотелось потемнее, но для пробы больше не рискнула). В следующий раз добавлю больше. Фруктозы не хватило на 2 порции, поэтому ее 30 г. и 40 г. меда (перелила нечаянно). Хлеб этот термоядерный - все очень быстро происходит. У меня и первая и вторая расстойка меньше,чем ты указывала в рецепте. Я едва за ним поспеваю...
Несмотря на "нюансы", результатом довольна. Боялась сладости чрезмерной, но ничего так... в пределах допустимого. Но больше мед не буду использовать.
И, наконец, фото


Поскольку он зрел очень быстро, пришлось его раскладывать не в те формы, что планировала. Поэтому получился низенький. Но это уже мелочи.

Таня, еще раз спасибо огромное. Хлебушек шикарный. Давала коллегам пробовать . Очень понравился.

Река Таня
Таня, несу обещанные фото.

и разрез

Верх сиропом не мазала Немного липло на нож. Вместо патоки сделала инвертый сироп. Толи в нем дело, толи воды убавить надо было. А может и еще что Но съелся легко. Вкусненько было

Света1608
Lydalyda
Ч_Т_В
Светочка, Людочка, Танечка, какие вы мне хлеба чудесные принесли - один другого краше!
Отличный подарок к Дню хлеба! Спасибо вам.

Танечка, добралась я в темку спешим к тебе с Юрой с огромной спасибой!
Хлеб получился хороший - красивый, ароматный, вкусный! Я так рада, что наконец испекла его, и сеяная мука появилась, и патока - дождалась!
Вечером же вкусили горбушку на троих , просто растаял во рту , а утром уже пробовали полный вкус!
Вкуса кофе никто не почувствовал, но общий аромат - закачаешься! Выпекал то хлеб Юра, а мы с Машей когда возвращались домой, запах был уже от лифта , я подумала, что пирог печется.





На фото разрез вечерний, он был еще каплюшечку тепленький, утром стал еще красивее.
Танюша, спасибо тебе огроменное! Хлеб, конечно, наш, будем печь и наслаждаться!

Танечка, дорогая моя! Я с очередным спасибо за этот хлеб! Как я жила без него раньше, просто не представляю



всем печь! Обязательно

Svеtлана писал(а):

Танечка, добралась я в темку спешим к тебе с Юрой с огромной спасибой!

Светочка, передай Юре мою признательность и восторг, что он справился с выпечкой ржаного хлебушка. И как хорошо проследил за ним - зарумянилась буханочка, как надо!

Svеtлана писал(а):

Хлеб получился хороший - красивый, ароматный, вкусный!

Вижу, вижу, не хлеб, а загляденье!

Svеtлана писал(а):

я подумала, что пирог печется.

Да, он такоооой ароматный! Светик, ты в следующий раз попробуй смазать горбушку заливкой. С ней еще вкусней.

Svеtлана писал(а):

На фото разрез вечерний, он был еще каплюшечку тепленький, утром стал еще красивее.

Да куда уж лучше-то! И так не налюбуюсь никак!

usya писал(а):

Танечка, дорогая моя! Я с очередным спасибо за этот хлеб! Как я жила без него раньше, просто не представляю

На здоровье, Аллусик. Как мне приятны твои слова!

Танечка, здравствуй! Пекла Силлу


В этот раз на удивление весь процесс скорее шел, видимо, закваска моя чуть прибодрилась. Хлеб получился не супер высокий, я пшеничную ц/з использую, наверное, от того он "приземистый"
Не удержалась и съела хороший такой кусок в обед Соскучилась по нему, и он будто ещё вкуснее, чем раньше получался В этот раз я даже верх смазывала, правда, всего брала по чайной ложке. Чувствуется вкус "глазури".
Танечка, прими вновь большую признательность за рецепт и возможность наслаждаться этим хлебом!!!

Танечка, принимай еще отчет
Добралась я таки до твоего хлеба, как же я рада, он получился такой вкусный!!!!!!!!!!!!!!!! Фото конечно не очень, но восторгу моему нет предела

По порядку: форма у меня Л-6. немного пересчитала все ингредиенты, все делала с утра,заварка стояла около 3 часов в духовке, в опару положила заварку и закваску, бродила в духовке с кипятком, тесто вышло такое что накладывала ложкой. На расстойке стоял пока не дошел до края, а в духовке как-то уменьшился . Пекла 1 час и 5 мин. Утром разрезала, немного есть следы на ноже,мякиш чуть влажноват, на работу взяла кусочек, он полежал и вроде не влажный
Танюш, может какие недочеты увидела в моем описании, давай критику принимаю
Пока есть мальтозная патока, буду печь
Лови от меня поцелуй

loranas писал(а):

Танечка, здравствуй! Пекла Силлу

Привет, Ларуся! На все твои ржаные заварные можно часами любоваться! Видно, что ты их печешь с любовью, и хлебушки отдают тебе свои вкус и красоту!

loranas писал(а):

В этот раз я даже верх смазывала, правда, всего брала по чайной ложке. Чувствуется вкус "глазури".

Да, да, она придает неповторимый оттенок уже испеченной буханочке. Как вишенка на тортике!

loranas писал(а):

Танечка, прими вновь большую признательность за рецепт и возможность наслаждаться этим хлебом!!!

Ларуся, я очень рада, что Силла тебе пришлась к душе, потому что я имею возможность видеть тебя у себя в темке.

ЛюсяВа писал(а):

Танечка, принимай еще отчет Добралась я таки до твоего хлеба, как же я рада, он получился такой вкусный!!!!!!!!!!!!!!!!

Люсенька, как я рада, что ты своими ручками его спекла!

ЛюсяВа писал(а):

Фото конечно не очень, но восторгу моему нет предела

Я зимой сама не могу никогда четко фотать. Да, и это не главное. Главное, что ты довольна вкусом!

ЛюсяВа писал(а):

Танюш, может какие недочеты увидела в моем описании, давай критику принимаю

Людочка, я бы в следующий раз увеличила время выпечки минуток на 10, раз есть следы мякиша на ноже при нарезке. Тесто, ведь, в этом хлебе очень влажное - сама говоришь, ложкой накладывала. Если начнет верх гореть, смело прикрывай фольгой. И попробуй увеличить время выбраживания опары. Возможно, что она недобрала кислотности.
А заварка у тебя получилась? Ты ее пробовала? В этом хлебе визуально у меня не разжижается, как в других заварных, но на вкус всегда сладкая. Для меня это показатель, что осахарилась она хорошо.

ЛюсяВа писал(а):

Пока есть мальтозная патока, буду печь Лови от меня поцелуй

Поймала. И я тебя цалую крепко, что принесла мне свой вкуснющий хлебушек!

Привет, привет!

Река Таня писал(а):

я бы в следующий раз увеличила время выпечки

Так, так записываю Ты знаешь, у меня духовка - зверь, я всегда пеку по времени меньше, чем указано в рецепте, но может именно в этом случае надо по рецепту Тесто влажное и ему надо пропечься...
Фольгой я всегда накрываю, и уровни переставляю иногда

Река Таня писал(а):

увеличить время выбраживания опары

Попробую

Река Таня писал(а):

А заварка у тебя получилась? Ты ее пробовала?

Таня, не пробовала, на вид не сильно жидкая, в следующий раз попробую.
Приду еще - это уж точно. ( я его почти съела )
До встречи

Тань, не поверишь, я пришла. Клятвенно божилась, что испеку этот хлеб, как только увидела его у тебя, а собралась вот только. Пекла две нормы:

Такой крыши у хлеба ещё не видала, просто поверхность Луны

Мне кажется, или у меня получился поплотнее, чем у всех? По времени процесс шёл точно как ты описала, ни быстрее, ни медленнее, значит, закваска сработала нормально. И почему такая крыша? Чудеса!
На завтрак съела бутер, ничего так, вкусненько. Давно не пекла тёмных хлебов, а вот в прошлые выходные Аксиньины краюшки сотворила, теперь Силлу, видать, снова пришло время тёмного хлеба.

Алла475 писал(а):

Тань, не поверишь, я пришла.

Глазам своим не верю, кого я вижу!
Аллочка, привет!

Алла475 писал(а):

Такой крыши у хлеба ещё не видала, просто поверхность Луны

Может, космос повлиял?

Алла475 писал(а):

По времени процесс шёл точно как ты описала, ни быстрее, ни медленнее, значит, закваска сработала нормально. И почему такая крыша? Чудеса!

Мне кажется, чуть перестоял хлеб на расстойке, так как крыша не грибочком, а чуть просела. Он у тебя в духовке стал таким бугристым, как дала пару?

Алла475 писал(а):

На завтрак съела бутер, ничего так, вкусненько.

Фух, я выдохнула. Я же знаю, как ты критично относишься ко многим вещам. А раз "вкусненько", значит, хлеб прошел проверку.

Алла475 писал(а):

Мне кажется, или у меня получился поплотнее, чем у всех?

По фото не определишь с точностью. Силла, вообще-то, очень пористый и мягкий хлеб.
Спасибо тебе за хлебушек, Аллуся.

Река Таня писал(а):

Глазам своим не верю, кого я вижу!

Ага, можно очки не надевать

Река Таня писал(а):

Мне кажется, чуть перестоял хлеб на расстойке, так как крыша не грибочком, а чуть просела. Он у тебя в духовке стал таким бугристым, как дала пару?

на 10 минут дольше стоял, духовка что-то долго в этот раз раскочегаривалась.

Река Таня писал(а):

Фух, я выдохнула.

Такая я противная, да? Эх, жизнь

Река Таня писал(а):

Силла, вообще-то, очень пористый и мягкий хлеб.

Мягкий, да. На ноже никаких следов. А вот поры для такого влажного теста вроде как маловаты. Ещё про заварку забыла сказать. Не знаю, получилась ли правильная. Утром была блестящая, но на вкус сладость чувствовалась мало. Должна быть сильно сладкая, а, Танюш?

Алла475 писал(а):

Такая я противная, да?

Заметьте, не я это сказала. ШУЧУ. Ты хорошенькая и юморная!

Алла475 писал(а):

Ещё про заварку забыла сказать. Не знаю, получилась ли правильная. Утром была блестящая, но на вкус сладость чувствовалась мало. Должна быть сильно сладкая, а, Танюш?

Да, у меня заварка сладкая. Я ее всегда пробую. Но, если ты говоришь, что она была блестящей, это хороший показатель.

Танюшка, привет. Только зашла в болталку - и на те, здрасте - ты с переломом Пусть побыстрее у тебя все заживет, поправляйся.
Я принесла тебе Силлу с семечками. Очень довольна, так как у меня Силла впервые так высоко поднялась. То ли я научилась лучше печь, то ли закваску научилась правильно кормить.
Очередное тебе большое спасибо за рецепт.

Света1608 писал(а):

Танюшка, привет. Только зашла в болталку - и на те, здрасте - ты с переломом

привет, светланка! ага, я такая затейница!

Света1608 писал(а):

Я принесла тебе Силлу с семечками.

а я в болталке разглядывала, что за наполнитель у тебя. думала, может, белый лен такой крупный.

Света1608 писал(а):

Очень довольна, так как у меня Силла впервые так высоко поднялась.

и я рада, что ты довольна. так ввысь поднялся хлебушек!

Света1608 писал(а):

Очередное тебе большое спасибо за рецепт.

на доброе здоровье.

Танечка, привет! Обещала Силлу, вот :

В этот раз она получилась как никогда прекрасной!!! Это моя самая мягкая, вкусная и высокая Силла!!! Невероятное удовольствие!!!
Танечка, как бы я могла без тебя???!!! Спасибо тебе необъятных размеров!!!

Лариса, он шикарный!!!! я по нему соскучилась. Закваску снова вывожу.