Силла - шведский заварной хлеб

Танечка, здравствуй! Испекла твой хлебушек. В субботу сделала заварку, освежала закваску, а в воскресенье утром мне было очень не хорошо. По нездоровью не смогла вовремя "поймать" закваску и она перестояла. Попозже я всё же решила замесить опару, жаль было отказываться от выпечки этого хлеба. На брожении тесто не очень выросло, но я ему и не создала температурного режима нужного, а на расстойке уже поставила к форме кипяток и оно вело себя заметно бодрее. Вот, что получилось :


Танечка, очень понравился хлеб! На следующий день попробовала, мне показалась в нем выраженная нотка пикантная, а сегодня она уже не выделяется, но остался любимый мною в заварных хлебах кисло-сладкий вкус! Именно такие сладковатые хлеба я люблю! Ещё хлебушек мягонький такой, хоть я и добавила за неимением 1 сорта пшеничную цельнозерновую.
Танечка, спасибо тебе большое за новый деликатесный хлеб! Я ещё попробую с каким-нибудь интересным видом кофе его попробовать. А пока наслаждаюсь прекрасными завтраками

Река Таня
Таня, печь без пара?

loranas
Лариса, я тоже хочу такую красоту

Fa_Natka писал(а):

Лариса, я тоже хочу такую красоту

Наташа, спасибо! Пеки, очень вкусный хлеб! Я пекла без пара

loranas писал(а):

Танечка, здравствуй! Испекла твой хлебушек

ПРивет, Ларочка! Как ты меня порадовала!
Хлебушек изумительно ровный! Такой гладенький получился!

loranas писал(а):

в воскресенье утром мне было очень не хорошо.

Как сейчас себя чувствуешь? Кризис миновал, тебе полегче?

loranas писал(а):

На брожении тесто не очень выросло, но я ему и не создала температурного режима нужного, а на расстойке уже поставила к форме кипяток и оно вело себя заметно бодрее.

Я заметила, что при 30 гр. тесто заметно лучше растет, поэтому и рекомендовала такую t. У меня даже чуть выше она была.

loranas писал(а):

На следующий день попробовала, мне показалась в нем выраженная нотка пикантная, а сегодня она уже не выделяется, но остался любимый мною в заварных хлебах кисло-сладкий вкус!

А вкус кофе ощущался тебе? Я не чую. Только легкий оттенок в послевкусии остается. Хотя, это, наверное, зависит от кофе.

loranas писал(а):

Ещё хлебушек мягонький такой, хоть я и добавила за неимением 1 сорта пшеничную цельнозерновую

Да, он очень мягкий. Я, вынимая его из формы, всегда сомневаюсь, пропекся ли он - до того он мягкий. По времени его сколько пекла?

loranas писал(а):

Танечка, спасибо тебе большое за новый деликатесный хлеб!

На здоровье, Ларочка. Очень рада, что ты оценила Силлу.
Ты в следующий раз обязательно смажь корочку, так вкусней.

Fa_Natka писал(а):

Таня, печь без пара?

Да, Наташа, я пекла без пара.

Река Таня писал(а):

Как сейчас себя чувствуешь? Кризис миновал, тебе полегче?

Да, Танечка, получше, спасибо! Голова стала яснее, вот и добралась до отчета

Река Таня писал(а):

Я заметила, что при 30 гр. тесто заметно лучше растет, поэтому и рекомендовала такую t. У меня даже чуть выше она была.

Надеюсь, в следующий раз процесс будет без приключений, и я всё отслежу. Хочется такой же статной и высокой булочки, как у тебя

Река Таня писал(а):

А вкус кофе ощущался тебе? Я не чую. Только легкий оттенок в послевкусии остается. Хотя, это, наверное, зависит от кофе.

Мне кажется, что эта изюминка-нотка на следующий после выпечки день и была тем шлейфом кофе, который я заметила Я ещё куплю более качественный кофе и буду дегустировать на отличие. Да, хотела написать, как гармонично и вкусно дружат тмин и семя льна, обожаю то и другое

Река Таня писал(а):

Да, он очень мягкий. Я, вынимая его из формы, всегда сомневаюсь, пропекся ли он - до того он мягкий. По времени его сколько пекла?

Да-да, Танечка, доставая из формы, я уже подивилась его мягкости А пекла ровно столько, сколько ты написала - 1 ч 10 мин. И температуру снижала по рецепту. Он пропекся. Не липнет, не влажный, на ноже всё чисто

Река Таня писал(а):

На здоровье, Ларочка. Очень рада, что ты оценила Силлу. Ты в следующий раз обязательно смажь корочку, так вкусней.

Обязательно смажу, все огрехи поправлю Танечка, и тебе здоровья Теперь буду разрываться между всеми уважаемыми заварными ржаными, любимчики полнятся

loranas писал(а):

Хочется такой же статной и высокой булочки, как у тебя

Лара! Я тебя выпорю! Отличная буханочка у тебя. Ниже из-за цельнозерновой муки, только и всего. Хочешь выше, возьми в/с. Будет менее полезно, но красивее.

loranas писал(а):

как гармонично и вкусно дружат тмин и семя льна, обожаю то и другое

Да, они облагораживают заварные хлеба. Мне тоже нравится это сочетание.

loranas писал(а):

Обязательно смажу, все огрехи поправлю

Опять ты за своё. Никаких огрехов я не вижу - я не слепая еще. Ладная буханочка и шоколадный дырчатый мякиш, ммм!

Река Таня
Таня, ну вот и мы (я и Силла)


Значит, слушай, как было дело
Мальтозной патоки я в глаза не видывала, всегда заменяла ее коричневым сахаром.
С этим хлебом номер не прошел сладко-пресладко.
Лён, может мне надо было замочить - какой-то твердоватый Кофе вообще не чувствую, но я пробовала хлеб горячим, завтра может вкус изменится. Сироп вкусный, но когда режешь хлеб - вся рука в сиропе и тмине, может он жидкий у меня Фотки с телефона не передают правильный цвет Мякиш и бока у хлеба темнее, а корочка - светлее, в реале хлеб красивее.
Хлеб интересный, буду печь еще, только надо раздобыть патоку.
Спасибо, Таня за рецепт!

Fa_Natka писал(а):

Таня, ну вот и мы (я и Силла)

Наташенька, прекрасный хлеб у тебя! Мякиш - отпад, дырчатый! Буханка - высоченная! Ты пшеничную в/с взяла или на 1 с он так попер вверх?

Fa_Natka писал(а):

Мальтозной патоки я в глаза не видывала, всегда заменяла ее коричневым сахаром. С этим хлебом номер не прошел сладко-пресладко.

Да, мальтозную патоку трудно заменить. Она и цвет придает, и характерный узнаваемый вкус.
На самом деле, Наташ, по оригинальному рецепту коричневого сахара кладется в 2 раза больше. Это я уменьшила, мне достаточно. Сладость заварного и при таком количестве чувствуется, при этом я его могу есть и с борщем и с супом.

Fa_Natka писал(а):

Лён, может мне надо было замочить - какой-то твердоватый

У меня без замачивания мягкий в хлебе. Может, семя льна старые. Попробуй замочить тогда, и воду убавь в тесто.

Fa_Natka писал(а):

Сироп вкусный, но когда режешь хлеб - вся рука в сиропе и тмине, может он жидкий у меня

У меня так же. Тем не менее, со смазанной корочкой вкусней.

Fa_Natka писал(а):

Мякиш и бока у хлеба темнее, а корочка - светлее, в реале хлеб красивее.

Он и на фото у тебя красивый до невозможности!!! А цвет становится темнее от патоки. Вот раздобудешь ее, и будет он у тебя шоколадно - коричневым.

Fa_Natka писал(а):

Спасибо, Таня за рецепт!

На здоровье. Твои мужчины его оценили, или одна его ешь?

Река Таня писал(а):

Наташенька, прекрасный хлеб у тебя! Мякиш - отпад, дырчатый!

А сегодня он еще вкусней, объелася

Река Таня писал(а):

Ты пшеничную в/с взяла или на 1 с он так попер вверх?

1 сотр брала как в рецепте.

Река Таня писал(а):

Да, мальтозную патоку трудно заменить. Она и цвет придает, и характерный узнаваемый вкус

Эх!

Река Таня писал(а):

У меня без замачивания мягкий в хлебе. Может, семя льна старые

Да, лен у меня старый, но сегодня уже мягкий в хлебе

Река Таня писал(а):

А цвет становится темнее от патоки. Вот раздобудешь ее

И будет мне счастье

Река Таня писал(а):

Твои мужчины его оценили, или одна его ешь?

Муж оценил только попросил в следующий раз сахара убавить А сынуля еще не дорос до деликатесных хлебов Ему если к супу, то простой серый, а если к чаю, то сдоба или батон

Fa_Natka писал(а):

Лён, может мне надо было замочить - какой-то твердоватый

Река Таня писал(а):

У меня без замачивания мягкий в хлебе. Может, семя льна старые. Попробуй замочить тогда, и воду убавь в тесто.

Девочки,2 раза рецепт перечитала повторно,может я чего недопонимаю - семена льна разве не разбухают в горячей заварке,о каком дополнительном замачивании вы говорите?
Тань,или ты их в тесто сразу?
Я сегодня собиралась Силлу печь,но малая давно канючила хлеб с семечками,поэтому испекла ей литовский с семками,твой на очереди.

cvetik66 писал(а):

Девочки,2 раза рецепт перечитала повторно,может я чего недопонимаю - семена льна разве не разбухают в горячей заварке,о каком дополнительном замачивании вы говорите? Тань,или ты их в тесто сразу?

Свет, я делаю всё по рецепту, кладу семя льна в заварку. На фото заварки они видны. У Наташи почему-то они чувствуются жесткими.
И, да, я старая мотыга , написала про замочку, не подумав. Они же в заварке размягчаются хорошо.

cvetik66 писал(а):

Я сегодня собиралась Силлу печь

Силла от тебя не убежит, спечешь еще. Я буду ждать.

Fa_Natka писал(а):

А сегодня он еще вкусней, объелася

Ага, заварные с каждым днем все вкусней и вкусней становятся. Как выдержанное вино.

Fa_Natka писал(а):

Да, лен у меня старый, но сегодня уже мягкий в хлебе

Купи новый, и всего делов!

Fa_Natka писал(а):

И будет мне счастье

Ты у Светика поинтересуйся, где она покупает. Может, в Минске.

cvetik66 писал(а):

семена льна разве не разбухают в горячей заварке,о каком дополнительном замачивании вы говорите?

Светик, у меня ж лен старый, год назад купила по дешевке аж целый кг А в хлеб то немного надо, вот и лежит он сохнет. И твердые они были вчера, в горячем хлебе, а сегодня все
Светик, а ты где патоку покупаешь, в Литве?

Fa_Natka писал(а):

Светик, у меня ж лен старый, год назад купила по дешевке аж целый кг А в хлеб то немного надо, вот и лежит он сохнет.

Наташа,я семена льна храню в пакете в холодильнике. Правда, они у меня не залеживаются. Покупаю килограммами и каждый день в овсяный кисель их добавляю в размолотом виде. Вкусно!

Река Таня писал(а):

У Наташи почему-то они чувствуются жесткими.

Река Таня писал(а):

Ага, заварные с каждым днем все вкусней и вкусней становятся. Как выдержанное вино.

Я, балда Отчет надо писать, когда хлеб созреет

Река Таня писал(а):

Наташа,я семена льна храню в пакете в холодильнике

Ого, они там не проростают?

Река Таня писал(а):

Покупаю килограммами и каждый день в овсяный кисель их добавляю в размолотом виде. Вкусно!

А можно рецептик

Река Таня писал(а):

Покупаю килограммами и каждый день в овсяный кисель их добавляю в размолотом виде. Вкусно!

Река Таня писал(а):

Свет, я делаю всё по рецепту, кладу семя льна в заварку. На фото заварки они видны.

вот и я о чем...

Река Таня писал(а):

И, да, я старая мотыга , написала про замочку, не подумав. Они же в заварке размягчаются хорошо.

Я перечитала пару раз,просмотрела фото - думаю,или я балда,или вы...третьего не дано

Fa_Natka писал(а):

Светик, у меня ж лен старый, год назад купила по дешевке аж целый кг

Наташ,да у меня такой же,муж в прошлом году 2кг припер,но в хлебе мне не жестко

Fa_Natka писал(а):

Светик, а ты где патоку покупаешь, в Литве?

В Литве солод брала,патоки там не нашла.
Патоку мне из Москвы привезли,а до этого немецкой пользовалась,муж в Германии купил.
Так ведь у нас сейчас можно все в интернет-магазине купить,ты разве о нем не знаешь?
это раньше была проблема,а сейчас красота,у них большой выбор и магазин есть на Комаровке,я правда там еще не была,старые запасы расходую.
http://www.hlebdoma.by/

Река Таня писал(а):

Наташа,я семена льна храню в пакете в холодильнике.

ой,а я так,в кладовке,может испортились уже?

Река Таня писал(а):

Покупаю килограммами и каждый день в овсяный кисель их добавляю в размолотом виде. Вкусно!

А где мелешь,в кофемолке?

Fa_Natka писал(а):

Отчет надо писать, когда хлеб созреет

Ну почему? У свежего хлеба свой аромат и своя прелесть.

Fa_Natka писал(а):

Ого, они там не проростают?

С чего бы им прорастать? Они же не замоченные, а сухие.

Fa_Natka писал(а):

А можно рецептик

В личку скину сейчас.

Юрьевна
Танюша, мы с тобой братья по разуму.

cvetik66 писал(а):

А где мелешь,в кофемолке?

Да. У меня их две. Одна строго для кофе. А вторую использую для всего. Сахар мелю,семена льна, кардамон и т.д.

cvetik66 писал(а):

Так ведь у нас сейчас можно все в интернет-магазине купить,ты разве о нем не знаешь? это раньше была проблема,а сейчас красота,у них большой выбор и магазин есть на Комаровке

Недавно узнала, но патоки мальтозной нет в наличии.
Вот чего они пишут про патоку:
Мальтозная патока - это сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, который вырабатывается путём осахаривания крахмала муки кукурузной ферментами ячменного солода.
Разве это правильная патока

Река Таня писал(а):

С чего бы им прорастать? Они же не замоченные, а сухие.

Понесла свои в холодильник.., а семечки тоже захватить?

Река Таня писал(а):

В личку скину сейчас.

Спасибо!

Река Таня писал(а):

. Сахар мелю,семена льна, кардамон и т.д.

А тмин тоже? Я ничем не могу помолоть, может его тоже в холодильник отнести

Река Таня писал(а):

Да. У меня их две. Одна строго для кофе. А вторую использую для всего. Сахар мелю,семена льна, кардамон и т.д.

Поняла...

Fa_Natka писал(а):

Недавно узнала, но патоки мальтозной нет в наличии. Вот чего они пишут про патоку: Мальтозная патока - это сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, который вырабатывается путём осахаривания крахмала муки кукурузной ферментами ячменного солода. Разве это правильная патока

Наташ,она разная бывает.
У меня темная ржаная мальтозная патока.

Fa_Natka писал(а):

Понесла свои в холодильник.., а семечки тоже захватить?

Fa_Natka писал(а):

А тмин тоже? Я ничем не могу помолоть, может его тоже в холодильник отнести

Я всё так храню,бех холодильника,но у нас дома не жарко,и в кладовке прохладно.

Fa_Natka писал(а):

а семечки тоже захватить?

Fa_Natka писал(а):

А тмин тоже?

cvetik66 писал(а):

Я всё так храню,бех холодильника,но у нас дома не жарко,и в кладовке прохладно.

у меня все "дефицитные" продукты для хлеба в холодильнике

Fa_Natka писал(а):

Разве это правильная патока

У меня вот эта В Казани есть и такая У нас ее нет в продаже. Не знаю, какая она на вкус. У моей насыщенный вкус и аромат.

Fa_Natka писал(а):

а семечки тоже захватить?

Я и подсолнечные и тыквенные в холодильнике храню.

Fa_Natka писал(а):

может его тоже в холодильник отнести

Зачем? Ему и в шкафу ничего не сделается. Тмин не молола в кофемолке, только кориандр. Тмин, наверное, лучше в ступке растереть.

Юрьевна писал(а):

у меня все "дефицитные" продукты для хлеба в холодильнике

Да что ж у вас за холодильники такие,у меня всякие хлебные ингредиенты и в шкафчиках,и в кладовке и то некуда нос всунуть!

cvetik66 писал(а):

Да что ж у вас за холодильники такие,

у меня два хлопца один 2м. ростом, другой чуть ниже..1,8
одного на нашу девичью компанию маловато оказалось!

(что-то у нас болталка плавно сюда переползла )