Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Девочки, у меня появилась винная мошка в уксусе. Наверное придется уксус вылить в унитаз, иначе они ( мошки) нас выживут. Как избежать появление винной мошки?

vesna31
Никак не избежать, смиритесь) Это не винная мошка, а уксусная, они сами пропадут, как только сольёте уксус и укупорите его. Они летают обычно локально, вокруг источника (уксуса) и не расползаются по дому. Выливать ни в коем случае не надо! Мошки - один из признаков того, что процесс идёт нормально) Перетерпите пару недель, они сами исчезнут так же стремительно, как и появились.)

sly.ka писал(а):

Никак не избежать, смиритесь)

Пересмотрела фотографии Евы, по моему ей удалось каким - то образом избежать этой напасти.

vesna31 писал(а):

Пересмотрела фотографии Евы, по моему ей удалось каким - то образом избежать этой напасти.

Тома, то Ева их для фотосессии разогнала)) А вообще где-то несколько страниц назад уже обсуждали тему мошек, они не у всех и не всегда появляются, с чем это связано, неизвестно, но факт, что даже в один год в одной партии могут появиться, а через пару месяцев в другой уже нет. У меня в этом году с ранних яблок сусло атаковали, а в августе уже делала третью партию без мошкары. Первые две партии сцедила с осадка, убрала на тихое брожение, и мошки пропали моментально, на утро уже ни одной не видела. В общем, надо принять это как неизбежное зло, к счастью, быстро проходящее)

Случайно ноги привели на этот форум ( хотя случайно ли?... ). Искала самый понятный рецепт яблочного уксуса, стоит 3-литровая банка на второй стадии, без жмыха уже, с 1 августа, но никак не пойму, то ли уже готов, то ли ещё нет. Вроде посветлел чуток и осадок есть, но непрозрачный нисколько...Так вот, увидела ваш рецепт, Ева, даже не рецепт, а "трактат", с объяснением процессов, происходящих с яблочком от ветки до готового янтарного продукта, быстро закрыла все остальные вкладки, так как поняла - это именно то, что мне необходимо... Да ещё с каким юмором написано... В общем, зарегистрировалась только для того, чтобы выразить вам, Ева, свою огромную и неохватную признательность

Ева, здравствуй, дорогая! Наконец-то появилась возможность написать. Мой уксус стоит на тихом брожении, все нормально. Я делаю каждый год, не люблю возиться с большим объемом.

Дорогие девочки и мальчики!!!!!!!!!!!
Простите, что пропала так надолго... Так уж вышло...
Но я снова с вами!!!!!!!!

Даже не знаю, имеет ли смысл отвечать всем...
Попробую ответить на вопросы, начиная с сентября, так как это будет более или менее актуально..


=======================================

cxema писал(а):

Ева! Большое спасибо за подробное описание рецепта приготовления яблочного уксуса! Это просто потрясающе! Я и раньше готовила уксусы, но понимания всего процесса (в том числе и химических реакций) у меня не было. По этой причине уксусы иногда не получались. Теперь возьму на вооружение именно Ваше описание.

Олечка, спасибо большое за оценку!!
Я буду очень рада, если мой рецепт тебе пригодится!

Шмеликс писал(а):

Ева, здравствуйте. Буду в Ереване с 14 июня на 2-3 дня. Хотелось бы у Вас купить мааленькую бутылочку 200 гр. уксуса. В этом году хочу сделать яблочный уксус. Поэтому нужен образец, а если еще и гриб так вообще хорошо.

Ирочка, я бы с удовольствием подарила бы тебе бутылочку уксуса.. Но что поделаешь, поезд ушел, к сожалению...
Хотя не совсем поняла - зачем тебе "образец"? Уксус - он и в Африке уксус.. Уж лучше сделай его сама! Рецепт подробный, на вопросы тебе тут ответят и помогут, если что...

edisson83 писал(а):

а вот мои уксусы- один вишневый -отлил с вишневого вина (сделал в этом году вишневого вина 35 л), и абрикосовый уксус-много абрикос был о в этом году

ДЕНИС!!!!!!!!! ВОСТОРГ!!!!!!!!!
Абрикосовый уксус меня просто добил....
Как пахнет, наверное......

plavinskayal писал(а):

Класс!!! Вы великолепно объясняете, просто, доступно.Спасибо!!! Обязательно буду делать по Вашим рецептам!

Спасибо, Людочка, за добрые слова! Буду рада видеть вас в своих темках...

==========================

iriiiiiiin писал(а):

девочки ,помогите.у меня уксус перестал бродить что ли,так как шапка не поднимается. может уже процедить и перейти ко второму этапу?

Мила Милая писал(а):

Девочки, поставила яблочный уксус. Первые дни пузырилось. Сейчас тишина. Подходит конец второй недели. Дома около 22 градусов. Надо ли сливать или подождать еще. Запах больше похож на винный. Уксусом не пахнет.

Девочки, Ирочка, Мила! Боюсь, отвечать на вопросы уже поздно... Напишите, как обстоят дела сейчас, разберемся... Надеюсь, вы справились...

Анна_А_Романова писал(а):

Подскажите , пожалуйста, может, был уже такой вопрос, нет возможности прочитать все. Я поставила уксус в кастрюле, которая оказалась мала для "ожившего" сусла. Оно выпирает, я разделила на 2 кастрюли. Вопрос: можно ли так делать, или срочно искать емкость больше и сливать все вместе обратно.

Анечка, конечно, можно разделить... У меня в рецепте тоже уксус стоит в 2-х кастрюлях! Никаких проблем!

Смотри писал(а):

Я тоже делаю яблочный уксус раз в 3-4года уже лет 15. Первый уксус я разлила по бутылкам и горлышки обмакнула в парафин и хранился он лет 5 в погребе пока не кончился и качество его было на том же уровне, крепость по кислоте не уменьшилась. Года три назад я поленилась герметично укупоривать, в итоге уксусные матки доросли до половины бутылок и ниже, думаю они взяли на себя всю кислоту по ощущениям, самой жидкости осталось мало и она стала еле еле кислой и я его вылила. Уксусная матка нужна только на стадии приготовления уксуса. Я к чему это пишу, если вы планируете каждый год готовить уксус, то можно герметично не закрывать, а если редко, можно его закрыть герметично, уксусная матка не будет образовываться и он будет храниться очень долго. Полезные свойства уксуса все сохранятся.

Спасибо за советы (к сожалению, не знаю вашего имени... ), хоть я не со всеми согласна...
Уксус дозревает довольно долго, а если его укупорить герметично СРАЗУ после приготовления (через 40-60 дней), то процесс, действительно, замрет... Но разве нам это нужно? Мы должны позволить уксусу дозревать! Кроме того, уксусные бактерии нуждаются в воздухе, иначе они задохнутся и погибнут, и уксус превратится в водичку...
А вот совершенно зрелый уксус можно закрыть и герметично, посто в этом нет необходимости... Возможно, Вы так и сделали?...
Что касается маток, то Вы правы, их нужно хранить не в самом уксусе, а в отдельной баночке (я об этом писала) и просто подкармливать иногда...
Конечно, у каждого свой опыт... И у всех он разный... В любом случае, спасибо!

=========================

vesna31 писал(а):

Девочки, у меня появилась винная мошка в уксусе. Наверное придется уксус вылить в унитаз, иначе они ( мошки) нас выживут. Как избежать появление винной мошки?

Ой, Тамарочка, надеюсь, до унитаза дело не дошло!!!!!!!
Тут моя ненаглядная Леночка ответила тебе совершенно точно по всем пунктам.. Так что повторяться не буду...

vesna31 писал(а):

Пересмотрела фотографии Евы, по моему ей удалось каким - то образом избежать этой напасти.

Удается... Я думаю, что делаю уксус позже, чем многие тут, осенью, когда уже не так жарко.. Просто яблоки у меня такие - зимние сорта...
Но это только мое предположение...

sly.ka писал(а):

Тома, то Ева их для фотосессии разогнала

===================================

Хочу всё знать писал(а):

Случайно ноги привели на этот форум ( хотя случайно ли?... ).

Хорошие ноги, правильные!
Добро пожаловать, Наташа!!

Хочу всё знать писал(а):

Так вот, увидела ваш рецепт, Ева, даже не рецепт, а "трактат", с объяснением процессов, происходящих с яблочком от ветки до готового янтарного продукта, быстро закрыла все остальные вкладки, так как поняла - это именно то, что мне необходимо... Да ещё с каким юмором написано... В общем, зарегистрировалась только для того, чтобы выразить вам, Ева, свою огромную и неохватную признательность

Как приятно! Спасибо большое!!!! Надеюсь, рецепт поможет!

Хочу всё знать писал(а):

стоит 3-литровая банка на второй стадии, без жмыха уже, с 1 августа, но никак не пойму, то ли уже готов, то ли ещё нет. Вроде посветлел чуток и осадок есть, но непрозрачный нисколько...

То есть стоит он уже 2,5 месяца?! Тогда он должен быть уже готов!
Правда, насколько я поняла, Вы его делали как-то иначе?.. Как?...
Прозрачность тут может отсутствовать по причине того, что Вы не резали яблочки, а натирали на терке.. Это так? Тогда не страшно, уксус просто будет мутноватым... Или, может быть, передвигали банку время от времени?... Тогда надо дать ему еще немного отстояться...
А вот вкус и запах уже должны быть уксусными! Это так?
Ответьте, разберемся!

=================================

iren_1304 писал(а):

Ева, здравствуй, дорогая! Наконец-то появилась возможность написать. Мой уксус стоит на тихом брожении, все нормально. Я делаю каждый год, не люблю возиться с большим объемом.

Привет еще раз, солнышко!
Хоть у кого-то всё нормально...
Ирочка!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Дорогие девочки и мальчики!!!!!!!!!!! Простите, что пропала так надолго... Так уж вышло... Но я снова с вами!!!!!!!!

Ну, мать, ты даёшь!!!!!!! Мы тут чуть с ума не посходили!!!!! А она "простите"!!!! Не, так не пойдёт!!!! Надо возвращение отметить как-то по-другому!!!! А вообще-то я рад что ты снова с нами!!!!!

Yeva64 писал(а):

Простите, что пропала так надолго... Так уж вышло...

Нет тебе прощения! Бросила нас на полгода)) Евуля, с возвращением, блудная дочь)) Надеюсь, твоё отсутствие ни с чем плохим не связано??

Nik-nik писал(а):

Ну, мать, ты даёшь!!!!!!! Мы тут чуть с ума не посходили!!!!! А она "простите"!!!!

Колечкааааааааааа..... Ну, простите меня, дуру грешнуююююююююююю....

Nik-nik писал(а):

Не, так не пойдёт!!!! Надо возвращение отметить как-то по-другому!!!!

Давай! Выпьем по чекушке... Я - тут, ты - там...

Nik-nik писал(а):

А вообще-то я рад что ты снова с нами!!!!!

=======================================

sly.ka писал(а):

Нет тебе прощения! Бросила нас на полгода

Ничего, ничего... Привыкай к самостоятельности... Неча вечно под юбкой мамо прятаться...

sly.ka писал(а):

Евуля, с возвращением, блудная дочь)) Надеюсь, твоё отсутствие ни с чем плохим не связано

Спасибо, Ленусь!
Что было, то прошло... Мы с вами, вы с нами, и все мы вместе!

Yeva64 писал(а):

Кроме того, уксусные бактерии нуждаются в воздухе, иначе они задохнутся и погибнут, и уксус превратится в водичку...

Ева, прочитала твои ответы и пошла пробовать свой уксус Яблочный делала в прошлом году. Стоит он в шкафу в стеклянных бутылках с металлическими крышками (из-под минералки). И из 7 бутылок в одной уксус стал совсем не уксус... Для меня это не очень страшная потеря, т.к. уксус делала скорее из спортивного интереса и пользуюсь им очень редко. 6 бутылок мне на 2 ближайшие пятилетки
Но не понимаю, почему это произошло... Все бутылки делала одинаково, условия содержания тоже одинаковые...

У меня в этом году было 3 не особо удачных эксперимента
1. уксус из ревеня "зацвел"
2. уксус клубничный замечательно себя чувствовал, а сейчас не кислый, а начал горчить...
3. уксус из таволги (по этому рецепту) вообще практически без вкуса

Если к следующему моему приезду к родителям птички не поедят черноплодку, хочу попробовать сделать из нее

Я в свою смесь добавила сахар и дрожжи и получилась брага,после самогон. У меня появилась плесень и перестала шапка подниматься . спросила на другом форуме ,сказали вылить. Попробую в следующем году сделать ещё раз.

Yeva64 писал(а):

Давай! Выпьем по чекушке... Я - тут, ты - там...

СОГЛАСЕН!!!!

ДЗИНЬ!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

ДЗИНЬ!!!!!!!!!!

Какой красивый напиток! Интересно, это фотография или рисунок?

Фото, конечно...

Ага!! Мне тоже очень нра!!!! Вино прям ЖИВОЕ!!!!!!

Ой, девочки, простите! Не сразу вас заметила... Вот правильно говорят - надо меньше пить... Но я не виноватааааааа... Это всё Коляяяяяяяяя...

=================================

Redo4ka писал(а):

И из 7 бутылок в одной уксус стал совсем не уксус...

Настюш, понятия не имею, почему только в одной...
Может, какая-то чужеродная бактерия попала в бутылку...

Redo4ka писал(а):

У меня в этом году было 3 не особо удачных эксперимента 1. уксус из ревеня "зацвел" 2. уксус клубничный замечательно себя чувствовал, а сейчас не кислый, а начал горчить... 3. уксус из таволги (по этому рецепту) вообще практически без вкуса

ОГО!
Я таких экстемальных экспериментов не делаю...
Ревеня у нас и в помине нет, клубнику мне жалко на уксус изводить, а про таволгу слышу первый раз в жизни...
Но что я знаю точно, так это то, что для каждой ягоды/фрукта нужны свои определенные пропорции воды и сахара! Как для уксуса, так и для вина...

Redo4ka писал(а):

Если к следующему моему приезду к родителям птички не поедят черноплодку, хочу попробовать сделать из нее

Прямо уксусомания какая-то...
И это особенно странно, поскольку...

Redo4ka писал(а):

уксус делала скорее из спортивного интереса и пользуюсь им очень редко. 6 бутылок мне на 2 ближайшие пятилетки

Зачем тебе еще и черноплодка?!

=================================

iriiiiiiin писал(а):

Я в свою смесь добавила сахар и дрожжи и получилась брага,после самогон. У меня появилась плесень и перестала шапка подниматься . спросила на другом форуме ,сказали вылить. Попробую в следующем году сделать ещё раз.

Ирочка, не совсем поняла...
Сначала появилась плесень, после чего ты добавила сахар и дрожжи? Тогда это бесполезно...
Но ты пишешь наоборот - брага, самогон, плесень...
И что за самогон?!...

Добрый день. Так уж получилось, что вашим чудесным рецептом заинтересовались не только девочки, но и мальчики
С самых первых этапов приготовления мой укусус начали атаковать мошки. Как ни старайся плотно накрывать марлей, на этапе бурного брожения при каждом помешивании с кастрюли их всегда вылетала целая куча. (или плохо старался?)
Вообщем на этапе тихого брожения, как ни крути, но меня начали терзать сомнения, и я таки заглянул тихонечко под марлю, и все мои страхи воплотились наяву: на стенках сосуда сидят маленькие червячки
что мне делать???

Solevar писал(а):

Добрый день. Так уж получилось, что вашим чудесным рецептом заинтересовались не только девочки, но и мальчики

Привет! (Андрей? )
Ну, у нас тут и мальчики есть! Не парься...
Правда, интересно, зачем столь юному парню уксус?

Solevar писал(а):

С самых первых этапов приготовления мой укусус начали атаковать мошки.

Мошки - это следствие уксусного брожения! Ничего страшного в этом нет!
Они иногда бывают, иногда нет... В любом случае, они не опасны, не распространяются по всему дому, да и вскоре исчезнут сами...

Solevar писал(а):

на стенках сосуда сидят маленькие червячки

Тоже ничего страшного! Просто протри стенки марлечкой, если что-то плавает и в самом уксусе - пройдись по верху ситечком... Короче, убери..
Когда уксус будет готов, при розливе подставишь под струю уксуса ситечко, оно задержит всё лишнее..
Но если это тебя сильно напрягает, можешь прям сейчас и процедить свой уксус через мелкое сито, и снова оставить на дображивание...

Сколько он у тебя уже стоит на тихом брожении?

[
=================================
Ирочка, не совсем поняла...
Сначала появилась плесень, после чего ты добавила сахар и дрожжи? Тогда это бесполезно...
Но ты пишешь наоборот - брага, самогон, плесень...
И что за самогон?!... [/quote]
Да, появилась штука белая на уксусе. На другом ресурсе сказали ,что все плохо. Но я добавила все выше опмсаное и оно гуляло. Потом выгнали самогон. Я не пью самогон,но пазнет яблоком. Как то так.

Ева, на тихом брожении 10 дней. Я убрал марлей как вы сказали и с помощью сита убрал пенку с поверхности жидкости вместе со всеми ее обитателями. Надеюсь все будет хорошо...
Знаете ли, год назад был обычным парнем)). И как-то так получилось что в голову упало семя здорового питания и начало расти, расти, расти. И вот я уже питаюсь сырыми овощами и фруктами, проращиваю овес и пшеницу и готовлю яблочный укус

Solevar писал(а):

Ева, на тихом брожении 10 дней. Я убрал марлей как вы сказали и с помощью сита убрал пенку с поверхности жидкости вместе со всеми ее обитателями. Надеюсь все будет хорошо... Знаете ли, год назад был обычным парнем)). И как-то так получилось что в голову упало семя здорового питания и начало расти, расти, расти. И вот я уже питаюсь сырыми овощами и фруктами, проращиваю овес и пшеницу и готовлю яблочный укус

Классно, у меня нет силыволи,на правильное питание.

Yeva64 писал(а):

Зачем тебе еще и черноплодка?!

Этот спортивный интерес - вещь очень неугомонная

Solevar писал(а):

Ева, на тихом брожении 10 дней. Я убрал марлей как вы сказали и с помощью сита убрал пенку с поверхности жидкости вместе со всеми ее обитателями. Надеюсь все будет хорошо...

Я тоже надеюсь...

Solevar писал(а):

Знаете ли, год назад был обычным парнем

Solevar писал(а):

в голову упало семя здорового питания и начало расти, расти, расти

Понятно... И тебя засосало...

Solevar писал(а):

И вот я уже питаюсь сырыми овощами и фруктами, проращиваю овес и пшеницу и готовлю яблочный укус

Все это хорошо... Но и про мясо забывать не советую... Учитывая пол и возраст!


=====================================

iriiiiiiin писал(а):

появилась штука белая на уксусе. На другом ресурсе сказали ,что все плохо.

Ну, не знаю, Ирочка... Я не совсем уверена, что это была именно плесень... Очень часто маточку путают с плесенью... Плесень имеет очень характерный запах...

iriiiiiiin писал(а):

Но я добавила все выше опмсаное и оно гуляло.

Вот-вот... Гуляло!!
Ну, да ладно, что уж теперь кулаками махать...

iriiiiiiin писал(а):

Потом выгнали самогон. Я не пью самогон,но пазнет яблоком.

Тоже полезная ВЕСЧЬ!!!!!

======================================

Redo4ka писал(а):

Этот спортивный интерес - вещь очень неугомонная

Настюш!!!!!!

Да когда рядом столько людей говорят мне тоже самое, вряд ли забудешь