Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Solevar писал(а):

когда рядом столько людей говорят мне тоже самое

Ну, самых близких, которые рядом, обычно слушают, но не слышат...
А ты в интернете пошуруй, почитай и про негативный опыт с сыроедением.. Про положительный ты уже начитался, это понятно...
Возможно, это немного скорректирует "картинку"...

Но это так... заметки на полях...

Ева, здравствуйте!
Яблочный уксус делаю не первый раз. Но тут случилось так, что дела отвлекли и после закладки яблочной смеси на первый этап, забыл о ней дней на 10. Соответственно, ничего не мешал... Потом очнулся, стал мешать пару раз в день. Пена, бурление были. Исходя из начальной забывчивости, принял решение продлить первый этап. Т.е. вместо двух недель три. В предпоследний день тоже отвлёкся - не мешал. Утром дня, когда планировался слив и отжим, жена перемешала. Пена, всё ок. А вот вечером, перед сливом, уже никаких признаков. Будто кашу мешал...
Ну, отжали, сахар добавили. Учитывая несколько странный разброс рецептур (50-100 гр. на литр) добавил 75.
Поставил кастрюлю, марлей прикрыл. 6 дней прошло, а никакой видимой активности у субстанции нет. Темноватая плёнка только по поверхности, но никаких видимых признаков брожения со времён того утреннего перемешивания.
Запах вроде нормальный.
Как я понимаю, дополнительные действия какие-то делать уже поздно. Остаётся ждать.
Есть ли какие-то дополнительные рекомендации в такой ситуации?

Robertson писал(а):

Как я понимаю, дополнительные действия какие-то делать уже поздно. Остаётся ждать. Есть ли какие-то дополнительные рекомендации в такой ситуации?

Привет, Стас!!

Да, нарушения технологии серьезные... Тут остается только ждать и надеяться... на уксусные грибки...

Никаких особых рекомендаций в данный момент дать не могу... Посмотрим...

Только вот про ЗАПАХ и ВКУС напиши мне подробнее!
Что значит "нормальный" запах?
Чем именно пахнет? Яблоком, вином, спиртом, уксусом, плесенью... ????
И на вкус опиши - сладкий сок, вино, уксус, плесень...?????

И с пленочкой на поверхности аккуратнее... Приглядывай за ней... Нам с тобой уже не за маточкой гоняться, а уж как-нибудь выкрутиться, чтобы не допустить каких-то других процессов...

А по поводу разброса в кол-ве сахара...

Robertson писал(а):

несколько странный разброс рецептур (50-100 гр. на литр) добавил 75.

Таков рецепт Джарвиса!
Дело в том, что яблоки бывают очень разные по сладости.. От этого и "танцуем"...
Я тоже беру некое среднее кол-во (в рецепте я это указала), потому что у меня яблоки не сильно кислые, но и не очень сладкие...

Стас, вобщем.. ты держи меня в курсе... Попробуем прорваться...
А пока не забудь описать вкус и запах!!!

Вкус уксусный, запах скорее уксусный. Ничего другого не чувствую. Плёнка подёрнулась лёгкими белыми точками.
Прошло 7 дней второго этапа. Продолжаем наблюдение.

Упс, на следующий день уже не вижу никаких точек

Robertson писал(а):

Вкус уксусный, запах скорее уксусный. Ничего другого не чувствую.

Отлично!

Robertson писал(а):

на следующий день уже не вижу никаких точек

Еще лучше!!

Стас, если пленочка еще есть, лучше сними ее - ложечкой, марлечкой... от греха подальше...

Robertson писал(а):

Продолжаем наблюдение.

Продолжаем!

Здравствуй, Ева.Подскажи, пожалуйста, матки с прошлого уксуса на какой стадии добавить - сразу на этапе закваски?

Ева!
Форумяне!
Нужна помощь!!!
это мой 3й уксус(первые разы - порядок, без проблем!)
Сейчас стоит два по 25 литров и еще 5-литровка(эмалированные).
Одна 25-литрвка(она начала бродить самая первая - шапочка/пузырение и прочие признаки, остальные отстали на 1,5/2 дня, но все в порядке - догнали!!! ("старт 11.11.17"))
19го вечером перемешал - нормально, а утром 20го мезговая шапочка не поднялась и появилась тонюсенькая белесая пленочка,
в "догнавших" емкостях шапки и пенка/пузырение на месте...
(это все на первом/бурном этапе)...
нахожусь в некоторой растерянности!!!
Подскажите поднимать панику или потерпеть присмотреться???
(перемешивания не прекратил).
Как добавить фото???

Сахара и дрожжей туда брось-потом самогон гони.....)))))
Серьёзно!!!!
Ну не выливать же....а уксус я так понимаю скис!!!!
Владимир и девочки, простите что влезла!!!!

Всем уксусоделам пламенный привет!!!

Владимир1967 писал(а):

нахожусь в некоторой растерянности!!! Подскажите поднимать панику или потерпеть присмотреться??? (перемешивания не прекратил).

Владимир, ну испортить уксус, это надо суметь! Как у тебя там с температурным режимом? Ну и жди советов нашего гуру, Евы джан!

Tat'yana писал(а):

Здравствуй, Ева.Подскажи, пожалуйста, матки с прошлого уксуса на какой стадии добавить - сразу на этапе закваски?

Привет, Танюша!!!
Можно на ЛЮБОЙ!!! Можно немного в само сусло,а немного потом, в уже отцеженный сок... Можно и под конец, если долго не скисает....

========================================

Владимир1967 писал(а):

Ева! Форумяне! Нужна помощь!!!

Разберемся, Владимир! Не паникуй!

Владимир1967 писал(а):

("старт 11.11.17")) 19го вечером перемешал - нормально, а утром 20го мезговая шапочка не поднялась и появилась тонюсенькая белесая пленочка, в "догнавших" емкостях шапки и пенка/пузырение на месте... (это все на первом/бурном этапе)... нахожусь в некоторой растерянности!!! Подскажите поднимать панику или потерпеть присмотреться??? (перемешивания не прекратил).

Думаю, просто в первой емкости бурное брожение закончилось.. (оно ведь раньше началось! )
Ничего страшного не вижу.. Просто пора отжимать!

Но я немного припоздала с ответом...
Как там сейчас дела?

Владимир1967 писал(а):

Как добавить фото???

Почитай тут - http://forum.say7.info/topic255.html


========================================

Петунька! писал(а):

Сахара и дрожжей туда брось-потом самогон гони....

Петунька! писал(а):

...а уксус я так понимаю скис!!!!

Так он и должен СКИСНУТЬ!!!!

Петунька! писал(а):

простите что влезла!!!!

Ну, здрасссссьте!

===========================================

Nik-nik писал(а):

Всем уксусоделам пламенный привет!!!

Привет, привет, Колечка!!!!!

Nik-nik писал(а):

испортить уксус, это надо суметь!

Это да...

Nik-nik писал(а):

жди советов нашего гуру, Евы джан!

Ева, Здравствуйте. Ну вот и закончился у меня этап тихого брожения. Отправной точкой было 22 сентября. 10 октября - начало тихого брожения. На днях планирую переливку. Попробовал уксус - вкус просто бомба. Это явно нельзя назвать слабо-выраженным, как Вы выразились в описании рецепта. Когда-то давно у нас был чайный гриб, который периодически давал чрезвычайно кислый напиток. Так вот я сразу вспомнил этот вкус. От малюсенького количества уксуса на кончике чайной ложки меня конкретно передернуло)) Как считаете, это норма?
И еще: для переливки планирую использовать шланг, используемый мной для перекачки аквариумной воды. У него на одном конце груша для накачки жидкости. Скажите, вы сталкивались с таким? сильно ли взбаламутит уксус такой шланг ?

Solevar писал(а):

И еще: для переливки планирую использовать шланг, используемый мной для перекачки аквариумной воды. У него на одном конце груша для накачки жидкости. Скажите, вы сталкивались с таким? сильно ли взбаламутит уксус такой шланг ?

Так и только так мы используем шланг для перелива уксуса! Нужно только внимательно следить окончание перелива, чтобы не захватить осадок.

Solevar писал(а):

Ева, Здравствуйте. Ну вот и закончился у меня этап тихого брожения.

О! Привет, Андрей!
Ну, поздравляю! Я так и думала, раз молчит, значит, все путем...

Solevar писал(а):

Попробовал уксус - вкус просто бомба. Это явно нельзя назвать слабо-выраженным, как Вы выразились в описании рецепта.

Ну, и отлично!
Тут, видишь ли... все субъективно-относительно...
Что русскому хорошо, то немцу ― смерть...
Это все-таки УКСУС, хоть и яблочный...
Просто, если попробовать сразу и свежий, и зрелый - почувствуешь разницу! Если попробовать сразу яблочный и винный - тоже почувствуешь, что винный явно крепче!

Solevar писал(а):

Как считаете, это норма?

Это ВЕ-ЛИ-КО-ЛЕП-НО!!!
Я тебя получился отличный продукт!!!

Solevar писал(а):

для переливки планирую использовать шланг, используемый мной для перекачки аквариумной воды. У него на одном конце груша для накачки жидкости. Скажите, вы сталкивались с таким? сильно ли взбаламутит уксус такой шланг ?

Такая штука мне не знакома... Типа насоса, вдох-выдох?..
Тут важно, чтобы с одного конца жидкость ТОЛЬКО всасывалась, с другого - выливалась! Если при нажатии на грушу идет поток воздуха обратно, в кастрюлю с усусом, даже если кратковременно, даже если только вначале..., то это неприемлемо! Это взбаламутит тебе весь уксус! Если, конечно, я правильно представила себе принцип работы груши...

Nik-nik писал(а):

Так и только так мы используем шланг для перелива уксуса!

Коль, так у него не просто шланг, а шланг с грушей!

Пламенный привет уксусодепам!

Yeva64 писал(а):

Коль, так у него не просто шланг, а шланг с грушей!

А грушу, Ева джан, мы съедим! неурожай груш у нас в этом году!

Nik-nik писал(а):

А грушу, Ева джан, мы съедим!

Ага... Отгрызем со шланга...

Но что-то наш Андрей-Энрю молчит... Видимо, с грушей воюет...

Евочка, здравствуй!!!! Как же хорошо, что ты вернулась!!!
Я прямо в отчаяние начала впадать - куда пойти с вопросами, ведь у тебя "слова жизни" про уксус, вино и другие вкусности!!!! Теперь выдыхаю с облегчением!
Такой вопрос по уксусу: пару лет назад я делала его и у меня в середине процесса образовался на поверхности этакий грибок (раньше моя бабушка держала чайный гриб, вот что-то похожее). Я предположила, что это уксусная матка, но у тебя они совсем другие и я засомневалась и выбросила её. В этом году моя подруга делала уксус и у неё такая же штука наросла! Евочка, это что???!!! И если это всё же матка, то как с ней быть?!
Я сфотала в прошлый раз, хотела спросить у тебя, но так руки и не дошли, сейчас прикрепляю фото!

Lunerina
Ева опять пропала, влезу я) Ирина, это самая настоящая уксусная матка, при чём шикарнейшая, сочная, мощная, замечательная маточка, питательное зерно уксуса. Ничего с ней делать не надо, пусть живёт в своей среде до окончания тихого брожения, ну а потом её просто отправить на хранение в небольшом кол-ве уксуса или осадка до следующих партий.
Если есть время, пролистайте несколько страниц назад, мы там про эту матку писали, кто как хранит, что с ней делает. Такая мощная матка - показатель качества готового продукта, в плохом уксусе не нагуляет такого тела))) Ну а розовый цвет - это скорее всего от цвета исходного продукта. У меня такого цвета матка в уксусе от красных персиков была. От красных яблок тоже такой цвет может быть.

sly.ka
Елена, спасибо большое, что влезли ! Теперь я спокойна! Буду знать, что и такие матки бывают! Кстати, у подруги моей белая матка получилась! Сейчас попробую разыскать ваши разговоры о ней!

Lunerina писал(а):

Кстати, у подруги моей белая матка получилась!

Ира, цвет матки в большинстве случаев зависит от цвета исходного сырья, в винном уксусе из красного вина получаются тёмно-бордовый, в клубничном и малиновом соответственно красненькие, у меня были такие, насыщенно-красные) Но бывают и в светлом сырье матки бурого, грязного цвета, они какие-то... даже не знаю, как описать... какие-то неприятные, тощие, болезненные, что ли. Такие лучше, по-моему, выкидывать, я так поступаю обычно. Ева появится, объяснит лучше. А вот такие, как на фотке, приятного цвета и жирненькие надо беречь, это кладезь полезностей))) И давай на ТЫ) Тут все на ТЫ)

Lunerina писал(а):

Евочка, здравствуй!!!! Как же хорошо, что ты вернулась!!! Я прямо в отчаяние начала впадать - куда пойти с вопросами, ведь у тебя "слова жизни" про уксус, вино и другие вкусности!!!! Теперь выдыхаю с облегчением!

Привет, Ирочка!!!!
Спасибо, дорогая, так приятно, что тебя ждут.. ... и вообще замечают твое отсутствие...

Ну, вот я опять пропала... правда, на недельку...
Аврал у меня с работой...
Но у меня тут высококвалифицированные замы есть...

Lunerina писал(а):

Евочка, это что???!!!

Что, что... МАТКА!!!!!!!!!!
Причем, как и сказала Ленуся...

sly.ka писал(а):

шикарнейшая, сочная, мощная, замечательная

sly.ka писал(а):

Ева опять пропала, влезу я)

ВУМНИЦА МОЯ!!!!!!!!!!!!!!
СПАСИБО!!!!!!!!!!!!

Yeva64 Здравствуйте) помогите пожалуйста с уксусом) решила попробовать совсем чуток сделать...

Делала так:
- очистила яблоки от кожуры (были бы свои, не стала бы)
- натерла на тёрке в кашу
- отжала через марлю сок
- процедила его в банку, добавила ложку сахара и поставила в темное место (насчёт тепла не уверена, но вроде не прохладное место в шкафу )

Сегодня 5ый день, неужели начала образовываться матка??

Lurei писал(а):

Yeva64 Здравствуйте) помогите пожалуйста с уксусом) решила попробовать совсем чуток сделать...

Привет, Мариночка!
Попробую...

Ты, конечно, все сделала с бухты барахты... Но что сделано, то сделано... Возможно, тебе повезет, и уксус получится..

Ответь мне на пару вопросов:
1 - Ты перемешиваешь массу каждый день? Или она у тебя 5 дней так и стоит, аккуратненько под марлечкой?
2 - Понюхай и лизни с пальчика свой сок.. Чем пахнет и каков вкус? Опиши как можно подробнее и понятнее...
Запах - просто яблочный аромат, резкий уксусный запах, неприятный запах, запах плесени и т.д. ..... ???...
Вкус - просто сладко и вкусно, просто кисло, вкус скисшего сока, уксуса, горечь, безвкусная водичка и т.д. ... ???...

А там разберемся... Я на связи..

Yeva64 Не получается сейчас посмотрела, а там по бокам плесень черная...

Кстати, я по рецепту делала, единственное что изменила это натерла яблоки. Может быть нужно было все таки не очищать их? Но они магазинные, страшно представить что на поверхности находится

Почему я выбрала такой рецепт? Потому что хотела чистый уксус без всяких добавок. Где-то вычитала, что с сухарями, дрожжами это уже не чистый уксус)))
Постараюсь сделать по вашему рецепту

Lurei писал(а):

сейчас посмотрела, а там по бокам плесень черная...

Да, это уже плохо...
Но ты все же не ответила ни на один мой вопрос...

Lurei писал(а):

Кстати, я по рецепту делала,

Ну, рецепты в интернете тоже разные бывают... "Рецепт" - еще не значит "хороший рецепт"...

Lurei писал(а):

единственное что изменила это натерла яблоки. Может быть нужно было все таки не очищать их?

Нет, дело не в этом...
Меня больше напрягает вопрос, перемешивала ли ты сусло с первого дня (мой первый вопрос), но ты твк и не написала об этом...

Lurei писал(а):

Почему я выбрала такой рецепт? Потому что хотела чистый уксус без всяких добавок. Где-то вычитала, что с сухарями, дрожжами это уже не чистый уксус

Ничего подобного, полная чушь! Где это ты вычитала?... Ох, уж этот интернет...
Солнышко, в инете надо искать не рецепт, а автора! Человека, который знает, что пишет.. кому можно доверять!...

Ну, по поводу дрожжей я еще согласна, хотя сейчас можно купить и вполне натуральные дрожжи... Кстати, я делаю без дрожжей...
А вот черный хлебушек или изюм - чем они-то провинились?!...
Вполне себе натурпродукт!
И все это никак не ухудшает качество уксуса, эти добавки (заметь, в мизерном кол-ве) всего лишь служат для стимулирования начала брожения...
Можно обойтись и без них, но тогда нужно иметь некоторый опыт, выдерживать очень точную температуру и прочие условия и т.д....
Тем более, если ты почистила свои яблоки, то убрала все дикие дрожжи, которые находятся именно на поверхности яблок... Поэтому, в твоем случае обязательно нужно было добавить хотя бы изюм! Чтобы запустить сначала спиртовое брожение (а потом уже уксусное), а для этого в сусле должны быть дикие дрожжи... Иначе "работать" будет некому...
А в отсутствие винных бактерий начинают размножаться другие, запуская совсем другие процессы... Свято место пусто не бывает...

Lurei писал(а):

Постараюсь сделать по вашему рецепту

Попробуй, дорогая! Буду рада помочь, если что...

Почитай внимательно мой рецепт вишневого вина, ну и этот, конечно... И попробуй понять принципы, суть процессов... А остальное уже дело техники..

Удачи!

Yeva64 писал(а):

Ответь мне на пару вопросов: 1 - Ты перемешиваешь массу каждый день? Или она у тебя 5 дней так и стоит, аккуратненько под марлечкой? 2 - Понюхай и лизни с пальчика свой сок..

1) нет, там же нет кусочков, наверх ничего не поднималось))
2) когда пошла нюхать и пробовать, увидела черноту... пробовать уже нечего

Yeva64 писал(а):

Солнышко, в инете надо искать не рецепт, а автора! Человека, который знает, что пишет.. кому можно доверять!...

Будет мне уроком

Yeva64 писал(а):

Почитай внимательно мой рецепт вишневого вина, ну и этот, конечно... И попробуй понять принципы, суть процессов... А остальное уже дело техники..

Хорошо, буду вникать))) Спасибо