Фарш и всё о нём! Делимся нашими любимыми рецептами фаршей!

Никогда ни в какой фарш яйца не добавляю! В фарш для пельменей,чебуреков добавляю воду, гораздо сочнее фарш получается. И да котлетки жарю в духовке.

Заюха писал(а):

Тема котлет - это ТЕМА!!!! Фарш свинина (с жиром!) пополам с говядиной, сухая булка, лук, соль по вкусу. Вымесить, дать немного полежать. Без панировки! Формую просто мокрыми руками, обжариваю на раскаленной сковородке, потом дотушиваю. Чаще всего в мульте. И теперь детки мне говорят - как у бабули Раи Это лучшая похвала!!!

вот прям большое спасибо Вам за рецепт! У меня вопрос- если у меня 2 кило свининки с жирком и 2 кило говядины, сколько хлеба класть? батон? пол батона?
И сколько луковиц (желательно в граммах )

Заюха писал(а):

Да, и желательно пару раз через мясорубку пропустить

Простите за наверно глупый вопрос, но я не пойму- фарш по второму разу в мясорубку засандаливать? Уже готовый фарш со всеми делами или просто мясо?

И ещё.. у меня электрическая мясорубка, и там 2 сеточки есть для фарша, котрые на выходе- с маленькими дырочками и с дырочками побольше.. вы какую используете?

Всем доброго дня!

Птица Говорун писал(а):

фарш по второму разу в мясорубку засандаливать?

Да-да, свободной рукой, лучше, влажной, формуете что-то вроде колбаски, чтоб поместилось в раструб и "засандаливаете" Я иногда и 3-4 раза прокручиваю, смотря для кого, и для чего фарш делаю.

Птица Говорун писал(а):

у меня электрическая мясорубка, и там 2 сеточки есть для фарша

Опять-таки, для кого, и для чего
А если нет каких-то особых пожеланий и особенностей у едоков, то мне нравится так:
котлеты, колбасы, фаршированный перец (в общем, что-то достаточно крупное) - крупная сеточка
фрикадельки, долма, пельмени и т.д., что довольно-таки мелкое - мелкая сеточка

Заюха писал(а):

булка СУХАЯ!!!!!!Просто мелется параллельно с мясом

Оля, я не очень поняла: как это параллельно. Просто сухую булку прокручиваем в мясорубке?

Вереск писал(а):

Горчица готовая - 1 ст.ложка

Вероничка, это для вкуса?

Заюха писал(а):

И секрет простой - булка СУХАЯ!!!!!!

очень интересно, я сухари добавляла, теперь просто булку попробую

мне лично с овсянкой очень нравится (вместо чего-либо хлебобулочного) - тоже обжариваю, а потом дотушиваю - главное, овсянка не ощущается вообще, кажется, что просто много мяса
и сыр в последнее время пристрастилась добавлять - просто на мелкой терке натираю

MN2012 писал(а):

мне лично с овсянкой очень нравится

Мне тоже нравится.

MN2012 писал(а):

сыр в последнее время пристрастилась добавлять

Оч интересно.

Интересная темка.

Заюха писал(а):

И секрет простой - булка СУХАЯ!!!!!!

Заинтриговали))) Нужно попробовать.

Keily писал(а):

Вероничка, это для вкуса?

Оля,горчица сама не чувствуется в котлетках,хотя использую нашу русскую ядрёную,но котлетки от неё сочные и вкусные.Я горчицу очень люблю и с говядиной http://forum.say7.info/topic50507.html и с дичью http://forum.say7.info/topic59523.html ,а Сало в фольге http://forum.say7.info/topic8613.html просто пальчики оближешь она размягчает и облагораживает мясо

А я в куриные котлеткив фарш карри "нежный" начала добавлять (киевляне научили). Очень неожиданный и приятный привкус и цвет аппетитнее.

Птица Говорун писал(а):

У меня вопрос- если у меня 2 кило свининки с жирком и 2 кило говядины, сколько хлеба класть? батон? пол батона?

Это же сколько котлет-то получится На роту солдат....
Батон, думаю целиком на такое количество мяса. А лука - с полкило точно.

Птица Говорун писал(а):

и там 2 сеточки есть для фарша, котрые на выходе- с маленькими дырочками и с дырочками побольше.. вы какую используете?

С мелкими дырочками. Фарш уже после первого смола - просто пихать в мясорубку, проталкивать толкушкой от мясорубки - и молоть по второму разу.

Keily писал(а):

, я не очень поняла: как это параллельно. Просто сухую булку прокручиваем в мясорубке?

Просто сухую, не намоченную булку. Несколько кусков мяса, потом булка, потом опять мясо, и опять булка. И лучше, чтобы булка не очень свежая была. Или последовательно, это не принципиально. все равно, когда второй раз молоть будете все перемешается.

MN2012 писал(а):

мне лично с овсянкой очень нравится

А мне вот не понравилось совсем Консистенция совсем другая у котлет получается...

Заюха писал(а):

Или последовательно

Ага, последовательно...

Вереск писал(а):

Я горчицу очень люблю

Я тоже. Причем говядину и сало в фольге я готовила.

Девочки, позвольте и мне внести свою маленькую лепту в тему)))
Поскольку обожаем котлеты и их производные))
Обычно делаю фарш из того мяса которое есть в наличии))) Фарш использую и для пельменей и для котлет и для подливы (типа соуса болоньезе) и для начинок (пицца, пироги, пирожки).
Мои виды фарша:
1. Индейка+говядина+лук. (в фарш с индейкой чеснок лучше не добавлять).
2. Индейка+свинина+лук.
3. Говядина+лук+чеснок+яблоко на терке.
4. Говядина+свинина+кабачок(или капуста)+лук+чеснок.
5. Кура+говядина+кабачок+чеснок.
6. Кура+кабачок+чеснок.
7. Говядина+лук (мелко нарезанный) в равных пропорциях.
Яйца и хлеб не добавляю. Котлеты обычно тушу (на холодную сковородку выкладываю и постепенно нагреваю, котлеты дают сок и тушатся) или запекаю в духовке или в подливу сырые складываю и тушу.
И самое главное, обычно фарш делаю вечером и готовлю только на следующий день. Даже куриный фарш, обычно жидкий, за ночь становиться необходимой для лепки котлет консистенции. Кабачок можно как натереть в готовый фарш, так и прокрутить на мясорубке с мясом.
Все виды фарша опробованы и на наш взгляд вкусны.
Овощей в фарше должно быть не менее 1/4 или даже 1/3 от мяса.
И не так давно по просьбе мужа сделала котлеты с хлебом, вкусно получилось, очень нежно и сочно и хлебно)))
8. Говядина+кабачок+хлеб. Хлеб поломать на кусочки и натереть сверху кабачок, посолить, дать постоять, чтобы хлеб промок от сока кабачка, и вмешать в фарш. Идея из интернета, может быть даже с нашего сайта, честно не помню)))
Надеюсь мои опыты с фаршем помогут кому нибудь, вкусно покушать)))

Спасибо всем за хорошие подсказки по изготовлению котлет. Завтра же и воспользуюсь. А фарш я делаю сама. есть мясорубка электрическая. Но иногда поступаю следующим образом: в магазине выбираю понравившиеся куски мяса-стараюсь взять немного говядины и жирную свининку( ошеек например). И прошу продавца перекрутить мне все это на мясорубку. Мясо моют под краном- вжик- и фарш готов. А дома раскладываю по пакетам (т.к. беру сразу килограмма 3) в морозилку и фарш есть на несколько раз. Мне так удобно и время экономится.

Заюха писал(а):

Это же сколько котлет-то получится На роту солдат.... Батон, думаю целиком на такое количество мяса. А лука - с полкило точно.

Ольга, спасибо огромное за ответ!
да, я делаю сразу много фарша, формирую котлетки и часть жарю сразу, а часть замораживаю!
Увы нет времени совершенно, каждый раз когда хочется котлеток, делать фарш. Мясорубка у меня сильная электрическая.. по этому ей такие объёмы нипочём!

Как в эти выходные планирую сделать очередную порцию котлеток, так как все запасы из морозилки уже подъели, и опробую Ваш метод по 2 раза прокручивать фарш и с сухим хлебом.

Хочу добавить свое мнение по поводу жареного лука в фарше.
Лично я не могла есть раньше котлеты,даже из самого лучшего фарша(у меня проблемы с ЖКТ)ивсе съеденные котлетки,передавали мне" привет" из глубины организьма
А потом решила в куриный фарш вообще не добавлять лук и делать совсем диетический вариант.А в классический мясной фарш стала добавлять пассерованный лук,вместо сырого и моя проблема с "приветами"была решена.
Вкус котлет от этого не пострадал,т.к. я добавляю довольно много.

отмечусь девочки чтоб рецепт не потерять

Лидия-57 писал(а):

А потом решила в куриный фарш вообще не добавлять лук

И это вполне логично. От прабабушки осталась книга Елены Молоховец, год издания 1861, если не ошибаюсь. Так вот, там сказано, что в куриные котлеты лук не кладут, но добавляют молотый мускатный орех. Оказалось очень вкусно.
А в котлеты из говядины и свинины кладу черный хлеб, размоченный в молоке. Яйцами не пользуюсь, пока промашек не было, котлеты заканчиваются быстрее, чем хотелось бы .

Прокручиваю на мясорубке только мясо, обычно говядина + свинина, или конина + свинина, иногда сало добавляю, если мясо нежирное. Расфасовываю по пакетикам - и в морозильник. А чтобы сделать котлетки - кладу в чашу блендера лук и чеснок крупно порезанные, соль, перец, приправы, одно яйцо разбиваю. Блендер превращает все это в пенистую массу. Перемешиваю ее с оттаявшим фаршем и горстью овсяных хлопьев. Даю постоять пару часов, чтобы хлопья набухли и фарш хорошо лепился.

Заюха писал(а):

И секрет простой - булка СУХАЯ!!!!!!

Ольга, посмотрела в ваших рецептах - этих котлет нет. Но хочу вам сказать большое СПАСИБО!!!
Получились очень-очень-очень вкусные котлеты. Теперь буду готовить таким способом всегда.
Спасибки!!!!!

Автору спасибо за тему.

Koffe@manka писал(а):

посмотрела в ваших рецептах - этих котлет нет.

Нет, ничего в них особенного вроде, не выставляла.

Koffe@manka писал(а):

. Но большое СПАСИБО хочу сказать.

Не за что!!! На самом деле очень рада, что рецептом воспользовались и он не разочаровал!!!
Спасибо, что написали!!!

Девочки, а что можете сказать о фарше из курицы?
Что туда добавлять, какое мясо лучше использовать?

Птица Говорун писал(а):

о фарше из курицы?

Да все тоже самое,разницы особой нет

Тема - супер!!! Вот и мои 5 копеек :
когда-то давно, лет 15 тому назад, научила меня подружка такому рецепту котлет:
фарш, как и выше описывалось - из того - кто что любит - из свинины, баранины, говядины, птицы.
Если всего поровну - вообще замечательно.
При этом часть свинины берется в виде рульки со шкурой .
Мякоть срезаем в фарш, кости - на бульон, а шкуру режем кусочками и мелем на мясорубке, перемежая с мясом.
Вымешиваем фарш из всех составляющих, любимых вами , и шкуру молотую - туда же
Затем смесь мелем повторно
УСЁ! Фарш готов!
Шкурка в котлетах потом совсем не чувствуется, зато они получаются такие нежные, пушистые!
Всем удачи!