Помидоры в собственном соку

Информацию про пересол я выложила для " будущих консерваторов", ни в коей мере не желая при этом обидеть автора рецепта. В столовой ложке ( в рецептах предполагается полная, с небольшой горкой) ровно 30 грамм. Если у Вас 20, то это уже не столовая, а десертная ложка.
В детстве, помню, бабушка спичечным коробком соль измеряла. Наверное, так точнее получалось.

BMV_Samara писал(а):

В детстве, помню, бабушка спичечным коробком соль измеряла. Наверное, так точнее получалось.

Точно У меня когда-то была маленькая стопка, в нее помещался как раз коробок соли . Всегда ею пользовалась. А при переездах куда-то пропала Очень удобно было

делаю такие помидоры каждый год, а заливку потом использую в борщ и самое главное ни какого уксуса.

Здравствуйте! Очень хочется помидоров в собственном соку. В 2012 году сдела 10 шт литровых баночек по Вашему рецепту, ничего не изменяла - к сожалению вздулись все 10 баночек! Может подскажите в чем ошибка?Специально зарегистрировалась, чтобы спросить у Вас. За ранее спасибо.

T@tka
Наташа, причин много может быть. Попробую перечислить все мои ошибки, точнее, как исправила их.
1. Если очень плотная кожица у помидор, то могут не просолиться и вздуться. Я у плодоножки помидоры прокалываю зубочисткой в нескольких местах.

2. Чтобы уж наверняка банки были простерилизованы, я мою их в посудомойке (это, кстати, не обязательно), а перед закаткой ополаскиваю, потом ставлю в духовку и прогреваю минут 20. Крышки заливаю кипятком.

3. Сок с мякотью кипячу, чтобы пены вообще не было.

4. Так делаю, если помидоры свои. А если покупные, то в каждую банку для надежности наливаю ложку уксуса яблочного. Он практически не чувствуется, а помидоры стоят лучше. Но так редко делаю.

5. Если помидоры с плотной кожицей, можно подержать банки с горячей водой (до заливки соком) подольше.

И еще - если хоть одна помидорина, которая для заливки использовалась, попорчена, результат плачевный. У меня так пропало несколько банок. Одна помидорина была помята сильно и бочок был совсем мягкий, хотя и не гнилой. Я подумала, что ничего страшного, прокипятится же, уж очень большая помидорина была, а мне сока без нее не хватило бы. Вот и поплатилась

Попробовала и такой способ (к счастью, только один раз понадобилось так сделать) - когда крышка на банке вздулась, на крышку насыпала столовую ложку соли. Через пару дней крышка опустилась и помидоры были спасены. Правда, их мы съели первыми.

Добрый вечер, Валентина! Спасибо, что ответили, постараюсь учесть Ваши советы.

Валентина, добрый вечер!

Четвертый год закручиваю помидоры с Вашей легкой руки, чуток под себя рецептуру изменила - соли 3 ст.л, сахара - 6 ст.л и базилик сухой.
Стоят банки хорошо без уксуса, к слову сказать закручиваю только домашние помидоры. Баночки разлетаются в первую очередь. Дочь говорит жаль, что помидорок мало в банку входит. Никаких других помидоров теперь и не делаем.

Спасибо большое за подробное описание рецепта.

Микулишна писал(а):

Валентина, добрый вечер! Четвертый год закручиваю помидоры с Вашей легкой руки, чуток под себя рецептуру изменила - соли 3 ст.л, сахара - 6 ст.л и базилик сухой. Стоят банки хорошо без уксуса, к слову сказать закручиваю только домашние помидоры. Баночки разлетаются в первую очередь. Дочь говорит жаль, что помидорок мало в банку входит. Никаких других помидоров теперь и не делаем. Спасибо большое за подробное описание рецепта.

Ирина, добрый вечер! Большое спасибо за такой приятный отзыв .
У нас эти помидорки тоже очень быстро съедаются

ВАлюша, вчера делала по Вашему рецепту помидорки! Действительно, быстро, просто и, что немаловажно, не надо отмывать полностью кухню после приготовления))))Надеюсь, что и вкус будет отличным. Спасибо за рецепт!

Marina U писал(а):

Действительно, быстро, просто и, что немаловажно, не надо отмывать полностью кухню после приготовления)))

Мне иногда приходится отмывать если не всю кухню, то половину точно (когда помидоры прокручиваю через мясорубку, бывает, здорово "плюются").

Marina U писал(а):

Спасибо за рецепт!

На здоровье!

очень хорошие помидоры по этому рецепту.И чем дольше постоят-тем вкуснее.Спасибо

ротанчик писал(а):

очень хорошие помидоры по этому рецепту.И чем дольше постоят-тем вкуснее.Спасибо

Большое спасибо за отзыв

Делала помидоры по вашему рецепту в прошлом году не удачно покрылись плесенью 2 пробные банки.

fsa430 писал(а):

Делала помидоры по вашему рецепту в прошлом году не удачно покрылись плесенью 2 пробные банки.

Валентина, добрый день.
В прошлом году сделала помидоры по Вашему рецепту, 8 литровых + сок. Первые 4 банки забыла укутать, хранила в холодильнике. Остальное в помещении температурой 18-22 градуса. Все прекрасно сохранилось.
В этом году помидоры (сливка) очистила от шкурки. Заливала кипятком на 5 минут. После кипятка (дважды - заливка и ошкуривание) помидоры форму не потеряли. Очень надеюсь, что будет не хуже, чем в прошлом году! Фото выложу, когда сниму одеяло.
Получилось 6шт. банок (1,5 литра) помидор и 2 литровые банки сока. Сока для заготовки было 6 литров, помидоры я не взвесила. В прошлом году делала в литровых банках - больше 9 штук не вмещалось)))

Огромное спасибо за рецепт!!!

Чолли писал(а):

Валентина, добрый день. В прошлом году сделала помидоры по Вашему рецепту, 8 литровых + сок. Первые 4 банки забыла укутать, хранила в холодильнике. Остальное в помещении температурой 18-22 градуса. Все прекрасно сохранилось. В этом году помидоры (сливка) очистила от шкурки. Заливала кипятком на 5 минут. После кипятка (дважды - заливка и ошкуривание) помидоры форму не потеряли. Очень надеюсь, что будет не хуже, чем в прошлом году! Фото выложу, когда сниму одеяло. Получилось 6шт. банок (1,5 литра) помидор и 2 литровые банки сока. Сока для заготовки было 6 литров, помидоры я не взвесила. В прошлом году делала в литровых банках - больше 9 штук не вмещалось))) Огромное спасибо за рецепт!!!

Спасибо за отзыв

Закрыла я и теперь что-то начала беспокоиться. Из 3 литров сока у меня получилось 8л. старалась поплотнее разложить помидорки. Ни у кого такого большого выхода в отчетах не нашла. Боюсь, что из-за этого концентрации соли окажется недостаточно. У меня 5ст.л. соли получилось 108гр.
Пока вот такие красавцы. Спасибо, Валентина!
https://fotki.yandex.ru/next/users/mel-ok-ok/album/370117/view/2860532

олинька* писал(а):

Закрыла я и теперь что-то начала беспокоиться.

Будем надеяться на лучшее

олинька* писал(а):

У меня 5ст.л. соли получилось 108гр.

Собираюсь тоже делать эти помидоры и взвешу наконец, сколько же у меня соли получается.

Валентина я так и не поняла можно ли использовать большие помидорки в банку и в какой момент надо снимать с них кожицу ?
А так хочется попробовать сделать такую вкуснятину

Г@ЛОЧК@ писал(а):

можно ли использовать большие помидорки в банку и в какой момент надо снимать с них кожицу ?

Я в банки кладу мелкие помидоры, а крупные использую для приготовления сока для заливки. Кожицу с помидор я не снимаю.

Ой спасибки что ответили

Я так и сделала сейчас вот в процессе приготовления

Тоже попробовала 4баночки небольшие.посмотрю.спастбо за рецепт

KaLi100 писал(а):

Тоже попробовала 4баночки небольшие.посмотрю.

Надеюсь, что понравятся помидорки

Валюша скажите пожалуйста а помидоры надо закрывать как компоты?ну я имею ввиду когда заливаешь рассол мы его доливаем до горлышка чтоб при закручивании крышки он чуть стекал?или это не принципиально?Меня просто так учили это касается огурчиков ,помидор и компотов

ириналас писал(а):

Валюша скажите пожалуйста а помидоры надо закрывать как компоты?ну я имею ввиду когда заливаешь рассол мы его доливаем до горлышка чтоб при закручивании крышки он чуть стекал?или это не принципиально?Меня просто так учили это касается огурчиков ,помидор и компотов

Ира, я до самого верха не доливаю, но помидоры полностью закрыты соком. До края банки остается где-то полсантиметра. Пробовала один раз залить так, чтобы стекало, мне не понравилось, потому что кусочки помидор из сока, хоть и мелкие они, попали под резинку крышки и плохо закаталось. Ну, может, это у меня так получилось