Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо, мои дорогие Лидочки, за ответы на все мои вопросы!

Что то Танюшки давно не видать, ещё одну козу приобрела, наверное забот прибавилось, и Надюшки давно не видно, и Денис куда то пропал? Короче одна Танечка, нас пенсионеров не брасает

Я раньше делала хлеб только в хлебопечке (у меня тоже Мулинекс). И сейчас частенько, когда на работе (в магазине, к слову, не покупаю вообще). Когда освоила духовочный, то, конечно, разницу во вкусе ощутила Очень люблю подовый, но к нему долго приспосабливалась, духовка у меня совсем слабенькая
Тесто для чего угодно тоже только в ХП замешиваю

Лидия Ивановнв писал(а):

одна Танечка, нас пенсионеров не брасает

Я бездельничаю эту неделю. Ариша на море, сынуля целый день на работе, хозяйства у меня нет, а дом- как коробчонка у лягушенка, маленький
Сегодня, например, вялю черешню. Купила 5кг, в сироп, на сито и в сушилку. Всю зиму потом в выпечку и запеканки добавляю

Tatyana_Kherson писал(а):

Когда освоила духовочный, то, конечно, разницу во вкусе ощутила

это моя мечта)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Тесто для чего угодно тоже только в ХП замешиваю

вторую ХП для этой цели и купила, а не для выпечки
а потом уже начиталась про тестомесы)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Я бездельничаю эту неделю

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня, например, вялю черешню.

Tatyana_Kherson писал(а):

Всю зиму потом в выпечку и запеканки добавляю

у нас черешня не растет , да и вишня вся "загибается"сколько не сажали
в запеканки люблю больше всего сливу замороженную добавлять( из нашего ассортимента))))
она мне кажется самой ароматной
В этом году у нас весь цвет на кустарниках, яблонях и груши померз((((
значит отдыхать будем

Лидочка, я тебе скажу, что тестомес на хлеб тесто так не замесит, как хлебопечка, так что не расстраивайся особо. Я его себе в этом году купила только из-за ветчины и сосисок. Болят у меня запястья, а вымешивать надо хорошенько (до белых нитей), минимум 20 минут, для меня это непосильно Вот я и раскошелилась)) В нём за 10минут всё готово. Ну теперь, конечно, и на бисквиты тесто в нем взбиваю, на другие пироги, а на хлеб в ней, в моей Мулечке (ХП)

Девочки, я пользуюсь термометром от ветчинницы Тескома. Хочу заказать себе на всякий случай еще один. У нас есть недорогие электронные (с маленькой круглой батарейкой). Они в такую же цену почти, что и механические.
Посоветуйте, пожалуйста, какой-нибудь оптимальный вариант. не обязательно электронный, это я к слову просто.

Доброго здоровья всем

Tatyana_Kherson писал(а):

Посоветуйте, пожалуйста, какой-нибудь оптимальный вариант. не обязательно электронный,

Таня, бери любой, чтоб врал меньше)))градуировка нужная была и "глазастым" был(для меня это важно, чтоб не искать каждый раз очки).
Может у тебя есть знакомые из химлабораторий заводских? лабораторные самые точные, но покупать их самой нет смысла-дорогие (если только "приласкать")
У нас сейчас любая покупка-как повезет(((
цена высокая не дает гарантии качества((
Сейчас приехали с рынка,купили мяска для су-вида
и еще хочу хлебом сегодня заняться, надо же когда-то начинать

Понятно, Лидочка! Будем искать

Всем добрый вечер! Таня, у меня вот такой http://s.aliexpress.com/Vv2aUZRv , два штуки и два механических, цифровым уже больше 4 лет показывают правильно( по крайней мере все что есть показывают почти одинаково) Извиняюсь что редко появляюсь, колодец копали, окна меняли, теперь ремонт полным ходом... Готовлюсь сынок у меня 21 с армии приходит

Здравствуйте всем!
Я не пропала, я читаю вас на работе, а вот отвечать - проблематично, потому что у нас есть ПРОГРАММА...
Не обижайтесь, мои дорогие, я не покину вас (нашу тему).
Всех вас
С сыром на прошлой неделе я потерпела полное фиаско 2.5 кг!!! Пришлось сделать так, как делала раньше, из творога - добавила масло, яйца, соль и соду и подплавила... Отдала-раздала (он плавится, на пиццу и бутеры пойдёт)
Набираю молоко заново, в воскресенье, как всегда буду сыроварить.
Учту все ошибки.

Просто в летний сезон у меня очень много работы - я занимаюсь оздоровлением (сертификаты на санатории и лагеря) детей всего района.
Да ещё некоторые любят к Президенту, губернатору, депутатам за помощью обращаться - занимаюсь потом разбором полетов и отписываю ответы во все инстанции: чем мы помогаем таким семьям, какие вопросы для них решаем и т.д. ... короче, расследования провожу...

А моя козочка новая пока что хлопот не доставляет. Правда, с молодняком подружилась, а старая никак её не желает признавать.

Инна0508 писал(а):

у меня вот такой

и у меня таких два в запасе лежат)))))зимой прикупала
на Али
разница с магазинной очень большая
Tatyana_Khersonпридется тебе Таня, осваивать Али...., спроси у сына.
Я сама тоже не заказываю.

Кстати ,вчера племянница написала, что пришел регулятор температуры для холодильника, но когда он дойдет до меня

Инна0508 писал(а):

Извиняюсь что редко появляюсь, колодец копали, окна меняли, теперь ремонт полным ходом...

покой тебе только снится
дай Бог здоровья и сил, Инночка

Инна0508 писал(а):

Готовлюсь сынок у меня 21 с армии приходит

какая РАДОСТЬ

Д"яна писал(а):

Не обижайтесь, мои дорогие, я не покину вас (нашу тему).

здесь никто ни на кого не обижается , ТАнечка
сейчас лето, у тебя еще и работа, как только все успеваешь
и тебе дай Бог здоровья

Д"яна писал(а):

А моя козочка новая пока что хлопот не доставляет. Правда, с молодняком подружилась, а старая никак её не желает признавать.

со временем может изменится?
сменит гнев на милость))))))))

Я испекла сегодня свой первый хлеб
на вид получился неплохой, но мякушка средней пористости и слипается немного.
Муж говорит, что я рано разрезала, поэтому и слипается.
Но вы же понимаете меня, разве мыслимо ждать сколько положено
На вкус нам понравился, все в меру
Таня Tatyana_Kherson учительница из тебя прекрасная
большое тебе спасибо
а ученица будет работать над ошибками))))
фото нет , т.к. на улице льет дождь целый день практически(((, а в комнате темновато(((
обещаю в следующий раз отчитаться

Инна0508, Д"яна Танюша, вы наши трудяжечки!
Инночка, хорошо тебе в третить сынулю, представляю твоё волнение!

Танюшка, жаль, что с сыром приключение случилось, пусть это будет последняя твоя неудача с сыром!

Лидия-57 ура!!! Я переживала хорошо ли объяснила
Так! Как хлебная учительница со стажем запрещаю тебе резать горячий хлеб Все процессы пока хлеб не остынет, продолжаются и, разрезав его горячим, ты однозначно получишь слипшееся месиво. Так что, будь умничкой, научись терпеть!
Я прям так рада, что у тебя получилось, если честно, это так ответственно для меня-учить других, всегда нервничаю. Дальше приноровишься и будешь печь разный хлебушек. Если надо будет, я поделюсь с тобой многими проверенными рецептами, да ты и сама потом будешь импровизировать, я тебя знаю

Всем добрый вечер А у меня вот такой Это моя муличка старается, пока я в интернете сижу

Лидия-57 писал(а):

Я испекла сегодня свой первый хлеб

Ну хозяйка!

Лидия-57 писал(а):

Муж говорит, что я рано разрезала, поэтому и слипается

Муж прав, я обычно хлеб пеку вечером ,а разрезаю утром, вот тогда он красавчик

Инна0508 писал(а):

сынок у меня 21 с армии приходит

Какое маме счастье Радость, но и забота конечно.

Д"яна писал(а):

Набираю молоко заново, в воскресенье, как всегда буду сыроварить. Учту все ошибки.

Удачи тебе Танюшка

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем добрый вечер А у меня вот такой Это моя муличка старается, пока я в интернете сижу

Вах! Какой красавчЭк!

Tatyana_Kherson писал(а):

Вах! Какой красавчЭк!

Спасибо Танюш

Tatyana_Kherson писал(а):

Как хлебная учительница со стажем запрещаю тебе резать горячий хлеб

слушаюсь, больше не буду

Tatyana_Kherson писал(а):

разрезав его горячим, ты однозначно получишь слипшееся месиво. Так что, будь умничкой, научись терпеть!

месива не было, съели за ужином почти половину остывшего хлебушка
легко сказать терпеть
а я тебя "благословляла" сыр разрезать раньше времени,хотя тоже процессы шли

Tatyana_Kherson писал(а):

Я прям так рада, что у тебя получилось, если честно, это так ответственно для меня-учить других, всегда нервничаю.

ты определенно , дальше французского повара пойдешь
училка классная

Лидия Ивановнв писал(а):

А у меня вот такой

шикарный хлеб

Лидия Ивановнв писал(а):

Муж прав, я обычно хлеб пеку вечером ,а разрезаю утром, вот тогда он красавчик

я усвоила урок, больше не буду))))))

Лидия Ивановнв писал(а):

Удачи тебе Танюшка

присоединяюсь
только отдохни от соседей этот раз
так избалуешь совсем)))

Лидочка, ты меня вАще на сыр благославила Если бы не ты, я бы по сей день дальше Моцареллы и других мягких сыров не пошла
А девочки и Денис скоК советов нужных давали, да и по сей день все мои вопросы терпят
Так что мы все друг другу "в помощь"

А никто не делал "Быстрый твёрдый сыр " по Лазаревой?

http://syrodelie.com/articles/hard-cheese_quick

Всем доброго здоровья мои хорошие

Tatyana_Kherson писал(а):

Так что мы все друг другу "в помощь"

как всегда, истину говоришь)))

Tatyana_Kherson писал(а):

А никто не делал "Быстрый твёрдый сыр " по Лазаревой?

я делала один раз, мне не понравился(((
особенно ,то, что связанно с МВ в сыроделии(((
получается у меня каким - то резиновым
может я что-то и накосячила
консистенция получилась не айс(((больше на Сулугуни был похож
мы конечно не выбросили , но больше не делала по этому рецепту

Если очень сырка хочется, режь недозрелый или терпи

Добрый всем день!!!

Лидия-57 писал(а):

Tatyana_Kherson писал(а): А никто не делал "Быстрый твёрдый сыр " по Лазаревой? я делала один раз, мне не понравился((( особенно ,то, что связанно с МВ в сыроделии(((

Я не делала, но мне тоже не нравится что его надо совать в МВ. Тем более в процессе приготовления. Ладно, если готовый расплавить. А так - мне кажется там все полезные бактерии поумирают.

Лидия-57 писал(а):

Если очень сырка хочется, режь недозрелый или терпи

Солидарна!
Или сделай типа брынзы, Имеретинского или моего Армянского.