Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

Если очень сырка хочется, режь недозрелый или терпи

Д"яна писал(а):

Солидарна!

Уж как получится! А этот меня тоже как-то не впечатлил, но спрошу, думаю

Ну вот, все делах, все в заботах Мне вас не хватает

Инночка будет время, напиши мне, пожалуйста, сыр на сухой закваске и на материнской отличаются по вкусу?
Я пока не резала, но по аромату точно разница есть.

Всем доброго здоровья

Tatyana_Kherson писал(а):

Ну вот, все делах, все в заботах

я только недавно с храма пришла, даже мужа не кормила обедом, а пришла вас проведать и поздороваться
сегодня не сыроварю)))
мечтаю о том ,что во вторник буду варить
решила в этот раз только ОДНО наименование буду варить ( в прошлый вторник притомилась с ассортиментом )
Вот думаю Российский или Манчего сделать?

Tatyana_Kherson писал(а):

Мне вас не хватает

давай поговорим про жизнь , Танюш
расскажи ,как часто ты мясо для су-вида переворачиваешь, которое 5 дней маринуешь?
я два дня забыла про него
Вчера вечером хотела хлеб печь, но голова , чересчур отреагировала на появившееся солнце и забастовала((((
надеюсь сегодня "забастовок" не будет
хочу в ночь остывать поставить, чтоб не искушал меня и вы меня не ругали))))

Tatyana_Kherson писал(а):

сыр на сухой закваске и на материнской отличаются по вкусу? Я пока не резала, но по аромату точно разница есть.

о, какие вопросики пошли )))
скоро вы с Иннусей будете главными консультантами по закваскам

Лидочка, какая ты умничка, ходишь в храм

Можешь мясо не переворачивать, за 5 дней нитритка сама со всем справится. Если через дня 3 будешь готовить(ну вдруг не выдержишь), тогда разок переверни и всё.

Хочу сделать сыр Белпер Кнолле (шарики в перце) из 4-х л молока (на пробу), в морозилке осталась мезофильная материнская закваска в формочке от маффинов, вот и думаю мож на ней.
На материнской пока только одну Качотту сделала для эксперемента. Как разрежу, поделюсь впечатлениями.

У нас в "Новой линии" акция на контейнеры разные. Я сегодня целую кучу разных набрала. Может для специй, а может и для закваски будут

Я за свой Российский сыр чот переживаю. Он у меня все же с "выпуклостями" стоит. Но резать уж слишком рано, еще недели даже не прошло после варки

Tatyana_Kherson писал(а):

какая ты умничка, ходишь в храм

стараюсь Тань, но частенько не получается , а бывает и откровенная лень((((((((((((
а сегодня "отмазок"оправдательных не было)))
но зато когда схожу, так хорошо на душе!!!!!!!!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Если через дня 3 будешь готовить(ну вдруг не выдержишь), тогда разок переверни и всё.

к мясу я равнодушна , подожду до среды
А вот за хлеб сейчас "выговор схлопотала" от мужа, ворчал, почему вчера не пекла
может и не надо было баловать? )))))))))))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Хочу сделать сыр Белпер Кнолле из 4-х (на пробу),

давай делай, интересный прикольный сыр
но для меня сейчас чересчур пикантный((((
у меня руки чешутся с того года на него, но решила, что буду варить только то,что сами можем кушать.
Им в качестве презента классно угощать

Tatyana_Kherson писал(а):

контейнеры разные. Я сегодня целую кучу разных набрала.

а для Камамбера и ему подобным купила контейнер?

Tatyana_Kherson писал(а):

Я за свой Российский сыр чот переживаю. Он у меня все же с "выпуклостями" стоит.

я не помню,фото ты его показывала?
может напридумала себе "переживание"

Лидочка, даааа) к вкусному домашнему хлебушку привыкаешь быстро
Кстати, можешь тесто после приготовления, поделить на 8 частей, подкатать каждую в шарик, выложить в форму, дать расстояться, смазать яйцо+вода или молоко, сверху кунжут и будут ням-ням какие хлебные булочки. (Выпекать как и хлеб).

Контейнер для Камамбера есть

Отдельно фото Российского не показывала, сейчас хотела сфоткать, но не понятно будет (он в вакууме уже). Все другие сыры ровные, как под линейку, а у этого где-то по 1см выпуклости сверху и снизу. Да ладно, Чо гадать, потом узнаем, просто нетерплячка

Tatyana_Kherson писал(а):

Да ладно, Чо гадать, потом узнаем, просто нетерплячка

через месяц разрежь, попробуй, если устраивает,половину-в вакуум,другую-в себя любимых))))

Лидия-57 писал(а):

через месяц разрежь, попробуй, если устраивает,половину-в вакуум,другую-в себя любимых))))

всем привет, а я тут чаями увлекся, вот вишневый сделал , прикольно

Привет, Денис! Молодец! Я тоже чаи такие делаю Невероятные
Обожаю миксы с малиной и яблоней. Иван-чай оболденный, но у нас не растёт, мне девочка передавала с Москвы.
Ты свой Белпер Кнолле еще не разрезал?)

edisson83 писал(а):

привет, а я тут чаями увлекся, вот вишневый сделал , прикольно

привет,Денис
я с прошлого лета тоже "подсела" на это занятие
ты в курсе, что моно вишневый потом будет очень ядреный?
я делала микс , в процентном соотношении вишня составляла 5-10%

а сырам изменил?))))))

Вишневый чай в сухом виде пахнет круто, а когда завариваешь0какой-то травой-может я что-то не так сделал. Слышал что он должен полежать месяц?

Tatyana_Kherson писал(а):

Ты свой Белпер Кнолле еще не разрезал?)

Белпер кнолле скоро ему юудет месяц-решал разрезать начиная с 2 месяцев и каждый месяц по одному-у меня их 12 шариков. Сделал недавно качотту с паприкой-первый раз. Решил выдержать ее месяц-не хочу рано резать-хочется вкус

edisson83 писал(а):

Белпер кнолле скоро ему юудет месяц-решал разрезать начиная с 2 месяцев и каждый месяц по одному-у меня их 12 шариков. Сделал недавно качотту с паприкой-первый раз. Решил выдержать ее месяц-не хочу рано резать-хочется вкус

Завидую твоему терпению, правильно!

Поддерживаю Лиду по вишневому чаю, он потом очень ядреный будет. С ним аккуратно надо. Я тебе в личку кинула, почитай.
Месяц для этих чаёв маловато. Потом сам сравнишь, когда время пройдёт

ок. я делаю отдельно яблокол и айва потом буду мешать в сухом виде, а сколько выдерживать сухими надо, а то я разочаровался что при заваривании пахнет сеном каким то

по этой ссылке я читал, просто запах смущает

edisson83 писал(а):

а сколько выдерживать сухими надо, а то я разочаровался что при заваривании пахнет сеном каким то

Как и с сыром: чем дольше, тем лучше. Будут меняться и вкус, и аромат
Я сейчас пью миксы 2016 года, а новые будут "отдыхать" с полгодика)))

Вот блин, что за увлечения у нас такие, сыр-жди, чай-жди, уксус яблочный-тоже

это тточно. нет. чтобы сделал и все, по-началу у тебя тоже травой пах при заваривании

Ага) Долго-долго. Я потому делаю миксы и добавляю потом кусочки сушеных фруктов и трав (яблоко, мяту, розу, например)
Ой, Денечка, мы своими чаями в сырной теме флудим, получим от админов

это да

edisson83 писал(а):

Белпер кнолле скоро ему юудет месяц-решал разрезать начиная с 2 месяцев и каждый месяц по одному-у меня их 12 шариков.

Денис , а с хранением нет проблем в холодильнике ?
что-то и мне уже опять захотелось

edisson83 писал(а):

Сделал недавно качотту с паприкой-первый раз

поздравляем
вот у тебя уже два тверденьких сыра в заначке))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Завидую твоему терпению, правильно!

мужчинам ,видимо, это свойственно)))
мой муж и мне замечания делает,когда я "отсебятиной " в чем-то занимаюсь))))
а положенный срок -точно выдержит))))

edisson83 писал(а):

я делаю отдельно яблокол и айва потом буду мешать в сухом виде, а сколько выдерживать сухими надо, а то я разочаровался что при заваривании пахнет сеном каким то

про "сено" - рано выводы делаешь
и все-таки прислушайся-миксы намного вкуснее
просто разные делай и подписывай какие и сколько чего

Лидия-57, ну с терпением тут такое-обиднее будет, если ждешь, а получилось фигня. Вот Дор блю второй раз делал, а он у меня не получился-из-за большого количества остаточной сыворотки в сыре-сначала все супер-а потом размягчается и пипец-начинает горчить. Второй раз делаю-одно и тоже. Обидно -больше дор блю делать не буду. Белпер кнолле храню в контейнере с приоткрытой крышкой на нижней полке холодильника-там температура +10-+11 гр

А про чай-я сделаю все по отдельности , а потом буду миксовать уже когда буду заваривать, так мне проще

Всем доброго здоровья

edisson83 писал(а):

Белпер кнолле храню в контейнере с приоткрытой крышкой на нижней полке холодильника-там температура +10-+11 гр

Денис, меня интересует больше всего запах чеснока
и можно ли ,на твой взгляд, заменить свежий на сухой чеснок?
присутствует он в холодильнике от этого сыра?
если нет, то буду делать)))

edisson83 писал(а):

чай-я сделаю все по отдельности , а потом буду миксовать уже когда буду заваривать, так мне проще

хозяин - барин)))
конечно, как удобнее, так и делай

Всем доброе утро!!! Лидок, а научи меня делать чай, а то я просто травки сушу,а у вас тут ферментированный И я хочу травки у меня всякие растут, хотела перечислить, но их много, и деревья фруктовые, осталось дело за малым, научится делать Так что Танюшка, и Лидочка, жду ваших советов.