Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Ты с каким имеешь в виду в сравнении? На Камамбер не похож, если ты об этом

я имеею в виду Сент Марселин он что более творожный внутри Я знаю что Камамбер и Бри они более плавленные внутри Вопщем замарочила я тебе голову Танюшь

Надюша, скорее всего да, Сент Марселин, Валансе, Кроттены-можно считать слегка творожными

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, скорее всего да, Сент Марселин, Валансе, Кроттены-можно считать слегка творожными

Танюшь у нас продается один очень вкусный творожный козьий сыр я к празникам куплю и сфотографирую для тебя это один из моих любимых Если у меня будут козы то я выставлю рецепт этого сыра Но он не Сент Марселин и не Валансе и не Кротен

Буду ждать, Наденька

Всем привет Конечно может и не в тему но не подскажите кто и как варит холодец

Здравствуйте все!
Я очень па вас соскучилась.
Простите меня если что не так...

Надюша, про холодец.
Я варю обычно сборный (говядина-ножки, мясо птицы любой, бараньи голяшки-косточки с ножек, ну и добавляю солидный кусок хорошего мяса). Заливаю косточки холодной водой, как закипит - эту воду сливаю, косточки промываю опять - тогда уже ставлю варить.
Воды наливаю чтоб была выше косточек на сантиметр примерно. Обязательно солю немного (потом можно подсолить), кладу штуки 3 моркови очищенных целых, 2 штуки луковицы с кожурой. От этого цвет бульона становится красивым. Варю долго, периодически снимаю накипь, не менее 3 часов, а то и 4-5, чтоб мясо прям само с косточек отлетало.
Потом вынимаю кости и мясо из бульона шумовкой, разбираю на волокна с помощью 2 вилок. Процеживаю бульон, пробую на соль, кипячу бульон ещё раз, при этом добавляю специи по вкусу (лавровый листочек, перчик горошек)Потом специи убираю.
Заливаю мясо бульоном (тут пригодится наша вареная морковь - её кусочками или кружочками добавляю - красиво получается), добавляю дольку порезанного чеснока и молотый перчик. Отправляю застыть на холод. Ну и потом - наслаждаемся с горчицей!

Д"яна Танюшечка!

И мне пригодится рецепт холодца, спасибо!
Я ещё ни разу в жизни не варила...
Ем только иногда у одной из подруг, потому что он у неё прозрачный, сверху нет слоя жира.

А слой жира сверху просто легко снимается-соскабливается ножом и убирается после того как холодец застынет. Я обычно с вечера холодец делаю, а утром можно уже кушать.
(кстати, на жире, который снимем с холодца, очень вкусно яичницу жарить.) Рекомендую

Всем доброго здоровья желаю

Д"яна писал(а):

Я очень па вас соскучилась.

и мы тоже, Танюш

не вступала в диалог по плесневым сырам, т.к. абсолютный профан в них
Вот бы во Франции оказаться и попробовать настоящих фермерских сыров , чтоб понять к чему стремиться
А так , только можно предполагать
Помните, месяц назад я разрезала почти все свои сыры?
Так вот, сейчас достала Маасдам, опять вскрыла и вкус совсем другой
Пригласила соседку, любительницу этого сыра , на дегустацию.
Вкус магазинного сыра абсолютно не присутствует
Во- первых, мой из козьего
Во- вторых, мой с душой сделан
В-третьих, масса головок не сопоставимы
И какой правильный? кто в России может мне подсказать?
Одно могу отметить, без ложной скромности,что по этому сыру сама себе зачет поставила (только размер дырок подкачал),а вкус богатейший получился
Нарезать можно любой толщины , очень пластичный, но не мягкий
Вкус с легкой остринкой и богатым козьим послевкусием

Tatyana_Kherson писал(а):

Я ещё ни разу в жизни не варила... Ем только иногда у одной из подруг, потому что он у неё прозрачный, сверху нет слоя жира.

даже не верится, что ты что-то не освоила,Тань
я тоже в гостях холодец не могу кушать, если не знаю хозяйку
А чтобы прозрачный на тарелке был, его нужно подавать перевернутыми кусками(это я журнале Гастроном прочитала и теперь так делаю)

Д"яна писал(а):

Заливаю косточки холодной водой, как закипит - эту воду сливаю, косточки промываю опять - тогда уже ставлю варить

Таня, ты супер хозяйка , мне стыдно стало,я никогда не промывала вторично кости
А так, варю также

Да, Лидочка, не варила я Вот сразу почувствовала, что рецепт Танюшки надо в закладки, ещё и ты так варишь) Теперь точно надо собраться и сварить))
Очень рада, что тебе понравился вкус твоего сырочка В следующем году и дырки получатся, хотя сколько смотрю фоток Маасдама (домашнего приготовления), у большинства дырки разные. Мне лично всё равно какие там стандарты, самое главное-сыр у нас с вами натуральный и нравится нам и близким

Д"яна писал(а):

Здравствуйте все! Я очень па вас соскучилась.

Здравствуйте Татьяна мы очень рады что вы снова с нами

Д"яна писал(а):

Надюша, про холодец. Я варю обычно сборный (говядина-ножки, мясо птицы любой, бараньи голяшки-косточки с ножек, ну и добавляю солидный кусок хорошего мяса).

Спасибо большое за разъяснение

Д"яна писал(а):

Отправляю застыть на холод. Ну и потом - наслаждаемся с горчицей!

Спасибо буду варить

Д"яна писал(а):

А слой жира сверху просто легко снимается-соскабливается ножом и убирается после того как холодец застынет.

Понятненко я тоже этот жир терпеть не могу

Д"яна писал(а):

(кстати, на жире, который снимем с холодца, очень вкусно яичницу жарить.) Рекомендую

Не когда не знала Спасибо

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

и вам так же

Лидия-57 писал(а):

Вот бы во Франции оказаться и попробовать настоящих фермерских сыров , чтоб понять к чему стремиться

Вот это мечта я бы тоже не отказалась

Лидия-57 писал(а):

Так вот, сейчас достала Маасдам, опять вскрыла и вкус совсем другой

Лидия-57 писал(а):

Пригласила соседку, любительницу этого сыра , на дегустацию.

Лидия-57 писал(а):

Вкус магазинного сыра абсолютно не присутствует

Не знаю но муж у меня говорит что наш вкусней

Лидия-57 писал(а):

Нарезать можно любой толщины , очень пластичный, но не мягкий

Он и должен таким быть

Лидия-57 писал(а):

Одно могу отметить, без ложной скромности,что по этому сыру сама себе зачет поставила (только размер дырок подкачал),а вкус богатейший получился

И я бы вам поставила

Лидия-57 писал(а):

Вкус с легкой остринкой и богатым козьим послевкусием

Козьи сыры всегда богаче по своему вкусу

Лидия-57 писал(а):

А чтобы прозрачный на тарелке был, его нужно подавать перевернутыми кусками(это я журнале Гастроном прочитала и теперь так делаю)

Будем знать спасибо

Лидия-57 писал(а):

А так, варю также

и лук с кожуркой ложите
И еще вопрос а морковка не разваривается или у нас сорт такой что быстро готовится Три часа для нее много будет
Простите за мои вопросы

Tatyana_Kherson писал(а):

Мне лично всё равно какие там стандарты, самое главное-сыр у нас с вами натуральный и нравится нам и близким

Правильно я тоже так считаю мне тоже сказали что Гауда не должна быть с дырочками (у меня было не достаточно веса при прессование) но вкус у меня был Я тоже себе зачет поставила Вкус насышенный с магазинной сравнили наш выигрывает

Nicky писал(а):

и лук с кожуркой ложите

да
а иногда и шелухи луковой немного дополнительно добавляю

Nicky писал(а):

а морковка не разваривается или у нас сорт такой что быстро готовится Три часа для нее много будет

лично я морковку кладу позднее ,чем Таня
приблизительно за 1-1,5 часа до окончания варки,впрочем и лук также
морковь в готовом холодце не использую

т.к. жирное мы тоже не жалуем, нравится еще использовать говяжьи хвосты, в последнее время их не часто можно купить
зато индюшачьи шеи есть ,тоже мяско диетическое и недорогое

Лидия-57 писал(а):

лично я морковку кладу позднее ,чем Таня приблизительно за 1-1,5 часа до окончания варки,впрочем и лук также морковь в готовом холодце не использую

Спасибо Лидия буду мужу готовить попросил к праздникам

Лидия-57 писал(а):

т.к. жирное мы тоже не жалуем, нравится еще использовать говяжьи хвосты, в последнее время их не часто можно купить

Интересно не когда не знала

Лидия-57 писал(а):

зато индюшачьи шеи есть ,тоже мяско диетическое и недорогое

Добавлю
Еще раз спасибо вам девочки

Сегодня моим Кроттенам 11 дней. Делала по рецепту Лазаревой, добавив, как у неё, только один вид плесени-GEO. Так вот-они воняют, липкие и нет даже следа плесени. Наверное придётся выбросить... Даже не представляю почему

танечка, так от гео он сморщатьмя а белая плесень пеницилиум-без белой как-то неинтеесно

Денис, предыдущие так и делала с двумя, а тут начиталась у Лазаревой, что в Кроттены надо один вид, думаю попробую. Ну что ж, жаль, конечно, но будет наука)

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня моим Кроттенам 11 дней. Делала по рецепту Лазаревой, добавив, как у неё, только один вид плесени-GEO. Так вот-они воняют, липкие и нет даже следа плесени.

Танюша я не разу не делала поэтому не знаю как должен выглядеть сыр Хотя меня тоже очень удивила что ты положила одн вид плесени

Tatyana_Kherson писал(а):

Наверное придётся выбросить... Даже не представляю почему

Танюшь жалко как

Tatyana_Kherson писал(а):

Денис, предыдущие так и делала с двумя, а тут начиталась у Лазаревой, что в Кроттены надо один вид, думаю попробую. Ну что ж, жаль, конечно, но будет наука)

Танюша я проверила в двух источниках в этот сыр добовляют два вида плесене

Танюша если ты можешь переводить с английского языка рекомендую https://www.amazon.ca/200-Easy-Homemade-Cheese-Recipes/dp/0778804658/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1513047879&sr=8-1&keywords=200+easy+homemade+cheese+recipes

Надюша, вот видишь как рецепты выкладывают(((

Посмотрела, книга Но к нам Амазон не доставляет ничего, а то бы я с радостью заказала.

Tatyana_Kherson писал(а):

Посмотрела, книга Но к нам Амазон не доставляет ничего, а то бы я с радостью заказала.

Ладно что нибудь придумаем

Танюшка, не спеши выкидывать, мне интересно стало, что получится, выкинуть всегда успеешь

Денис, всё! Сегодня выкинула. Жаль, конечно, но они уже так воняют, что боюсь завоняют мне весь холодильник. Ничего внешне не изменилось. Ладно уж, тоже опыт

Сегодня Девид Эшер в Киеве. Семинар. Стоимость 14 000грн (около 520$). Мама дорогая

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня Девид Эшер в Киеве. Семинар. Стоимость 14 000грн (около 520$). Мама дорогая

а сколько дней?

Лидия-57 писал(а):

а сколько дней?

Вот только узнала, что 5 дней. Может это, конечно, и нормальная тогда стоимость...

Танюша, я плачу, блин, жаль, учитывая, что молоко сейчас 18-20 грн