Сыр своими руками

Nicky писал(а):

Зачетная колбаска Лидия Ивановна у вас

Спасибо Надюша

Доброго всем!
Лидия Ивановна, колбаска СУПЕРРРРРРРРРР!
Я два раза в жизни натуральную домашнюю колбасу
Я представляю какая изготовленная Вами она вкусная

Друзья мои, вот это день у меня сегодня))))
Звонит телефон : Вам посылка, получите.
Я ни сном, ни духом, что, от кого? Поехала получать. А там... а там... вот:

Страна отправитель-Канада
Наденька, у меня слов нет... Я вАще афигела
Вот это мне подарочек практически ко дню рождения
Даже слов нет передать моё счастье
СПАСИБО ТЕБЕ И КОСТЕ!!! Так порадовали, что я до сих пор не могу прийти в себя
А Лидочка-то молчала, как партизан
Спасибо мои дорогие за те эмоции, которые я испытала Это так круто
Я ВАС ОЧЕНЬ ИСКРЕННЕ ЛЮБЛЮ!

Сейчас с тобой порадуюсь
а потом уже в другом посте всем отвечу

Tatyana_Kherson писал(а):

Страна отправитель-Канада Наденька, у меня слов нет... Я вАще афигела

да, вот такие Дед Мороз со Снегурочкой живут в Канаде

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот это мне подарочек практически ко дню рождения Даже слов нет передать моё счастье

Снегурочка догадывалась о твоих мечтах, а Дед Мороз помог осуществить
теперь и ДР твой знаем)))))))))))))))))))))))не отвертишься от виртуальной поляны))))
согласны на твою сырную тарелку))))))))

Tatyana_Kherson писал(а):

А Лидочка-то молчала, как партизан

Танюш, ты представить не можешь, как мне это тяжело далось

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо мои дорогие за те эмоции, которые я испытала Это так круто Я ВАС ОЧЕНЬ ИСКРЕННЕ ЛЮБЛЮ!

я оооооооооооочень рада за тебя, Танечка
Надя все делает , чтоб ты у нас была КОРОЛЕВОЙ плесневых сыров
свой должок помнишь?)))))))))))мы же терпеливо ждем все твои фишки и рецепты плесневых сырочков в ассортименте

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем доброго дня!!! Всех с наступающим новым годом!!

взаимно

Лидия Ивановнв писал(а):

наши сыры самые вкусные, нет сомнения,

Лидия Ивановнв писал(а):

но что бы вкус был очень пикантный" типа козий"я бы не сказала, а просто вкусный сыр, и всех кого угощала, ну во первых не верят. что это сделано дома, во вторых не кто не понял ,что с козьего молока.так что запах наверное зависит от самих коз, или от чистоты доения.

Лидуш, сыры действительно вкусные, но запах у моего козьего намного ярче,чем у коровьих.
Нам с мужем ооооочень нравится, а другие пусть покупают в магазине.
от коз ,безусловно, зависит. Когда пью сырое козье молоко, то запаха практически нет, а у сыра присутствует. Я не говорю, что запах плохой , просто очень яркий
На продвинутом сырном сайте ,Павел, считает,что классный сыр должен иметь запах скотного двора
у моих запах деликатнее,видимо еще не доросла
Помните, я рассказывала о дегустации на сырном фестивале, так вот один сыр плесневый(типа Лимбургера), мне конкретно хотелось выплюнуть ,но я проглотила ,правда ,без удовольствия))))
Моим сырочкам некоторым 5-тый месяц, вот они и ароматнее)))
Обоняние у меня ,как у собаки но есть магазинные , мне уже не хочется СОВСЕМ

Лидия Ивановнв писал(а):

ну а в мае начну сыроварить, в этом году у меня будет доится 3 , а может и 4, одна молодая пока ещё не погуляла, так что молока будет больше это я так думаю

дай Бог !!!

Лидия Ивановнв писал(а):

Вчера вечером делала колбаску, вкусненькая,

какая же классная колбаса
Лид, ты руками вымешиваешь фарш?
у меня руки не могут терпеть холодный фарш, пальчики потом жутко болят, и перчатки теплые не помогают

Лидия Ивановнв писал(а):

но не кто не понял ,что это из козьего молока, может тебе попробовать другое молоко,? у другой хозяйки? и сравнить.

я бы рада, да большая проблема с любым молоком у нас

Лидия Ивановнв писал(а):

Мне тоже Канестрато понравился, у меня получился твердый , как голанский, в этом году буду его варить обязательно Совсем не понравился козий полутвердый по Лазаревой, какой то сухой и соленный,

в этом я с тобой солидарна

Лидия Ивановнв писал(а):

Короче у нас не чего не пропадает, лежат еще кноли, ну вот мне они не понравились совсем, во первых для меня это очень остро, да и вкус не очень, мужу тоже не нравится.

я на подарки сделала, вызревшие еще не пробовала
а вот в масле народ хвалит, мы тоже скоро будем пробовать(одну баночку приберегла для дегустации)

Лидия Ивановнв писал(а):

Вобщем потихоньку выберем самые вкусные и будем варить ,то что нам по вкусу.

Tatyana_Kherson писал(а):

Российский из пастеризованного молока (1.5 месяца):

и глазки механические

Татьяна_66 писал(а):

Лидия Ивановна, колбаска СУПЕРРРРРРРРРР!

Спасибо Таня

Лидия-57 писал(а):

Лид, ты руками вымешиваешь фарш?

я когда руками, а то миксер крюками месит,Тестомес бы купить, но у нас не продают. так что пока так.

Tatyana_Kherson писал(а):

Наденька, у меня слов нет... Я вАще афигела Вот это мне подарочек практически ко дню рождения

Танюша поздравляю тебя с днем рожденьем и с наступающем
Очень рада что дошла
Отправила мне обещали что ты получишь через 10-12 дней я уже начала беспокоится думаю неужели на Украине задержали
Ну слава Богу все хорошо Решила для начала отправить самые главные для плесенни и моцареллы хотели посмотреть как дойдет а там видно будет
Танюшь ты их храни в морзилке

Tatyana_Kherson писал(а):

СПАСИБО ТЕБЕ И КОСТЕ!!! Так порадовали, что я до сих пор не могу прийти в себя

Танюша радуйся на здоровье и не надо благодарить мне так приятно что тебе приятно

Tatyana_Kherson писал(а):

А Лидочка-то молчала, как партизан

Правильно и делала

Tatyana_Kherson писал(а):

Я ВАС ОЧЕНЬ ИСКРЕННЕ ЛЮБЛЮ!

и мы тебя

Лидия-57 писал(а):

да, вот такие Дед Мороз со Снегурочкой живут в Канаде

Лидия-57 писал(а):

Снегурочка догадывалась о твоих мечтах, а Дед Мороз помог осуществить

Да ладно вам

Лидия-57 писал(а):

теперь и ДР твой знаем))

Лидия-57 писал(а):

мы же терпеливо ждем все твои фишки и рецепты плесневых сырочков в ассортименте

Лидия Ивановна, вот бы вам и в правду тестомес получилось приобрести. Я только в этом году купила и, конечно, качество замеса намного лучше. Хотя ваша колбаска и так, как из фирменного магазина

Лидочка, Надюшка, ещё раз, спасибо вам за такие «приятные приятности»
Спрятала свои богатства в морозилку
Теперь кааааак наделаю сыров с плесенью, отточу мастерство и буду с большим удовольствием со всеми вами делиться
Ох, а поляну я бы накрыла с большой радостью))

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, вот бы вам и в правду тестомес получилось приобрести. Я только в этом году купила и, конечно, качество замеса намного лучше. Хотя ваша колбаска и так, как из фирменного магазина

Спасибо Танюшка, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ ТЕБЯ ,

Лидия Ивановна, Надюша, спасибо! Немного надо всё же подождать до дня рождения!) У меня 27-го. Но подарки уже вот))) приходят

Tatyana_Kherson писал(а):

пасибо! Немного надо всё же подождать до дня рождения!) У меня 27-го. Но подарки уже вот))) приходят

Ну я вижу ,что тебе уже дарят подарки, решила что тебе уже, ну мы и 27 поздравим Ты тоже козерожка А у меня 10 января.так что мы всё сможем, мы трудолюбивые и идем к своей цели.

Лидия Ивановнв писал(а):

мы всё сможем, мы трудолюбивые и идем к своей цели.

Лидия Ивановна, Козерожки)) они такие

Доброго всем!
Танюша, я рада за тебя. Правильно

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь кааааак наделаю сыров с плесенью, отточу мастерство и буду с большим удовольствием со всеми вами делиться

С наступающим всех
У меня сегодня "российский" в процессе.

А это я уже сама себя порадовала

Девушки! Требуется помощ , ни как не разберусь, подучила посылку, купила себе мерные ложечки, они оказались не такие как я представляла, я думала там будет написано1/2 или1/8 а на них по английскому помогите разобраться и ещё закваски для качеты может кто такой пользовался взяла первый раз

ГалинаЯ, именно такой заваской я не пользовалась, но так она и применяется: рассыпается на поверхности молока, 2-3 мин подождать, аккуратно медленно перемешать шумовкой сверху вниз, накрыть крышкой и оставить для активации на 30 минут.
Что касается ложек. У меня точно такие же. Да, не очень удобно без указания нормы, но у меня к ним шла инструкция, я её сфотографировала и теперь всегда подсматриваю. Вот:

Tatyana_Kherson писал(а):

А это я уже сама себя порадовала

Танюш .супер книга, теперь будешь варить сыр по всем правилам , ну и нам будешь подсказывать, я бы себе тоже такую купила, но увы у нас не видела такую, купила на здоровеево, книгу называется "Готовим сыры дома,"но она так себе, такое впечетление ,что рецепты с интернета взяты А у тебя настоящая!!! супер!!!

[quote="ГалинаЯ"]Девушки! Требуется помощ , ни как не разберусь, подучила посылку, купила себе мерные ложечки, они оказались не такие как я представляла, я думала там будет написано1/2 или1/8 а на них по английскому[/quo
А я на липучую бумажку написала и прилепила на каждую ложечка

Всем доброго утра!!!

Всем доброго утра!Tatyana_Kherson
Танечка спасибо Сейчас сделаю себе шпаргалку и пойду делать качётту Лидия Ивановнв
отличная идея спасибо!

Доброго всем!
Ух ты мнУ же теперь тоже такие ложки нужны, как же я без них-то (у меня другие)
Девочки, а почему в одних рецептах "российского" термофильная закваска, а в других мезофильная ничего не понимаю? Варила на термофильной, потому как другой нема.
И еще по моим наблюдениям, после "российского" рикотты получается с гулькин нос, это наверное потому, что добавляем в зерно воду для понижения кислотности. Я права или нет?

Татьяна_66 писал(а):

И еще по моим наблюдениям, после "российского" рикотты получается с гулькин нос, это наверное потому, что добавляем в зерно воду для понижения кислотности. Я права или нет?

Да Таня. там же вода, Я после российского не варю рикотту, но у меня своё молоко, можно и животным отдать, а если покупаешь, то конечно надо всё выжать , Таня я всегда варила российский на мезофильной, иногда на фермерской Даниско, она мезотермофильная, а на термофильной не варила, ну вот попробуешь и нам расскажешь о результате.

Татьяна_66 писал(а):

Ух ты мнУ же теперь тоже такие ложки нужны, как же я без них-то (у меня другие

Я себе не давно выписала на здоровеево, а то у меня тоже были другие, а эти лучше, всё можно отмерить и плесень.