Сыр своими руками

Вечер добрый! А я что то совсем с этими ложками запуталась,варила качотту по рецепту Ольги Лазаревой.Пока не было ложек я все отвешивала на весах,сегодня замарочилась с ложками,по рецепту написано термофильная закваска 1/4 ч,л.(0,4)гр,а на ложках указано 1/4(0,96)гр голову сломала вот я и высыпала из пакета всю закваску и разделила ее примерно на 5 частей т.к. она на 50литров а у меня 10 Вообщем не знаю что у меня получится

Tatyana_Kherson писал(а):

А это я уже сама себя порадовала

Хорошая книга Мне такую подарила наша дорогая Лидия

ГалинаЯ писал(а):

Девушки! Требуется помощ , ни как не разберусь, подучила посылку, купила себе мерные ложечки, они оказались не такие как я представляла, я думала там будет написано1/2 или1/8 а на них по английскому

Галина пока я зашла то Танюша уже ответила

ГалинаЯ писал(а):

Всем доброго утра!

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Девочки, а почему в одних рецептах "российского" термофильная закваска, а в других мезофильная ничего не понимаю? Варила на термофильной, потому как другой нема.

Вопще то мезофильная должна быть я не слышала что на термофильной делают

ГалинаЯ писал(а):

Вечер добрый!

ГалинаЯ писал(а):

А я что то совсем с этими ложками запуталась,варила качотту по рецепту Ольги Лазаревой.

Галя Танюша все правильно написала ты сзади ложечек выковыри где какая и тебе будет ясно

ГалинаЯ писал(а):

Вообщем не знаю что у меня получится

Все будет супер

Хочу показать вам Камамбер из одной партии, но с разницей выдержки в неделю. Верхний зрел 3, а тот, что внизу - 4 недели. Оставалась головка, которую планировала выдержать еще неделю, но пришёл Глеб и выклянчал. Вкус отличный Если в 3-х недельном ещё присутствовала лёгкая (но не портящая его вкус) горчинка, то после ещё одной недели созревания, она ушла. А зааааапах

Ещё разок поэксперементирую и можно будет уже делиться с вами проверенным рецептом
Кстати, я не добиваюсь того, чтобы сыр был "текучий", хочу чтобы он был просто однородный.

Tatyana_Kherson писал(а):

Хочу показать вам Камамбер из одной партии, но с разницей выдержки в неделю.

Танюша сыр выглядет замечательно

Tatyana_Kherson писал(а):

Ещё разок поэксперементирую и можно будет уже делиться с вами проверенным рецептом

Хоршая идея очень нужны рекомендации Не все делятся тонкостями так что вперед мы за тебя

Tatyana_Kherson
Татьян сыр на вид отличный!Как и на вкус не сомневаюсь Когда же я научусь Сыром начала заниматься не так давно.У меня пошел сырный период перед ним был кондитерский(торты)и колбасный Колбасой я правда ещё не переболела, ещё делаю,но уже не так рьяно

Tatyana_Kherson писал(а):

Хочу показать вам Камамбер из одной партии, но с разницей выдержки в неделю. Верхний зрел 3, а тот, что внизу - 4 недели. Оставалась головка, которую планировала выдержать еще неделю, но пришёл Глеб и выклянчал. Вкус отличный Если в 3-х недельном ещё присутствовала лёгкая (но не портящая его вкус) горчинка, то после ещё одной недели созревания, она ушла. А зааааапах

Танюшка какая красота!!!!!!!!!! Дождусь молока, и тоже хочу попробовать

Спасибо, девочки!

Всем доброго здоровья желаю
Танечка, от всей души поздравляю тебя с днем рождения
Желаю тебе всего самого доброго и светлого в жизни, душевного покоя и творческого энтузиазма, больше радости, здоровья и обычного женского счастья!!!
Оставайся такой, какая ты есть - добрая, щедрая, отзывчивая, искренняя,заботливая,всеми любимая
Удачи тебе на всех творческих поприщах)))
твои сырочки - сплошное эстетическое и вкусовое наслаждение
Мы тебя оооооооооооооочень любим

ГалинаЯ
Галочка, рада видеть пополнение в наших рядах

ГалинаЯ писал(а):

Сыром начала заниматься не так давно.У меня пошел сырный период перед ним был кондитерский(торты)и колбасный Колбасой я правда ещё не переболела, ещё делаю,но уже не так рьяно

желаю успехов в домашнем сыроделии
если хочется, то обязательно получится
а мы поможем, чем можем
Лидия Ивановнв
Лида, если тебе нужна книга Д.Эшера, давай куплю и вышлю
я себе покупала в книжном магазине, а Наде заказывала на ОЗОНЕ
не стесняйся

Мне особо хвастаться не чем, т.к. сейчас не сыроварю))),мы только дегустируем
Соседки признали меня настоящим сыроделом , после дегустации, дали честное слово, что не льстят и сыр им очень понравился.
Летом всем рекомендую делать Эдам по Заславскому
А козьи , ели все с удовольствием, кроме одной дамочки
теперь я успокоилась))))))))))))))

Сейчас занимаюсь другим любимым занятием - шитьем, а чтобы комп не поглотил все мое время, стараюсь реже бродить по инету, простите меня, пожалуйста

Лидия-57 писал(а):

Лида, если тебе нужна книга Д.Эшера, давай куплю и вышлю я себе покупала в книжном магазине, а Наде заказывала на ОЗОНЕ

Лидок спасибо за заботу, я в интернете нашла её, так что буду изучать

Лидия-57 Лидочка, спасибо, дорогая моя!
Я тоже всех вас очень люблю!

И я мало сыроварю, то немного моцареллы, то с плесенью из 4-х литров молока. Качотту варила 2 недели назад. Ждём весны.

Всем привет Забежала на минутку поздравить тебя Танюша Хочу пожелать тебе всего самого-самого в жизни твоей только самого лудшего Пусть в твоей жизни все сложится и скрасится пусть все мечты исполнятся спасибо что ты есть Очень рада что мы с тобой познакомились мы тебя любим

писать больше некогда готовлю мужа в дорогу завтра напишу

Спасибо, Надюша! Мужу счастливой дороги

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо, Надюша! Мужу счастливой дороги

Спасибо Танюша пока вставляла открытку ты ответила Спасибо еще раз дорогая пошла спать

Доброго всем!
Танечка, с прошедшим тебя Днем рождения!
От души здоровья, душевного равновесия, всего только самого, самого лучшего!
Удачных СЫРОФФФФ!!!!!

Спасибо, Танюша!

Татьяна_66 писал(а):

Удачных СЫРОФФФФ!!!!!

Всем нам Будем радоваться им и нашим общим успехам!

На сайте Сырный дом появился рецепт Канестрато. Вы, девочки, его хвалили, хочу в субботу сварить. Вопрос: у вас отдельная форма для него или сгодятся, что есть? У меня есть форма Ромашка и ей подобные, ну и плотная форма с поршнем.

Всем доброго здоровья желаю

Tatyana_Kherson писал(а):

На сайте Сырный дом появился рецепт Канестрато.

я делала по книге О.Лазаревой
книга в деревне, через 3 месяца сравню))))))))))))

Tatyana_Kherson писал(а):

девочки, его хвалил

да, из быстрых полутвердых,он у меня в фаворитах

Tatyana_Kherson писал(а):

у вас отдельная форма для него или сгодятся, что есть?

я делала в

Tatyana_Kherson писал(а):

плотная форма с поршнем.

только поршнем не пользовалась,
чтоб только форма температуру повышенную выдерживала

а вот потом , обязательно выдерживай, на не очень дырчатых основах
я положила без подложки на подставку из МВ и в результате получила



и еще , Танюш, ты не жди от него какой-то изысканности вкусовой, обычный повседневный сыр приятного вкуса

Лидия-57 Лидочка, спасибо, всё поняла. Помню этот твой сырок

Танюш,лучше поздно,чем не когда!Счастья тебе и здоровья!

Лидия-57 писал(а):

Галочка, рада видеть пополнение в наших рядах

Лидия-57 писал(а):

а мы поможем, чем можем

Спасибо!Я начала читать с первой странички и уже кое чего почерпнула,дошла только до 40

ГалинаЯ, спасибо за поздравление!)

Лидочка, а какая книга тебе информативнее и интереснее: Лазаревой или Эшера?

Танечка с прошедшим днем рождения, извини, что поздно ,просто редко бываю, хороших тебе сыров и отличного настроения

Tatyana_Kherson писал(а):

а какая книга тебе информативнее и интереснее: Лазаревой или Эшера?

если положить руку на сердце)))- Лазаревой
в ней информация компактнее собрана по разделам, четкие рецептуры сыров и алгоритм изготовления и п.т.
рецептуры некоторых сыров О.Лазаревой могут критиковаться, но мне нравятся на 95%
а для начинающих, только с нее и надо изучать сыроделие,
да и видео ее ,лично в меня, вселили уверенность,что не Боги горшки обжигают)))

а книга Д.Эшера, на мой взгляд, более полезна владельцам коз или коров, она позволяет глубже понять процессы.

Но это только мое мнение)))

Денис, спасибо большое!

Лидочка, ясно, спасибо!
Сейчас Эшера читаю, вот как использую все Надюшины закваски, заведу себе кефирный гриб Раньше был, извела))