Болталка для хлебопеков - 4

Олег про желатиновую глазурь, может вы его перегрели(желатин), или сахар плохо растворился, или недобили массу? Посмотрите на мои куличи, она должна быть белоснежная.
Кулич симпатичный

Хлебопеки, с праздником!
Мира и добра всем!

У всех куличи - как важные господа, все, как на подбор! Рассматривала и радовалась!


У меня этот кулич. http://forum.say7.info/topic65736.html Пеку не первый год.

АКСИНЬЯ писал(а):

Нашлось только такое

Спасибо большое, Ксеня.

АКСИНЬЯ писал(а):

Ты пекла этот хлеб?

Нет. Это я твоим восторгаюсь. Сама уже давно не пеку ничего нового. Времени мало, знакомые рецепты с закрытыми глазами повторяю, а новый хлеб нужно печь строго по инструкции в первый раз. На автопилоте его уже не сделаешь.

elay писал(а):

Таня вот технология http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/pomadka-v-konditerskom-proizvodstve.html На сайте не искала.Я ее делала,у меня получилась.Просто времени много занимает и манипуляций много.

Эта помада хранится очень долго. У меня до сих пор лежит в холодильнике, а я ее делала, когда суворовское печенье по Кенгису пекла. Вкусная очень, у меня с лимонным вкусом. Комбайна тогда не было. Помню, взбивала деревянной ручкой, и она сломалась в процессе. Потом толстой деревянной лопаткой мешала.

ЛюсяВа писал(а):

а у нас зацвели абрикосы, запах...

У нас еще не цветут. После вас позже на пару недель. А сегодня вообще похолодало, и дождь, бррр.

Happy woman писал(а):

отдохнула хорошо! давно так спокойно и легко мне не было...

Радуюсь за тебя, Ириша.
Тоже нравится творожный кулич. В следующем году, наверное, его повторю.
Я не большая любительница куличей, поэтому не много экспериментирую с ними. Все, которые пекла, меня устраивали.

elay писал(а):

кулич Александрийский

Почитала рецепт. Опара бродит без муки по способу венского теста. Я так и не пекла его.

elay писал(а):

А еще поставила тесто по рецепту Лизы Глинской.Девочки с Украины ее наверно знают,это кондитер.Вот такое получилось

Лена, как куличи получились? У меня тоже тесто было жидкое. Из-за этого куличи было сложно остудить "стоймя", такие они нежные были. Намучилась. Нужно было подвесить их, как панеттоне, до полного остывания.

Алла475 писал(а):

И вот такой вопрос образовался. Упаковывать до самого верха не стала, подумала, что глазурь может растаять. Часто вижу фото куличей в красивых завязанных пакетах. И что? Не потечёт разве глазурь?

Не знаю, Аллочка. Дома куличи пакую тоже до глазури по этой же самой причине.

Marishkaa25 писал(а):

Дети открыли купальный сезон.

Маришка, у Дианы, вроде, щечки пропали? И Никита вытянулся.

Таня-13 писал(а):

Вот любовались какими, и это в июле

Какая красота! Танюша, а где ты живешь?

Oleg_k писал(а):

Насчет шоколада - хороший это Валероне в Прибалтике продается где-то по 30 евро за кг, у нас уже по 70 евро.

Мда... Печь не захочешь, жаба задушит. Зато и темперировать такой шоколад, наверное, одно удовольствие.

Всем привет!

Река Таня
Как красиво украсила!
Я не оценила кулич это венский-александрийский ,но...пролежав 5дней он стал какой то невероятный!Сегодня поробовала и обалдела,очень изменился,стал ароматным и сочным,хотя он и не был сухим но стал как будто еще влажнее.Вообщем мне понравился.А вот кулич Лизы меня не особо впечатлил.Нет,он вкусный но обычный.У меня проблем с ним не было.Да тесто формовать было сложно и я его в формы много положила.Я ориентировалась по венским а в результате теста надо было намного меньше в формы класть.Очень сильно выперли,подъем очень большой.
Девочки,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк Вам привет!

elay писал(а):

Девочки,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк Вам привет!

Ага! Уже в ИГ прочла.
Ну что ж они вместе не сфоткались?
Танюшка такая веселая! Наверное, коньяк хороший.

Вода вообше еще холодная достаточно доя купания, но дети разве это понимают. Купались все детки
А вообще в водоемах такого плана всегда вода холодная. Мы в 3ех местах были- от холодной до ледяной


Река Таня
Танюш, детвора за прошлое лето очень вытянулась. У Никиты вес тот же, но в рост пошел, в прошлом году с перебором поправился. А Диана.. да вроде так же на личико ))

Oleg_k писал(а):

А так к сожалению у нас на шоколаде не пишут честно из чего он сделан.

жаль, конечно, если так, совсем, получается, не контролируется у нас качество

Oleg_k писал(а):

Валероне в Прибалтике продается где-то по 30 евро за кг

вот повезло жителям Прибалтики
Наши Светики, может, смогут его попроовать

Oleg_k писал(а):

у нас уже по 70 евро.

космическая цена у нас, конечно

Река Таня писал(а):

Потом толстой деревянной лопаткой мешала.

значит, не все потеряно, можно повторить

Река Таня писал(а):

Какая красота! Танюша, а где ты живешь?

Да, это Саяны наши сибирские , я же в Иркутске.

elay писал(а):

Девочки,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк

Замечательно как!

Marishkaa25 писал(а):

Вода вообше еще холодная достаточно доя купания, но дети разве это понимают. Купались все детки

а, ну да, моих тоже не вытащишь из холодной

Marishkaa25 писал(а):

А вообще в водоемах такого плана всегда вода холодная.

понятно, не согревают даже очень теплые лучи быструю горную воду

Река Таня писал(а):

Танюшка такая веселая! Наверное, коньяк хороший.

мне кажется она, вне зависимости от коньяка, вообще такая
Здорово

Таня-13 писал(а):

elay писал(а): Девочки,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк

Ну хоть не только глазки увидели! Как же здорово

chippo писал(а):

Ну хоть не только глазки увидели! Как же здорово

Точно!
А Юрьевна-то совсем юная девушка! А то все "бабушка...внуки..." Здорово
Река Таня
Танюш, какие нежные куличики!

Всем доброго дня!

elay писал(а):

Девочки,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк Вам привет!

Спасибо за привет и приятную новость, вот девочки молодцы!
Я сегодня тестировала муку, купила на днях в Ленте, вспомнила, что ты, Лена, говорила про первый сорт который там продается. Тесто завела как для француза, но только вместо воды использовала картофельный отвар. Мука на вид темноватая когда сыпала в тесто, показалась влажноватой, на сито она высыпалась комочками, но просеялась вся без отходов. Месила вручную. Тесто не плыло, а быстро собралось в колобок. Клейковина развилась неплохо, но после алтайской муки показалась мне немного жестковатой что ли. Но зато в изделии мне очень все понравилось. Мякиш получился нежным, а корочка хрусткая. Короче поеду завтра-буду затариваться, тем более цена такая демократичная 38,80 руб за 2 кг.
Вот фото
формовала двумя батонами как чириолы, немного расползлись в стороны, прям горячими смазала чесночным маслом. Резала тоже горячим, поэтому мякиш смятый.
Лена, спасибо за наводку Я б сама внимания и не обратила бы.

elay писал(а):

Девочки,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк

Вот это новость!!!
Очень рада за девчонок, наговорятся,пообщаются,..
Интересно, а еще фотки покажут и хоть подробности какие

SvetkaKonffetka писал(а):

первый сорт который там продается. Т

А что за сорт, я как всегда не в теме
Видела только Некрасовскую в пятерочке, вот про нее Лена отзывалась не айс, но у нас другой нет.. это если повезет взять 10 кг на базе, она там так редко бывает

девочки, у нас ужас ужасный с погодой! Я страшно расстроена, все в саду пропадет. Ночью минус 2-3 обещают, уже сейчас снег с дождем. Персик, виноград...все пропадет. Вот такая весна

Девочки, привет!!

Всех с Пасхой!!! Куличи у всех замечательные, загляденье!!!

SvetkaKonffetka, Света, хлебушек хорош.Я сама больше люблю хлеб на первом сорте, но до лентовской муки так и не добралась, магазин от меня слишком далеко , просто так не сходишь не купишь. Иногда беру в Магните - пачка красная в белый горошек, написано высший сорт, но мука более серая по цвету и хлеб из нее серый, и влагоемкость не очень, но мы на ней блины любим очень!! Я так полагаю, это тоже первый сорт??

usya писал(а):

девочки, у нас ужас ужасный с погодой! Я страшно расстроена, все в саду пропадет. Ночью минус 2-3 обещают, уже сейчас снег с дождем. Персик, виноград...все пропадет. Вот такая весна

Алла, такая весна наверное сейчас у всех... у нас тоже минус 2, жуткий ветер, завтра обещают много снега...посмотрим какая будет погода...а вообще на следующей неделе потепление обещали))....

корица с мятой писал(а):

такая весна наверное сейчас у всех...

Ага, это точно! В Прибалтике снег выпдал, по ночам минус , до -8 обещают. А у нас тоже холодно днём +4 было, сейчас ниже +10, и ночами тоже подмораживает)). А так всё хорошо начиналось, у нас в этом году очень рано расцвели яблони и груши.... (поплыли туманы над рекой ) и теплынь стояла солнечная без дождей, ну недели две стабильно.... и тут ба-бах такая холодрыга, как зимой))

SvetkaKonffetka писал(а):

Я сегодня тестировала муку

Тестик замечательный получился, приятно, когда, то, с чем-то экспериментируешь получаешь удовлетворяющий результат .

elay писал(а):

,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк

Очень рада за них! Как же им классно!

Marishkaa25 писал(а):

Дети открыли купальный сезон.

Поздравляю с открытием сезона!))

Таня-13 писал(а):

Вот любовались какими, и это в июле

Красиво у вас!

Привет!

корица с мятой писал(а):

, такая весна наверное сейчас у всех... у нас тоже минус 2,

Оля, у Аллы ключевая фраза эта

usya писал(а):

Персик, виноград...все пропадет.

Мы всегда расстраиваемся, если погода портится именно во время цветения абрикос и персиков, потом урожая не будет. У нас абрикосы цветут самые первые и часто заморозки...
А виноград все уже открыли, сейчас идут дожди. и если почка обледенеет после заморозка, то тоже без урожая. У нас есть сорта, которые мы едим до весны, они спокойно лежат в подвале. То есть мы можем лишиться урожая почти на год.
Если бы погода портилась просто, мы бы это пережили
А у нас всю ночь лил дождь, и сейчас собирается, а на утро обещают плюс 1, там и до минуса недалеко... Может укроем как-то виноград, почки набухли. вообще весна холодная какая-то
И самое противное что солнца нет, все время пасмурно..

ЛюсяВа писал(а):

и если почка обледенеет после заморозка, то тоже без урожая. У

в том-то и дело. У меня виноград уже в рост пустился, листики сантиметров на 5 вышли. Дымить не реально, это же не сад, где есть междурядья с землей под паром. На каждом сантиметре что-то растет, где костры-то раскладывать.
Эту ночь пережили, вроде пока не вижу явных потерь

Всем привет!
Да, весна что-то в этом году решила финты повыкидывать. Вроде рано и дружно началась, а потом чего-то испугалась и притаилась. У нас в нашей деревне снежный покров восстановился, хотя уже было кругом сухо, разве что в лесу кое-где сугробы оставались. Муж радуется, что резину на моей машине не поменял. "Вот видишь какой я дальновидный, а ты все ворчала!",-говорит. Да, жалко, если цветущие деревья подморозит, все без фруктов останемся.

ЛюсяВа писал(а):

А что за сорт, я как всегда не в теме

Людочка, Олег вроде как-то спрашивал, где муку первого сорта брать, так вот Лена тогда и посоветовала муку, которая в сети гипермаркетов Лента-она питерская эта сеть. Мука пшеничная, первого сорта, московского мелькомбината №3, просто под маркой 365 дней. Я на нее внимания никогда не обращала, в той же Ленте брала по скидкам Сокольническую высшего сорта, а муку первого и второго сорта покупала в интернет-магазине по достаточно высокой цене 99,90 руб за пакет 1,8 кг. Некрасовскую из Пятерочки я тоже как-то тестировала, мне она не понравилась, текучая, как глина и некрасиво серая какая-то. Я ее тогда в ржано-пшеничные употребила и больше не беру. Когда нет первого сорта вообще, то к вышке добавляю цельнозерновую или замачиваю пшеничные отруби и на этой воде замешиваю, так повышается зольность муки, это я у Люды mariana_aga читала.

корица с мятой писал(а):

Иногда беру в Магните - пачка красная в белый горошек, написано высший сорт, но мука более серая по цвету и хлеб из нее серый,

Оля, я видела эту муку в горошек в Магните, ее хорошо берут, но я прохожу мимо и предпочитаю там же брать нашу тверскую, не знаю то ли патриотизм сказывается, то ли действительно она так хороша, но мне она нравится.
А у меня сегодня булки запланированы, тесто уже поставила. А пока варю борщ, для мужа это основное блюдо. А для себя любимой окрошечка, хоть и холодно, но весенне-летнего чего-то хочется!

Река Таня писал(а):

У всех куличи - как важные господа, все, как на подбор!

А твои необыкновенно красивые!

elay писал(а):

Девочки,Маша в Алма-Ате и уже с Юрьевной пьют коньяк

Обалдеть! Солнечный Казахстан и не менее солнечная Юрьевна! Маше вдвойне повезло

Река Таня писал(а):

Танюшка такая веселая! Наверное, коньяк хороший.

Это точно! А ещё очень молодая.

Таня-13 писал(а):

совсем, получается, не контролируется у нас качество

Ага. А какао только "Золотой ярлык" более-менее расписано, на других пачках состав вообще не указан, только процент какао-масла.

SvetkaKonffetka писал(а):

Я сегодня тестировала муку

Света, как хорошо, муку нашла приличную! У нас 1 сорт в двух магазинах продают, я беру в ближайшем, издалека тащить не хочется. Не знаю, хорошая она или плохая, я смешанный хлеб пеку, вроде вкусно, и вид у мякиша приятный во всех отношениях.

usya писал(а):

девочки, у нас ужас ужасный с погодой! Я страшно расстроена, все в саду пропадет. Ночью минус 2-3 обещают, уже сейчас снег с дождем. Персик, виноград...все пропадет. Вот такая весна

Это очень плохо. У нас тоже минус, но т.к. ничего и не думало оживать в природе, отражается это только на нашем настроении, всё-таки хочется весны.

usya писал(а):

У меня виноград уже в рост пустился, листики сантиметров на 5 вышли

У нас нет листиков, хоть мы и южнее Только почки набухли. Вы рано открыли?

usya писал(а):

Эту ночь пережили, вроде пока не вижу явных потерь

Это хорошо!

SvetkaKonffetka писал(а):

пшеничная, первого сорта, московского мелькомбината №3, просто под маркой 365 дней

Запомню на всякий случай, спасибо. Но Ленты у нас нет

SvetkaKonffetka писал(а):

к вышке добавляю цельнозерновую или замачиваю пшеничные отруби и на этой воде замешиваю,

Ага, Свет, запомню,

cvetik66 писал(а):

Пасхальные прянички расписывала и большой свадебный заказ,так что работаю понемногу,все хорошо.

Ну и хорошо, что все хорошо, теперь больше береги ручки, не перенапрягайся сильно

SvetkaKonffetka писал(а):

Мука на вид темноватая когда сыпала в тесто

а у меня 1 сорт наоборот почти как вышка по цвету, я их специально рядом насыпала, различия еле видны

SvetkaKonffetka писал(а):

прям горячими смазала чесночным маслом

usya писал(а):

Ночью минус 2-3 обещают, уже сейчас снег с дождем.

надеюсь, обойдется все, а то жалко, конечно, будет(

корица с мятой писал(а):

написано высший сорт, но мука более серая по цвету и хлеб из нее серый

вот как, оказывается, бывает

ЛюсяВа писал(а):

У нас нет листиков, хоть мы и южнее Только почки набухли. Вы рано открыли?

на температуру смотрела, у мамы подопрел немного пока она до дачи доехала открыть его. В этом и проблема, что очень рано началось тепло, а теперь вон чего

usya писал(а):

В этом и проблема, что очень рано началось тепло, а теперь вон чего

Даа, с ним всегда дилемма когда открывать..
А мы в понедельник успели посадить черенки, за один день 600 с лишним штук. а во вторник саженцев виноградных посадили штук 8 других сортов.

Ух какие у вас проблемы... У нас с утра минус пять... В огороде вылезли только тюльпаны.

Привет всем! Это меня ваша печаль вытащила из кустов...

Дорогие девочки, всех с Праздником светлой Пасхи! Я по разным обстоятельствам пропала, но всегда вспоминала наше общение с большой теплотой... и мне вас не хватало. Я прошлый год совсем не пекла ничего привычного, дети были на безглютеновой диете. Сейчас диета нарушилась. Куличи пекла) полюбовалась на вашу красоту! Это вдохновляет на подвиги))
Желаю всем вашим родным и близким здоровья и любви!