Болталка для хлебопеков - 4

Happy woman писал(а):

Светлан, а пришли пжлст ссылку на этот хлеб полбовый.

Еще один запек
Ириша, у Светика есть этот Мишин рецепт:
https://solnce-pek.livejournal.com/8228.html
Удачной выпечки и приятного аппетита

Svechka37 писал(а):

Еще один запек

Ох, и аппетитный запёк

приветули! я с отчетом... седни развлекалась

ну и представлю - это французы (Ленин рецепт)

а это ржаные краюхи (рецепт Аксиньи)

Svechka37 писал(а):

Еще один запек Ириша, у Светика есть этот Мишин рецепт: https://solnce-pek.livejournal.com/8228.html Удачной выпечки и приятного аппетита

очередные красавцы!!!
Светик, за ссылку спасибо! за пожелание спасибо! ♥

Happy woman писал(а):

ну и представлю - это французы (Ленин рецепт)

О, и у меня французы:

А ржаной на природе хорош

Happy woman писал(а):

а это ржаные краюхи (рецепт Аксиньи)

как хороши! очень давно их один раз пекла, а хочется! когда ж время на все появится?

Равиоля писал(а):

Ох, и аппетитный запёк

Happy woman писал(а):

очередные красавцы!!!

Девочки, спасибо, так приятно и радостно

Svechka37 писал(а):

О, и у меня французы: А ржаной на природе хорош

хороши французы и ржаной!
на природе все хорошо!

Happy woman, Ириш, знатно напекла . Так всего много , это всё в один день?
Да, и делали ли ты что-нибудь с ржаным? Ну, там особое что-то? И где ты его расстаивала?))

Сегодня, прям, хлебный праздник у нас .

Svechka37, Светочка, хлебушек с зелёным лучком на природе вообще убил .
Ваши французики, девочки, красавцы, как картинки

привет!

Равиоля писал(а):

это всё в один день? Да, и делали ли ты что-нибудь с ржаным? Ну, там особое что-то? И где ты его расстаивала?))

да, за один день. вчера .
ничего не делала, я вообще хотела испечь в формах. стала запихивать половину теста в форму, мне показалось, что теста много, что поднимется при расстойке и попрет через края... и решила , что испеку подовым. сформовала небольшими овальными булками. а их растащило вон как! раза в 2 увеличились! но получились низкие и плоские

Привет!
Happy woman
Ира, вот обращаю внимание, что французский деревенский ( а он у меня палочка-выручалочка) и у тебя, и Светика на фото почти беленький...Я, правда, в него добавляю цельнозерновую муку, у меня он всегда хорошо серый, но ведь там и ржаной 30 грамм, но как у вас он такой светлый получается? Вопрос почти риторический, но поскольку всегда возникает у меня ...

Равиоля писал(а):

Светочка, хлебушек с зелёным лучком на природе вообще убил

Виоля, я правда в него просто влюбилась последнее время, очень духмяный , захочешь, попробуй испечь. Я для него летом специально из антоновки делаю джем.
Вообще, я сама не спец импровизации, не тот уровень, поэтому чаще пеку по рецептам, которым доверяю - Светика, Лены (elay)...Новенькое иногда пробую, но реже.
Чтоб не одни словеса, покажу Праздничный Светика, заварной, это ее личный рецепт, спасибо ей громадное за очень точные рецепты!

Пекла его недавно, нам понравился
Одна буханочка с надрезами ввиде стрел, моя давняя идея, т.к. я Стрелец по гороскопу

Svechka37 писал(а):

захочешь, попробуй испечь.

Возможно, я его как-то давно пекла. Конечно, при желании можно и повторить))

Svechka37 писал(а):

, покажу Праздничный Светика, заварной,

Здоровские кругляши .

Svechka37 писал(а):

Одна буханочка с надрезами ввиде стрел, моя давняя идея, т.к. я Стрелец по гороскопу

Ух ты! И задумка классная, а, главное, реализация выше всяких похвал

Приветик.

Равиоля писал(а):

задумка классная

Ви, меня радует твое одобрение , спасибо
Как-то в одной из старых тем я прочитала об одном хлебушке, Лена и Маша тогда пытались его печь, но что-то не ладилось, они его не показали...
Я уже пробовала его испечь, а сегодня уже с поправками повторила...До образца он, конечно, не дотягивает, но уже поудачнее


PAN DE TIGRE by Francisco Tejero
Тигровый

И разрезик:

Сама люблю серый и ржаной, но мужа иногда балую багетиками или сдобными батончиками-булочками

Svechka37 писал(а):

PAN DE TIGRE by Francisco Tejero Тигровый

Интересный очень! Мне такой в старых темах не попадался)) И правда тигрик

Svechka37 писал(а):

разрезик

Поделишься ссылочной на тему? Печь, скорее всего не буду, но почитала бы эрудиции ради)) - интересно .

Равиоля
Ви, об этом хлебе узнала случайно, упоминался Леной и Машей ( был такой оффтоп) в теме Бургундский хлеб...Рецепт записала, а ссылка пропала, можно в теме Бургундского поискать...Хлеб очень вкусный!

привет, девочки!
Ви, на твой вопрос про закваску, тогда предположила про смену муки на более свежую, а на днях вспомнила, что сменила посуду, в которой ставила. тогда ж я в пластиковом ведерке ставила, а сейчас в стеклянной банке. тщательно вымыла в посудомойке и после еще сполоснула проточной водой.

Svechka37 писал(а):

обращаю внимание, что французский деревенский ( а он у меня палочка-выручалочка) и у тебя, и Светика на фото почти беленький...Я, правда, в него добавляю цельнозерновую муку, у меня он всегда хорошо серый, но ведь там и ржаной 30 грамм, но как у вас он такой светлый получается?

Свет, я думаю, что серый у тебя из-за цельнозерновой муки. я пеку на высшем или 1 сорте.
в этот раз я закваску кормила пшеничной. то есть стартер ржаной закваски покормила пшеничной. 1 сортом . а ржаную муку в тесто не добавляла из-за того, что стартер ржаной.

Svechka37 писал(а):

Я уже пробовала его испечь, а сегодня уже с поправками повторила...До образца он, конечно, не дотягивает, но уже поудачнее PAN DE TIGRE by Francisco Tejero Тигровый

Свет, красавец! я помню тоже, что любовалась им, когда девочки показывали... в общем решила поискать, нашла! в теме Бургундского кружевного на стр.5, второе сообщение сверху (elay -Лена)
http://traktir-supa.blogspot.com/2008/09/pan-de-tigre-by-francisco-tejero.html

Happy woman
Ира, спасибо! Вот там он красаааасааавееец!

Приветики!

Svechka37 писал(а):

можно в теме Бургундского поискать...

Happy woman писал(а):

а на днях вспомнила, что сменила посуду

А я думала, что ты тот раз, когда не получалось, тоже меняла посуду и вроде всё равно не получалось, да?

Happy woman писал(а):

в общем решила поискать, нашла! http://traktir-supa.blogspot.com/2008/09/pan-de-tigre-by-francisco-tejero.html

О, целая ссылочка на рецепт. Круто! Спасибо!)

Svechka37 писал(а):

Вот там он красаааасааавееец!

Свет, у тебя не хуже, такой же классный!

Приветик!

Happy woman писал(а):

Свет, красавец

Равиоля писал(а):

Свет, у тебя не хуже, такой же классный!

Девочки, спасибо за поддержку!
Этот хлеб заворожил именно красотой, необычностью, но у меня оба раза внешне получились одинаковыми, как бы потрескавшимися, но очень бы хотелось приблизиться к образцу...
Вот надеюсь соблазнить кого-нибудь его испечь, будет новый опыт в новой духовке
В исполнении-то он простой. И очень нежный на вкус.

Приветики!))

Равиоля писал(а):

Хотя я видела видео одного хлебопёка, он пёк ржаной и даже по-моему заварной и расстаивал в корзине и ни одной трещинки у него не было . Я поищу у себя в закладках это видео.

Happy woman, Ир, это я тогда с тобой диалог вела, когда это писала))
Вот, нашла видео этого хлебопёка: https://www.youtube.com/watch?v=Yuf4yOQ1GDs
Сейчас ещё раз пересмотрела, он расстаивает заготовки хоть и в корзинах, но над паром. Я так не заморачиваюсь . Сегодня поставила заготовки в корзинах в большой кулёк, может, это хоть немного поможет)))

Svechka37 писал(а):

Вот надеюсь соблазнить кого-нибудь его испечь

Я к сожалению, точно пас, не хочу потом наблюдать, как муж лопает пшеничный хлеб, когда ему вздумается, и покрывается красными пятнами от повышенного сахара .
Максимум пшеничного это 50 на 50 хлеб(пшенично-ржаной) и то редко...

Сегодня расстаивала тесто в корзинах и большом полиэтиленовом мешке.
Так это выглядело)


И в этот раз значительно лучше получилось.
То что на фото трещины по бокам, это единственные их боковые трещины.


На боку и то на одном боку, порвался всего один хлебчик(левый), у правого незначительные боковые трещинки. Так же хлеб справа раскрылся сверху вулканчиком, но меня это не смущает, меня достали боковые надрывы и я работаю с ними, а верх как-то пока не беспокоит)) если хлеб впредь будет рваться только по верху, то и пусть)
Но думаю, что, возможно, тесто всё ещё не достояло .

Happy woman, и, Ириш, я уже говорила, но ещё раз повторю, думаю, ты права на счёт того, что корочка подсыхает у теста .

Ви, ты у нас человечек упорный, ищущий, эту маленькую проблемку ты добьешь.
Мне же твой хлеб нравится, такой брутальный , и, особенно, цвет красивый, словом, очень он у тебя аппетитный

Рекламируюсь
Выложила рецепт салатика. Давно собиралась, только сейчас руки дошли))
https://forum.say7.info/post6460064.html#6460064

Svechka37 писал(а):

Мне же твой хлеб нравится

Спасибо, Светочка .

Svechka37 писал(а):

эту маленькую проблемку ты добьешь.

Надеюсь

Салатик понравился, нут очень люблю, и даже все, кроме кильки, дома есть...может, удастся попробовать
Спасибо, Ви!

Приветики!

У меня тут случилась оказия. Мыла дверцу духовки и вода залилась между двумя стёклами дверцы и оставила разводы. И встал вопрос как снять дверцу и помыть изнутри. Муж не знает, я не знаю(гипс снимают, клиент уезжает(с) )... может, конечно, я одна не знала , но, погуглив, нашла видео как практически элементарно снимается дверца . Обратно вставить дверцу у меня получилось даже самой без помощи мужа ))

Теперь у меня духовка, как новая


Вот само видео, вдруг, кому-то тоже понадобиться инструктаж ))
https://www.youtube.com/watch?v=rPAPmuuE97s

Svechka37 писал(а):

может, удастся попробовать

Буду рада .

Равиоля писал(а):

Вот само видео, вдруг, кому-то тоже понадобиться инструктаж

Спасибо, действительно полезное видео
Ви, у тебя в духовке удобные держатели для противня, через равномерные промежутки. У меня меньше вариантов, три пары держателей, не всегда удобно.

Равиоля писал(а):

Теперь у меня духовка, как новая

Ой, завидуууююю
Поставила ржаной хлебушек на ферментацию.
Расстаиваю его на пекарской бумаге. Тесто у меня не крутое, заготовка слегка плывет. А если влажными руками подправляешь несколько раз, влага попадает на бумагу, прошлый раз она прилипла к заготовке...а в корзинке ржаной не расстаивала ни разу, вот думаю, может разделить на две буханки и в корзинку...боюсь, прилипнет...сижу в сомнениях