Майонез домашний «Провансаль»

Радмила писал(а):

Настоящий классический соус майонез (майонез-основа) – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока.

Всё таки вариант для блендера это конечно супер быстро, но не то. На желточках он намного нежнее получается и вкуснее

Друзья ПОМОГИТЕ, вроде перечитала все страницы, но все равно нуждаюсь в совете. Сделала вчера по первому рецепту - использовала Олейну, получилась супер жидкое, как молоко,в холодильнике расслоилось,конечно потом перечитав поняла что Олейну использовала зря, надо было брать Славию. Поставила на ночь думала может всё таки утром собьётся, взбивала -не помогло, добавила ещё яйцо не помогло!!

Как мне поступить с жижой? тут писали можно картофель запечь, я повар начинающий, даже не представляю как это сделать, подскажите хоть приблизительно рецепт, жалко выкидывать

тааааааааааааак хочется чтоб у меня получилось, подскажите может по второму рецепту делать(( и что такое уксусная вода?

vodyanova писал(а):

Как мне поступить с жижой?

Используйте в качестве маски для волос. А картоху просто режете на средние кусочки( НЕ мелко), укладываете на протвень или в форму и заливаете вашим соусом и запекаете час или полтора при 200 градусах. Примерно так. По готовности смотрите, как обычно при варке ножом протыкайте картошку, если мягкая, то готово.

vodyanova писал(а):

( и что такое уксусная вода?

это 1 столовая ложка уксуса 6 % плюс две ст. ложки холодной кипячоной воды
vodyanova
Вы делали в высоком узком стакане, насадкой ножи, на самой высокой скорости блендера???

спасибо что ответили Мария, да делала в высоком стакане(блендер мне недавно подарили со стаканом)

vodyanova
Вроде посуда подходящая...Оля! Взбивание начинали снизу, где белок находится, на самой высокой скорости, насадкой ножи? Если все эти условия соблюдены, то даже не знаю тогда

vodyanova писал(а):

да делала в высоком стакане

Оля, а режим - турбо??

Людмила ! Огромнейшее спасибо за рецепт! Первый раз делаю домашний майонез, всё не решалась, боялась или вкус не понравиться или не получиться! Но с Вами у меня всё получилось и вкус просто потрясающий, нежный !
Делала по второму методу венчиком , т.к делала безе, и не знала куда пристроить желтки.

Здравствуйте. Подскажите, можно уксус заменить лимонным соком? И если да, то в каком количестве?
И подскажите, из-за чего майонез может получится жидким? Как исправить?

NataLeon писал(а):

можно уксус заменить лимонным соком?

я делаю с лимонным соком. мне так больше нравится. пропорции те же
если жидкий, то яйцо ещё хлопни туда

хлопала и яйцо и масла еще добавляла - не помогло ((
Но нашла ра просторах интернета совет: если майонез получился жидкий, то его надо поставить в холодильник охладиться и взбить опять. У меня получилось )) Может еще кому-то пригодится.

NataLeon писал(а):

не помогло ((

наверное, дело в продуктах. я как раз делала, когда ты вопрос задавала. и у меня так совпало, что не получился.
я такая в шоке (салат делала для мужа, вечером с затяжной командировки возвращается). ну и шлепнула туда яйцо.
оч. густой получился

Здравствуйте! Сделала по 1ому Вашему рецепту, получился жидким, не загустел... Что я сделала не так? Подскажите, пожалуйста...

Alsu07 писал(а):

получился жидким, не загустел...

попробуй

NataLeon писал(а):

его надо поставить в холодильник охладиться и взбить опять.

Всем, доброго времени суток. Не знаю, может где-то уже об этом упоминалось, но я расскажу свою историю с майонезом. Делаю по похожему рецепту давно (на 1 яйцо примерно 400 мл масла), а как то у меня он не взбился - т.е свернулся и все, я его в холодильнике держала и все равно ничего не получалось - видимо не соблюден температурный режим, или просто так звезды на небе сошлись. Я после этого долго стадала "майонезофобией" - просто не могла себя заставить сделать вкусный соус или испортить продукты..Потом все таки решилась и опять попала в волну! Но сегодня свекровь попросила сделать майонез, и у меня одна порция вышла, а вторая опять пошла хлопьями..я ужас как расстроилась.. нырнула в интернет и наткнулась на статью http://shpuntik.kulichki.net/sov00866.html, и там написано "Миску со свернувшимся соусом поставьте в кастрюлю с теплой, около 40 градусов, водой и энергично взбивайте ее содержимое до образования однородной массы".. я градусы не замеряла конечно, просто в кастрююлю набрала воду из крана горячую, поставила свой стакан с блендера и начала венчиком калашматить..и о , чудо - он стал однородным! Может кому то пригодиться этот опыт! Всем удачи и вкусных майонезов!!

Радмила, большое спасибо за рецепт! Делала 1 способом - и, как почитала отзывы многих, у меня получился не густой майонез, а очень жидкая масса. Я взяла такую же емкость, вбила еще 1 яйцо и залила его это массой. Взбила еще раз - 20 секунд и все готово!!! Отличный густой майонез!

vodyanova писал(а):

использовала Олейну, получилась супер жидкое, как молоко,

не знаю, сама впервые делала, использовала ОЛЕЙНУ, взбивала блендером, мах. мощность которого всего 400, И ВСЁ ЧУДЕСНО получилось ! спасибо автору за рецепт . теперь вряд ли когда-нибудь будем покупать майонез

Спасибо огромное за этот рецепт. Теперь только дома готовлю майонез.

Сделала по первому варианту с помощью блендера, очень вкусно и неожиданно. А неожиданность заключается в том, что мы с мужем не верили, что может получиться из жидких компонентов такой густой майонез . Масло использовала кукурузное "Затея".

Радмила
Людмила, спасибо за вкусняшку! Использовала перепелинные яйца, получилось замечательно!

Спасибо Вам огромное за этот супер рецепт!!!!! Майонез вышел на ура (сначала не поверила своим глазам)))Теперь только домашний!!!

Первый раз делала майонез сама по Вашему рецепту. Получилось сразу, с первого раза. Большое спасибо за рецепт! Следующий раз попробую поэкспериментировать с добавками.

А у меня не получилось . Делала по первому рецепту в комбайне в блендерной чаше . Жидкое месиво, как для блинов. Потом перелила в большую чашу, поставила лопасть для взбивания_ тот же результат. Перелила в банку ,добавила яйцо и миксером попробовала_ ничего не изменилось. Что может быть не так?


Получилось реабилитировать майонез. Остудила в морозилке и опять взбила. Немного редковатый и кисловатый получился, но все же получился !!!

Девы, а с сырым яйцом не страшно???

МаЛисёнка писал(а):

а с сырым яйцом не страшно?

А с варёным не получится Без опасений можно использовать перепелинные, увеличив пропорционально (1 куриное=5 перепелиных)

Попробовала приготовить майонез по данному рецепту с использованием полного яйца. Фигня получилась полная. На 1 яйцо 400 мл. масла - это уж слишком. Делала всё точно по рецепту. Получилась масляная жижа. Отвратительно!