Торт «Три шоколада»

Lapulka

Ириш, а никак его нельзя сделать таким образом, чтобы он был не на дне разъемной формы? если просто поставить бортики разъемной формы на тарелке, а потом выставить пленку? или будет подтекать?
я вот с удовольствием бы сделала этот торт на праздники, но везти его на дне формы нереально, она так ездит по тарелке - час в машине нереально..

masya207 писал(а):

а можно сливки сбивать для каждого мусса отдельно? Боюсь, чтоб не сели, пока я буду копошиться

можно, но не нужно если сливки хорошо взбиты - так что шапочкой стоят и четкий рисунок от миксера то даже если они ночь будут стоять в холодиьнике не сядут - просто держи их в холодильнике

masya207 писал(а):

что нужно сделать (или НЕ делать), чтоб все получилось наверняка?

купить хорошие жирные сливки (с Петмол у меня промахов ниогда не было и ещё есть хорошие датские сливки Арла) и обязательно хорошо охладить - лучше чтоб ночь постояли в холодильнике (если при +2 вообще не вижу препятствий для взбивания), ну и миксер должен быть человеческий, желательно из 20 века производства, ну чтоб ни на одной, только максимальной скорости фигачил а с переключением от самой маленькой к самой большой........ хотя у меня есть миксер еще советского периода и ничем не уступает современным, но опять же - у него есть несколько скоростей для взбивания, нельзя сразу начинать взбивать на самой высокой - начинай со средней и постепенно. по мере загустевания сливок переходи на большую, иначе можно перебить и сливки отсекутся. Я вообще всегда взбиваю только на средней, начинаю с самой маленькой, на большую перехожу ток когда спешу очень

ЕкатеринаД - чет если честно не поняла в чем проблема ну и не вынимай его из формы вообще - сверху укрась сразу и все, так и вези в форме, а как доедешь до места - там и сними бортики и пленку

Lapulka

а потом надо его подержать в холодильнике перед тем, как пленку снимать? все же час в машине, в тепле - уцелеет?

Ириш, спасибо большое за ответ и доступное объяснение работы со сливками

Lapulka Ириша приготовила я сегодня твой торт. Он получился очень высокий, т.к. форма у меня всего 21см. Пыхтела наверное часов пять, но мужу очень понравился. Правда напортачила с темным муссом - слишком плотный и не заполнил зазор между бисквитом и формой. Когда плавила белый шоколад, отслоилось масло, думала ничего не выйдет, а все-таки белый мусс хороший. Сейчас попытаюсь вставить фотки, хотя нижняя часть выглядит совершенно непрезентабельно. А в целом я собой просто горжусь
Большое спасибо за такое подробное объяснение

ЕкатеринаД писал(а):

Lapulka а потом надо его подержать в холодильнике перед тем, как пленку снимать? все же час в машине, в тепле - уцелеет?

Катюш, вообще-то по всем моим предположениям должен уцелеть я свой первый, тот который на фотках в рецепте целый час в теплой кухне фотала потом ток допустила родных к поеданию, потом мы чуть не опоздали в театр, и собираясь забыли торт на столе, не поставили в холодильник, короче когда вернулись из театра "ничто не предвещало беды" все было нормуль -но это конечно же зависит от желатина и его кол-ва, так что держать иль не держать в холодильнике на твое личное усмотрение

Татьяна Пироженко писал(а):

А в целом я собой просто горжусь

Татьяна - Молодца!!! Рада что тортик понравился! Спасибо за отзыв!

А вот и мой торт
Lapulka Ириша ну еще раз хочу сказать спасибо. Читала сейчас Моцарта твоего, так я ж теперь знаю как мне мусс из черного шоколада воздушным сделать

Татьяна Пироженко писал(а):

А вот и мой торт

КРАСАВЕЦ!!!

Татьяна Пироженко писал(а):

Читала сейчас Моцарта твоего, так я ж теперь знаю как мне мусс из черного шоколада воздушным сделать

ага и так можно

Красявыйййй !!!

Очень красиво!!! Люблю шоколад

Lapulka
я так понимаю что сливки можно заменить сметаной, а какой % жирности брать?
Просто сливки для взбивания стоят у нас очень дорого

Lapulka писал(а):

Физалис действительно там где экзотические фрукты или среди импортных ягод которые продаются в маленьких картонных лоточках.

у нас физалис на клумбе рос у соседки как бурьян... А теперь это экзотический фрукт... Умора )))


Грейси
возьми не сливки, возьми кондитерский скрем-сливки. Вот такой - идеально подходит. С ним все торты делаю. И тирамиссу тоже!

В МЕТРО, Таргете 18 грн литр.

Харьковчанка писал(а):

у нас физалис на клумбе рос у соседки как бурьян... girl_haha girl_haha girl_haha А теперь это экзотический фрукт... Умора ))) girl_haha girl_haha

Я в этой осенью смотрела на клумбы, и гадала ,физалис ли это,в магазине денег стоит (у нас 28 грн),а тут точно что ,как бурьян растет,попробовать побоялась.

А крем кондитерский он же сладкий,не слишком ли будет в сочетании с шоколадом,есть этой же фирмы,но только сливки 30%и 18%.Я тоже использую,когда припечет,а так честно говоря,они не "фонтан"

Ириша, Спасибо огромное зарецепт и комменты и С НОВЫМ ГОДОМ!) Радуй нас и дальше (а дальше - больше )своими великолепными рецептами!)
Тортик приготовила. Были сложности с желатином (у нас какой-то ядреный... все 50 г сливок сразу вобрал и застыл камнем, пришлось еще грамм 100 добавлять), шоколад белый выколебывался и никак не хотел нормально плавиться. Но потом ликерчик его разбавил и венчиком я сделала норм. кондицию)). В глазурь немного сыпанула желатина, на всякий случай ... пока стоит в холодильнике, ждет Нового года, но судя по тому, что мусы и глазурь хорошо застывали, все в порядке.
Бисквит, кстати, сначала поднялся на высоту всей формы, а потом опал. Но рыхлости ему это не убавило. Духовку не открывала первое время, так что думаю тут в чем-то другом проблема. Бортики формы тоже не смазывала (на всякий случай). Отрезанные края улетели на УРА Буду наверное твой бисквит использовать в качестве основы для своего шоколадного тортика. Потом может выставлюсь. Только разберусь с этим опаданием.
Вся в предвкушении ))
Ириш, еще, соотношение и/или рецепт для ганеша можешь потом дать? А то я на глаз мешала, и не получилось - сливки пошли меленькими комочками. Но не свернулись. Подозрение есть, что они не очень качественные были.
Еще раз с НГ!

N_N_N- Наташечка с Новым годом! Попозже обязательно напишу про ганаш и отвечу на вопросы, сейчас я не в Москве с плохо работающим инетом, в основном только читаю и просматриваю. как начинаю писать комментарии инет-собака штрашная пропадает!
спасибо что выбрала мой тортик в качестве новогоднего Очень приятно! И еще раз с Наступающим и всех благ!

тортик получился ТАААКОЙ сытный,вкусный само собой ну и красивый!!!спасибо за рецептик!!

Мариша, тортик у тебя загледенье, не могу налюбоваться им !!!

Иринчик, я любуюсь всегда твоими тортиками, с нетерпением жду новых !!!

Irina Haas писал(а):

Мариша, тортик у тебя загледенье, не могу налюбоваться им !!!

большое спсибо!!!мне оч.приятно

В.Марина

Irina Haas писал(а):

Мариша, тортик у тебя загледенье, не могу налюбоваться им !!!

КАТЕГОРИЧЕСКИ согласна с Иришкой! Ну ООООООчень красивый торт получился!!! СУПЕР!!!!!
Irina Haas - Ириша спасибо что заглянула - я тебя всегда очень рада видеть Благодарю за теплые слова, обещаю в новом году от тебя не отставать и дальше печь тортики и делиться рецептами

Отвечаю на вопросы:

N_N_N писал(а):

Бисквит, кстати, сначала поднялся на высоту всей формы, а потом опал. Но рыхлости ему это не убавило. Духовку не открывала первое время, так что думаю тут в чем-то другом проблема.

причина еще может быть в температуре, если очень большая то такое случается, или если сначала выпекаешь при одной Т а потом убавляешь - то тоже может бисквит сесть

N_N_N писал(а):

соотношение и/или рецепт для ганеша можешь потом дать? А то я на глаз мешала, и не получилось - сливки пошли меленькими комочками. Но не свернулись. Подозрение есть, что они не очень качественные были.

если сливки комочками - скорее всего что они действительно уже были близки к тому чтобы испортиться и дело тут не в ганаше, если ты спрашивала про пропорции белого ганаша. тот что в рецепте, то там раскладка есть вот она

Lapulka писал(а):

Готовим белую шоколадную глазурь: Продукты: - Шоколад белый 100гр - Сливки 50 гр - Масло сливочное 50 гр

а если вообще про ганаш (из черного, молочного шоколада) то я делаю обычно в соотношении 50:50. 1 часть шоколада и 1 часть жирных сливок

Цитата:

КАТЕГОРИЧЕСКИ согласна с Иришкой! Ну ООООООчень красивый торт получился!!! СУПЕР!!!!!

спасибо

Ириш, это просто СУПЕР-МЕГА торт!!!
Я хочу приготовить его на Рождество Но у меня нет разъемной формы, к сожалению... Как думаешь, если сделать из фольги, как здесь http://forum.say7.info/topic22895.html , получиться?
Спасибки за рецептик и С Новым Годом!!!

Натуська) писал(а):

Как думаешь, если сделать из фольги, как здесь http://forum.say7.info/topic22895.html , получиться?

Честно? - не знаю, может и получится, если тебя не смущают неровные края можно попробовать

Lapulka писал(а):

Честно? - не знаю, может и получится, если тебя не смущают неровные края можно попробовать

Не смущают))) Будем пробовать

Приветик Lapulka!!!
Вот после превосходной "Пчелки" я здесь! я поклонница твоих шедевров!!!
Бисквит в духовке! а сам мусс буду делать завтра. я прочитала твои коментарии на всех 34страницах,но есть вопрос по оформлению.
1.-Я купила мандарины в банке-они уже почищены от пленок,так вот,хочу сверху белой глазури разложить мандарины консервированные предварительно опустить по пол мандарина в черный ганаш,как думаеши получится????(просто физалиса не было)
я видела "Моцарт" у тебя там клубнички очень красиво-во фраках.
2.-и по -поводу полосок на тортике,ты ножом заранее проводила линии сверху,а потом ганашом рисовала? или сразу рисовала?у тебя рука уже
набита да??



вот бисквит уже 20мин.в духовке,поднялся до самых краев.супер.

форма d=26см. всё перевела на этот размер формы.ЛИШЬ бы не осел.......ой боюсь

Кове писал(а):

мандарины консервированные предварительно опустить по пол мандарина в черный ганаш,как думаеши получится????(

ну а почему-же не получится? Должно! Только не очень мокрые мандаринки макай в шоколад. И лучше чтобы долго торт после украшения не стоял - а то мандаринки могут подсохнуть - если нет возможности украсить незадолго до подачи, то рекомендую нешоколадную часть мандаринок покрыть прозрачным желатиновым сиропом (в соке от мандаринок немножко желатина растопить)

Кове писал(а):

и по -поводу полосок на тортике,ты ножом заранее проводила линии сверху,а потом ганашом рисовала? или сразу рисовала?у тебя рука уже набита да??

да сразу рисовала я не знала заранее что получится и как. немножко кривоватенько конечно вышло т.к рука все-таки не набита, в след раз наверное линеечку буду сначала подставлять, чтоб поровнее