Торт «Моцарт»

Lapulka писал(а):

Добавление кислоты

Ирин,а сколько нужо добавить ее?

Женевьева писал(а):

Ирин,а сколько нужо добавить ее?

да буквально на кончике ножа (если сухую лимонную кислоту) или полчайной ложечки свежевыжатого лимонного сока - он чувствоваться совсем не будет. И ещё я теперь перед тем как взбивать белки протираю емкость для взбивания и сами венчики долькой лимона, он сразу обезжиривает поверхность - т.к мисочка для взбивания у меня пока 1 ну очень удобная, у неё дно прорезинено, по столу не ездит и сама высокая, из неё ничего не выскакивает при взбивании но она пластмассовая, а пластмасса в отличии от стекла со времененем как-бы тщательно её не мыли может задерживать жир, а я ж в ней и сливки и белки взбиваю, так вот после протираия долькой лимона ещё ни разу осечек со взбиванием белков не было

Lapulka писал(а):

так вот после протираия долькой лимона ещё ни разу осечек со взбиванием белков не было

какая ценная информация.Спасибки

Женевьева писал(а):

Спасибки

Обращайтесь!

Два раза уже делала Моцарта! Первый раз немного с желатином были проблемы - кремы из белого и горького шоколада получились не как муссы, а именно как кремы, поэтому ореховое безе между слоями крема размякло и все думали, что корж в этом торте только один - нижний) Но все равно всем ооооч понравился
Вот так я его украшала



А во второй раз все было идеально!!!!
Вот так он выглядел без одежки



расстроил только мусс из белого шоколада - он у меня почему-то сделался зернистым и слегка расслоился (жидкая часть в итого в торте стала сливочным желе)))))

А вот такой он красавчик в готовом виде



Спасибо большое автору за необычный рецепт и элегантную идею оформления!

Слиффка- Танюшка - очень красивые и аккуратные тортики получились!

Слиффка писал(а):

Спасибо большое автору за необычный рецепт и элегантную идею оформления!

Аффтор польщен! )))

Ириша, какой же все таки вкуснющий тортик он стал любимым тортиком в нашей семье

Сегодня с утра поели его с кофейком м-м-м...РАЙСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
Тысячу раз спасибо тебе за такое чудо

twins
Наташа,вот это шедевр на день влюбленных,я восхищаюсь,композиция цветочная и айсинг,высший пилотаж.Наташ,а оттенки на листочках,ты рисовала сухими красками или гелевыми?
Я только сейчас увидела,что ты мама двух!!!!карапузов,как ты все это смогла сделать,бессоными ночами?

twins писал(а):

Сегодня с утра поели его с кофейком м-м-м...РАЙСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ

Вот это ДААААААААААААААААААААА
Значит так - говорю при всех - девченки свидетелями будете - Наташе с сегодняшнего дня запрещаетя фотать свои тортики!!! Иначе у меня разовьется комплекс неполноценности!!!!
ШУТКА Канешн!!!!
Наташенька - у меня даже слов нет сказать как это КРАСИВО!!!!! Профессионально и безупречно!!!! Настолько нежный, очень гармоничный, ну просто офигительный торт!!!! - Снимаю шляпу!!! - мне теперь даже стыдно за свою "обложку" - говорю ж уже потихоньку начал развиваться комплекс!
Наташ - действительно сколько ты его делала???
Хочу к тебе на мастер-класс!!!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-634452519.html][/URL]

twins
Обалдеть, как мне нравится такое нежное оформление тортиков Очень красивый...

Lapulka

Lapulka писал(а):

мне теперь даже стыдно за свою "обложку" Embarassed - говорю ж уже потихоньку начал развиваться комплекс! girl_sigh

Ириш ,ну ты что такое говоришь,перестань.Я говорю честно,что подсела на тортоманию после твоих замечательных рецептов,а украшения у тебя в стиле минимализм (кажется),ну мне так очень нравится.

"Хочу к тебе на мастер-класс!!!!!" и меня возьмите!!!

Наташа,я только что посмотрела твою галерею,а там такое!!!!!букеты и торты просто оффигительные,извиняюсь за такое слово,но больше ничего не могу подобрать,золотые ручки,а солдатиков тоже сама????среди нас затерялся самородок ,еще увидела торт "павлова",а ссылочку можна??

izum писал(а):

Ириш ,ну ты что такое говоришь,перестань.Я говорю честно,что подсела на тортоманию после твоих замечательных рецептов,а украшения у тебя в стиле минимализм (кажется),ну мне так очень нравится.

Спасибо минимализм - ага потому что такую красоту не умею...пока делать - теперь точно научусь - "зависть страшная весчь!"

izum писал(а):

еще увидела торт "павлова",а ссылочку можна??

Павлова - это безешные коржи, крем из взбитых сливок и свежая клубника да?

Lapulka
Ириша, а из того количества получатсятся 1 или 2 торта?

Lapulka писал(а):

Павлова - это безешные коржи, крем из взбитых сливок и свежая клубника да?

Да это он,но хотелось бы по точнее посмотреть

Наташа из Орла писал(а):

Ириша, а из того количества получатсятся 1 или 2 торта?

из того, это из какого?

izum писал(а):

Lapulka писал(а): мне теперь даже стыдно за свою "обложку" Embarassed - говорю ж уже потихоньку начал развиваться комплекс! girl_sigh Ириш ,ну ты что такое говоришь,перестань.Я говорю честно,что подсела на тортоманию после твоих замечательных рецептов,а украшения у тебя в стиле минимализм (кажется),ну мне так очень нравится.

Буква в букву такая же история Иришка ты сама виновата, если бы не твои БОЖЕСТВЕННО ВКУСНЫЕ торты я бы, возможно, до сих пор пекла бы только "Зебру" Это ты у нас ТАЛАНТИЩЕ!!!!!!! Придумывать такую УДИВИТЕЛЬНУЮ ВКУСНОТУ да еще и достаточно простую в приготовлении, НЕ КАЖДОМУ дано!!! А твоя "обложка", на мой взгляд, просто ИДЕАЛЬНО подходит к названию торта Лучшего оформления "Моцарта" я не видела
Девочки милые спасибо вам огромное!!! Мне очень-очень приятно, что вы так высоко оценили мои старания!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-238958343.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-238958343.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-238958343.html][/URL]
Вот только идея украшения этого тортика взята у моего любимого кондитера Мирты Бискарди Мне пока еще опыта не хватает для полностью самостоятельного создания таких чудес

izum писал(а):

оттенки на листочках,ты рисовала сухими красками

Да, Свет, когда листики подсохли рисовала сухими красками. Использовала 3 оттенка для лепестков и 3 для листиков.

Lapulka писал(а):

сколько ты его делала???

Сам букетик дней пять, часа по 2 каждый день, но это из-за карапузов, больше выкроить времени не получалось. А торт...часа полтора ушло на окончательное оформление

izum писал(а):

айсинг,высший пилотаж

Я его мастикой покрывала Светочка, ты меня перехвалила. Я пока с айсингом на "Вы" но буду стараться
Мастика другое дело - и солдатиков, и "коровок", ну и цветочки все сама лепила

Lapulka писал(а):

Хочу к тебе на мастер-класс!!!!!

Если действительно хотите, то в следующий раз попробую заснять процесс поэтапно и выложить, но "мастер" из меня еще тот, я скорее подмастерье пока

izum писал(а):

еще увидела торт "павлова",а ссылочку можна??

Вот этот торт "Павлова" я пекла один раз http://forum.say7.info/topic2177.html получился почти как у нас из кондитерской. Сейчас пеку немножко по другому рецепту.

Lapulka писал(а):

Павлова - это безешные коржи, крем из взбитых сливок и свежая клубника да?

Да но есть один нюанс. Для украшения используются свежие клубника, киви и мякоть маракуйи Здесь ее, маракуйи, полно, а вот есть ли она в России Но именно сочетание сладкого безе и кисло-сладкой мякоти маракуйи дает тот неповторимый вкус это как мне кажется я с другими фруктами не пробовала делать.
Девочки еще раз большущее вам спасибо

twins писал(а):

Буква в букву такая же история Иришка ты сама виновата, если бы не твои БОЖЕСТВЕННО ВКУСНЫЕ торты я бы, возможно, до сих пор пекла бы только "Зебру"

Не утешай меня! Я все равно в шоке!!! Оказывается ещё и солдатики ручные!!! Считай-убила!!!!
Наташ - серьезно - Снимаю шляпу!!!
Это больше чем КРАСИВО!!!!!

twins писал(а):

Здесь ее, маракуйи, полно, а вот есть ли она в России

в Москве точно есть
Наташ - все покоя не дает твой торт! скажи а какую мастику ты используешь? Готовую или сама делаешь - просто ну оооооочень идеальное покрытие!

twins
ОПУПЕННО!
А мастика не потекла?
Я в шоке от такой красоты! А ты в форме специальной делала? Как сердце сделала да еще и выпуклое?

Девочки, я присоединяюсь к похвалам, так как тортик шикарный!!!! для меня такое украшение из области фантастики - даже страшно подумать, что такооооооое можно вылепить
Наташа, ну просто нет слов
(в галерею сходила и сижу в шоке )

Ириша, твои тортики просто вдохновляют на такие ШЕДЕВРЫ

Lapulka писал(а):

Не утешай меня!

А я и не утешаю, я факты констатирую

Lapulka писал(а):

скажи а какую мастику ты используешь

Использую готовую мастику, мне так дешевле выходит и время экономлю. А то что покрытие кажется идеальным, так это потому что я торт кремом выравнивала. Крем вот этот на основе белого шоколада http://forum.say7.info/topic20848.html Первый раз его попробовала и осталась очень довольна. Делала его без сахара. Он немного жидковат (по сравнению с масляными) и я боялась как бы мастика не потекла, но все получилось хорошо.

Иринча писал(а):

Как сердце сделала да еще и выпуклое?

Нет, формы у меня не было. Безешные коржи выпекала в виде сердца. Мусс с белым шоколадом после того как желатин добавила поставила в холодильник на полчасика, потом выложила на корж, а c горьким шоколадом у меня получается и так густой даже без желатина. Торт собрала и еще на час в холодильник. Затем кремом, о котором выше писала, покрыла торт в два захода. Крем старалась выгладить как можно ровнее, чем ровнее крем тем лучше ляжет мастика. Сама не ожидала, что после крема сердечко станет таким округлым Ну и последним "аккордом" мастика Раскатывала ее тонко не больше 3 мм.

ЕкатеринаД писал(а):

Ириша, твои тортики просто вдохновляют на такие ШЕДЕВРЫ

Золотые слова Слушай "старших" они всегда правду скажут

Девочки дорогие еще раз огромное вам спасибо

Lapulka
Ириша, я хочу сделать Моцарт, но меня испугало такое количество шоколада, вот и думаю , может получается 2 торта(нам это много), а если и один, то придется сделать поменьше, детям шоколада вредно столько
Можешь примерно написать по весу 1,5кг или больше, меньше А то я насчитала в общем весе около 2кг продуктов

Наташа из Орла писал(а):

Можешь примерно написать по весу 1,5кг или больше, меньше А то я насчитала в общем весе около 2кг продуктов

по весу не напишу - не знаю, я не взвешиваю свои торты
получается 1 и довольно маленький торт - я делала в форме 18 см в диаметре

Наташа, торт весит 2,2 кг - он маленький, но увесистый

Lapulka
Слиффка
Спасибо, наверное сделаю пирожные из половины нормы, потом напишу, что и- этого вышло

Какая красотища!!и наверняка вкуснотища!!обожаю шоколад и орехи
В закладочки
ой..сколько там уже всего накопилось,в этих закладочках..готовить не переготовить...и где столько времени найти ... я прям не знаю)