Овсяный хлеб « Юляна»
Сообщение | Автор | ||||
---|---|---|---|---|---|
25 Фев 2010 21:45
Вот по этому рецепту, Ирина: http://forum.say7.info/topic16353.html
Спасибо большое! ![]() |
Katrinute
44 года Lietuva |
||||
26 Фев 2010 3:17
Катенька, такой чудесный хлебушек можно и отдельной темкой сделать.А вдруг кто-то не прочитает о твоем способе? Как хочешь, конечно. Меня только слегка удивило, что была легкая кислинка, может за счет того, что в холодильнике закваска постояла? Потому что у меня получался всегда сладковатым ( это не из-за сахара). Ирочка Если долго месить, то могут все пузырьки углекислого газа выйти. Но если тесто поднялось, то этот подъем был только за счет газов. Но тесто не нужно долго держатьи ни на водяной бане ни при довольно высокой температуре ( даже 30-35)так как активность микрофлоры снижается. Тесто перекисает.Можно на короткое время поставить в тепло, включить ненадолго духовку, потом там тесто подержать или на верху холодильника, бывает греется местами, но надо следить. И очень крутым тоже тесто не должно быть. Воды в духовку надо добавлять примерное количество, кружку или пару. А через 10=25 минут надо выпускать пар- так учит Аннушка. Пар нужен для охлаждения и увлажнения корочки, так как первое время в духовке микрофлора еще активно вырабатывает газ и тесто поднимается, если поверхность мягкая. Если я что-то упустила, или не объяснила, пусть меня поправят, или расскажут о своих методах у нас все очень хорошо пекут хлеб. ![]() |
олина
|
||||
26 Фев 2010 14:54
Леночка, вот спасибо большое
![]() поняла все свои ошибки ![]() буду исправлять..... ![]() Исправлю приду с отчётом ![]() Катенька! У вас такие замечательные хлеба !!! ![]() ![]() Думаю будет многим интересно ![]() ![]() ![]() Леночка
Только вот я не нашла как Аннушка учит... ![]() ![]() |
ираша
иришка |
||||
26 Фев 2010 21:03
А это самая верхняя тема в разделе "Хлеб"-называется -Все о выпечке хлеба. Там много чего полезного просто и понятно рассказано.. |
LightHouse
Приморье, Вл-ок<->USA, Fl |
||||
27 Фев 2010 2:39
Лена, пользуясь Вашим разрешением - выставила: http://forum.say7.info/topic25558.html Спасибо! О кислинке: может у меня такие вкусовые рецепторы обостренные... она еле заметна, но она есть ![]()
Ирина, спасибо большое! Надеюсь, и Вам небесполезно ![]() |
Katrinute
44 года Lietuva |
||||
28 Фев 2010 4:00
Ирочка
Главное, что ты спрашиваешь и добиваешься результата. Постепенно ты все освоишь. Тема Аннушки о хлебе http://forum.say7.info/topic3949.html. Там мы, почти все учимся. Катенька Я увидела новую темку ![]() ![]() ![]() |
олина
|
||||
02 Мар 2010 3:37
Ничегошеньки опять не получилось
![]() ![]() ![]() ![]() |
ираша
иришка |
||||
02 Мар 2010 4:35
ираша
Ира, напиши пожалуйста подробно, как ты делаешь, начиная с того момента, когда ты берешь "закваску" ( сколько, температура и т.д.) попробую проанализировать . Но меня немного настораживает тот факт, что и у тебя и у Оленьки при одних и тех же условиях хлеб то получается, то возникают проблемы. Мне кажется основная причина в данном случае зависит от состояния микрофлоры в киселе. Я делала хлеб на киселе по рецепту Юляны, без кисломолочных продуктов, на воде. И у меня всегда стабильно один и тот же результат. Если вы ставите как закваску кисель по Изотову, то ставьте одновременно немного закваски из овсяных хлоптев отдельно, на воде, а потом, смешивайте. мне кажется таким образом вы избежите сюрпризов. Ведь хлеб вкусный и стоит того, чтоб с ним повозится ![]() ![]() |
олина
|
||||
05 Мар 2010 18:00
Я думала уже тоже такой вариант, попробую, наверно точно каждый раз брожение разное.. ![]()
А если дрожжи добавлять, то когда и сколько? ![]() ![]() |
ираша
иришка |
||||
06 Мар 2010 2:02
Совсем чуточку, буквально на кончике ножа на 1 стакан хлопьев. Но может без дрожжей все будет хорошо ![]() ![]() |
олина
|
||||
06 Мар 2010 4:02
Ленусь! Прошу прощенья
![]() ![]() ![]() |
ираша
иришка |
||||
07 Мар 2010 0:29
Нет, Ирочка, в ту закваску , которую ты ставишь из овсяных хлопьев на воде.Это для того, чтобы немного ускорить процесс заквашивания и сделать закваску из овсянки более активной и сильной. Для этого же Катюша добавила ржаную закваску. Не извиняйся за вопросы,я с удовольствием отвечу тебе, если будут возникать в дальнейшем. Пиши о том, что получается. мы вместе постараемся оптимизировать этот замечательный хлебушек. |
олина
|
||||
07 Мар 2010 2:15
Леночка и ещё я замешивала хлеб и ставила подходить, когда увеличивался в 2 раза ставила в духовку выпекаться. А тут задалась вопросом: Тесто я не трогала, т.е аккуратно перекладывала в форму и в духовку, или надо было его ещё сформировать ( помять)
![]() ![]() |
ираша
иришка |
||||
08 Мар 2010 1:25
Правильно, не надо второй раз обминать это тесто. Его надо сразу сформировать и дать подняться. А то после второй обминки оно может перекиснуть и вообще не подняться. |
олина
|
||||
08 Мар 2010 3:50
Ясненько!!!! Спасибки))))
![]() ![]() С праздничком Всех ДАМ! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
ираша
иришка |
||||
09 Мар 2010 3:00
ираша
Спасибо за поздравление ![]() ![]() ![]() И я тоже поздравляю милых хозяюшек ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Ирочка, пиши. как прошло соединение заквасок? ![]() |
олина
|
||||
30 Мар 2010 3:28
Леночка, как и обещала - пришла с отчетом.
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Олиночка, спасибо тебе такое большое-пребольшое за идею безотходного производства и суперский рецепт! ![]() ![]() ![]() ![]() |
Olyunchik
Санкт-Петербург, Россия - Phoenix, Arizona (USA) |
||||
31 Мар 2010 6:22
Olyunchik
Оленька, такой теплый и благодарный отзыв, что просто на душе радостно становится. Спасибо тебе, дорогая за такие добрые слова, мне очень приятно что хлебушек у тебя заслужил высокую оценку. Кушай, Оленька,угощай друзей и мужа полезным хлебушком ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
олина
|
||||
02 Апр 2010 5:30
|
Olyunchik
Санкт-Петербург, Россия - Phoenix, Arizona (USA) |
||||
07 Апр 2010 23:50
Olyunchik
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Оленька, какая прекрасная фотография. Спасибо тебе, за такую восхитительную благодарность ![]() ![]() ![]() |
олина
|
||||
25 Май 2010 1:15
Леночка, и я теперь с вами буду печь этот хлеб. Первым я не очень довольна, но я теперь знаю свои ошибки
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
natashuska
Запорожье, Украина |
||||
25 Май 2010 4:19
прочитала три страницы и совсем запуталась,не могли бы вы еще раз подробно написать рецепт с заквашенными хлопьями.боюсь что кисель у меня просто никто пить не будет.хочется и такого хлеба попробовать
|
elay
52 года петербург |
||||
25 Май 2010 6:32
elay
![]() Леночка, а кисель не пьют, а едят. ![]() Помнишь, в русских народных сказках-молочные реки, кисельные берега? Вот они самые и получаются, когда на кисель сверху молочка (или сливок, если жирное едите)-язык можно проглотить. ![]() Пока не попробуешь, не узнаешь, понравится или нет. А хлеб делать очень просто. ![]() Когда хлопья заквасились, их надо выложить на дуршлаг, жидкость стечет, из нее сварить кисель. Взять муки (какую хочешь) столько, чтобы получилось тесто, как на любой хлеб, добавить по вкусу соль, сахар немножко, любимых пряностей, можно масла растит. пару ложек. Хорошо сюда идут отруби. Если добавила пшеничной муки , то вымеси мин 10-15, если ржаной-достаточно просто перемешать, чтобы взялось тесто. Лучше печь в форме, лучше видно, как хлеб подошел, и тесто лучше сделать для этого хлеба мягкое. Я не знаю, пекла ли ты хлеб раньше, на всякий случай расскажу подробно. ![]() Смажь форму слив. маслом, выложи тесто, разровняй мокрой рукой поверхность, укрой от заветривания и поставь на расстойку-это может занять от 2 до 5 часов. Хлеб должен увеличиться -если ржаная мука-раз в 1,5 само мало, с пшеничной-в 2 раза. Духовку прогрей на 240-250С. Поставь хлеб и создай пар-это поможет подъему хлеба и корочка вверху будет тонкая. Как создать пар, посмотри здесь - http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6633.html Через 10-15 мин снизь Т до 200С и пеки мин 30 (может, и больше, зависит от размеров булки. Хлеб готов, когда стучишь по пузику, и звук, как барабан. Удачного хлебушка! ![]() |
LightHouse
Приморье, Вл-ок<->USA, Fl |
||||
25 Май 2010 14:23
спасибо большое за ответ,хлеб пекла,правда еще не очень много,в общем начинающая.еще пару вопросов-обязательно ли добавлять отруби и сколько должно быть заквашенных хлопьев?а про кисель я сегодня почитала,попробую сделать,может дочка заинтересуется,она кашку время от времени ест,может и кисель понравится,ну и я конечно попробую.еще раз спасибо за ответ,сайт просто палочка выручалочка.всю жизнь собирала рецепты,но очень редко ими пользовалась.времени много уходит ,чтобы их изучить,а тут так разошлась,что и на хлеб замахнулась,так все доступно и понятно,и еще один плюс-всегда можно спросить если что не понял
|
elay
52 года петербург |
||||
25 Май 2010 14:47
elay
Лена, отруби добавлять не обязательно, но лучше к ним привыкать в хлебе-они часто дают "рыхлость" и вообще очень полезная вешь, учитывая, что мы много едим(в основном) рафинированных, очищенных продуктов.
Сколько заквасишь, столько и будет ![]() Этот рецепт, он видоизменяемый, я все беру "на глаз". И каждый раз получается немного разный хлеб. ![]() Автор, Леночка, советует муки брать по объему хлопьев. Заквась для начала 1 стакан хлопьев, получится небольшая буханка, на пробу самое то.
Это точно. У меня был такой же путь, а сейчас пеку каждый день... ![]() Если про хлеб что непонятно-заходи в эти темы, все подскажут-расскажут- http://forum.say7.info/topic28369.html http://forum.say7.info/topic3949.html |
LightHouse
Приморье, Вл-ок<->USA, Fl |