Овсяный хлеб « Юляна»

Anilag58 писал(а):

Леночка, тебе спасибо за рецепт!

Галочка, как приятно!!!
Но не за что!
Мы тут все понемножку делимся, сотрудничиаем, я тоже многому учусь, ведь девочки замечательно усовершенствовали рецепт
Очень многое улучшилось благодаря им
Все таки коллективный форум - это чудо

Леночка!
я опять принесла благодарность!


очень вкусно
пол булки съели сами, половинку доча унесла подружке
вот так и ходим по гостям, со своим хлебом
в тостере поджаренный вкусный...

Леночка! Благодарю!

Юрьевна писал(а):

Леночка! я опять принесла благодарность!

Красавец!!!
Танечка, умелица, какая буханочка

Юрьевна писал(а):

очень вкусно пол булки съели сами, половинку доча унесла подружке

Ой, пора, пора мне тоже киселёк ставить и хлебушек этот печь, как раз вчера пшеничных захотелось , дорожный батон испекла, сегодня повторяю, но на таких хлебушках нельзяя долго наслаждаться, овсяный - полезнее

Юрьевна писал(а):

в тостере поджаренный вкусный...

Попробовать надо , спасибо за совет, Танечка

Юрьевна писал(а):

вот так и ходим по гостям, со своим хлебом

с таким хлебом можно, если маслице сливочное, а потом мед - вкуснейшее пирожное.
Спасибо, Танечка, так приятно смотреть на твой хлебушек, с какой любовью он сделан, чувствуется прямо через монитор

олина писал(а):

с таким хлебом можно, если маслице сливочное, а потом мед - вкуснейшее пирожное.

Лена, ты как будто на меня смотрела
я с утра читаю, что тут написано и ем хлебушек с маслицем и медом, запивая зеленым чаем
так, что на одной волне

олина писал(а):

Спасибо, Танечка, так приятно смотреть на твой хлебушек, с какой любовью он сделан, чувствуется прямо через монитор

Благодарю, Леночка очень приятно читать!

Юрьевна писал(а):

Лена, ты как будто на меня смотрела я с утра читаю, что тут написано и ем хлебушек с маслицем и медом

Танечка я считаю это самым лучшим в мире пирожным Все натуральное

Юрьевна писал(а):

очень приятно читать!

Танечка а как мне приятно!!!
приходи еще с вкусным хлебушком в гости

олина писал(а):

приходи еще с вкусным хлебушком в гости

Леночка а вот и мы - я и хлебушек!



Доча внучке концентрат добавляет в кашки, поэтому приходится делать его чаще
от чего и хлебушек делаю почти каждую неделю!

Благодарю, дорогая Леночка!

Юрьевна писал(а):

а вот и мы - я и хлебушек!

Это невозможно терпеть!
Срочно надо киселек ставить!

Юрьевна писал(а):

Доча внучке концентрат добавляет в кашки, поэтому приходится делать его чаще

Какая у вас однако кашка полезная!!!

Цитата:

я отцеживаю концентрат и храню в холодильнике, кисель варю по мере надобности и всегда разный - сразу в него добавляю ягоды - малину или барбарис или банан... что душа попросит

Танечка, храниться такой киселик я так понимаю у вас недолго. вот интересно, читала рекомендации сыроедов - просто такой киселик без варки пить как квасок, даже не могу себе представить какой получается, уж очень люблю вареный киселёк

Цитата:

делала по рецепту из интернета, там идет пол кило хлопьев, поэтому жмыха у меня получается достаточно...

У Юляночки тоже полпачки Геркулеса идет на кисель, но у меня почему-то жмыха немного получается, может быть отжимаю слишком
Танечка, я вижу ты больше предпочитаешь подоьый круглый, а в твоем кирпичике меня просто поразил мякиш - такой воздушный, мягенький, даже подумалось может быть по Светочкиному рецепту и в этот хлебушек яблочный джем добавить. Мне его правда варить предстоит из жмыха Так как в последнее время прочитав, что пектины яблок очень хорошо влияют на тесто, я этот джем в пироги вместо масла добавляю ( а то ведь в рецептах частенько по 100-200 г сливочного масла требуется) для меня - жирновато
Танечка, спасибо, за великолепный хлебушек

олина писал(а):

Это невозможно терпеть!

олина писал(а):

Срочно надо киселек ставить!

а-а-а.. ну тогда понятно

олина писал(а):

Какая у вас однако кашка полезная!

Доча меня послушала и по маленьку приучает ... хоть и киселек пока не пьет, но это временно

олина писал(а):

читала рекомендации сыроедов

Лена, ты наверное обратила внимание, что там рекомендуют этот концентрат вместо яиц добавлять, вместо крахмала - это и так понятно..

олина писал(а):

просто такой киселик без варки пить как квасок, даже не могу себе представить какой получается, уж очень люблю вареный киселёк

у меня на этот счет свои тараканы.. есть продукт не прошедший тепловую обработку не хочется
концентрат - варится,
вода- которая сверху отделяется - я ее пробовала сырую - не вкусно.. может закипятить и пить?? ее в тесто добавляю и когда следующую партию Геркулеса ставлю кваситься, то эту воду туда выливаю (остатки) процесс заквашивания быстрее идет.
В общем мысль у меня такая - где эти хлопья до этого были, кто их руками трогал.. хоть и заквасилось все это дело, но.. я погодю..
лучше сварю

олина писал(а):

У Юляночки тоже полпачки Геркулеса идет на кисель, но у меня почему-то жмыха немного получается, может быть отжимаю слишком

я под прессом не давлю и потом могу туда закваски добавить или подкормить как стартер - мукой и водой.. поэтоу и объем слегка увеличивается и хватает на хлебушек.. вкуснючий!

олина писал(а):

в твоем кирпичике меня просто поразил мякиш - такой воздушный, мягенький

у меня в тот раз тесто жидковато получилось, по этому было отправлено в форму

олина писал(а):

может быть по Светочкиному рецепту и в этот хлебушек яблочный джем добавить

Лена, я повидло практически во все хлеба добавляю - хоть чайную ложку.
и аромат, и для тесто хорошо, и вместо сахара-меда

олина писал(а):

пектины яблок очень хорошо влияют на тесто,

олина писал(а):

я этот джем в пироги вместо масла добавляю ( а то ведь в рецептах частенько по 100-200 г сливочного масла требуется) для меня - жирновато

здорово... благодарю тоже попробую вместо масла... и вместо сахара... вместо яиц - концентрат...
мы с тобой навояем...

олина писал(а):

Танечка, спасибо, за великолепный хлебушек

И тебе, Леночка спасибо!

я еще приду

Юрьевна писал(а):

Какое миленькое личико Ой, Танечка, насмешила

Юрьевна писал(а):

а-а-а.. ну тогда понятно

Юрьевна писал(а):

Доча меня послушала и по маленьку приучает .

Молодцы вы, да, я обратила внимание, что если понемножечку приучаться к чему-то, постепенно и организм настраивается и вкус становится приемлимым. Хотя мне овсяный киселек сразу понравился, а вот дома не всех могу приучить. поэтому делаю не так часто. А крошечке Дашечке только на пользу пойдет.

Юрьевна писал(а):

Лена, ты наверное обратила внимание, что там рекомендуют этот концентрат вместо яиц добавлять, вместо крахмала - это и так понятно..

Ой, Танечка, ты оказывается грамотнейшая сыроежечка

Юрьевна писал(а):

я ее пробовала сырую - не вкусно.. может закипятить и пить??

Я могу уточнить, по-моему там еще должно быть созревание, добавление меда, ягодок или травок видимо для улучшения вкуса и в итоге как квасок должно получиться. На нем даже окрошку делают, но не пробовала а то, что быстрее закисает - это точно, такой квасок даже в орехи молотые добавляют как фермент, чтобы сыр сделать или в молоко ореховое для йогурта - вот сколько начиталась

Юрьевна писал(а):

я повидло практически во все хлеба добавляю - хоть чайную ложку. и аромат, и для тесто хорошо, и вместо сахара-меда

Как здорово! мне очень нравится мякиш с повидлом

Юрьевна писал(а):

тоже попробую вместо масла... и вместо сахара... вместо яиц - концентрат... мы с тобой навояем.

Танечка, вместо яиц я полюбила смесь молотого льна с водой (2 ст.л. без верха льняной муки и 100 мл воды = 1 яйцо)
Для бисквита http://forum.say7.info/post4111676.html#4111676
А здесь http://forum.say7.info/post4125611.html#4125611 ссылочка на пирог Лимонно-карамельный, который удачно получился с такими заменами (вместо яиц и масла- яблочный джем и чуть меньше сахара) -планирую его попробовать с другими фруктами, скорее всего с яблоками и там же рецепт гастронома на пирог, который дважды делала с такой заменой (там в скобочках мои замены). Это просто как примеры, может ты другое что то любишь

Юрьевна писал(а):

я еще приду

Ура!!! Танечка, очень интересно с тобой беседовать (кстати, у тебя ведь есть сушилка, а что ты делаешь кроме чипсов? А то у меня что то дегидратор заотдыхался )

олина писал(а):

Ой, Танечка, насмешила

Привет!

олина писал(а):

Хотя мне овсяный киселек сразу понравился, а вот дома не всех могу приучить. поэтому делаю не так часто

Мне тоже сразу понравился и старшей дочери тоже, но Даше нужно тогда погуще сварить - чтобы ложкой кормить... в общем, мы к этому идем

олина писал(а):

Ой, Танечка, ты оказывается грамотнейшая сыроежечка

я еще только на подходе... пока только слежу за тем, чем кормлю свое тело..

олина писал(а):

по-моему там еще должно быть созревание, добавление меда, ягодок или травок видимо для улучшения вкуса и в итоге как квасок должно получиться.

за без отходное производство
правильно - зачем добру пропадать

олина писал(а):

такой квасок даже в орехи молотые добавляют как фермент, чтобы сыр сделать или в молоко ореховое для йогурта - вот сколько начиталась

очень интересно сыр пока не делаю - зимой домашнего молока бабульки не привозят, а из магазинного не делаю

олина писал(а):

Танечка, вместо яиц я полюбила смесь молотого льна с водой (2 ст.л. без верха льняной муки и 100 мл воды = 1 яйцо)

я подглядывала в вегетарианской темке

олина писал(а):

Это просто как примеры, может ты другое что то любишь

Мы так мало едим сладкого, что мои попытки в приготовлении чего-то сладкого плохо заканчиваются по этому младшая дочь этим занимается, но рецепты конечно отсюда!

олина писал(а):

Ура!!! Танечка, очень интересно с тобой беседовать

смущаешь...

олина писал(а):

(кстати, у тебя ведь есть сушилка, а что ты делаешь кроме чипсов? А то у меня что то дегидратор заотдыхался )

мой тоже отдыхает.. все, что я там сушила - это были кабачки.. долго не хранились.. я им не давала..
дегидратор купила в конце лета, так что он у меня ждет следующего сезона



приноси уже и свой хлебушек полюбоваться!

P.S.
Леночка, нашла информацию, что квас готовят не из хлопьев, а из крупы

"Оценив достоинства киселя, он дополнил его целебным напитком - овсяным квасом, который готовит так В 5-литровую банку засыпает 3 стакана овсяной крупы (можно использовать и промытый неочищенный овес - его оболочка прибавит полезных веществ), наливает 3 л остуженной кипяченой воды и добавляет 3 столовые ложки сахара. Ставит в теплое место для брожения. Через 2-3 дня квас уже можно процедить и пить, а смесь в банке залить свежей водой. Так можно делать 4-5 раз, после чего закваску меняют. Этот квас помимо всех своих замечательных питательных и целительных свойств еще и прекрасно утоляет жажду."

Юрьевна писал(а):

Даше нужно тогда погуще сварить - чтобы ложкой кормить... в общем, мы к этому идем

Молодцы вы Дашечкой маленькой феечкой

Юрьевна писал(а):

я еще только на подходе... пока только слежу за тем, чем кормлю свое тело..

Да, всегда интересна реакция ) Танечка, я еще и по йоговским упражнениям проверяю что как в асанах и пранаямах с праной пойдет- пришла к вывод, что от того, что съел зависимость очень даже чувствуется. одно время попробовала немножечко систему Дюкан - наши девочки на ней такие умнички -так было легко, я еще и соль совсем не добавляла, что интересно - было великолепно. но потом мысли стали появляться о нужности жиров, соли

Юрьевна писал(а):

сыр пока не делаю - зимой домашнего молока бабульки не привозят, а из магазинного не делаю

Танюшенька, там сырок делался на молоке орехов, точнее не на самом молоке, а на жмых - безотходное производство. Но я прежде, чем завестись хочу попробовать магазанный ореховый сыр, вид симпатичный, а вкус - неизвестно, но я тоже придерживаюь мнения, что или натуральное молоко - или вообще без него

Юрьевна писал(а):

я подглядывала в вегетарианской темке

Молодец! В курсе
Но яблочный джем или любое фруктовое-овощное пюре тоже подходят.

Юрьевна писал(а):

Мы так мало едим сладкого, что мои попытки в приготовлении чего-то сладкого плохо заканчиваются по этому младшая дочь этим занимается, но рецепты конечно отсюда!

Я тоже таак редко это делаю, но иногда хочется. А до этого форума почти ничего и не делала, теперь сооблазняюсь

Юрьевна писал(а):

долго не хранились.. я им не давала..

И я не давала - мне понравились, я потом еще картошку так делала, только понемножку, мне нравилась, если не пересушить. Пишут, она полезная, но сырую пока не могу, а в чипсовом состоянии елась.
Лук, чеснок сушила и молола (не люблю такое покупать).
И еще понравилось на листы нори намазать дробленые овощи (у меня был жмых), но по рецепту морковка с лимонным соком семечками и молотой ламинарией. Эти морские чипсы повторяла и хочу.
А еще видела картику в такой сушилке бананове пюре готовят блинчиками или тортовыми коржиками и даже стаканчики для мороженого - таак красиво.

Юрьевна писал(а):

приноси уже и свой хлебушек полюбоваться!

Танюш, сейчас небольшие починки дома (сантехники, подкраска), пока кисель не могу поставить, жду очищения воздуха.

Юрьевна писал(а):

Леночка, нашла информацию, что квас готовят не из хлопьев, а из крупы

Вот это мне очень нравится!!! Все хотела и не решалась.
Кстати вот это и называется реджувелар (закваска для орехового молока, орехового сыра и йогурта), только ее еще можно делать из зерен пшеницы, ржи и ячменя (но с ячменем совершенно не представляю, хотя рекомендация есть- пробовала я сделать такой кисель как овсяный из цельной перловки - несусветная горечь получилась - все выбросила

олина писал(а):

как в асанах и пранаямах с праной пойдет

Лена, это ты сейчас на каком языке со мной говорила?

олина писал(а):

пришла к вывод, что от того, что съел зависимость очень даже чувствуется.

тут уже понятнее

олина писал(а):

было великолепно. но потом мысли стали появляться о нужности жиров, соли

это наверное потребность организма заговорила.. все же сильные ограничения не всегда на пользу идут ну если только временно

олина писал(а):

там сырок делался на молоке орехов, точнее не на самом молоке, а на жмых - безотходное производство

для меня пока - сыр это молочный продукт, по этому и не поняла сразу

олина писал(а):

но я тоже придерживаюь мнения, что или натуральное молоко - или вообще без него

олина писал(а):

Лук, чеснок сушила и молола (не люблю такое покупать).

мы с дочей эту зиму лук едим с неимоверной скоростью... каждый ужин
вот сушить лук и чеснок не додумалась, буду иметь в виду на будущее

олина писал(а):

Эти морские чипсы повторяла и хочу.

так вкусно но вот.. еще бы лень побороть.. или просто сильно захотеть?

олина писал(а):

пока кисель не могу поставить, жду очищения воздуха.

у меня опять закончился концентрат, уже поставила кваситься следующую партию
Удачи с ремонтом!

олина писал(а):

Кстати вот это и называется реджувелар

Спасибо, Лен, так интересно, еще столько много не знаю..
но вот.. риторический вопрос.. зацикливаться сильно на питании.. вернее только на питании тела - не хотелось бы.. еще столько всего хочется узнать, не только из этой области...

Леночка!

Юрьевна писал(а):

Лена, это ты сейчас на каком языке со мной говорила?

Танечка, на языке йоги, но мне показалось, что ты очень хорошо это знаешь, извини, солнышко, что озадачила Это не от какого-либо умысла

Юрьевна писал(а):

тут уже понятнее

Юрьевна писал(а):

это наверное потребность организма заговорила.. все же сильные ограничения не всегда на пользу идут ну если только временно

Почему то как раз потребности не было, наоборот - так легко было

Юрьевна писал(а):

мы с дочей эту зиму лук едим с неимоверной скоростью... каждый ужин

Натурпродукт всё же, значит что-то требуется

Юрьевна писал(а):

вот сушить лук и чеснок не додумалась, буду иметь в виду на будущее

Я сделала смесь из сушеных овощей как приправу, отдельно лук можно помолоть и чеснок и будет луковая и чесночная пудра - иногда рецепты требуют.

Юрьевна писал(а):

так вкусно но вот.. еще бы лень побороть.. или просто сильно захотеть?

И то и другое Танечка, сама всё никак не раскачаюсь

Юрьевна писал(а):

у меня опять закончился концентрат, уже поставила кваситься следующую партию Удачи с ремонтом!

Здорово! Прямо налаженное производство спасибо за пожелание, ты сама знаешь, что стоит только копнуть - идела наслаиваются

Юрьевна писал(а):

столько всего хочется узнать, не только из этой области..

совершенно согласна, Танечка, но любовь к закваскам, однако выливается в спортивный интерес

Лена постоянных посетителей принимаете?

В этот раз такое намудрила...
в основе рецепт Деревенского ржаного от Светика
http://forum.say7.info/topic48033.html
вместо закваски - овсяной жмых.. но покормленный остатками закваски и дополнительно мукой и водой.. чтобы силу набрала



вот такая импровизация
результаты завтра - зреет хлебушек!

Леночка тебе очередная благодарность!

Юрьевна писал(а):

Лена постоянных посетителей принимаете?

с большой радостью!

Юрьевна писал(а):

этот раз такое намудрила... в основе рецепт Деревенского ржаного от Светика http://forum.say7.info/topic48033.html вместо закваски - овсяной жмых.. но покормленный остатками закваски и дополнительно мукой и водой.. чтобы силу набрала

вот это импровизация так импровизация! Деревенский пеку постоянно для подкормки закваски но с овсяной - даже не могу представить вкус - скорее всего будет слаще, рыхлее. На этом все мои догадки закончились

Юрьевна писал(а):

результаты завтра - зреет хлебушек!

Даже мне нетерпится узнать
Но какой красавчик получился - пухленький и черненький

Юрьевна писал(а):

Леночка тебе очередная благодарность!

Танечка- это тебе благодарность за такие интересные эксперименты

олина писал(а):

с большой радостью!

олина писал(а):

даже не могу представить вкус - скорее всего будет слаще, рыхлее. На этом все мои догадки закончились

Леночка, ты была права!
Он действительно не такой плотный.. и вкус.. мне не хватило кислинки свойственной для этого хлеба, хотя может быть она появится через время
этот хлеб чем дольше хранится, тем вкуснее становится

а возможно нужно брать 50/50 закваски ржаной и жмыха... в общем, как всегда - есть над чем подумать..

олина писал(а):

Но какой красавчик получился - пухленький и черненький

благодарю
приду еще.. какой будет следующий - не знаю

Всем привет! Ежедневно варим кисель, хочется научиться и хлеб из отжимок выпекать тоже. Готовлю кисель по рецепту Изотова, хлеб пробывала ставить два раза. Отживмок получается со стакан, первый раз не измельчала, второй раз прокрутила в измельчители. Добавила 1,5 стакана ржаной муки, соль, сахар, отрубей у меня нет, и в магазинах не могу найти, поэтому без них. Тесто не могла замесить, крошилось, очень сухое, немного добавила жидкой фракции от киселя. Стоял всю ночь в теплом месте не поднялся, местами треснул. Попробывала испечь, получился не вкусным, полежал несколько дней, заплесневел, выкинула. Жаль...Прочитала на форуме, что советует добавить закваски http://forum.say7.info/topic29292.html, чтобы лучше поднимался. Только не совсем складывается пазл в моей голове. Закваски получится достаточно много, а на хлебушек понадобится 1 - 2 ч.л. В холодильнике можно хравить, только 50 гр. А что со стольной делать? Какие есть еще способы помочь хлебу подняться, не используя дрожжей? Подскажите, пожалуйста!!!!

Мелман писал(а):

Тесто не могла замесить, крошилось, очень сухое, немного добавила жидкой фракции от киселя.

Анечка,можно было просто водички или картофельный отвар - в общем любую жидкость.Надо чтобы тесто было нормальной консистенции - достаточно мягкое и отлипало от рук (но в случае с ржаной мукой тесто будет липнуть)
И потом, возможно со ржаной мукой так сразу вкусно не получится, лучше сначала осваивать этот хлеб на пшеничной муке, можно на цельнозерновой пшеничной. А для ржаного хлеба лучше использоваь готовые рецепты. Наша Танечка Юрьевна -очень большой ас в выпечке хлебов. Такие красавчики даже у меня не получались. Настенька, ты, наверное сразу захотела Танечкиных хлебушков - я бы тоже на твоем месте.

Мелман писал(а):

Стоял всю ночь в теплом месте

Ночь для него очень много - он только перекиснет и опустится (если был подъем).
Да, бывали случаи, что подъема и у меня не было, но хлебушек на пшеничной муке получался неплохой.
Если добавлять закваску:
Лучше в следующий раз, когда будешь печь на закваске, сделай побольше для хранения (стартера), граммов 70-100. И тогда у тебя всегда будет излишек для других хлебов.
Ржаную закваску нельзя как стартер хранить в холодильнике в количестве меньше 50 граммов- она очень активная и может перекиснуть и потерять активность.
У меня даже 75-150 г стартера храниться. И то я завела молочную закваску, храню ее отдельно (она не перекисает в маленьких объёмах) и для перестраховки пеку постоянно на ней, а классическую храню и подкармливаю раз в 2 недели. Но это мне так удобно.
А тебе может быть удобнее будет по другому.
А вообще ты всегда можешь взять пол чайной ложечки закваски из холодильника (стартера) подкормить его 10-20 граммами муки (плюс 10-20 г воды), оставить часов на 6-8 и у тебя будет хорошая активная закваска, потом ее можно покормить 2-й раз до нужного количества.
Вот как делает Танечка (Юрьевна ):
Жмых.. когда до него доходит очередь уже конец недели и скоро печь хлеб.. в него добавляю закваски... грамм 100, это могут быть остатки от подкормки стартера, тогда жмых становится пушистый и на нем пеку хлеб используя вместо закваски - допустим 400 гр. жмыха и 600 гр муки, воду добавляю смотря по тесту, ну конечно соль, можно добавить пару гр. дрожжей и еще чего душа попросит..
Хлеб бродит часа 2, я его периодически складываю, затем или в форму хлебную перекладываю или в корзинку, там стоит до увеличения объема, примерно 1,5 часа ну и выпекаю.
Настенька, если что то объяснила непонятно - переспрашивай, не стесняйся.

Юрьевна писал(а):

Леночка, ты была права! Он действительно не такой плотный.. и вкус.. мне не хватило кислинки свойственной для этого хлеба,

Танечка, обрадовала!!! Неужели я правильные предположения научилась делать в отношении вкуса

Юрьевна писал(а):

хотя может быть она появится через время этот хлеб чем дольше хранится, тем вкуснее становится

Я думаю такой как в деревенском кислинки не будет - овсянка дает сладость, даже кисельная, заквашенная, все равно сладковатая - у меня хлебушки на ней всегда слаще получались

Юрьевна писал(а):

а возможно нужно брать 50/50 закваски ржаной и жмыха... в общем, как всегда - есть над чем подумать.

Дааа, такому творцу как ты, Танечка всегда можно изобрети что-то невероятно интересное.
А как этот хлебушек с тмином сочетался?
Я тоже обажаю тмин, но недавно сыпнула в ржаной хлебушек Аннушкин - и мне показалось, что он без добавок вкуснее (я правда творила как дорвалась еще сыпала кориандр и молотые грибы ) и еще сверху кориандром украшала. Было красиво, но вкус получился не таким как ожидался - почему то тоже без кислинки. А я так люблю этот хлебушек

Юрьевна писал(а):

приду еще.. какой будет следующий - не знаю

Приходи, приходи - я тебе всегда рада

олина писал(а):

Наша Танечка Юрьевна -очень большой ас в выпечке хлебов. Такие красавчики даже у меня не получались.

ой, ой... захвалили
как сказала Саша Маркизко про себя - я не АС, я сбитый летчик

я скромная деУшка... до АСа еще погожу... как только смогу хлеба выдавать, как Светик, Саша и другие девочки.. тогда соглашусь

олина писал(а):

Дааа, такому творцу как ты, Танечка всегда можно изобрети что-то невероятно интересное.

но.. меня тут хвалят и мне приятно поселюсь тут жить буду

олина писал(а):

Танечка, обрадовала!!! Неужели я правильные предположения научилась делать в отношении вкуса

Лен, так ты тоже не первый день хлеб печешь, уже можешь и вкус представить!

олина писал(а):

Я думаю такой как в деревенском кислинки не будет - овсянка дает сладость

для разнообразия, так сказать и для ОпытУ

олина писал(а):

А как этот хлебушек с тмином сочетался?

тмин люблю, поэтому для меня хорошо сочетался.. еще анис купила, тоже добавила

олина писал(а):

Было красиво, но вкус получился не таким как ожидался - почему то тоже без кислинки.

хм.. молотые грибы говоришь.. я их только в суп добавляла.. а в хлеб кажется нет...
кислинку в ржаном очень уважаю

олина писал(а):

Приходи, приходи - я тебе всегда рада

Приду, Леночка, приду зарядиться положительными эмоциями!

олина писал(а):

Если добавлять закваску: Лучше в следующий раз, когда будешь печь на закваске, сделай побольше для хранения (стартера), граммов 70-100. И тогда у тебя всегда будет излишек для других хлебов. Ржаную закваску нельзя как стартер хранить в холодильнике в количестве меньше 50 граммов- она очень активная и может перекиснуть и потерять активность. У меня даже 75-150 г стартера храниться. И то я завела молочную закваску, храню ее отдельно (она не перекисает в маленьких объёмах) и для перестраховки пеку постоянно на ней, а классическую храню и подкармливаю раз в 2 недели. Но это мне так удобно. А тебе может быть удобнее будет по другому. А вообще ты всегда можешь взять пол чайной ложечки закваски из холодильника (стартера) подкормить его 10-20 граммами муки (плюс 10-20 г воды), оставить часов на 6-8 и у тебя будет хорошая активная закваска, потом ее можно покормить 2-й раз до нужного количества.

На счет заквасок, конечно, у меня мозги на бекрень, сложно на первый взгляд кажется. Думаю, что это хорошо, когда много печешь хлеба. У нас семья небольшая и много хлеба мы не едим, на неделю одной булки хватает. Хочу научиться ржаной хлеб печь, потому что в магазинах у нас его не найдешь. Везде пшеничную муку добавляют. А по рецепту Изотава, на завтрак разрешается 200 гр. киселя и 100 гр. ржаного хлеба. Поэтому в основном ржаной хлеб употребляем и жалко, жмых пропадает, если из него можно такой вкусненький хлебушек испечь...
Но глаза боятся, а руки делают. Буду экспериментировать, о результатах отпишусь! Спасибо за отклики!!!

Мелман писал(а):

Но глаза боятся, а руки делают. Буду экспериментировать, о результатах отпишусь! Спасибо за отклики!!!

Настенька, браво! вот это характер
Первые разы хлебушек редко у кого получается - потом только все по полочкам в голове укладывается. я тоже редко пеку хлеб - тоже примерно раз в неделю.
Думаю постепенно ты подберешь пропорции и для ржаного здеба на овсяной закваске (как я поняла из рекомендаций Танечки, посоветовала бы тебе за основу взять любой понравившийся рецепт ржаного хлеба, а закваску (если не подкармливаешь) комбинировать со жжмыхом. и у тебя получится раз в 2 недели обновлять закваску - это нормально, а раз в 2 недели использовать жмых.
Надюсь все получится

Спасибо большое, Лена! Вы очень вдохновляете!!!

Мелман писал(а):

Спасибо большое, Лена! Вы очень вдохновляете!!!

Настенька, потому что мы все, кто хлебушек печет на этом форуме, начинали как ты и постепенно шаг за шагом делали свои маленькие открытия и улучшения. Это так приятно! Хлебушек всегда отвечает взаимностью на внимание. Пройдет совсем немного времени и ты увидишь, что достижения и улучшения обязятельно проявятся.

Леночка
С РОЖДЕСТВОМ!
Пусть твоя жизнь будет радостной!

ну а я с благодарностью

теплая булка, с хрустящей корочкой и пусть весь мир подождет!


и еще в таком виде


Леночка! Люблю, целую, благодарю!