Овсяный хлеб « Юляна»

Леночка - а я к тебе в гости со своим многострадальным хлебушком.
Долго он у меня не хотел подниматься ( 4 часа стоял,не поднялся совсем) - поэтому вынула я его бедненького из формы и вмесила в тесто 1 чайную ложечку ржаной закваски.
Помогло - поднялся в 2 раза!!!
Вкус необычный , мне нравится - правда кислинка в нем хорошо ощущается, может потому что кисель у меня 3 дня бродил.

Я брала стакан овсяного жмыха от киселя, 2 стакана пшеничной и полстакана ржаной муки, 1ст.л отрубей,чуть соли и сахарку, и воды немного...
Спасибо, Ленусик - интересный хлебушек!!!

cvetik66 писал(а):

Спасибо, Ленусик - интересный хлебушек!!!

Светочка, спасибо тебе за добрые слова

cvetik66 писал(а):

он у меня не хотел подниматься

Он такооой: ведет себя по - разному. Когда хочет поднимается, а может не подняться совсем. Поэтому, если 6 часов простоял (максимальный лимит времени), ждать больше не нужно, не поднимется.

cvetik66 писал(а):

вмесила в тесто 1 чайную ложечку ржаной закваски

cvetik66 писал(а):

полстакана ржаной муки

вот это могло дать кислинку

cvetik66 писал(а):

кисель у меня 3 дня бродил.

Я тоже кисель 3 дня выбраживаю, причем поначалу ставлю на верхушку холодильника, пока не закиснет, потом в место прохладнее, не греющееся переставляю.
Светочка, может мне показалось. но по-моему мякиш влажноват немножечко. Может потому, что в форме пекла. Он подовым даже суховат получается.
Но ты можешь делать как тебе нравится. Ты хлебопек знатный , тесто понимаешь, чувствуешь.Ведь сам этот хлебушек- эксперимент, в который можно вносить любые поправки и подстраивать под свой вкус и настроение. Да и закваску из овсяных хлопьев можно специально для этого хлеба ставить. А если хлопься грубого помола, то после заквашивания можно массу измельчить блендером.

олина писал(а):

Ведь сам этот хлебушек- эксперимент, в который можно вносить любые поправки и подстраивать под свой вкус и настроение

Да,Ленусь - я поэтому его и попробовала, что с ним можно эксперементировать.
А хлопья действительно можно и отдельно заквасить.

олина писал(а):

может мне показалось. но по-моему мякиш влажноват немножечко

Совсем немножко - можно было еще в духовке подержать.
Но все равно вкусный,настоящий хлеб !!!

cvetik66 писал(а):

вкусный,настоящий хлеб !!!

Светочка, я так рада, что и тебе этот хлебушек пришелся по вкусу. Я думаю он у тебя быстро дойдет до совершенства

cvetik66 писал(а):

с ним можно эксперементировать.

Светочка с удовольствием почитаю о твоих опытах

Леночка, прости что не совсем в тему. Хотела уточнить у тебя про кисель Юляны. Сколько граммов нужно геркулеса и сколько мл воды? Потом, чувствую, про хлебушек этот буду много вопросов задавать


__________

1:55
Леночка, поставила сейчас на пробу 1 стакан геркулеса + 2 стакана воды (1 ст = 250 мл)

FotoTanya писал(а):

поставила сейчас на пробу 1 стакан геркулеса + 2 стакана воды (1 ст = 250 мл)

Я тоже люблю в этом киселе пропорцию 1:2, но 1 стаканчика очень мало,Танечка,

Спасибо за ответ - мне именно соотношение знать хотелось.
Сейчас я только пробую (из теперешнего геркулесика яблочное печенье пеку)))
Если понравится киселек, приготовлю больше, а потом жмых я на хлебушек намерена пускать.

БлагоДарю, Леночка

FotoTanya писал(а):

потом жмых я на хлебушек намерена пускать.

Танечка, только часть хлопьев в киселик попадает, да и утрамбовываются они на маленький хлебушек надо стакана 3-4 замачивать. И еще, он может действительно не очень хорошо и в 1,5 раза вырасти, может практически не подняться, здесь надо по личному вкусу - если любишь плотный хлеб, тяжелый- оставь неизменным рецепт, а если надо воздушнее- девочки закваску полюбили добавлять, вроде тогда лучше поднимается. А киселик мог не получиться из-за того, что недоварила- он почти кипит- и тогда густеть начинает. (как постный майонез )

оригинальный рецепт, но тесто за 9 часов не поднялось вообще, испекла лепешку (из 1 стакана хлопьев), получилась маленькая, но тяжеленькая))) но хлебом это назвать трудно... скорее, пресованные влажные перемолотые хлопья...

Наташа, если у тебя есть закваска, то это тесто хорошо поднимается при добавлении 1-2 ч.л. закваски, а без нее хлебушек будет плотным.

олина
Лена, привет.
Хоть здесь тебя увидеть, поздороваться... совсем в хлебную болталку перестала ходить, все глаза проглядели.
У тебя все ОК?

олина писал(а):

Наташа, если у тебя есть закваска, то это тесто хорошо поднимается при добавлении 1-2 ч.л. закваски, а без нее хлебушек будет плотным.

закваска - это для меня слишком сложно...
к тоу же, я не знаю, где взять ржаную муку - уже во всех больших супермаркетах смотрела.

Наташенька, очень простой рецепт хорошей закваски- http://forum.say7.info/topic29292.html
Ржаную муку девочки в интернет-магазинах могут заказывать. Пообщайся в болталке хлебопекарской http://forum.say7.info/topic28369.html.А еще можно на пшеничной муке с отрубями сделать закваску. Кликни на "рецепты" под моим ником - там очень много очень разных рецептов хлеба-может быть тебе что-то подойдет

Никого не хотелось бы обидеть, но это получилось что-то ужасное и воняющее на весь дом (сын с мужем меня чуть из дома не прогнали), дом пришлось 2 дня проветривать. Есть конечно же это никто не стал. Извиняюсь!!!
Хотя и поднялся не плохо и по виду булочки симпатичные получились, но....

Алла, мне очень жаль, что этот хлебушек у тебя не получился.У меня ни разу такого не было. Правда и поднимается он у меня немного. Даже не знаю, почему так вышло. А сам кисель овсяный нормально пах? Как ты его готовила, можешь подробнее написать ?

Коалла писал(а):

Никого не хотелось бы обидеть,

Что ты, какие могут быть обиды,но может быть я могу тебе помочь?

олина писал(а):

Кликни на "рецепты" под моим ником - там очень много очень разных рецептов хлеба-может быть тебе что-то подойдет

Лена, большое спасибо, обязательно воспользуюсь вашими советами.

Selfox писал(а):

Лена, большое спасибо, обязательно воспользуюсь вашими советами.

Наташенька, тебе тоже большое спасибо за доверие.

олина
Лена! Спасибо за рецепт!
Вчера вечером сделала свой первый хлебушек
захотелось узнать чтож за полезность такая - овсяной кисель)))) а из жмыха думала-думала что приготовить, решилась ...хлебец.
конечно не без ошибок, все таки впервые пекла... неправильно режим в духовке выставила (с вентилятором), потом только прочла в полезных советах, что это сушит хлеб, корка верхняя дубовая получилась, пришлось реанимировать мокрым полотенцем) получилось)))) да еще не было отрубей у меня (думала это просто добавка, а потом прочла что это типа разрыхлитель оказывается) наверно поэтому невысоко поднялся хлебушек, но все равно вкусный получился, спасибо! буду печь еще с учетом прошлых ошибок

mariankos писал(а):

спасибо! буду печь еще

Просто чудо какой красавчик-хлебушек Спасибо, Марианночка за добрые слова.

Здравствуйте девушки, здравствуйте Лена!
Сегодня испекла хлебушек, но результат меня не порадовал.Овсяный кисель у меня стоял полтора дня, может быть этого мало, и поэтому хлеб не поднялся?
Муку нужно было постепенно добавлять, а я всю высыпала, получилось не тесто, а какие-то запчасти, куски.Я это собрала и слепила круглую буханку.Спустя час было понятно, что хлеб не поднимется.Поставила в духовку все как в рецепте.Создала пар, но корочка твердая получилась, хлеб не пропекся, тяжелый и плотный и мякиш и хлеб.Тонкое это дело, видимо у меня еще мало опыта.Прочитала все комментарии, а когда стала тесто месить, то вспомнила, что желательно хлопья измельчить.Наверное много муки, не знаю даже в чем проблема.В следующий раз попробую еще испечь, может просто сегодня не мой день.Печенье пекла, и тоже тесто не склеивалось вообще.Но вот такой результат.Рецепт хороший,и хлеб полезный,но пока не получилось.

Овёс брала развесной очищенный и расплющеный-давленный (но не пропаренный как хлопья).

олина писал(а):

Добавить 2-3 ст.л отрубей ( можно брать разные отруби), 2 ст.л. семян льна(необязательно).

Вместо этого всыпала ржаную муку "цiлозерне" грубого помола фирмы O-la-la к овсяным выжимкам от овсяного киселя. И всыпала пшеничную муку в\с Мiра Трейд. Растаивался хлеб 7 часов. Увеличился раза в 1,5. В духовке ещё немного подрос. Температурный режим по рецепту. Воду в духовку НЕ ставила. Отдыхал хлебушек после выпечки всю ночь. На утро всей семьёй пробовали хлебушек на завтрак. Вот такой он получился:

Все ели, нахваливали и удивлялись, что это без дрожжей! С приятной небольшой кислинкой. Ну очень вкусный хлеб получился! Леночка, СПАСИБО за рецепт! Обязательно будем печь ещё!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Александра c писал(а):

Муку нужно было постепенно добавлять, а я всю высыпала, получилось не тесто, а какие-то запчасти, куски.Я это собрала и слепила круглую буханку.Спустя час было понятно, что хлеб не поднимется.

У меня тоже после добавления муки куски получились (ведь когда делала кисель, отжимала овес сильно) - и я просто добавила немного водички до нужной консистенции теста. Вспомнила, что Аннушка писала - ровняться на вес муки, а жидкости добавлять столько, сколько тесто возьмёт до нужной консистенции.

Александра c писал(а):

Спустя час было понятно, что хлеб не поднимется.Поставила в духовку...

У меня через час тоже тот же колобок был, что и слепила...
А вот через 6-7 часов я уже видела, что хлебушек изменился по виду - подрос... Ставить в духовку через 1 час - это рано, как мне кажется...
Кстати, слепленный колобок положила на припыленную мукой бумагу, вместе с бумагой в чашку. А саму чашку поставила в СВЧ без режима - ну чтобы не мешалась на столе. Заглядывала туда периодически. Через 7 часов хлеб прям на этой же бумаге осторожно перенесла на ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАСКАЛЕННЫЙ противень.

Александра c писал(а):

Поставила в духовку все как в рецепте.

То есть было выполнено вот такое условие?:

олина писал(а):

Выложить хлеб на ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАСКАЛЕННЫЙ протвинь.

Я правда всегда пекла белый пшеничный хлеб на дрожжах. Но вот усвоила, что ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАСКАЛЕННЫЙ противень это оооочень важное условие. И раскалять его надо посильнее - то есть на самом верху духовки минут 20, а потом ставить вместе с хлебом для выпечки на второй уровень снизу или по середине духовки. А минут через 15-20 всегда хлеб накрываю фольгой блестящей стороной вниз - это дает мне возможность выпекать хлеб без чашки с водой.

ЗдравствуйтеMira!

Mira Slavena писал(а):

Александра c писал(а): Поставила в духовку все как в рецепте. То есть было выполнено вот такое условие?:

Кажется да.Я уже столько раз хлеб пекла, но кажется этот я на раскаленный противень выложила.Вчера снова 3 хлеба испекла, получились ужасные.Очень плотный хлеб и жесткий.Корочка дубовая,хотя пар создавала.Что-то мне этот рецепт не дается...
Спасибо большое за поддержку!

Mira Slavena

Мирочка, великолепный хлебушек! Большое спасибо! Так приятно и радостно, что вам хлебушек понравился.

Александра c
Сашенька, хлеб получается таким из-за недостатка воды. Тесто должно быть мягкое в любом случае. тогда корочка не будет жесткой и плотность хлеба очень зависит от жидкости как и его брожение. Хлеб с недостатком жидкости и поднимается плохо. Кисель не докис, конечно, у меня он стоит дня 3, причем, сначала в месте потеплее, а когда вижу, что процесс активно идет, держу там, где прохладнее.

олина писал(а):

Тесто должно быть мягкое в любом случае. тогда корочка не будет жесткой и плотность хлеба очень зависит от жидкости как и его брожение. Хлеб с недостатком жидкости и поднимается плохо

Вот как?

Кисель не докис, конечно, у меня он стоит дня 3, причем, сначала в месте потеплее, а когда вижу, что процесс активно идет, держу там, где прохладнее.

Леночка, мой кисель 3 стоял и тоже сначала в тепле,мне даже казалось что он уже перекис
Спасибо за помощь!Наверное нужен опыт, которого пока нет. Спасибо!!!В любом случае рецепт очень хороший!

Сашенька, попробуй его еще с закваской, тогда он получается пышнее и мягче, но это кому как нравится