Советы по работе с сахарной мастикой

adila писал(а):

Спасибо всем на этом сайте- особенно Полине за ее " учиться никогда не поздно".

Людочка, всегда рада быть полезной!

здравствуйте,решила,что эта тема наилучшим образом подходит для моих вопросов.
Подскажите пожалуйста:
1) можно ли покрасить мастику в зеленый цвет соком киви?
2)чем (масляным кремом,шоколадом и т.д.) можно сделать надпись на мастике? Айсинг не очень подходит,т.к. мастика будет светлой

My paradise, про киви ничего не могу ответить
а написать можно и айсингом, и масляным кремом, и шоколадом... айсинг ведь тоже можно подкрасить

Очень хорошая и нужная Тема

Спасибо большое

Девочки, подскажите, что за мастика со сгущенкой, направьте где посмотреть рецепт? Спасибочки! Ой, и еще вопросик: заварной и сгущенка с маслом - это и есть масляные кремы?

Всем привет. У меня проблема: делала мастику из желатин+глюкоза+глицерин+сах пудра = сделала фигурку, так она так застыла, что начала крошиться. И само покрытие мастичное на торте затвердело, торт было невозможно разрезать и есть тоже. Кто-нибудь сталкивался с таким ужасным явлением, может знает в чем тут соль? подскажите, плиз.

Здравствуйте.У меня вот такая проблема:решила дочке на 2 года сделать тортик с пчелами, замесила мастику из маршмеллоу,начала лепить(я уже работала из такой мастикой,делала розы,зверюшек и все было нормально), но она тает на глазах.слепила пчелу посадила,а она поплыла, в прямом смысле.Подскажите что я сделала не так.

Алла06, вот два рецепта молочной мастики - http://forum.say7.info/topic7933.html и http://forum.say7.info/topic5740.html
если вопрос о масляном креме для выравнивания, то это только масло+сгущенка, на заварном креме мастика может почет, хоть он и с маслом

Mirna, я с такой мастикой никогда не работала - ничего не подскажу

SOFKA, скорее всего мастика оплывала из-за жары, которая у нас сейчас стоит. можно было бы добавить еще сахарной пудры в мастику, чтобы она стала менее эластичной

Девочки, научите, пожалуйста, как правильно взбивать крем сгущенка+масло. Сегодня делала - все свернулось

Stepanka, я для такого крема использую не венчик для взбивания, а спираль для перемешивания. вернее сначала масло взбиваю немного, а потом уже сгущенку вмешиваю

и не в обиду - в этой теме обсуждаются советы по работе с мастикой, а не с кремами

Тата_Jez
Татьяна, спасибо за ответ!

Тата_Jez писал(а):

и не в обиду - в этой теме обсуждаются советы по работе с мастикой, а не с кремами Smile

Не, какие обиды. Просто я как раз собиралась покрывать торт мастикой, а крем под нее свернулся, я побоялась, что мастика потечет. Вот и спросила здесь, а вопрос не развернула из-за ограниченности во времени Но замечание учту))))

Stepanka

Спасибо за нужную и полезную тему)))))
Подскажите можно ли "доделать" мастику.Мне вечером торт покрывать,а мастика крошится,боюсь что порвется и не раскатается нормально.Делала из мармышек+шоколад немного,для получения молочного цвета+молоко+сл.масло...Может в неё что-то можно ввести и вымесить ещё раз? Только вот что добавить- мармышки ?

serde4ko, впервые вижу чтобы добавляли молоко... но попробуйте добавить мармышек... должно помочь

Тата_Jez
Здравствуйте, Tata!
Хотела задать вопрос по мастике, не нашла на сайте, где это обсуждалось.
Я хочу сделать медовый торт и сверху мастикой покрыть. Возможно ли это?
Будет ли это вкусно? или торт обязательно должен быть бисквитным?
Заранее спасибо за ответ!

Aipery, мастикой можно покрыть в принципе любой торт (даже Три шоколада девчонки покрывают), а медовик уж проще простого
просто надо собрать торт, дать ему пропитаться, выровнять, например, кремом масло+сгущенка, или ганашем, или шок.маслом, или айсингом и смело покрывать мастикой.
главное, чтобы мастика не контактировала со сливочными и сметанными кремами, тогда она поплывет
удачи

Тата_Jez
Спасииибо за быстрый и полный ответ!!!

Посмотрела Ваши тортики! Вы меня просто покорили!
Ну и пускай я так не умею! зато я знаю таких людей!!
Могу я к Вам обратиться позже, когда мастикой буду украшать!

Aipery, обращайся

Тата_Jez
Уже обращаюсь!
Масло+сгущенка? подойдет Настин рецепт? http://www.say7.info/cook/recipe/301-Maslyanyiy-krem-na.html
Значит, я покрываю торт кремом, ставлю его в холодильник, чтобы крем застыл и потом покрываю мастикой?
И когда торт будет покрыт мастикой, где и как его хранить?
Читала на форуме, что нельзя в холодильнике, или я запуталась!

Aipery, все правильно - крем подойдет, хранить в холодильнике - если фигурки хорошо высушены, то ничего с ними не будет.
единственное, потом, когда достанете торт, от разности температур он может "вспотеть", но это пройдет само собой и если не трогать руками, то никаких следов не останется

Тата_Jez
ВЫ СУУУПЕР!
Еще вопросик!
А водкой покрыть лучше перед подачей или сразу после покрытия мастикой?
И можно ли рисовать шоколадом на мастике?
У меня идейка одна есть, как сделаю, выложу на Ваш суд!

Aipery, если блеск уместен в данном варианте украшения, то лучше покрывать перед подачей. если не очень - то можно или не покрывать вовсе, а просто широкой кисточкой смести остатки крохмала и пудры, или же покрыть на кануне, тогда покрытие успеет высохнуть и не будет так сильно блестеть...
это на любителя, короче говоря
шоколад мастика выдержит (по крайней мере у меня молочная выдерживала)

Тата_Jez
Спасииибочки!
Таточка, а вот этот крем подойдет под мастику? http://forum.say7.info/topic30109-50.html
Просто не хотела сгущенку с маслом делать, слишком жирно будет, мне кажется.
Вы как думаете? Просто рецепт Алии - крем сливочный. А на сливочном разве не плывет мастика?

Здравствуйте, уже несколько дней читаю ваш форум, так интересно все, тоже загорелась идеей украсить торт мастичными цветами или фигурками, только вот немного запуталась с информацией о красителях , многие пользуются специальными жидкими или гелиевыми крастелями, а подойдут красители сухие для яиц, и как правильно их добавлять, непосредственно при заммешивании или уже после? разводить их водой или использовать сухие? Сразу прошу прощения, если влезла не в ту тему

Тата_Jez
Еще раз хотела Вас поблагодарить за все советы!
Вот,фото моего тортика