Для тех, кто делает торты на заказ

Larissa_ писал(а):

я буду в пятницу делать 2 яруса. деласть буду по-отдельности. мне каж, обтягивать надо каждый отдельно. разве нет? низ-стык буду шариками-бусинами заделывать. Но у меня будет первый опыт. ТОже волнуюсь)

я тоже хочу отдельно обтягивать и ставить каждый ярус на подложку... просто я вот думала, можно обойтись без палочек... но говорят, нет. а ты как будешь скреплять ярусы?

Девочки, в многоярусных тортах каждый ярус покрывается отдельно. Охлаждается хорошенько в холодильнике, потом собирается. Как собрать многоярусный торт - есть замечательный МК http://forum.say7.info/topic15767.html
Картонку можно обтянуть пищевой пленкой. Фольга может запросто порваться...
И мое мнение - лучше пусть торчат палочки и трубочки в торте, чем позориться, привезя перекошенный торт на свадьбу...

Sweet_Bagel писал(а):

я тоже хочу отдельно обтягивать и ставить каждый ярус на подложку... просто я вот думала, можно обойтись без палочек... но говорят, нет. а ты как будешь скреплять ярусы?

я даже 2 яруса буду скреплять. а то на машине везти. вдруг чего...

Zama писал(а):

Девочки, в многоярусных тортах каждый ярус покрывается отдельно. Охлаждается хорошенько в холодильнике, потом собирается.

То есть собирать друг на друга уже после того как обтянула, потом охладила? Спасибо!!!

Zama писал(а):

Как собрать многоярусный торт - есть замечательный МК http://forum.say7.info/topic15767.html

Вдоль и поперек его прочла уже))
Там просто по-моему без мастики.

Larissa_

Цитата:

То есть собирать друг на друга уже после того как обтянула, потом охладила? Спасибо!!!

Нет, Ларис. Покрыли все три отдельно. Охладили. Собрали друг на друга. охладили. Я так делаю

Замира, спасибо большое!!! теперь осталось нарыть где-нибудь длинные палочки...

Я не поняла. Там я так поняла каждый ярус на кортоне. А трубочки зачем? Я думала трубка будет длинной и как-бы верхний ярус садиться на нижний, но в МК трубки обрезают. Тогда для чего они?

Иринча писал(а):

У меня вопрос созрел: Если вы делаете крупную вещь из мастики, например бутылку в коробке, то бутылку полностью из мастики нужно лепить или пустотелой ее делать? Или ее нужно из бисквита вырезать и потом мастикой обтянуть?

Здесь
http://u-samovara.ru/?p=2141

Zama писал(а):

Покрыли все три отдельно. Охладили. Собрали друг на друга. охладили.

Я так и поняла. просто написала коряво))

Иринча писал(а):

Я не поняла. Там я так поняла каждый ярус на кортоне. А трубочки зачем? Я думала трубка будет длинной и как-бы верхний ярус садиться на нижний, но в МК трубки обрезают. Тогда для чего они?

Ирин, вот тут трубочки видно как вставлены http://forum.say7.info/topic15767.html
а в середину это я так понимаю, если без картонок делать (в ютьюбе в мастерклассе так показано) или в них тоже прорезать дырку...

Sweet_Bagel писал(а):

теперь осталось нарыть где-нибудь длинные палочки..

Оля, возьми обыкновенные коктейльные трубочки. Если торт тяжелый, вставь в трубочки шпажки.
Обойтись без трубочек можно, но я думаю, это только в случае двухярусного торта с весом до 5 кг и разницей в составе ярусов, например, нижний - медовик или песочный, верхний - бисквит. Но я бы рисковать не стала в любом случае. Зама права 100% - лучше пусть трубочки в ровном торте, чем их отсутствие в перекошенном.

lusi07
Спасибо!

Larissa_ писал(а):

Ирин, вот тут трубочки видно как вставлены http://forum.say7.info/topic15767.html а в середину это я так понимаю, если без картонок делать (в ютьюбе в мастерклассе так показано) или в них тоже прорезать дырку...

Да это я видела, но я думала что трубки должны выперать, чтоб на них посадить верхний ярус. Чтоб ярус не съехал. Ну тогда и в картоне дырки должны быть. А тут и трубки обрезаны и дырок в картоне нет. Объясните мне особо одаренной, какой толк тогда от них?

Иринча писал(а):

Объясните мне особо одаренной, какой толк тогда от них?

Ирина, трубочки- это как колонны внутри здания- держат на себе тяжесть "потолка", на них упираеся верхний ярус, то есть эти трубочки "мешают" смять нижний ярус тяжестью верхнего

Наталiya писал(а):

Ирина, трубочки- это как колонны внутри здания- держат на себе тяжесть "потолка"

АААААААААААА! Вот я лошара! А ярусы не съедут?

Иринча писал(а):

А ярусы не съедут?

По слухам, бывает ещё для верности по центру зашпиливают сверху до низу такую длинную палочку. Но не все это делают. Ещё вроде подмазывают под подложку сгущёнкой с маслом что ли....но может только под нижний ярус....Я не делала, надо у опытных спрашивать
А если не трясти, так и не съедет ничего! Чего им съезжать-то? Они же меньше по диаметру и лежат себе на ровной поверхности Главное- оттранспортировать

Иринча писал(а):

Объясните мне особо одаренной, какой толк тогда от них?

Ириш, трубочки встывляют чтобы верхний ярус своим весом не продавил нижний. А чтобы верхний ярус не съехал, надо верх нижнего яруса слегка намазать кремом, который ты используешь под мастику, и когда ты поставишь верхний ярус, то его подложка прилипнет(а в холодильнике еще и приморозится) к нижнему и будет держаться, не давая верхнему тортику съехать. Но если ярусов больше трех, то обычно сверху до низа, через все ярусы вставляют деревянный штырь, чтобы совсем уж надежно закрепить их.
Вот еще можно тут посмотреть как и что http://www.youtube.com/watch?v=3qu9ZtV51RM&feature=related

Мне каж, вот тут совсем понятно. Те палки, что внутри, не дают продавиться нижнему под весом верхнего. И в конце штырь на всю высоту торта.
http://www.youtube.com/watch?v=3qu9ZtV51RM&feature=related

Спасибо, девочки! Ну и терпение у вас! Разжевали!

Иринча писал(а):

Спасибо, девочки! Ну и терпение у вас! Разжевали!

Ирин, ты же знаешь, мы своих никогда не бросаем! Тут никто не потеряется со своим вопросом!

Девочки, я тут вопрос задавала...
Неужели никто не сталкивался........

Snezhana3005 писал(а):

Девочки, а как вы укрепляете свечи в форме цифр на торте??? просто втыкаете через мастику?? unknown она держится, не свалится, там вроде "ножка" небольшая... Embarassed

Snezhana3005
Я втыкала в торт футбольное поле. Держалась нормально. Свечи же втыкают прямо перед подачей.

Спасибо, Ирин
Может еще кто отзовется...

Snezhana3005 писал(а):

как вы укрепляете свечи в форме цифр на торте???

Так а ты помажь снизу айсингом или шоколадом...мне кажется, это укрепит...

Наталiya Ага, значит, "ножку" внутрь торта, а низ самой свечки (где соприкасается с верхом торта) айсингом или шоколадом.. А что ,тоже вариант!
Наталия, спасибо

Snezhana3005 писал(а):

А что ,тоже вариант!

А как ещё-то? больше у меня пока вариантов нет

Наталiya писал(а):

А как ещё-то?

Да у нее ножка примерно 1,5-2 см. Ты же не будешь его со свечами перевозить. Подала на стол, свечки вставила, зажгла, задула, вытащила, раздербанили торт. Ни кто и не вспомнит как всечи держались.
Тут посмотри, у них нормальные ножки: http://www.barobell.ru/candle.html