Болталка для хлебопёков

LightHouse
Алена, очень красивый хлебушек!!! форма действительно напоминает большой лист пальмы
cvetik66
Питы обалденные. Теперь точно надо печь. Свет, а что внутри? Что- то я таких штук не делала ни разу подскажите, девочки, какие можно начинки сделать.
А я сегодня опять булочки пеку- семья просит

Девочки, доброе утро!
Я немножко расстроена, повторила фермерский, такое замечательное тесто запорола - тесто к расстойке было готово в 2'30 ночи, ессесено спать хотелось ну оооочень, поставила в холодильник и за 7 часов в холоде оно перестояло Мечты о красивой буханочке улетучились в момент. Вот моя буханочка


Разрезик попозже, остывает. Надеюсь, хоть он меня не расстроит

Tykovka simpatichnaya
Анюта не расстраивайся. Я думаю вкус не пострадает, а скорее всего даже выиграет. у меня однажды такая история с Силезским темным произошла. Только у меня он в холодильнике за ночь из корзины вылез и к мешку прилип. Еле отодрала и на противень посадила. Получилачь лепешка, но какая вкусная

МамаДюхи
Лена, спасибо за поддержку
Жду не дождусь, когда можно разрезать
Аромат у хлебушка манящий

Здравствуйте, девушки. Ну знаете, это переходное безобразие какое-то насмотрелась я на ваши творения вчера и вот сама сегодня не удержалась



Снимки не ахти, конечно, никак свет поймать не могла - в доме темновато.
Но зато меньшая дочь, когда увидела сказала: " Ух ты! Какая пуховая подушечка". Будем теперь над содержимым колдовать
Спасибо вам что подстегнули , а то постоянно только в планах была.
Ах да, забыла - пока для пробы на дрожжах сделала, следующие будут на закваске.

Девочки, привет!!!

LightHouse писал(а):

я банановый хлебчик покажу

Алена, ну и красота!!!!!!!! Шедевр!!!!!

cvetik66 писал(а):

они и меня приманили,не смогла удержаться от соблазна,испекла и уже почти все съели!!!

Светуль, очень аппетитные!!!! А фото как всегда для журнала!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот моя буханочка

Анюта, главное чтобы съедобный был, остальное поправимо

Рыжичок писал(а):

насмотрелась я на ваши творения вчера и вот сама сегодня не удержалась

Людмила, классные пухлячки!!!!

Девочки, спасибо Вам за помощь и советы!!!! Благодаря Вам у меня все получилось
Барвихинский


Очень вкусный, хрустящая корочка, ням-нямммм
Янина, спасибо!!!! Твои рецепты бесподобны!!!
И пицца по Машиному рецепту
С белым соусом, курица, помидоры и перец.

Машуль, белый соус меня покорил
С красным соусом, буженина, помидоры, красный лук и грибы.

Машуль, спасибо!!!!
Мне очень понравилось работать с тестом, замесила вечером, а испечь получилось только вечером следующего дня. Сутки в холодильнике, очень удобно

Привет Девочки !!!

LightHouse писал(а):

я банановый хлебчик покажу

Аленка, !!!
Присоединяюсь к восхищениям всех девочек !!!!
КРАСАВЕЦ !!!!
Светик !
Людмилка !
Шикарные питы
Надо печь.....

Ирина Макаревич писал(а):

пицца по Машиному рецепту

Что здесь сказать..... ВКУСНЯТИНА

Ирина Макаревич писал(а):

у меня все получилось

Ириша !!!
МОЛОДЕЦ !!!
Очень-очень красивый хлебушек получился....
Мякиш шикарный
А я (для контраста цвета) к твоему белому с крупкой принесла Ржаной темный с крупкой...

LightHouse писал(а):

Девочки, я банановый хлебчик покажу

Алёна, какая красота А мякиш-то, мякиш! Снег!!! невероятный Алёна! БРАВО!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Lunetta Маша, usya Алла, ваши питы манят и кричат "съешь меня"

Анюта, надо печь

cvetik66 писал(а):

Маша - спасибище!!!!

Светуль, ну как же ты скора на дело
Шикарные питы Мастер! В твоих рука всё приобретает неповторимы, образцовый вид
Светуль, что в кармашки клала?

Janinka123 писал(а):

А я (для контраста цвета) к твоему белому с крупкой принесла Ржаной темный с крупкой...

ААААААААААААААААА!!!!
Ну какой же он красивый, Янина
Я ячневой крупки для него прикупила ржаной не найти в продаже
Янина, спасибо за такую красоту

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, спасибо Вам за помощь и советы!!!! Благодаря Вам у меня все получилось Барвихинский

Ой мамочкиииии, Ира - он совершенен!!!!! Всё умру от зависти
Ира, я в таком восторге от твоего Барвихинского! Молодечик!

Ирина Макаревич писал(а):

Очень вкусный, хрустящая корочка, ням-нямммм

Даже не сумлеваюсь, Ира

Ирина Макаревич писал(а):

И пицца по Машиному рецепту С белым соусом, курица, помидоры и перец.

Ох, еще и пицца

Ирина Макаревич писал(а):

Машуль, белый соус меня покорил

Я так рада, Ир

Ирина Макаревич писал(а):

С красным соусом, буженина, помидоры, красный лук и грибы.

Ну как же это вкусно, а!!!! Моооре начинки

Ирина Макаревич писал(а):

Машуль, спасибо!!!! Мне очень понравилось работать с тестом, замесила вечером, а испечь получилось только вечером следующего дня. Сутки в холодильнике, очень удобно

Спасибо, Ирочка А главное, что рецепт не только удобен, главное, что холодильничное брожение идет на пользу вкусу пиццы
Рыжичок
Люда, какие шарики-пузатики

Ирина Макаревич
Ира, заметила я ты чем-то смазываешь хлеб перед выпиской
Поделись секретом, пожалуйста

Lunetta писал(а):

Ира, заметила я ты чем-то смазываешь хлеб перед выпиской Поделись секретом, пожалуйста

Машуль, никакого секрета. Минут через 10, когда хлеб уже прихватился, смазываю взбитым яйцом. Подругому в моей духовке только бледные поганки получаются.

Janinka123 писал(а):

А я (для контраста цвета) к твоему белому с крупкой принесла Ржаной темный с крупкой...

Янина, супер хлебушек!!!!! Спасибо за хорошие рецепты!!!! Обязательно попробую
Только вот ржаной крупки я кажется не встречала, надо посмотреть

Lunetta писал(а):

А главное, что рецепт не только удобен, главное, что холодильничное брожение идет на пользу вкусу пиццы

Машуль, а сколько максимум тесто может пролежать в холодильнике?

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, спасибо Вам за помощь и советы!!!! Благодаря Вам у меня все получилось Барвихинский

Ириша, какие славные малютки. Мне очень буханочки такого размера нравятся Очень они у тебя ровненькие, стройненькие получились. Прямо загляденье Нужно будет и мне Барвихинский повторить. Я его когда пробовала печь, крупку недозаварила и он мне не очень понравился из-за того, что крупка на зубах чувствовалась. Нужно переделать срочно.
Маш, Ириша, я, иногда, тоже формовые яйцом взбитым с молоком смазываю. Так у них " крыша" посимпатиШнее.
Я сегодня пекла Черкизовскую булку из Людиного журнала ( вернее из своей сохраненной копии). Мне очень она понравилась. Мягкая, пуховая, тесто душистое и работать с ним легко. При растойке совсем не расплывалась ( хотя я у Люды в коментах читала, что такое допускается)




Ну а это мякиш - резала-ломала " по живому" еще не остыла.

Ирина Макаревич Ира какой чудесный барвихинский . Ти молодец не сдаешся-первый раз не совсем удачный, зато второй-выше всяких похвал. Я за тебя так рада .
У меня первый получился не такой как ожидала и я отложила на время. Ну теперь вдохновленная твоим примером обязательно испеку.
LightHouse Алена банановой разрезики просто идеальные, а мякиш белоснежный .
usya-Аллочка, Lunetta-Машенька, cvetik66-Света, Рыжичок-Люда- девочки питы просто шикарные

Ирина Макаревич писал(а):

Машуль, а сколько максимум тесто может пролежать в холодильнике?

хороший вопрос, Ира. Поскольку тесто в своем рецепте имеет и соль, склоняюсь, что срок хранения будет аналогичен Pâte fermentée (пелое тесто или его еще называют old dough), а именно до двух суток. Но это лишь мое предположение

Рыжичок писал(а):

Я сегодня пекла Черкизовскую булку из Людиного журнала

браво, аппетитна и хороша!

Девочки, доброе утро!
Сегодня понедельник, хочу я вам напомнить!
Вот мини пекарня, вчера я выступала в команде "кривые рученьки", мы победили!
На улице жара, в кухне +32, 34!
Красота! Хлеб перестоял! Да здравствуют кратеры!
В общем накосячила по полной программе!

Позже зайду, напишу о своих приключениях, а пока - понедельник, на работе как всегда аврал!

Юрьевна
Танюшааа, оторвалась по полной
Таня, я правильно поняла, что расшифровка попозже будет?
Опознала банановый. Остальное догадки: Дарницкий, Барвихинский, Литовский, новый Янинин с крупкой ржаной?

Lunetta писал(а):

Таня, я правильно поняла, что расшифровка попозже будет?

Машуль, пишу: Ароматный пшенично-ржаной, Литовский Светин, Янинин Анадама, Банановый Катюшин, по мотивам Панини - добавила чеснок и базилик... еще один, не могу вспомнить из Аннушкиного блога, у меня закваски много осталось, вот я и искала куда пристроить, а там нужн было 500 гр! В общем его название скажу позже!
Еще в субботу пекла "Весну" Девочки, какой вкусный, я соскучилась!

Мои его съели очень быстренько!

и еще:

А в Янинином напортачила так, что ей в темку не понесу его. мало гото, что муки цельнозерновой нет, я хотела заменить пшеничной пророщеной, а сама плюхнула ржаную... а туда воды наверное нужно было больше, т.к. в разрезе сухость сплошная... в общем - стыдно!
Хотя внешний вид был очень интересным:

Позже покажу разрезы.....

Показываю:
По мативам Панини с чесноком и базиликом:

Литовский с тмином:

не помню рецепта - Аннушкин:

и Банановый, двойная норма:

Банановый и Панини меня порадовали, а другие просили сделать выводы и вернуться к ним более внимательной!

Девочки, добрый день! Подскажите, пожалуйста, если корка от хлеба отошла и мякиш сыроват - в чем проблема? Особенно про крышу интересует. А то тут знакомая испекла первый хлеб и у нее вот такие проблемы возникли

LightHouse писал(а):

я банановый хлебчик покажу по быстрому и спать.

Аленка, какой красивый! Действительно на прожилки листика разрезы похожи!

LightHouse писал(а):

решили таки, несмотря на холод, открыть водный сезон

Ну, как пингвины, вам не помешали?

cvetik66 писал(а):

Девочки - пеките,не пожалеете!!

Светик красота пуховая! Тоже хочу!.... (так, начинается....)

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Разрезик попозже, остывает. Надеюсь, хоть он меня не расстроит

Анюта, все хорошо! Я стараюсь вечерами не печь - результат не всегда хороший Но, это нужно для опыта!

Рыжичок писал(а):

насмотрелась я на ваши творения вчера и вот сама сегодня не удержалась

Лдмила, тоже соблазняешь подушечками.. красивыми пуховыми

Ирина Макаревич писал(а):

Барвихинский

Иришка, молодец маленькие аккуратненькие булочки

Ирина Макаревич писал(а):

Очень вкусный, хрустящая корочка, ням-нямммм

Нам тоже нравится этот хлебушек!

Ирина Макаревич писал(а):

И пицца по Машиному рецепту

Я знала, что ваши произведения нужно смотреть после обеда!

Janinka123 писал(а):

А я (для контраста цвета) к твоему белому с крупкой принесла Ржаной темный с крупкой...

Янина, нужно тебя попытать о времени расстойки в летнее время! А то я с ржаными чего-то не поняла! А у тебя красавчик, вызывает желание попробовать!

Рыжичок писал(а):

Я сегодня пекла Черкизовскую булку из Людиного журнала

Люда! Красивый внешний вид и мякушка пушистинькая!

МамаДюхи писал(а):

Подскажите, пожалуйста, если корка от хлеба отошла и мякиш сыроват - в чем проблема?

Леночка какой хлеб???
Если мякиш у ржаных сыропеклый это недоброжено тесто!!!
Если разрывы по периметру крыши - недорасстойка.

МамаДюхи писал(а):

А то тут знакомая испекла первый хлеб и у нее вот такие проблемы возникли

Хорошобы пациента в студию (фото хлеба)

Маша, хлеб был из Аннушкиного блога - первый на закваске - ржаной.
Верхняя крыша вся отошла от хлеба. Фото не смогу к сожалению в студию дать.