Болталка для хлебопёков

МамаДюхи писал(а):

Верхняя крыша вся отошла от хлеба

расстойку нужно было увеличить еще, обычно ориентир на увеличение вдвое. А про липкий мякиш в ржаных я писала.

Спасибо большое Маша за помощь

Девочки, всем привет, я вернулась из своего леса (с дачи)
cvetik66
Светик, питы замечательные! Ме кажется, что я их уже хочу испечь

Рыжичок
Людмила, какой красивый хлеб и питы!!

Юрьевна
Танюш, запек как обычно невероятный по кол-ву и разнообразию За банановый отдельное спасибо!


Janinka123
ММм..что то я давно ничего "черного" не пекла... Янина, замечательный хлеб!

Ирина Макаревич
Ириш, замечательный Барвихинский! Рада за тебя, что все получилось И красивейшие пиццы

Отчет за выходные.....

Хочу угостить всех сыроедов и гурманов вкусным салатом с Бри в кленовом сиропе и миндале

http://forum.say7.info/topic29715.html

Всем, кто любит рыбу - по кусочку стерляди с овощами


Хлеб в ассортименте :

Хала Литовская


Машин Уральский





Очень понравился, всем поклонникам Фермерского и других смешанных хлебов ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!

Банановый, без разреза - быстро съели

В этот раз делала по Катиному "экспресс методу" поставила опару в 11 утра- в 19-30 вынула из духовки. Разницы не почувствовала! (кроме экономии времени)


И "ленивые" творожные купола

http://forum.say7.info/topic29801.html

Я на секундучку, практически в дверях на дачу еду, но не могу удержаться.
КАТЯ!!!! Я в обмороке от такой красоты!!!! Катюш, удочери меня, а?!
Катя, и еще один важный момент!!! Твои разрезы на корке!!! Они прекрасны Рука стала тверже у тебя, ты большущая молодец!!!
Браво, Катя

И убежала...

Добрый всем вечер!DeBosh
Катя,ты превзошла все виденные мою в инете красивые хлеба!Слов нет,сплошной восторг!
я не смотря на отсутствие времени все же пеку по-тихоньку.
Дарницкий,пекла потому,что быстрый и потому что квас поставила.

Машины питы.опару расстаивала в холодильнике,получилась немного с кислинкой,но на фоне соуса,кетчупа,помидоров совсем не чувствовалась

овсяное печенье

и любителям и не любителям кабачков
Пудинг из кабачков по-трансельвански

рекомендую.уж мои то нелюбители кабачков и те с удовольствием едят
http://forum.say7.info/topic11285.html

Lunetta писал(а):

КАТЯ!!!! Я в обмороке от такой красоты!!!! Катюш, удочери меня, а?!

Машуль, согласна!!! И против 2 замечательных "внуков" ничо не имею

Lunetta писал(а):

Твои разрезы на корке!!! Они прекрасны

Маш, я после пятничного разговора решила "поработать над ними "

elay писал(а):

Катя,ты превзошла все виденные мою в инете красивые хлеба!

Лен, спасибо..засмущала прямо ты меня!

Твой хлеб, питы и печенье - все очень соблазнительно

elay писал(а):

и любителям и не любителям кабачков Пудинг из кабачков по-трансельвански

Я! Я большой любитель!!! спасибо!

Привет Девочки !

Юрьевна писал(а):

Сегодня понедельник, хочу я вам напомнить!

Да-да, Танюша, ждем-с...

Юрьевна писал(а):

На улице жара, в кухне +32, 34!

Юрьевна писал(а):

нужно тебя попытать о времени расстойки в летнее время!

Тань,
Я ржаную закваску в жару не довожу до пика...
И тесто никогда не оставляю без присмотра...Иначе очень легко прозевать, и получится переброд или перестой...
Вообщем я сокращаю все по времени...
И,конечно, стараюсь выбраживать и расстаивать с самого утра...Тогда у меня на кухне еще не такая жара, как после обеда...

DeBosh писал(а):

Отчет за выходные.....

Катюша,
Ой почаще бы такие отчеты ты устраивала...
Красота и вкуснятина...
Ну а Банановый -вообще заглядение... Ты его сахарной пудрой присыпала что-ли... ? (шутка)

elay писал(а):

я не смотря на отсутствие времени все же пеку по-тихоньку.

Это по-тихоньку ? Столько всего вкусненького...

elay писал(а):

Пудинг из кабачков по-трансельвански

Ой, и мы такое любим...
Спасибо, что показала ...

Lunetta писал(а):

Катюш, удочери меня, а?!

И меня, пожалуйста, тоже
Я в глубоком обмороке.....не трогайте меня, не будите, я сплю наверное

Janinka123 писал(а):

тесто никогда не оставляю без присмотра...Иначе очень легко прозевать,

это точно! Сегодня мой Фермерский был готов в духовку менее чем за час против двух - а если бя не заглянула в микру? Все...снова перестой - а так сейчас мой пухлячок (надеюсь ) уже печется
вот такой был перед выпечкой
а днем Хала литовская листовая (понравился такой вариант в прошлый раз)




и пицца с белым соусом, грибами и помидорами
за фото не устаю извиняться - телефоном, да в вечернее время

Кстати, хотела рассказать о пшеничной закваске. Она у меня пропала
Я начиталась новой (для себя) информации о том, что в закваске живущей в холоде очень мало молочнокислых бактерий, а в основном только дикие дрожжи и аромат, дескать, не тот...и нет его практически... ну и решила попробовать держать закваску в тепле...после двух кормежек она приказала долго жить
А тут Маша с питтами ..и нужна закваска пшеничная! Я короче говоря, из ложки ржаной - однократной кормежкой пшеничной мукой и изюмной водой воспроизвела новую. Сегодня Фермерский на ней!

Janinka123 писал(а):

Ты его сахарной пудрой присыпала что-ли... ? (шутка)

Янина, куда ж..и так сладкий

usya писал(а):

И меня, пожалуйста, тоже

Аллусь, я всех удочеряю сегодня

usya писал(а):

а так сейчас мой пухлячок

Великолепный! Алл, а Уральский не пекла еще? Достойная конкуренция фермерскому!

usya писал(а):

Хала литовская листовая

Это 5ка? или 6ка? Аллусь, кинь ссылочку на плетение.. ? (их много похожих, мне твоя вот ТАКАЯ очень нра )

usya писал(а):

пицца

Девочки - привет!!!

МамаДюхи писал(а):

Свет, а что внутри? Что- то я таких штук не делала ни разу подскажите, девочки, какие можно начинки сделать.

Lunetta писал(а):

Светуль, что в кармашки клала?

Я и сама первый раз питы пекла,поэтому начинка - полная импровизация,как в той песне - я ее слепила из того,что было( в холодильнике)...
Филе курицы замариновала с оливковым маслом и специями буквально на 15 мин. - обжарила на сковороде-гриль + салатик из свежей капустки и огурчик соломкой (оливк.масло,травки,сок лимона).
Для мужа( по его желанию),в кармашки добавила несколько капель кетчупа.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Мечты о красивой буханочке улетучились в момент. Вот моя буханочка

Анюта - но вкус то тебя не разочаровал???

Рыжичок писал(а):

Ну знаете, это переходное безобразие какое-то

Люда - это заразно,я уж давно поняла...
Питы классные!!! Надулись,как шарики!!!
А Черкизовская какая красивенная,обалдеть!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Барвихинский

Ириша - твой Барвихинский потрясающий!!!Молодец!!!
А пицца вкуснющая какая и начинки мно-о-о-ого!!!

Janinka123 писал(а):

А я (для контраста цвета) к твоему белому с крупкой принесла Ржаной темный с крупкой...

Яниночка - какой он у тебя краси-и-ивый!!!
Я все крупки ржаной не куплю,расскажи где покупаешь???

Юрьевна писал(а):

В общем накосячила по полной программе!

Тань - ну не правда,те что справа - отличные!!!
А те что слева - вкуснющие!!!
Как же я люблю твои выставочные понедельники!!!
А Весна-а-а-а!!!

Юрьевна писал(а):

Показываю:

Разрезы меня добили,Танюш!!!

DeBosh писал(а):

Отчет за выходные.....

Катюша - ну ка-а-а-ак же это красиво-о-о-о!!!
Мастерица,слов нет!!!
Банановый - произведение хлебного исскуства!!!

elay писал(а):

я не смотря на отсутствие времени все же пеку по-тихоньку.

Ленуся - сколько красоты и вкуснятины принесла!!!!!
Сижу,слюнки глотаю...
Спасибо за пудинг - я такое люблю,забрала в закладки...
usya
Аллочка - хала потрясная,у меня,как белорусы говорят - мову отняло...
У меня все времени не хватает на энти плетения,только четверку и пробовала...
Девочки - вы что сговорились сегодня - одни шедевры,я в нокауте...
И Фермерский такой пузатик,а пица-а-а!!!

usya писал(а):

Я короче говоря, из ложки ржаной - однократной кормежкой пшеничной мукой и изюмной водой воспроизвела новую

А я пекла Фермерский,Дарницкий и халу Литовскую - но некогда было запечатлеть...

Девчата!
Решила осваивать хлебушек на закваске.
Подскажите, всё ли у вас сразу получилось? Может, я такая бестолковая.
Сделала закваску-стартёр. Она хорошо бродила. Потом делала второй замес - 40 г стартёра и два раза по 50 г рж. муки и воды, всего 240 г уже для хлеба.

Поднялась очень хорошо, но когда уже ставила хлебушек (ржано-пшеничный от Аннушки), то он поднимался часа 4 и тесто слишком кислое. Поднялся тоже не так сильно, как пшеничный при таком же количестве муки. Как надо было поступить, если оставлять дольше - совсем бы перекис, меньше - был бы совсем плотный.

Я в растерянности. unknown

Очень хочется всё сделать правильно, что не так. Помогите!!!! friends friends friends

Да, замешивала в режиме пицца (тесто), а потом оставила на расстойку. Пекла в ХП, хлебушек низкий верх бледненький. sad

DeBosh писал(а):

Алл, а Уральский не пекла еще?

Никак не выберу время достаточное для освоения и не было термоса для заварки, недавно обнаружила кружку-термос, по объему хватит ее не знаю?
Да и одолело меня уже упрямство с этим Фермерским - перестал было получаться, вот я и пеку его из раза в раз чтоб добить уже до того результата, который у меня уже был..да куда-то делся
Должна признаться, что благодаря Фермерскому сегодня было у меня озарение Я писала, что не чувствую тесто на закваске как дрожжевое - т.е. просто следую рецепту, не всегда понимая КАКОЕ ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ. Сегодня у меня фермерский взял воды грамм на 40 (!) больше ..я его мешу, а оно густое! Сегодня он у меня на пшеничной закваске, мука пшен. в/с и немного побаловалась кинула травок разных, что были под рукой - орегано, фенхель, базилик..ну во так душа запросила
Остывает. Трещщал. Корочка "отошла" - мягусенький. Разрез завтра. Пухляк

DeBosh писал(а):

Это 5ка?

Да, Кать, пятерка! Я ее обожаю больше всех! Уже почти выучила ее. Много смотрела разных роликов, но удачнее всех объяснила это плетение Люда (Мариана_ага)
Впервые в теме дали ссылку на этот ролик http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related//url но я долго по нему соображала
У меня есть то что Маша рассылала когда Люда журнал закрыла (оттуда не вставляются ссылки - надо файл полностью отправить) если что пришлю. Там просто "на пальцах" она все объяснила - супер-понятно!

Морковка писал(а):

Пекла в ХП, хлебушек низкий верх бледненький. sad

ой, по ХП это ж не у нас ..мы ж руками все, в духовках
Но судя по описанию процесса - просто закваска была еще очень молодая, слабая. Аннушка пишет в самом начале, что для первого хлеба можно добавить немного дрожжей, а потом уже можно не добавлять, когда закваска наберет силу. С каждым следующим кормлением она будет становиться все сильнее.
Валентина, а закваску ты сколько дней выращивала? А то я не совсем поняла

Морковка писал(а):

Подскажите, всё ли у вас сразу получилось?

конечно же нет! Я сначала переживала, а чем больше узнавала, читала - тем больше понимала, что даже у профессионалов случаются проколы. Это же хлеб! Живое существо, да еще и на закваске
Сколько кваса переделано из не удачного хлеба

Девочки ,здравствуйте!
Совсем времени нет, здесь с вами побыть. Восхищаюсь вашим мастерством ! Я уже не успеваю за названиями следить , такое разнообразие хлеба ! Так хочеться всё попробовать !такое всё аппетитное!

У меня пока нет времени, чтобы осваивать новое, но закрепляю то, что уже пробовала. В пятницу пекла ароматный, но уже строго по рецепту, со всей зерновой смесью, вкуснее вышло. Но что тут описывать, не могу проводка найти, фотки вам показать. Корявенький хлебушек вышел, потрескался на расстойке (2 часа стоял).
Закваска моя стала более густой, даю ровно столько воды, сколько и муки. И не знаю, какая должна быть консистенция всё-тки у закваски?КАк на фото у Аннушки?

Lunetta писал(а):

Марина, камиень у тебя есть для выпечки хлеба? Он разительно выпечку меняет в лучшую сторону!! Какая плита у тебя газ или електрическая? Как пар давала?

МАша, а как выглядит камень?
Печка у меня электрическая.
А про пар сама хотела спросить. Как лучше? Я ставлю посудину с горячей водой в духовку, и брызгаю хлеб перед тем , как дать хлебв духовку.Вобщем, всё , как в рецепте было написано. Всё равно корочка твёрдая получается. Я ,собственно, люблю такую хрустящюю, но мои не очень. Потом хлеб остывает с мокрым полотенцем.

Ещё одна вещь: мука. Я во всех продуктовых магазинах проверяла, что есть, какой ассортимент. Девочки, у меня каша в голове от всех названий разных видов, разных фирм муки и ей подобных. Ни один переводчик, нормально не переводит с польского на русский. Сфотою и покажу вам , что купила, может вы "переведёте".

Ну ладно, у нас уже ночь. Спокойной ночи всем !

usya писал(а):

Валентина, а закваску ты сколько дней выращивала? А то я не совсем поняла

Закваска по конспекту (сколько там у Ани?) - созрела. Последняя кормёжка была быстро "съедена" . Очень хорошо поднялась, распузырилась.

ХП использую за неимением больших площадей на столе и ограниченностью времени, чтобы всё убрать-расставить. А разве она хуже вымесит, чем руками?

Я и в духовке пеку, но вопрос именно о расстойке. 4 часа - закисает, а меньше совсем не подходит почти. Ну, точно не в два раза. ХП или просто в корзинке - какая разница где тесто расстаивается.
Спасибо за внимание к моему вопросу!!!

Морковка писал(а):

и в духовке пеку, но вопрос именно о расстойке. 4 часа - закисает, а меньше совсем не подходит почти. Ну, точно не в два раза. ХП или просто в корзинке - какая разница где тесто расстаивается.

Валя,мой первый хлеб тоже долго подходил,и был ужасно кислый.
просто раз от разу он становился все лучше и лучше.на первых порах пока можно дрожжей в тесто немного добавлять,чтобы меньше подходил и не перекисал.
пы.сы.Алла подумала,что ты в хлебопечке печешь,там ведь какие то свои правила для заквасочного теста и мы их не знаем.а месить конечно можно и в хлебопечке

usya писал(а):

Да, Кать, пятерка! Впервые в теме дали ссылку на этот ролик http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related//url но я долго по нему соображала У меня есть то что Маша рассылала когда Люда журнал закрыла

Ага, спасибо большое! Машина рассылка у меня есть (что бы мы без нее (без Маши) делали!!!

usya писал(а):

не было термоса для заварки, недавно обнаружила кружку-термос, по объему хватит ее не знаю?

Алла, у меня тоже не было термоса (и духовка на даче не электрическая - 65 С не выставишь) Я по "бабушкиному методу" - в миску с крышкой и в подушки "закопала"

Marina G писал(а):

МАша, а как выглядит камень?

Марина, камень - это кусок мрамора/гранита, шамотной глмны толщиной 1-1,5 см..еслть специальные для выпечки, но большинство девочек (и я тоже) пользуются обычным строительным керамогранитом

ЗЫ Я как раз на даче разбиралась в сарае - нашла 4 штуки испанской напольной плитки 33х33 Сразу же и опробовала

DeBosh писал(а):

Марина, камень - это кусок мрамора/гранита, шамотной глмны толщиной 1-1,5 см..еслть специальные для выпечки, но большинство девочек (и я тоже) пользуются обычным строительным керамогранитом

У меня есть такая штучка для выпекания пиццы.Это можно, наверно, принять за камень. Правда, я ей никогда не пользовалась, маловата она дла нас. Но сейчас о ней подумала, сегодня пеку хлебушек , может попробую.

DeBosh писал(а):

ЗЫ Я как раз на даче разбиралась в сарае - нашла 4 штуки испанской напольной плитки 33х33 Сразу же и опробовала

Вот это да!
Т. е. плитки не были покрыты чем-то сверху? У меня в кухни , например плитки с нематовой поверхностью, такие тоже бы сгодились?

elay писал(а):

в Польше хлеб недопеченый продают?

Ленчик, бывает. Ржанные .Правда,зависит в каком магазине покупаешь. Они иногда сами выпекают на месте, хлеб у них в морозилках что-ли стоит, потом пекут. Не знаю всего процесса.Думаю, там без пекаря обходятся,рабочие просто обслуживают печку:таймер поставят, запикало, значит готово.
Есть у нас тоже такой любимый хлебушек, он очень тёмнуй и с семечками (подсолнуха). И он очень вкусный, но иногда на следующий день просто не возможно его порезать, весь просто крошится.
А так здесь очень вкусный хлеб пекут. Нужно просто в пекарни покупать.

DeBosh писал(а):

Машина рассылка у меня есть

Отлично! Если правильно помню (на работе я, а ОНО на дом. компе) в файле mariana_aga есть "Плетение высокой халы" там картинки и все очень понятно

usya писал(а):

там картинки и все очень понятно

Ага, нашла!!

cvetik66 писал(а):

Я все крупки ржаной не куплю,расскажи где покупаешь???

Светуль,
Я покупаю в магазине BIO Sala http://www.biosala.lt/

Девочки, всем доброго времени!
DeBosh
Катюша

DeBosh писал(а):

Хлеб в ассортименте :

Хлеб, особенно Уральский мякиш понравился!

DeBosh писал(а):

Банановый, без разреза - быстро съели

Катя! Красота, какая! Как здорово у тебя получились разрезы!
Как вы могли есть такую красоту?
Кать, ты молодец!

Janinka123 писал(а):

Вообщем я сокращаю все по времени...

Янина большущее спасибо!
Обязательно учту и сокращу время! Литовский вкусный получился, хоть и не красивый.. А вот с твоим накосячила, хотела попробовать из того, что есть, ну вот не то сделала Все равно еще хочу сделать!

usya писал(а):

вот такой был перед выпечкой

Алла - замечательный пузатик!

usya писал(а):

Хала литовская листовая

Красивое плетение!

usya писал(а):

и пицца с белым соусом, грибами и помидорами

соблазнители...

cvetik66 писал(а):

те что справа - отличные!!! А те что слева - вкуснющие!!!

Светик теперь так и буду хлеб раскладывать
А хлеб правда вкуснючий! Мне дочь моего милого звонила, благодарила, говорит пока хлеба не наелась от стола не отошла

cvetik66 писал(а):

А Весна-а-а-а!!!

Оказалось, что мы очень соскучились по этому хлебушку!

usya
Алла, я тоже еще Уральский не пекла, хотя вижу, что зря!