Болталка для хлебопёков

usya Аллуся
Tykovka simpatichnaya Анюта
cvetik66 Светочка
elay Ленчик
Marishkaa25 Маришка

МамаДюхи Лена
Ирина Макаревич Иринчик
Janinka123 Янинка
Lunetta Маша
FialkAlinka Алина
Юрьевна Танюшка


Девочки !
Как приятно получить такие комплименты ! Я, хоть и с опозданием, но благодарю всех вас!
Пошла читать пропущенное и вашими творениями любоваться.

P.S. Так хорошо было на море, несмотря на холод- никого народу вокруг, парни рыбки наловили, и чаек я покормила как всегда остаточками ....
хорошо у нас все-таки...

Аленушка, я то, я-то тоже поражена тропическим видом, фантастическими разрезами и белоснежным мякишем (как это он ТАКОЙ белый вышел??? )

Как-то мне показалось, что я написала а видно, только в "основной" теме отписалась

Marina G
Марина, я ставлю на низ духовки сковородку(у меня для паэльи)/любую подходящую для духовки форму, вместе с ней прогреваю духовку, можно поставить эту форму минут за 5 до посадки в печь хлебушек(чтоб эта посудина прогрелась), перекладываю вместе с бумагой для выпечки хлеб на камень, а в посудину кидаю несколько кубиков льда самый удобный способ создать пар, сбрызгиваю хлеб пару раз за 15 минут до окончания выпечки, корочка становиться блестящая, пар не выпускаю специально, когда духовку открываю для обрызгивания хлеба, тогда и выходит. Да и ещё, у меня клиенты не любят корочку у хлеба, для них я пеку при обычном температурном режиме, просто накрываю хлеб фольгой через 15 минут от начала выпечки

DeBosh
Катюш какой же у тебя банановый получился, суперррр, разрезы обалдеть

DeBosh
Катюнчик, прости поганку .
Вот поэтому я и редко перечисляю всех поименно-кого-нить, да упустишь...
Твоя похвала, как автора, для меня особенно ценна

Мякиш действительно получается очень белый, но у меня мука 1с очень хорошая, Алейка..
Последние 2 кг из мешка, купленного 24 февраля, заканчиваются...
Вроде и ржаные хлеба люблю

LightHouse писал(а):

но у меня мука 1с очень хорошая, Алейка

1c такой белый ?? У меня даже на в/с этот хлеб белым не бывает никогда На вкус не жалуюсь, конечно..но белый красивее

DeBosh писал(а):

Отчет за выходные.....

Катя, фантастическое зрелище!
Я получила огромное эстетическое удовольствие, спасибо.

usya писал(а):

днем Хала литовская листовая (понравился такой вариант в прошлый раз)

Аллуся, хала бесподобная! Надо мне за плетения взяться всерьез, в отстающих я числюсь пока.

Marina G писал(а):

Закваска моя стала более густой, даю ровно столько воды, сколько и муки. И не знаю, какая должна быть консистенция всё-тки у закваски?КАк на фото у Аннушки?

Марина, поскольку влажность муки везде разная, лучше брать равное количество, так ты получишь закваску 100% влажности, как предлагается в большинстве рецептов.
По мере нарабатывания опыта ты поймешь, какая влажность удобна именно для тебя, для твоего режима хранения и кормления закваски, какой хлеб тебя больше устраивает. Но это придет с опытом.
Так же не переживай по поводу "каши" в голове-это всегда поначалу, со временем все уляжется по полочкам.
Читай больше "матчасть"- о сортах муки, видах и способах помола, хранения, о процессах, происходящих в тесте и хлебе при брожении, расстойке и выпечке- все есть в интернете.

DeBosh писал(а):

1c такой белый

Ага!
Но это именно Алейка такая.
Я разную муку пробовала до нее, все было серое, как застиранное жд белье в советское время
А Алейка 1с именно хлебопекарная, с 30 г клейковины, и хлеб получается белым, но с ярко выраженным хлебным духом, на в/с такого нет эффекта, к сожалению.

LightHouse писал(а):

А Алейка 1с именно хлебопекарная, с 30 г клейковины, и хлеб получается белым, но с ярко выраженным хлебным духом, на

Надо искать!!!

добрый вечер!

LightHouse писал(а):

Я разную муку пробовала до нее, все было серое, как застиранное жд белье в советское время

вот и у меня первый сорт такой.хлеб из теста для панини мне на такой муке не понравился.вкус хороший,а вид ,т.е. цвет не нравится.из-за этого и хлеб есть не хочется.решила ее только в смешанных хлебах использовать.

Девочки - добрый вечер!!!

LightHouse писал(а):

Так хорошо было на море, несмотря на холод- никого народу вокруг, парни рыбки наловили, и чаек я покормила как всегда остаточками ....

Как здо-о-орово,Аленушка!!!
Я так люблю море,морской воздух... несмотря на холод - отдохнула ты замечательно!!!

LightHouse писал(а):

Мякиш действительно получается очень белый, но у меня мука 1с очень хорошая, Алейка..

Ален - не трави душу,я та-а-к по Алейке скучаю...

А я сегодня пекла Янинкин овсяный с отрубями...
Очень понравился!!!
Яниночка - спа-си-бо,солнышко за хлебушек!!!



Моя лесная нимфочка,вернее садовая...

Светик, замечательный хлеб

Но нимфа садовая лучше Просто чудо как хороша

cvetik66 писал(а):

А я сегодня пекла Янинкин овсяный с отрубями... Очень понравился!!!

Светик, тебе уже пора свои фото отправлять в тематические журналы, пусть профи поучатся, чесслово!
А доча просто прелесть! Парни набегаются, чувствую...

Доброе утро, девочки!

cvetik66 писал(а):

Моя лесная нимфочка,вернее садовая...

Светик красотуля Каролинка! Нежная, сладенькая девочка!
Молодец, что дала жизнь такой замечательной девочке!

cvetik66 писал(а):

А я сегодня пекла Янинкин овсяный с отрубями...

А, ну, да, еще же хлебушек!
Красивый и фотография замечательная! На природе все красивое!

LightHouse писал(а):

Так хорошо было на море, несмотря на холод- никого народу вокруг, парни рыбки наловили, и чаек я покормила как всегда остаточками ....

Аленка, читаю и завидую, по хорошему
Для отдыха всегда найдутся места, но у моря ....
МЕЧТА!!!
Но, горы люблю сильно!
Там такой полет ощущаю, когда заберемся куда нибудь повыше!
А это вид, по дороге рядом с моим домом, правда фото не очень - из окна автомобиля:

всегда манят, манят, манят....
Как у Высоцкого - "лучше гор могут быть только горы, в которых еще не бывал!"

Юрьевна
Татьяна, какая красота !!!! прямо слов нет. жить рядом с такой красотой - это наверно так замечательно. а я и море люблю очень и горы - хотелось бы как в Абхазии - с одной стороны море шумит, с другой величественные горы..... эх... мечты....
cvetik66
Свет, твой хлебушек как всегда выше всяких похвал. а как он на вкус? что-нибудь овсяное чувствуется? а дочка - красавица просто. я вот все как-то думала, что если соберусь, то второго тоже мальчика хочу, а в последнее время что-то все о девочке мысли бродят.

cvetik66 писал(а):

Моя лесная нимфочка,вернее садовая

Какая чудесная девочка.

Привет девченки. Я никуда не пропала. Все у меня хорошо. Просто нет времени на инет. Иногда захожу и смотрю, что вы напекли. Все молодцы и вообще вы самые лучшие.

Queen MArgo писал(а):

Все молодцы и вообще вы самые лучшие

Светуля, хлеб чудесный, а дочечка вообще чудо чудное
Юрьевна! Не трави душу - красота неимоверная просто, представляю какой там воздух

Девочки - привет!!!
Спасибо за комплименты садовой нимфе - я ей передам...

LightHouse писал(а):

тебе уже пора свои фото отправлять в тематические журналы, пусть профи поучатся,

Скажешь тоже,Аленчик...

LightHouse писал(а):

Парни набегаются, чувствую.

Ой - слава богу это не скоро будет...
За старшенькой бегали табунами,все перебирала - все ей казались тупыми и инфантильными, вот выдадим замуж, меньше переживаний будет...
И то страшновато,что со свадьбы сбежит,как Джулия Робертс...
Что-то чем ближе это волнительное событие,тем больше у нее сомнений.

МамаДюхи писал(а):

я вот все как-то думала, что если соберусь, то второго тоже мальчика хочу, а в последнее время что-то все о девочке мысли бродят.

Лен - а мой то ка-ак мальчика хотел,прям грезил...а сейчас души не чает в малышке...

Юрьевна писал(а):

Как у Высоцкого - "лучше гор могут быть только горы, в которых еще не бывал!"

А я не бывала в горах,к сожалению...

Queen MArgo писал(а):

Привет девченки. Я никуда не пропала. Все у меня хорошо. Просто нет времени на инет. Иногда захожу и смотрю, что вы напекли. Все молодцы и вообще вы самые лучшие.

Мариночка - привет!!! Наконец ты у нас отметилась,мы тут уже распереживались!!!
Заглядывай почаще,хоть на минутку...

Кстати - Машуля Чайби - ты где?????????
У тебя все хорошо???

МамаДюхи писал(а):

а как он на вкус? что-нибудь овсяное чувствуется?

Лен - овсяная нотка конечно присутствует, вкус хлеба не похож ни на один,мною опробованных,мне очень понравился, что тут скажешь - вкусно и все..

МамаДюхи писал(а):

хотелось бы как в Абхазии - с одной стороны море шумит, с другой величественные горы...

Лена, а у нас с одной стороны горы в снежных вершинах, а с другой степь бескрайняя - до горизонта!

Queen MArgo писал(а):

Все у меня хорошо.

Мариночка Молодец что все в жизни хорошо!
Будет время заходи

usya писал(а):

Юрьевна! Не трави душу

cvetik66 писал(а):

А я не бывала в горах,к сожалению...

Милости просим!
Только предупреждаю - ими заболеть потом можно!
Там такое ощущение - полета, душа из тела вырывается и летит!
Голова кружится Как наркотик потом, все время тянет!

Юрьевна писал(а):

Только предупреждаю - ими заболеть потом можно! Там такое ощущение - полета, душа из тела вырывается и летит! Голова кружится Как наркотик потом, все время тянет!

Ах,Тань - пока только в мечтах!!!

Здравствуйте , девочки!
Восхищаюсь вашими быханочками, просто оболденные ! Сразу видно своими руками и с большим сердцем выпеченные ! Такие даже в пекарнях не увидишь!
Marishkaa25

Marishkaa25 писал(а):

Да и ещё, у меня клиенты не любят корочку у хлеба, для них я пеку при обычном температурном режиме, просто накрываю хлеб фольгой через 15 минут от начала выпечки

"обычный температурный режим"- это какой?С фольгой попробую в следующий раз. А то , тут где-то про тазики начиталась, только тоже не до конца поняла.

Marishkaa25 писал(а):

, а в посудину кидаю несколько кубиков льда

В горячую воду?

LightHouse писал(а):

Марина, поскольку влажность муки везде разная, лучше брать равное количество, так ты получишь закваску 100% влажности, как предлагается в большинстве рецептов.

Стараюсь именно так делать. Моя закваска такая густая, что ложка стоит. Зато , теперь уже знаю , что она у меня 100%.

LightHouse писал(а):

Читай больше "матчасть"- о сортах муки, видах и способах помола, хранения, о процессах, происходящих в тесте и хлебе при брожении, расстойке и выпечке- все есть в интернете.

Нашла интересные сайты на польском , но такого форума , как здесь нигде нет!
Муку купила недавно пшеничную хлебную. Испекла фермерский. Фото есть, но проводок ещё не нашёлся (есть у меня один хомячок, захомячил где-то, надеюсь не в мусорном ведре). Фермерский не пропёкся до конца (донышко посерединке), но на вкус просто оболденный! Вот и думаю, что это мука моя новая вкус додала.
Не, ну , конечно, спасибо Маше за рецепт!
Учту свои ошибки, которые сама заметила, испеку ещё раз и вернусь с отчётом.

LightHouse писал(а):

Кстати, ты полистай фотки назад- там есть с осени прошлого года фото из Чугуевского района, на родные сопки посмотришь. А а августе -фотоотчет о походе на юг, на Витязь на катамаране.

Алён, полистала, повздыхала...Так и чувствуется влажность тумана и запах соли в воздухе. Сразу пошла родителям звонить. Спасибо ! Моря мне здесь очень не хватает.

cvetik66 писал(а):

Моя лесная нимфочка,вернее садовая...

Свет, нимфочка на маму похожа

cvetik66 писал(а):

Кстати - Машуля Чайби - ты где?????????

ДА!?
И Катя пропала Подразнила кленово-овсянным и...ест его одна, не делится Катюююша, выходиии!

Marina G
Марина, в пустую горячую посудину кидаю лёд , пеку первые 15 минут при 250-270 градусах, потом сбавляю на 200 и пеку до готовности как обычно(минут 35), это в случае того варианта хлеба, про который я говорила в теме всё о выпечке хлеба

Marishkaa25 писал(а):

это в случае того варианта хлеба, про который я говорила в теме всё о выпечке хлеба

Помню, Марин. Спасибо!

Queen MArgo писал(а):

Привет девченки. Я никуда не пропала. Все у меня хорошо. Просто нет времени

Марина, привет!
Рада тебя видеть. Хорошо, что у тебя все благополучно. Как доча? Хлебушек печешь? Заглядывай !
Юрьевна
Спасибо за красоту, Танюшка! Была я в ваших горах, чудеснее нет ничего.

cvetik66 писал(а):

И то страшновато,что со свадьбы сбежит,как Джулия Робертс... Что-то чем ближе это волнительное событие,тем больше у нее сомнений.

Свет, серьезно? Значит, не уверена она. А ты что думаешь?
Может, не надо тогда замуж, дело-то серьезное... пусть бы пожили вместе, без юр. стороны дела....как оно сложится?

А я, девочки, оставлю вас до конца недели, не теряйте меня. Поеду в соседнюю китайскую деревню съезжу, за покупками.