Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

Поеду в соседнюю китайскую деревню съезжу, за покупками.

Девочки, а я пекла в выходной хлеб тостерный на закваске. вот фотки наконец закачала. ссылку на рецепт попозже дам - что-то не грузится у меня жж этот.

общий вид. перестоял слегка - пальцем где нажимала, там ямки остались

разрезик

ну он еще ручное кружево назывался - вроде должон просвечивать - но у меня что-то не просвечивает особо

http://rozik1965.livejournal.com/26128.html
а вот и рецептик.

Девочки, привет!!!

Рыжичок писал(а):

Я сегодня пекла Черкизовскую булку

Люда, какая прелесть!!!! А можно ссылку?

Юрьевна писал(а):

Сегодня понедельник, хочу я вам напомнить!

Ждем с нетерпением!!!

Юрьевна писал(а):

Вот мини пекарня, вчера я выступала в команде "кривые рученьки", мы победили!

Танюша, очень красивые хлеба, ты на себя наговариваешь

Юрьевна писал(а):

Еще в субботу пекла "Весну"

Очень аппетитный!!!

DeBosh писал(а):

Отчет за выходные.....

Катюша, я присоединяюсь к тем, кто уже лежит в обмороке!!!
Так как дочерей у тебя уже много, могу просить тебя только о том , чтобы ты меня усыновила.

elay писал(а):

Дарницкий,

elay писал(а):

Машины питы.

elay писал(а):

овсяное печенье

elay писал(а):

Пудинг из кабачков по-трансельвански

Леночка, какая красота!!!! А овсяное печенье ты по какому рецепту делаешь? Спасибо за рецепт пудинга

usya писал(а):

Сегодня мой Фермерский

Он красив даже в сыром виде!!!

usya писал(а):

а днем Хала литовская листовая (понравился такой вариант в прошлый раз)

Аллочка, твои Халы бесподобны!!!!

usya писал(а):

и пицца с белым соусом, грибами и помидорами

Ням-нямммм!! Обожаю!!!

LightHouse писал(а):

Мякиш действительно получается очень белый, но у меня мука 1с очень хорошая, Алейка.

Мякиш действительно потрясающий!!! Но я эту муку у нас не встречала

DeBosh писал(а):

Надо искать!!!

Кать, если найдешь, свистни пожалуйста

cvetik66 писал(а):

А я сегодня пекла Янинкин овсяный с отрубями... Очень понравился!!!

Светочка, хлеб бесподобный!!!! И фон как всегда превосходный, не устану восхищаться.

cvetik66 писал(а):

Моя лесная нимфочка,вернее садовая...

Каролька, просто картинка! Такими сказочными созданиями и вдохновляются художники и поэты

Юрьевна писал(а):

А это вид, по дороге рядом с моим домом,

Танюша, какая красота Вас окружает!!! А мы среди домов живем, друг другу в окна смотрим

Queen MArgo писал(а):

Привет девченки.

Мариночка, привет!!!

LightHouse писал(а):

А я, девочки, оставлю вас до конца недели, не теряйте меня. Поеду в соседнюю китайскую деревню съезжу, за покупками.

Удачного пути!!!

МамаДюхи писал(а):

Девочки, а я пекла в выходной хлеб тостерный на закваске.

Елена, очень симпатичный!!! Спасибо за рецепт!!! Уже скопировала
Девочки, простите, если кого забыла

Позавчера пекла Дарницкий. Перестоял, но все равно очень вкусный.


А сегодня, по просьбе мужа , повторила Барвихинский.
С пылу с жару, горбушки уже нет. Это не хлеб, а сказка!!!!

Причем окончательная расстойка была в холодильнике.
У меня все хлеба последнее время подходят в холодильнике, т.к расстойка выпадает на "наш дневной сон"
Корочка получилась очень вкусная

Ирина Макаревич
Ирина, очень красивые буханочки!

Ирина Макаревич писал(а):

У меня все хлеба последнее время подходят в холодильнике

А как долго они находятся в холодильнике? И потом перед выпечкой хлеб должен постоять в тепле какое-то время?

добрый вечер,девочки!
cvetik66
Света,вы все такие очаровашки!и ты,и нимфа и хлебушек!
Queen MArgo
Марина,как хорошо,что отозвалась!пекла твой деревенский.очень понравился.приноси еще рецептики.обеща-ала.

Marina G писал(а):

Моя закваска такая густая, что ложка стоит

моя закваска тоже густая,ничего страшного.

DeBosh писал(а):

И Катя пропала

вот,вот.а я у нее хотела спросить про дрожжи из желтой пачки,те что для сдобы.мне они вообче не понравились.может сами дрожжи и ничего,но цвет у них отвратительный,розовый какой то,и химический запах ванилина

МамаДюхи писал(а):

Девочки, а я пекла в выходной хлеб тостерный на закваске

ой,красавчик!а это не Машкин Кружевной?

Ирина Макаревич писал(а):

А овсяное печенье ты по какому рецепту делаешь? Спасибо

рецепт был написан на пачке с мукой
мука овсяная 120гр
мука пшеничная 120гр
сахар 90
разрыхлитель1,5 ч.ложки
масло слив.100гр
яйцо
я катала чуть смоченными руками шарики размером с мячик для пинг-понга.
а позавчера я пекла по ГОСТу
внешний вид не сильно отличается,а вот вкус да.очень похожи на фабричные

но вкусные оба варианта.

Ирина Макаревич писал(а):

А сегодня, по просьбе мужа , повторила Барвихинский.

красивый.а ты пшеничку как запаривала.в чем и сколько держала?

Девочки,кого интересует довоенная рецептура хлеба, у Людмилы на сайте есть ссылка на скачивание.очень подробно описано как для определенных хлебов делать заварку

Marina G писал(а):

А как долго они находятся в холодильнике? И потом перед выпечкой хлеб должен постоять в тепле какое-то время?

Марина, где то 2-3 часа, пока мы с малышом дрыхнем Потом смотрю по хлебу, если почти поднялся, немного стоит на кухне, рядом с плитой и в духовку. А если не поднялся, то достаю и стоит пока не поднимется.

elay писал(а):

рецепт был написан на пачке с мукой

Леночка, спасибо! скопировала

elay писал(а):

.а ты пшеничку как запаривала.в чем и сколько держала?

Взяла Увелку, она мне в темке у Янины очень понравилась, а тут увидела в магазине. В кастрюле с толстым дном, крупу разравниваю, заливаю на глаз, чтобы вода не покрывала крупку, а в вровень с ней была. Ложкой крупку приминаю, чтобы над водой не выступала. Закрываю крышкой и на ночь оставляю на кухне.
Первый раз запаривала в термосе и воды много взяла, она крупу покрывала на пару см., так вот крупка всю воду не взяла и мне не очень в термосе понравилось.

elay писал(а):

а позавчера я пекла по ГОСТу

А какое тебе больше понравилось?

Ирина Макаревич писал(а):

А какое тебе больше понравилось?

мне больше гостовское,вкус привычный,но и другое вкусное,и делается быстрее

для ранних пташек хлеб Анадама

и стаканчик кваса

elay писал(а):

а это не Машкин Кружевной?

Лена, нет, это не Машин. Машин мне очень нравится, но он с дрожжами, а я с дрожжами не пеку, вот и нашла такой бездрожжевой вариант.

elay писал(а):

для ранних пташек хлеб Анадама

Лен, хорош!!! А у нас кукурузная мука пропала

elay писал(а):

и стаканчик кваса

Спасибо!!! А по какому рецепту делаешь?

Ирина Макаревич писал(а):

А по какому рецепту делаешь?

http://forum.say7.info/post2232501.html#2232501

Девчонки! Доброе утро
Я расстроенная с утра , меня вчера постигла неудача с Литовским Я даже глазам своим не поверила....в духовке так подорвало крышу - примерно как у Аленки, помните? Сразу про ее соль подумала...но нет же - все было правильно, закваска очень активная - может быть причина в этом? Или банальный недорасстой?

Приветик всем!
МамаДюхи
Лена, красивый тостерный
Взяла себе на заметку рецепт, при случае попробую!

Ирина Макаревич
Иришка
В Дарницкий тмин добавляешь?

elay писал(а):

а позавчера я пекла по ГОСТу

Лена, действительно похожи на магазинные.. нет на ГОСТовские!
А хлебушек Анадама, прелесть в маленьких формочках
Хочу все же добиться результата тоже!

usya писал(а):

Или банальный недорасстой?

Аллусь, я думаю недорасстой! Если закваска активная, то получился бы перестой!

Буквально сегодня опять читаю информацию:
Готовность при окончании процесса расстойки определяют лёгким нажатием пальцами на поверхность теста, а также по увеличению его объёма. При этом различают в зависимости от готовности теста расстойку избыточную, нормальную и недостаточную.
Отрицательное влияние на качество хлеба оказывают недостаточная и избыточная расстойки.
Недостаточная расстойка.
Если след после нажатия пальцами быстро выравнивается, форма хлеба напоминает шаровидную, присутствуют трещины и подрывы на боковых стенках и из них выпирает мякиш, то все это говорит о недостаточной расстойке. Также для нее характерна чересчур выпуклая верхняя корка хлеба, с подорванной одной или двумя сторонами, неэластичный хлебный мякиш. Такой результат объясняется тем, что в первые минуты выпечки происходит бурное брожение газов внутри заготовки, что в конечном итоге приводит к разрыву корки в местах, где она слаба (например, сбоку).
Избыточная расстойка.
Если след после нажатия пальцами не исчезает, нарушены упругие свойства теста, ослабляена клейковина, то говорят об избыточной расстойке теста. Готовые изделия имеют расплывчатую и плоскую форму. Также присутствует характерная вогнутость верхней корки формового хлеба, а сдобные и фигурные изделия теряют рельефность рисунка.
Помимо температуры и влажности на процесс расстойки оказывают влияние и другие факторы.
Так, расстойку можно ускорить, если увеличить количество дрожжей или активизировать их при достаточном содержании сахара в тесте. При использовании слабой муки или муки с высокой автолитической активностью расстойка происходит быстрее, чем при использовании сильной муки или муки с малым содержанием сахара.
При помещении заготовки в формы расстойка длится дольше, так как стенки формы ограничивают расплывание теста.
Ржаное тесто имеет свои особенности расстойки. Благодаря тому, что способность газообразования ржаной муки выше, чем пшеничной, а способность газоудержания значительно ниже, чем у пшеничной, расстойка теста из ржаной муки происходит быстрее.

Повторение - мать ученья! [/i]

Юрьевна писал(а):

В Дарницкий тмин добавляешь?

Танюш, привет!!!
Раньше добавляла немного тмина и кориандра, сейчас нет, т.к. делаю Литовский с этими специями. И чтобы была разница во вкусе, то в Дарницкий не добавляю.

Юрьевна писал(а):

Буквально сегодня опять читаю информацию:

Танюша, спасибо! Очень полезная информация

Юрьевна писал(а):

Повторение - мать ученья!

usya писал(а):

Я расстроенная с утра

Аллочка, не расстраивайся, подходи к этому как Аленка-филосовски

Юрьевна писал(а):

Повторение - мать ученья!

Ох, и не говори.....
А хлеб получился кислый
Вобщем понимаю одно - надо найти пару рецептов быстрого хлеба для поддержки в рабочую неделю - печь нормальные длинные хлеба после работы нереально

Ирина Макаревич писал(а):

Аллочка, не расстраивайся, подходи к этому как Аленка-филосовски

Спасибо, Ируся! Я не плакала...честно! ....задумалась только сколько же кваса получится у меня!!!!!!

Девочки - привет и пока!!!
Забежала на минутку отметиться и сказать,что уезжаю на 4 дня в Литву...
Мама в больнице,состояние неважное у нее в последнее время,а виза действующая у меня заканчивается - съездим,навестим родителей...
Я вас всех люблю,буду скучать...

cvetik66 писал(а):

Я вас всех люблю,буду скучать

Светочка! Счастливого вам пути, мамочке здоровья! Мы тоже тебя любим, будем ждать

cvetik66 писал(а):

,что уезжаю на 4 дня в Литву... Мама в больнице,состояние неважное у нее в последнее время,а виза действующая у меня заканчивается - съездим,навестим родителей...

Светуль, хорошей дороги! Здоровья маме!

usya писал(а):

Вобщем понимаю одно - надо найти пару рецептов быстрого хлеба для поддержки в рабочую неделю - печь нормальные длинные хлеба после работы нереально

Аллочка, мне понравился по простоте и быстроте Лёгкий белый хлеб ( Peter Reinhart), а Машуля мне помогла перевести дрожжи в закваску. Растаиваю его в холодильнике.
http://anna973.blogspot.com/2009/12/peter-reinhart_15.html

elay писал(а):

для ранних пташек хлеб Анадама

Спасибо! Очень красивый ! Никогда не пробовала.

elay писал(а):

и стаканчик кваса

Ирина Макаревич писал(а):

Светуль, хорошей дороги! Здоровья маме!

Я всё по магазинам: ищу муку, крупку, солод и т.д.
Девочки, солод есть ячменный, тёмный или светлый. Вы каким пользуетесь? Какой лучше купить?
И формы, из какого должны быть материала? В каких вы выпекаете?

Marina G писал(а):

Вы каким пользуетесь?

Марина, у меня есть сухой солод(ферментированный), в большинство ржаных хлебов его добавляю и в заварные хлеба тоже. И есть концентрат ржаного солода(жидкий), его в Дарницкий добавляю.
Формы сначала антипригарные были, а теперь хлебопекарные, я думаю у всех девочек уже такие

Юрьевна писал(а):

Лена, действительно похожи на магазинные.. нет на ГОСТовские!

да,именно на гостовские,которые раньше были,потому что в магазине сейчас жалкое подобие.вот только цвет не знаю как такой насыщенный получали.может патока не крахмальная,а меласса?

Юрьевна писал(а):

Хочу все же добиться результата тоже!

а что,что то не получилось?или ты всего один раз его пекла?
на ц/з муке мне вкус понравился,а вот запах нет.впрочем все хлеба с отрубями мне на запах не нравятся.если буду печь еще то все-таки с обычной мукой.вкус нежнее.хотя еще не знаю дочери понравился или нет.она любит хлеб грубый.

Marina G писал(а):

Девочки, солод есть ячменный, тёмный или светлый

и темный и светлый пригодится