Болталка для хлебопёков

Lunetta писал(а):

это еще что такое, Лен??? Так хохотала долго

тю,да это ж ирландский вулкан,который дымил недавно.

elay писал(а):

Маш,ты знаешь,у многих не получается.от чего зависит не знаю,но встречала коменты одной девушки,что у нее на кухне быстро продукты плесневеют.видимо воздух заражен,и закваска не успевала силу набрать,как плесень ее губила.а у кого то вообще мука не заквашивается.небось простерилизована,или что то добавлено.

А вот сейчас вспомнила, Лен, моя знакомая, начинающая хлебопек я её угостила моими заквасками, она успешно пекла пару месяцев, а потом она купила Муку Настюша, и всё, конец фильма. Она была в таком шоке и расстройстве. Настюшу в помойку, и мы с ней вместе вывели новую закваску Аннушкину. Небылобы счастья, да несчастье помогло

elay писал(а):

тю,да это ж ирландский вулкан,который дымил недавно.

Вот я недалекая, и ведь и правда же, вулкан. Хорошо что мы не в Ирландии живем
Все же пумперникель язык как-то выговаривает, а вулкан, у меня не выходит. Каково же дикторам было

Девочки, привет!

Я с дачи только что..как тут у вас ?


У нас опять был Машин Фермерский..вот "вынь да положь"
Полная доза уходит за 2 дня только в путь





Пекла Ларин "Апельсиновый с розмарином"





Отличная альтернатива банановому! Менее сладкий, а розмарин раскрывается почему-то мускатным орехом (правда у меня с грядки, свежий) Отличный хлеб, но, я с рецептом чуток посвоевольничала

Еще делала яблочный самбук (100 лет собиралась)


Пошла читать..

DeBosh

Какие хлебушки красивые..просто прелесть...а апельсинлвый с розмарином...глаз не оторвать...исскуйство!!!

а что читаешь?маюсь..не знаю что б такого почитать..может посоветуешь чего?

Девочки, побежала наискосок (случайно гости нарисовались, прям некогда побыть на любимом форуме ) Все умницы, хлеба-красавцы, тема о дрожжах - очень интересна

Holzerova писал(а):

Здравствуйте, мои дорогие

Лана, добро пожаловать!!!

Holzerova писал(а):

а что читаешь?маюсь..не знаю что б такого почитать..может посоветуешь чего?

Ланочка, это я ветку читаю все что девочки "наболтали" за время моего отсутствия Прости, что ввела в заблуждение

DeBosh

ну что ты..какое заблуждение..я тоже почитаю "болталки"..тоже интересно и позновательно..

Рыжичок писал(а):

Марина, вот этот дядька высылает.http://podillahlib.prom.ua/product_list/group_444592 Я у него буквально позавчера забрала мешок железа( формы)

Людочка, вот это , да! Сколько всего накупили!
Я была по ссылочке, посмотрела. Спасибо ! Но не успела даже задуматься, Маша одписалась, выслала мне линки до польских хлебопёков. И я там всё нашла!
Lunetta

Lunetta писал(а):

Есть у меня один польский блог хлебопека

Машунь, ещё раз огомное спасибо!
Я оказывается в первый и последний блог заглядывала и раньше,но комменты там были с прошлого года и я там не засиделась. А оказалось там просто столько информации для начинающих хлебопёков, как я , просто глаза разбегаются.
Ну, и нашла там всё , ссылки, где могу купить: корзинки , формы (не металлические, но для хлеба) и даже камень !
Камень, кстати,вроде как, могу заказать в пиццерии практически в пару шагах од дома. Я просто в шоке!
Одним словом, Людочка, Машуня, спасибо вам за инфо и поддержку!

Lunetta писал(а):

Мариш, я уверена что есть у них магазины и с солодом и с разнообразной мукой, просто поискать хорошо надо!

Ага, теперь-то уж точно знаю, что нужно хорошо поискать!

Lunetta писал(а):

Лично я корзины и прочие пекарские штучки заказываю в америке на амазоне. Там изобилие большое, глаза разбегаются, а книг хлебопекарных сколько! за каких-то 13-18 долл..

А так для интереса ещё и там загляну...

Holzerova писал(а):

.мой хлебушек получился просто супер

Лана, это твой первый хлебужек? Очень красивый ! Это по рецепту Аннушки?

DeBosh писал(а):

У нас опять был Машин Фермерский..вот "вынь да положь" Полная доза уходит за 2 дня только в путь

Катюш, это с одной нормы такая бухана выросла? Оболденная красавица!
А корзинки у тебя какого размера?

DeBosh писал(а):

"Апельсиновый с розмарином"

А апельсин чувствуется?

DeBosh писал(а):

Пекла Ларин "Апельсиновый с розмарином"

Катюшка а можно ссылку, может такой мне больше приглянется. люблю розмарин!

Marina G писал(а):

А корзинки у тебя какого размера?

Мариш, точно не скажу...она у меня на даче...но большая достаточно.. разав 1,5 шире чем на обычый батон

Marina G писал(а):

А апельсин чувствуется?

Апельсин чувствуется..но у меня он вышел почти не сладкий...хотя очень пряный..на мой вкус хорош (хотя, банановый, допустим, более универсальный.. этот пикантнее )

lenok97 писал(а):

Катюшка а можно ссылку, может такой мне больше приглянется. люблю розмарин!

http://forum.say7.info/topic44457.html а вот

DeBosh
спасибо за ссылку уже посмотрела, может попробую но без цедры,как то я не очень ее люблю.

Лен, попробуй! Вдруг найдешь своё?

Marina G

Марина, на дрожжах я хлебушек пеку уже около 1,5 года..а это мой первый хлеб на закваске..я тоже хочу как девочки тут с банами и по Госту и с травами...меня этот процесс, выпечки хлеба,так успокаивает..прийдешь с работы..замесишь тесто...расстоишь...потом его в духовочку..потом, через некоторое время, духовочку откроешь, а он там поднялся...пышет...не знаю как у Вас, а у меня прямо дух захватывает на мгновение..а потом когда хлебушек подостынет, кусочек отрежешь, муж попробует и начинает нахваливать..и опять у меня маленькое счастье...Девочки...может я не нормальная?

Девочки, всем доброго утра!
Будете смеяться, но опять понедельник!
В этот раз пекла мало, закваска меня подводит.. вот дождусь растущей луны и выведу новую! а пока, вот то, что имеем:

Фермерский формовой :
остывать ставила на решетку торцом булки, а хлеб ну ооочень мягкий, поэтому такие волны..





По мотивам панини - с чесноком и базиликом:



Для тех, кто любит сладкий хлеб - хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом





И для темы - брак в работе: Хлеб "Весна" из слабой закваски:

Разреза нет!
Вот, такой выходной!

Девочки, всем большой-пребольшой привет!!

Спасибо за поздравления с проф. праздником.

Всем новеньким, вылезшим из кустов- добро пожаловать!

Holzerova писал(а):

не знаю как у Вас, а у меня прямо дух захватывает на мгновение..а потом когда хлебушек подостынет, кусочек отрежешь, муж попробует и начинает нахваливать..и опять у меня маленькое счастье...Девочки...может я не нормальная?

Лана, мы здесь все такие, немножко ненормальные..

Юрьевна писал(а):

Будете смеяться, но опять понедельник!

Танюшка!
Ты будешь смеяться, но у меня теперь понедельник- такой хороший день, как в твою булочную схожу! Вот еще бы с самого утра...но это мне надо в другой часовой пояс переехать.
А хлебушки у тебя сегодня с симметричными пещерками, очень миленькие! Мякиш у Фермерского- на зависть, молодец!

Юрьевна писал(а):

Хлеб "Весна" из слабой закваски:

Слабая -это какая в твоем случае?

Юрьевна писал(а):

По мотивам панини - с чесноком и базиликом:

Красотулечки!

DeBosh писал(а):

У нас опять был Машин Фермерский..вот "вынь да положь"

Катя! Я давно не видела такой впечатляющей булочки! Браво!
Апельсиновый -очень красивый, праздничный. Умничка!

LightHouse писал(а):

Ты будешь смеяться, но у меня теперь понедельник- такой хороший день, как в твою булочную схожу! Вот еще бы с самого утра...но это мне надо в другой часовой пояс переехать.

Аленка, приятно!
У нас с тобой разница в 5 часов! Когда я начинаю рабочий день, у тебя он уже близится к завершению! Мне нужно перед сном выставлять свою булочную, чтобы ты с утра увидела!

LightHouse писал(а):

А хлебушки у тебя сегодня с симметричными пещерками

Не говори, как будто кто пальцем тыкал!

LightHouse писал(а):

Мякиш у Фермерского- на зависть

Вот у подового такой не получается?
А какой хлеб мягонький, пушистенький!

LightHouse писал(а):

Слабая -это какая в твоем случае?

Не поднялась практически после подкормки и пузыриков не было... а я все равно поставила!
Я делала закваску на изюмной воде, но вот как-то она меня не устраивает на молочке лучше была, пшеничная, так вообще - я ей любовалась, такие пузырики красивые были- кружевные!
На изюмной пузырики только сверху и слабее она!
Может конечно я чего-то не так делаю?

LightHouse писал(а):

Красотулечки!

Спасибо, Аленка!
Как ты съездила к братьям китайцам?

Юрьевна писал(а):

Спасибо, Аленка!

С нашим удовольствием!

Юрьевна писал(а):

Я делала закваску на изюмной воде, но вот как-то она меня не устраивает

Таня, я очень сильно считаю , что когда закваска тебя перестала устраивать, надо выводить новую. Все эти оживления-омоложения- временная мера. ИМХО, баланс МО в закваске нарушается как-то кардинально, и выправить до конца не удается.
Лично для меня идеальным способом является Аннушкин метод, только я беру по 50г муки/воды, а остальное- строго.
Интересным еще мне показалось у Люды в журнале-выведение ржаной закваски по Сарычеву- там где она делает колобок из ржаной муки и присыпает его мукой.
Когда буду новую закваску выводить, попробую по этому методу.
Кстати, я сейчас меньше пеку пшеничного хлеба на закваске, и пшеничную закваску не держу отдельно, перекармливаю из ржаной по надобности за сутки- очень довольна, вся именно в таких жемчужных пузырьках .

Юрьевна писал(а):

Как ты съездила к братьям китайцам?

Хорошо. У меня цель основная была- посетить рекомендованного мне китайского доктора, ну и попутно тряпочек немножко на лето. Очки опять же. Солнечные и с диоптриями. Дешевле раза в 3-4
А доктор мне по пульсу только разве что размер груди не сказал . Выписал травы молотой, сбор из примерно 40 трав, вот начала принимать.. прям здоровею на глазах .

Юрьевна писал(а):

Будете смеяться, но опять понедельник

Танюша, у меня рефлекс уже как у собаки Павлова: как понедельник -ищу глазами твой отчет

Юрьевна писал(а):

Фермерский формовой

Я думала, что у меня мякиш получился пушистый..но , по сравнению с твоим

LightHouse писал(а):

Катя! Я давно не видела такой впечатляющей булочки! Браво! Апельсиновый -очень красивый, праздничный. Умничка!

Ален, благодаря Машиной корзинке у меня появилась тяга к гигантомании

А апельсиновый ОЧЕНЬ НО тоже, как и банановый - хлеб первого дня

LightHouse писал(а):

А доктор мне по пульсу только разве что размер груди не сказал . Выписал травы молотой, сбор из примерно 40 трав, вот начала принимать.. прям здоровею на глазах .

Юрьевна писал(а):

Будете смеяться, но опять понедельник!

без тебя понедельник не начинается

DeBosh писал(а):

Танюша, у меня рефлекс уже как у собаки Павлова

...и надо сказать закрепляющий эффект рефлекса каждый раз чудо как хорош!

LightHouse писал(а):

доктор мне по пульсу только разве что размер груди не сказал

ну вот это он напрасно

usya писал(а):

ну вот это он напрасно

Старенький больно...

Привет Девочки !!!

Юрьевна писал(а):

но опять понедельник!

Танюша,
Сейчас действительно понятно, что уже опять понедельник....

Юрьевна писал(а):

Хлеб "Весна" из слабой закваски:

Менять закваску срочно !!!!

DeBosh писал(а):

Я с дачи только что.

Катюша,
А тебя ждем уже, когда ты с дачи вернешься...

LightHouse писал(а):

Выписал травы молотой, сбор из примерно 40 трав, вот начала принимать.. прям здоровею на глазах

Аленка
Ты там крепись !!!!
А я не про хлеб сегодня...
В выходнве прочитала малюхонькую книжонку "Рецепты из поваренных книг семейства Пушкиных-Ганнибалов".
Получила тааааакое удовольствие от выражений и слов....
Там описывают, как Их повара делали "Варенец с серебряною закваскою", или "Конфеты из клюквы"...
Заметила, что для приготовления многих блюд прменяли ржаной и пшеничный солод....

А я еду в Киев
Экскурсионная программа обширная..но будет и свободное время...
Девочки из Украины, подскажите, что оттуда можно привезти интересного-полезного?

DeBosh
Не выдержала долго........