Болталка для хлебопёков

Сэра писал(а):

А вот так выглядит:

я ждала уже картинку Очень красивый, Оленька

elay писал(а):

Оль,понравился?мне с в\с понравился больше.

Леночка, мне нравятся булочки из ц/з по Аннушкиному рецепту, довольно часто их пеку, так что я ждала такого привкуса и от этого хлебушка.
Попробовала его еще теплым (сил не было ждать) не поняла, а вот сейчас, когда он остыл, мне понравился.

Девочки, всем доброе утро!
И тем, кто читает и тем, кто еще выходит и поздоровкаться!

Сэра писал(а):

А вот так выглядит:

Замечательно выглядит!
Думаю, мне его все таки нужно повторить!

elay писал(а):

короче,дело в следущем.диабетикам надо хлеб низкоуглеводный,но с большим содержанием белков.такой хлеб и называется белковым.но туда клейковина идет дополнительно.

Лена спасибо!
Я тоже собираю разную информацию, чтобы не навредить по незнанию!

elay писал(а):

Тань,сегодня тоже самое.

Аленка рассказала, что у нее за ночь тесто перекисло и хлеб получился с кислинкой!
Я сейчас как безрукая - без закваски.. еще жара на улице, я на работе, закваска растет без присмотра... что получится?

elay писал(а):

так что очень похоже,что рецепт с хлебопечки подходит.

Да, попробую сделать, хотя у нас тоже есть рецепты с таким "наполнением", так, что думаю все получится!

Lunetta писал(а):

Шерлок Холмс нервно курит в сторонке

И не однажды, и не одну трубку!

Lunetta писал(а):

Пусть ваш хлеб всегда поднимается

У нас родился новый девиз!

Юрьевна
Тань,ну у меня опять получился на отлично.буханка идеальная,без подрывов

жаль,что не получается по быстрому сценарию,даже не знаю почему он не растет в холодильнике.сейчас там у меня t повысилась,так как шуба наросла.закваска зреет очень быстро,не успеваю кормить.я ее уже минимум оставляю,только что со стенок не удалось соскрести,и все равно после подкормки на след день уже готова..

elay писал(а):

Тань,ну у меня опять получился на отлично.буханка идеальная,без подрывов

Ой, здОрово! Хорошая булочка!

elay писал(а):

жаль,что не получается по быстрому сценарию,даже не знаю почему он не растет в холодильнике.

Лен, а я его в холодильник не ставлю!
При комнатной оставляю, на ночь правда всегда делала!
Часов в 11 вечера заводила тесто и до утра!
ну и наверное нужно температурные условия подкорректировать под летний сезон!
Лен, а закваска быстро зреет, наверное по тому, что соотношение все равно другое - закваска- мука, вода!
В хлебе-то всего 70 гр. закваски на большое кол-во муки, воды!
Попробуй при комнатной т-ре под присмотром сколько времени ей понадобится?

Лен, я в математике не очень сильна, но вот, что у меня получилось:
в хлебе соотношение закваска - мука -14%, т.е. 500 гр. муки и 70 гр. закваски!
А если ты закваску кормишь 50 гр мука/вода, то у тебя стартера должно быть всего 7 гр. Чтобы соотношение было такое же - 14%
Так или нет? или я двоечница?!

Р.S. Лена, мысль появилась! (удивительно ) а если в летний период закваску делать густую, в ней брожение будет происходить медленнее!
Как думаешь?

Доброе утро, всем, всем, всем
Хорошего настроения и отличного дня

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Хорошего настроения и отличного дня

О! Ну, вот и Анютка
Привет, привет!
Ты как будто ничего не печешь?
Или не хочешь нам показать!

Народ, привет!
Янина, Лена, Оля! У всех хлебушки как на подбор, да прям в одинаковых формах - у нас тут прям хлебзаводик безостановочный працюе...пардон, работает Стала замечать через 18 лет ПМЖ в Украине, что ищу иногда аналог украинскому слову в русском языке Говорю-то я по-русски, но некоторые украинские слова так иной раз удачно объясняют ситуацию..(это я не про этот случай - это просто так похулиганила )
Так о чем я?... Вчера ничего не пекла - ездила на дачу..так разболелась голова еще вчера, что болела всю ночь и болит до сих пор..таблетки пробовала, мятный чай пробовала, массаж пробовала.....
Тем не менее пеку сегодня Бургундский, у меня семья прониклась им.

usya
Аллусик а давление что?
Ты там это, держись, не разваливайся и хвост пистолетом
Найз пробовала? знаю он может помочь в таких ситуациях, но если речь не о давлении.

usya писал(а):

Тем не менее пеку сегодня Бургундский, у меня семья прониклась им

Я с тебя в шоке Тебе бы милая лежать бы, покой нужен, а она к печи Айайай.
Конечно радует, что хлеб по душе пришелся

Девочки, добрый день! Какие у вас формовые красивые получились а мне еще над формовыми работать и работать- что- то никак не приноровлюсь.
Хотела с вами посоветоваться. Меня что- то моя ржаная закваска не очень радует в последнее время и я решила оживить сухую- сушила на заре своего хлебопечения. Ну так вот. Залила я ее водой и оставила на ночь. Утром смотрю- никакого шевеления, оставила дальше, прихожу вечером - опять тихо. Ну думаю, видимо испортилась моя сухая заквасочка, нужно новую выводить. Ну и добавила в то, что было муки, воды, ну как будто первая подкормка через сутки- ну как по рецепту выведения ржаной закваски. Наутро у меня все в пузырях и целый день уже в пузырях и запах совсем ни как у свежевыводимой закваски. Вот и думаю, что делать: то ли дальше "растить" , то ли просто ее активировать, то есть что были там бактерии но маловато просто. Извините, что так длинно получилось

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Доброе утро, всем, всем, всем Хорошего настроения и отличного дня

Спасибо, Анечка
Всё взаимно

МамаДюхи писал(а):

а мне еще над формовыми работать и работать- что- то никак не приноровлюсь.

Да-да, они дают прикурить Я сама не представляла сколько проблем приобретаю в довесок к формам Это отдельное направление, свои нюансы..

МамаДюхи писал(а):

Хотела с вами посоветоваться. Меня что- то моя ржаная закваска не очень радует в последнее время и я решила оживить сухую- сушила на заре своего хлебопечения. Ну так вот

Сейчас, Лена я тебе ссылку к себе в жж дам, там подробно о том как оживить закваску
http://lunetta-mama.livejournal.com/59902.html
несколько человек по этой схеме делала и всё четко работает!

МамаДюхи писал(а):

Вот и думаю, что делать: то ли дальше "растить" , то ли просто ее активировать, то есть что были там бактерии но маловато просто. Извините, что так длинно получилось

я бы дважды в лень покормила бы.
Но ты её не совсем корректно оживила, силенок не хватило ей, я так думаю. Смотри за ней, наблюдай.

Lunetta
Маша, спасибо! Красиво как у тебя в жж забрала в закладочки- почитаю на досуге.
Просто я так же оживляла хмелевую пшеничную и отлично получилось- очень радует меня сейчас. Ну я конечно к сухой добавила муки - просто забыла написать. буду кормить как ты советуешь - пока мне запах не нравится- пахнет брагой.

Юрьевна писал(а):

Девочки, всем доброе утро!

Привет, Танечка
Я все штудирую белковый вчера получила консультацию от барышни, работавшей в лаборатории с закупкой зерна что-то связано. Еще нашла в бредматерсе пост, там Дима отмывал муку. Вобщем все вполне реально, цифры у нас есть, осталось только попробовать.
Правда барышня, та что из лаборатории сильно на нас подивилась, говорит, что клейковина на жвачку похожа,т неуж-то из нее хлеб выйдет сама она печет хлеб, но не изучая его.

МамаДюхи писал(а):

Просто я так же оживляла хмелевую пшеничную и отлично получилось

это разные закваски

МамаДюхи писал(а):

пока мне запах не нравится- пахнет брагой.

тааак, а чего это не нравится? брагой - радуйся! процесс пошел! Ты почитай тот пост там и про запахи написано.

Привет Девочки !

elay писал(а):

получился на отлично.

Лена,
Красивый хлебчик получился

usya писал(а):

ездила на дачу..так разболелась голова

Аллусь,
Я кажется уже не первый раз от тебя слышу, что ты с дачи возвращаешься с головной болью...
Может ты уж слишком активно там работаешь...
Или резкая перемена воздуха...
Не болей дорогуша !

elay писал(а):

Тань,ну у меня опять получился на отлично.буханка идеальная,без подрывов

Лена, и правда срез, как на учебник! браво!

Janinka123 писал(а):

Привет Девочки !

Здравствуй, Янина

Janinka123 писал(а):

Может ты уж слишком активно там работаешь...

вот это про неё она у нас барышня активная!

Janinka123 писал(а):

Или резкая перемена воздуха...

Вот у нас дача от города в 120 км, так приезжаем туда минус день на адаптацию, как пьяные ходим, ну как в город едем, частенько головные боли бывают, и опять адаптация. Свекр смется, называет адаптацию кесонной болезнью Он у нас в спячку впадает, когда после отпуска в город едет. Несколько дней в себя приходит

Lunetta писал(а):

Аллусик а давление что?

практически отсутствует , с прошлой недели 90/50. У меня рабочее 100-110, но 90 это уж слишком даже для меня

Janinka123 писал(а):

Я кажется уже не первый раз от тебя слышу, что ты с дачи возвращаешься с головной болью...

правда? даже не думала что я так часто об этом говорю

Janinka123 писал(а):

Может ты уж слишком активно там работаешь...

да ну какая с меня работница? У меня мама там дачевод, я езжу-то раз-два в неделю когда выходная, помочь по мере сил у нее там и так порядок. Жара во всем виновата думаю...я ж дитя Севера, совсем жару не переношу, пока дома прячусь - еще ничего, а по улице..... А возможно и эмоциональное, мама у меня вампирчик энергетический и ничего с этим не поделать

Lunetta писал(а):

она у нас барышня активная!

...ага..."вялый живчик"

Юрьевна писал(а):

Ты как будто ничего не печешь

Пекууууу

Юрьевна писал(а):

Или не хочешь нам показать!

Хочууууу

Все некогда...пеку, фотографирую, читаю, а основательно засесть, написать, похвалить, показать все некогда
Вот сейчас, доча на горшочке, а я бегом к вам на секундучку
Сейчас дочку побегу покормлю. Вот покормлю и попытаюсь к вам вернуться, соскучилась по вам
Мне еще Машеньке по фермерскому отписаться надо я его еще раз пекла ....ой, побежала, до встречи

Девочки, я к Вам с хлебушком. Пекла сегодня простой хлеб от Людмилы, Уральский (куда без него теперь, спрашивается ) и осталось 100г ржаной закваски - испекла экспериментальный с курагой.

это Простой - большой и маленький-экспериментальный

Уральский. в этот раз поменьше воды налила - получился пузатенький

Простой такой мягонький получился, даже не режется.

тесто закрутила рулетом - так курага осталась в центре как знак вопроса

МамаДюхи писал(а):

тесто закрутила рулетом - так курага осталась в центре как знак вопроса

Ага, и я так подумала "вопрос"
МамаДюхи
Лена, красивые хлебушки а пузатик знатный

Lunetta писал(а):

Всё взаимно

МамаДюхи писал(а):

так курага осталась в центре как знак вопроса

...вопроса - "ой....неужели я в хлеб попала?"
Лен! Такую красоту напекла - ну загляденье же просто!

Воооот, сейчас буду всех вас, девочки, угощать может и не совсем красивым ну оооочень вкусным хлебушком
В воскресение надо было быстренько испечь хлебушек. Выбрала рецепт всеми любимого хлебушка "мои панини" от Аннушки


Вкусный. Но на мой вкус что-то там лишнее, скорее патока. Рецепт достоин внимания-быстрый, вкусный и дает толчек для полета фантазии на тему "мои панини". Вот уже несколько дней хожу вынашиваю кое-какую идею. Если получится покажу, не получится - расскажу, как не надо делать

Бородинский


Разрез на втором плане. На первом фермерский.
Расстаивался в холодильнике днем.
Девочки, подскажите почему он такой пятнистый, из-за неравномерного попадания воды? Первый раз такой получился
И трещины под крышей. Они всегда у меня получаются. Недостоял, форма? казалось, что расстойка полная

Карельский



Ну оооочень вкусный хлеб!! Пеку уже третий раз. Еще раз спасибочки Маше и
Светлане, что показали этот хлебушек
Я смотрю, его никто не печет, кроме меня.... Напрасно, ну очень, очень, очень вкусный хлеб. Думаю, он подойдет любителям заварного с сухофруктами. Только, карельский пушистей, нежнее из-за большего содержания пшеничной муки, ну а вкус просто бесподобный! Девчонки пеките!!!
Кстати, ночная расстойка в холодильнике для него не подходит - за пять часов в холоде у него полная расстойка. Только днем и то часика на три можно в холодильник.
Фермерский (третья попытка)

Вкус отменный. Форма и содержание не устроили. Буду печь еще - спортивный интерес проснулся
Уффф, вроде фсеее
Всем хорошего вечера Мы с дочкой гулять

usya Алла, пока не убежала, вспомнила, мне от головной боли, а болеть она у меня может по три дня, помогает только спазмалгон или баралгин. можно сначала попробовать с половинки таблетки, если не поможет тогда еще. Мне так только целая помогает. А цитрамон, анальгин ваааще не действуют. Ну, конечно, аннотацию нуно почитать, вдруг какие противопоказания.....
Все, точно убежала