Болталка для хлебопёков

Спасибо, Анюта! Хлебушки как с выставки, пусть и не идеальные на вид, зато свои душевные
мне как-раз спазмалгон совсем не помогает, только анальгетики, хотя в этот раз видимо ситуация вышла из-под контроля, две таблетки налгезина еще с утра с перерывом в несколько часов...недавно выпила нимесил (уже сил нет терпеть), хотя его я пью в крайнем случае, мне от него плохо.

Юрьевна писал(а):

Лен, а я его в холодильник не ставлю!

вот я бестолковка,думала,что в холодильнике столько расстаивается.но при комнатной оно у меня тоже наверно перекиснет,но ничего,то что я его с утра замешиваю,тоже время сберегает.просто в след раз попрошу своих пораньше вытащить из холодильника.

Юрьевна писал(а):

А если ты закваску кормишь 50 гр мука/вода, то у тебя стартера должно быть всего 7 гр.

закваску так и кормлю,но стартера еще меньше,то,что на стенках остается,с водой взбалтываю.вот вчера утром покормила,а сегодня уже готова к труду и обороне.хочу сегодня на ней тесто для пиццы замесить.

Юрьевна писал(а):

Р.S. Лена, мысль появилась! (удивительно ) а если в летний период закваску делать густую, в ней брожение будет происходить медленнее!

а она и так у меня не жидкая,гуще,чем на оладьи.
вот ссылка по выпечке хлеба летом,может кому пригодится
http://bvallejo.livejournal.com/12010.html
usya
надо сделать томографию или энцефалографию,или как там это называется.это плохо,что так часто голова болит.лучше уж знать причину .у моего мужа тоже голова частенько болит,но ему цитромон еще помогает,или кетанов пьет,но к врачу не заставить сходить.надо за руку вести

usya писал(а):

с прошлой недели 90/50

вот беда это низкое давление,я и с мамой так мучаюсь.мне врач кофеин советовал ,лимонник,радиолу давать с утра.но это все слабо помогает.Алла,а ты попробуй поделать дыхательную гимнастику Стрельниковой.там надо то всего 20-30 минут времени.

usya писал(а):

мама у меня вампирчик энергетический

да,это проблема.носи в кармане фигу
МамаДюхи
Tykovka simpatichnaya
вкусно то все как.тоже обожаю все с сухофруктами.а Карельский знаю,что вкусный.обязательно испеку.сейчас просто не как.

usya писал(а):

Хлебушки как с выставки, пусть и не идеальные на вид, зато свои душевные

Алла
Да-да, вкусные и с любовью сделанные

usya писал(а):

спазмалгон совсем не помогает

Вот моей маме тоже он не помогает, а вот цитрамон помогает.
Алла, цитрамон пробовала?

usya писал(а):

уже сил нет терпеть

Алла, как же я тебя понимаю! У самой голова по нескольку дней может болеть

elay писал(а):

сделать томографию или энцефалографию

Надо сделать! Внутричерепное давление может быть, а там другое лечение.

Еще позвоночник может где защемить и от этого голова раскалываться. У меня так было - не могла лежать на спине, сразу шум в ушах, головная боль и прочие прелести. Мануальный терапевт покрутил, повертел и все прошло
elay

фуф пробилась , что-то висит у меня форум
Приношу мои извинения Танюше, за несдержанное обещание запостить рецепты. Не получилось. У меня похоже технические неполадки с компьютером Муж обещал по приезду посмотреть.
Сейчас уезжаем на дачу на 2-3 дня. Танечка, мне очень жаль что так получилось, и я скверно себя ощущаю
А плюшки получились правда фантастические
Спасибо тебе

Девочки, всем доброго дня!
Lunetta Машуль! Какие извинения? Ты о чем?
Ты брось это дело!
Сама все сделала, сделала замечательно, а чувствуешь себя скверно!
Приедешь и выложишь рецепт
Мы подождем!
usya Алла Наверное нужно уделить внимание своему здоровью?
У меня было время, голова болела от перегрева в бане или ванне! Жуть как болела, казалось расколется на сотню маленьких частей! Потом случилось, что я стала ходить на массаж к мануальщику! И! Я забыла что такое головная боль!
Сейчас могу и париться и...жару хорошо переношу!
Алла, нужно просто найти подход к своей головушке! Она же вон какая светлая и замечательная!

elay писал(а):

вот ссылка по выпечке хлеба летом,может кому пригодится

Лена почитала и задумалась! Как же мне завтра печь? У нас тепло 40 градусов!
Варианты: в зале включить кондиционер и тесто оставлять там или.. набрать в ванну воды и чашки с тестом поставить туда?
Вот на счет Ароматного наверное можно так сделать - в воду его! Ведь вода комнатной температуры ниже температуры в помещении?
В общем задачка!
Зимой ищем место где теплее, теперь наоборот!
Во всех рекомендациях указывают температуру благоприятную для брожения и для расстойки! А как добиваться этих условий - думайте сами!

Я что-то озадачилась окружающей температурой и не заглянула на предыдущую страничку!

Lunetta писал(а):

Я все штудирую белковый

Вот, я тоже решаю эту задачку... настраиваюсь! Приготовить хлеб для человека с сахарным диабетом.... изначально показалось сложным, а теперь думаю - нужно попробовать! Только вот в домашних условиях все равно не определить полную характеристику... лаборатории нет!
НО! Можно для начала исключить то, что нельзя и добавить то, что необходимо!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Все некогда...пеку, фотографирую, читаю, а основательно засесть, написать, похвалить, показать все некогда

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Воооот, сейчас буду всех вас, девочки, угощать

АГА! Нашла время!
Анюта хлеб замечательный и вкусный
Но, еще есть над чем подумать!
А панини очень даже хороши! Самое главное, там есть место для фантазии! Мне понравилось добавлять в это тесто травку и чеснок!

МамаДюхи писал(а):

Девочки, я к Вам с хлебушком.

Ну, вот, и Лена свои хлеба показала!

МамаДюхи писал(а):

Пекла сегодня простой хлеб от Людмилы,

Красивая парочка! А у меня эксперимент с ним не вышел!

МамаДюхи писал(а):

Уральский

Что-то я сильно в отстающих
... вы тут каждый день соблазняете и соблазняете...

Девочки,привет!
Таня,в книге 350 сортов хлеба..,в конце есть рецепты диетические,в том числе и для диабетиков.только там на отрубях.вот можно у Люды посмотреть,у нее есть хлеб с отрубями,докторские опять же,ну и Барвихинский мне кажется подойдет.

Девочки,кто-нибудь делал тесто для пиццы,по Аннушкиному рецепту.оно у меня за ночь в холодильнике выросло.так и должно быть?вроде в прошлый раз у меня так быстро не поднималось.

elay
Лен, я по всем Аннушкиным рецептам пекла, стояло и 4 суток, всё Ок, было что за сутки хорошо поднималось, было, что и за 12 часов Вкусной пиццы!

usya
Аллочка, ты проверся на всякий случай. У жены моего папы безумно болела голова несколько недельда так, что больничный брала. направили на тамограмму, но там пока своей очереди дождёшься Помогло иглоукалываение после первого раза намного лучше стало, поедим-спрошу как результаты обследования

Доброе утро, девочки!

Юрьевна писал(а):

Но, еще есть над чем подумать!

Ага, Татьяна, и подумать и поработать
Вот, жду советов, может ткнете пальцем, где что не так и пачаму
У меня вопросы там появились, я в том сообщении их писала, но что- то пока не получила отета

Юрьевна писал(а):

Самое главное, там есть место для фантазии

Да, да, панини эдакий шаблон для дальнейшего развития мысли

Юрьевна писал(а):

панини очень даже хороши

Для первого раза сносно тем более я с таким жидким тесто первый раз занималась, чуть ли не выливла
Сразу задумалась о чиабатте (о замахнулась то ) может не испорчу?
Вот и elay Лена чиабатту рекламировала.
У меня по ней вопросик, elay Лена, скажи там тесто примерно какой консистенции должно быть? И еще, в холодильнике минимум оно сколько должно стоять?

Юрьевна писал(а):

Мне понравилось добавлять в это тесто травку и чеснок!

Обожаем чесночек

elay писал(а):

Таня,в книге 350 сортов хлеба..,в конце есть рецепты диетические,в том числе и для диабетиков.только там на отрубях.вот можно у Люды посмотреть,у нее есть хлеб с отрубями,докторские опять же,ну и Барвихинский мне кажется подойдет.

Лен я обратила внимание, только у нас с отрубями проблема в аптеке продают только гранулированные
Может из помолоть или замочить?
Про Барвихинский думала.. если его на первом сорте сделать! Диабетикам пшеничную нужно по минимуму!
Еще, читаю, что семя льна нужно и овсяные хлопья! Вот думаю сделать Весну! Мне кажется Аленка уже эту мысль подкидывала!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, подскажите почему он такой пятнистый

непромес!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

И трещины под крышей

недостаточная расстойка.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Форма и содержание не устроили.

А здесь что тебя не устроило в содержании?
В форме на мой взгляд опять недостаточный расстой - разрезы не полностью раскрылись!
Смотри по мякушке - крыглые поры - расстойка правильная! Овальные вверх - недорасстой, овальные приплюснутые - перестой!

Юрьевна писал(а):

непромес

Даааа? Вроде в комбайне месила около пяти минут.... Надо за этим последить мне

Юрьевна писал(а):

недостаточная расстойка

Вот как понять достаточно или нет? Выкладываю в форму, оформляю горочкой, чтобы шапочка была. А когда расстаивается эта горочка сравнивается, плоская поверхность получается. На вид как-будто уже перестаивает. Может трещины из-за того, что я тесто не формирую, а ложкой вываливаю? Уж очень оно липкое, тесто. Один раз попробовала свернуть его, так прилипла ни масло, ни вода меня не спасли

Юрьевна писал(а):

В форме на мой взгляд опять недостаточный расстой - разрезы не полностью раскрылись!

Может наоборот, переброд? Я буханку два раза формировала, т.к в первый раз она в лепешку превратилась, пока я с дочей занималась.
Татьяна, вот Маша закал в разрезе фермерского увидела, вот от чего он мог получиться? Я все на переброд списываю
Юрьевна Татьяна, мне форма не нравится, т.к когда я буханку формирую, то никак не могу кратеры убрать с поверхности, прям напасть какая-то. У меня часто так выходит.
А содержание - плотный мякиш вышел, поры саааааавсем малюсенькие

Юрьевна писал(а):

Смотри по мякушке - крыглые поры - расстойка правильная! Овальные вверх - недорасстой, овальные приплюснутые - перестой!

Ценная информация. Спасибо

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я буханку два раза формировала, т.к в первый раз она в лепешку превратилась, пока я с дочей занималась.

Теперь понятно - у тебя перекисло тесто, оно бродило дольше чем нужно! Ты его один раз сформировала, но не успела спечь, тесто опало, ты его опять перемесила - вся "живность" в хлебе уже наелась и поднять хлеб было нечем!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот как понять достаточно или нет?

Тыкай пальчиком!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Татьяна, вот Маша закал в разрезе фермерского увидела, вот от чего он мог получиться? Я все на переброд списываю

О закале мы разговаривали в Светином Литовском, посмотри там!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Даааа? Вроде в комбайне месила около пяти минут.... Надо за этим последить мне

Полосатость еще может быть, если при формировании ты на подпыленном столе формуешь хлеб и мука попадает в складки - еще говорят - забили мукой!
И время не показатель - если на низкой скорости, то один результат, на высокой - другой! Нужно смотреть по тесту, если ржаное, чтобы ни каких комочков, а пшеничное - глютеновое окно или чтобы от стенок отделялось и на крюк наматывалось!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Уж очень оно липкое, тесто

Попробуй воды меньше добавить!

Юрьевна писал(а):

оно бродило дольше чем нужно

Вот и мне кажется, причина в этом

Юрьевна писал(а):

Тыкай пальчиком

Тыкаю. Но ведь ржаное особо не потыкаешь

Юрьевна писал(а):

посмотри там

А на какой странице, если помнишь?

Юрьевна писал(а):

Полосатость еще может быть, если при формировании ты на подпыленном столе формуешь хлеб и мука попадает в складки - еще говорят - забили мукой!

Я бородинский ложкой выкладываю. Там нет муки

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А на какой странице, если помнишь?

http://forum.say7.info/topic40881-150.html

Пятнистым мне показался Фермерский - там полоски светлые!
Хотя, по фото не всегда бывает видно!

Marishkaa25 писал(а):

Аллочка, ты проверся на всякий случай.

Девочки, спасибо вам огромное за отзывчивость , я проверялась и регулярно навещаю своего врача "по голове", видимо надо снова идти.
Сегодня голова не болит! Проснулась утром, как белый человек - счастье есть!
Сделала Моцареллу. Еще не пробовали

usya

usya писал(а):

Сегодня голова не болит! Проснулась утром, как белый человек - счастье есть!

Всё, девочки, больше пока не зайду, времени нет, собираю вещи Держите за нас кулачки, вечером выезжаем Как приедим- отпишусь 3 дня думаю будем точно в дороге.

Marishkaa25
Мариша, удачи, хорошей дороги и настроения!

Доброе утро, девочки
Спешу поделиться с вами радостью, удалась моя идея-затея на тему "мои панини" и удачной утилизации остатков (470г) закваски (остатки от кормления стартера)
Угощайтесь ПИТЫ на тему "мои панини"



Зы.: рецепт с моими изменениями, дополнениями

Юрьевна писал(а):

Пятнистым мне показался Фермерский - там полоски светлые!

Татьяна, это я его только сверху мукой присыпала, чтобы не прилип к пакету
Спасибо за ссылку

Девочки!




Я КУПИЛА ФОРМОЧКИ Л11




в общем, как ребенок! Радости нет предела!
Скоро покажу, что я в них напекла

Юрьевна писал(а):

Я КУПИЛА ФОРМОЧКИ Л11

Тань,
Здорово то как !!!

Юрьевна писал(а):

Радости нет предела!

Да-да, они такие КЛАССНЫЕ !!!

Юрьевна писал(а):

Скоро покажу, что я в них напекла

Скоро- это как ? До завтрашнего утра ждать, что ли ?
Показывай ....

Ну, если уже есть зрители!
тогда начнем понедельник!
Торжественное открытие!

Вот
Барвихинский, Горчичный, Весна, по мативам Панини, мой Ароматный и... Пражский на закваске!

Какие булочки прикольные - маленькие, просто прелесть!

Это ароматный


Это панини... типа.. с травкой и перчиком-с!
Разрезов еще нет, у нас уже ночь, - не получатся фотки..
Хотя... вот, что уже осталось:

"любители домашнего хлебушка", как мамай прошли!

Юрьевна писал(а):

Какие булочки прикольные - маленькие, просто прелесть!

Мне кажется, что в них даже мякиш немного другой у некоторого хлеба, чем из L7...
Пропекается по-другому что ли ?

Юрьевна писал(а):

Хотя... вот, что уже осталось:

Юрьевна писал(а):

у нас уже ночь

Уснешь после такого количества эмоций ?

Janinka123 писал(а):

Мне кажется, что в них даже мякиш немного другой у некоторого хлеба, чем из L7...

Янина как здорово, что ты рядом оказалась!
Про мякиш ничего сказать не могу, - не пробовала еще!
А сейчас пойду, посплю, с чувством полного удовлетворения!
Завтра расскажу, вернее, уже сегодня, но позже, о своей борьбе с жарой, за качественный хлеб!
Все, всем спокойной ночи!

Юрьевна писал(а):

А сейчас пойду, посплю,

Отдыхай , Танюшь
До завтра !!!

всем привет!
Tykovka simpatichnaya
Аня,это не я чиабату рекламировала,это Алена.так,что я тебе не помощник.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тыкаю. Но ведь ржаное особо не потыкаешь

да,ржаное не потывает.а ты попробуй так.отщипни от готового теста кусочек и положи в прозрачный стаканчик,сделай отметку и как увидишь,что в стаканчике тесто подошло в два раза,то значит и хлеб твой готов.
или так.налей в стаканчик воду комнатной t и брось туда кусочек теста,как всплывет,хлеб готов.но этот способ не всегда срабатывает,но у меня пару раз получалось.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Угощайтесь ПИТЫ на тему "мои панини"

жутко красивые и пузатые.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Зы.: рецепт с моими изменениями, дополнениями

делись,делись
Юрьевна
Таня,я тоже зритель,впечатляет.поздравляю тебя с приобретением.и в правду в этих формочках хлеб какой то другой.я так рада,что формы были тройные,а ведь я одну по началу хотела,вот бы волосы сейчас на себе рвала

Юрьевна писал(а):

о своей борьбе с жарой,

а я внимательно послушаю.