Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

Закваску вывела новую,и даже по другим хлебам чувствуется что запах изменился,правильным стал.хлебным.Фермерский правда на ней еще не пекла. Кать,а что аватарку убрала?

Лен, вот и я не знаю..попробую поосвежать..но не исключаю, что новую захочу.
Аватарку убрала..не знаю, после отпуска как-то себя никак "не определяю"

lenok97 писал(а):

DeBosh Катюшка а я тут как раз твои помидоры вяленые затеяла хочу спросить а запекать с чесноком? и сколько они храняться?

Лена, да, запекать с чесноком, я и вбанки потом этот чеснок кладу. Хранится в холодильнике должны..но у меня не хранятся съедаем!

DeBosh писал(а):

вот и я не знаю..попробую поосвежать..но не исключаю, что новую захочу.

Катюш, у меня пожожая ситуация с закваской сложилась. Я поосвежала, правда не так как Катюша советует, не было у меня тогда такого учителя. Кормила 3-ной кормежкой дня 4, вот вчера поставила её еще освежаться для барвихинского, но утрешний результат меня удручил. Подумала - или хлеб испорчу или новую вывести... Короче, поставила новую. Ращу.
Моей закваске 1 год. Частые за лето перевозки то домой, то в деревню, и так по кругу много раз.видимо сделали свое пагубное дело...

lenok97 писал(а):

Леночка банановый похож на кекс, а с Катюшиным похож?

нет,Лен,не похож,это и есть кекс

lenok97 писал(а):

Катюшка а я тут как раз твои помидоры вяленые затеяла хочу спросить а запекать с чесноком? и сколько они храняться?

я с чесноком запекала,потом нагрела масло,чуть остудила и залила в банки,пока стоят, в холодильнике

lenok97 писал(а):

еще я кубанский хлеб выставила

ой,спасибо,Лен.хорошо когда рецепты в одном месте,а то от закладок уже комп распух.

Бабулька. писал(а):

Может это так задумано?

Лен,именно так и задумано

видишь,она вверху толще,а к низу сужается.

DeBosh писал(а):

после отпуска как-то себя никак "не определяю"

как то не весело,Кать.вроде отпуск удался,или еще под впечатлением?

elay писал(а):

видишь,она вверху толще,а к низу сужается.

Ой, спасибо Лена, я сколько раз пекла - все недовольна плетением - хоть чуток но "не то" вывыходит

elay писал(а):

как то не весело,Кать.вроде отпуск удался,или еще под впечатлением?

да не то что бы невесело..и отпуск удался...не знаю..осень что ли?

Бабулька.
Лена я делала в торопях и вообще напутала с плетением, а тесто было влажновато и прихватилось кое где. так что переплетать уже было нельзя, поэтому у меня в середине провал и один бок скрепила не очень он вышел шире. я думаю что тут конечно правильно сплести надо, а у Маши может так задумано с сужением к концу.

elay
Лена я видимо не внимательно читала, подумала что хлеб, а кексы кстати очень часто так лопаются, я вот люблю столичный так у него всегда трещина.

Бабулька. писал(а):

но почему-то у всех она неравномерная какая-то в плетении, то начало широкое, а конец сужен.

Нет, Леночка! Это не особенность Машиной Халы , это просто мы еще кривенько плетение из двух жгутов плетем - на вкус не влияет, проверяла А исправить можно только одним способом - чаще плести и печь...плести и печь.....

lenok97 писал(а):

еще я кубанский хлеб выставила, может кому пригодиться.

Ух-ты, Ленок! Я на него облизывалась тоже, думала с недели начну пробовать...Я там у Люды несколько присмотрела: этот Кубанский, еще мне очень понравился черный пшеничный хлеб - впечатлил, но я ему вчера недостаточно внимания уделила - перекис...но на работе пошел НА УРА и еще мне калачи сибирские хочется испечь...так что я к выходным готова, как пионЭрка

Бабулька. писал(а):

Короче, поставила новую

а я свою спасла - выбросила почти всю - оставила немного - то что размазалось и потом кормила несколько дней (не помню уже сколько) по три раза - чудненькая до сих пор А с тех пор, как стала хранить в жидком виде, как Янина - ваще проблем нет

elay писал(а):

видишь,она вверху толще,а к низу сужается.

Теперь понятно, что так и задумано.

lenok97 писал(а):

а у Маши может так задумано с сужением к концу.

Лен, да , оказывается так и задумано. Лена elay все разъяснила.

lenok97 писал(а):

Лена я делала в торопях и вообще напутала с плетением,

Ленок, ты это что вздумала себя корить-то? Хала вообще-то очень даже ХОРОША !!!!
DeBosh
Катюш, ты нам любая нравишься!

usya писал(а):

А с тех пор, как стала хранить в жидком виде, как Янина - ваще проблем нет

Аллусик, а по подробнее можно?

DeBosh писал(а):

Ой, спасибо Лена, я сколько раз пекла - все недовольна плетением - хоть чуток но "не то" вывыходит

для меня это плетение не из легких.я вроде и видео смотрела,и картинка перед глазами лежала,а все равно запуталась в конце.хала все время норовит куда то перевернуться,а надо чтобы прямо лежала.

Бабулька. писал(а):

атюш, ты нам любая нравишься!

вот,вот.

Девочки, милые, кто из вас выращивал виноградную закваску, ну поделитесь рецептурой, пожалуйста, или ссылки дайте.

DeBosh писал(а):

..осень что ли?

Катюша...ты это чего? Нос...по ветру, хвост пистолетом!!!!
Нужно тебе вкусного тортика схомячить!

Бабулька. писал(а):

Девочки, милые, кто из вас выращивал виноградную закваску, ну поделитесь рецептурой, пожалуйста, или ссылки дайте

я,правда не по Сильверстоун,и ржаную,но очень довольна.
виноград 2 ст.ложки,давленный,сахар 2 ст.ложки,воды полстакана,теплой.все смешиваешь и ставишь на дня 3,чтобы бражка образовалась.когда появиться пена,и ягоды почти прозрачными,ягоды выкидываешь,а в воду добавляешь муку,чтобы как на оладьи тесто получилось и ставишь на сутки,а дальше все как обычно.я половину выкидывала,а половину оствшуюся подкармливала.разводить лучше в литровой банке,сильно поднимается.

elay
Леочка, спасибо, что откликнулась!

elay писал(а):

виноград 2 ст.ложки,давленный,сахар 2 ст.ложки,воды полстакана,теплой.все смешиваешь и ставишь на дня 3,чтобы бражка образовалась.когда появиться пена,и ягоды почти прозрачными,ягоды выкидываешь,

Это поняла.

elay писал(а):

а дальше все как обычно.я половину выкидывала,а половину оствшуюся подкармливала.

В каких пропорциях и сколько дней?

Юрьевна писал(а):

Открываем хлебную лавку?

Я беру все и не торгуясь!

Восхитительно, Танюш! Сегодня все как из команды дядьки Черномора, на подбор.

DeBosh писал(а):

Никак не войду в нормальный режим после отпуска..читаю "наискосок"

привет, Катюша! Ну вот пришла же, и пишешь- осталось только хлеб принести

DeBosh писал(а):

Как думаете, она все-таки еще пригодна? Или лучше новую ставить ?

Она у тебя изголодалась и МКБ одни штаммы погибли, другие выжили, и вот уксусно-кислое брожение преобладает сейчас.
Я бы новую поставила. 5 дней- и все дела!

Сарочка писал(а):

Девочки подскажите где купить рисовый крахмал?

Гарнец.
Рисовая мука. 500г. Такая же пачка, как и все остальные.
elay
На здоровье!

Девчоночки - приветик!!!
Бабулька.Леночка
usyaАллусик
Вы спрашивали о закваске виноградной по Силвертон - я и прошлом году и сейчас ставила по рецепту из Людиного жж:
http://mariana-aga.livejournal.com/147022.html
Очень ею довольна,правда рецептура у меня была распечатана из старой версии,там немножечко другая раскладка.
Но кормила по новой схеме.
Девочки - извините,что опять бегом...(дел невпроворот)
Танюша - обалденный понедельник!!!
Когда я уже оторвусь по полной...
Пражский - о-о-очень заинтересовал!!!
Танюх@
Танечка - прочла о твоей подруге...как же это страшно...прими мои соболезнования,держись.

usya писал(а):

черный пшеничный хлеб

Что то я такой просмотрела.
Девочки не помню кто из вас дарницкий делает. скажите по какому рецепту. Я вчера испекла по Мишиному и Аниному по пол нормы, не сказала бы что по вкусу они сильно отличаются и по виду при этом не очень похожи на дарницкий да и вкус немного не тот. какие то они светлые вышли.

cvetik66
Светик, спасибо!

lenok97 писал(а):

Я вчера испекла по Мишиному и Аниному по пол нормы, не сказала бы что по вкусу они сильно отличаются и по виду при этом не очень похожи на дарницкий да и вкус немного не тот. какие то они светлые вышли.

Я пеку всегда по Аниному варианту, (немного изменила пропорции закваски, но у меня закваска очень активна), и масло не кладу в те булки, что планирую на сухари для кваса.
Я не знаю, какой Дарницкий фабричный на вкус, в Приморье его не пекли.
Подозреваю, что рецептура сейчас может отличаться от ГОСТов советской эпохи, тогда столько улучшителей не использовали, а на вкус это влияет.

cvetik66 писал(а):

Девчоночки - приветик!!!

Приветик, солнышко!

LightHouse
Спасибо Аленка за информацию. Мне кажется Алла пекла по Мишиному.

lenok97
Лена, я всегда пекла по Аннушкинному рецепту.

lenok97 писал(а):

не сказала бы что по вкусу они сильно отличаются и по виду при этом не очень похожи на дарницкий да и вкус немного не тот. какие то они светлые вышли.

Я пекла сначала все время по Аниному, потом узнала, что есть еще рецепт от Миши. Сейчас чаще пеку Мишин - он всегда исключительно получается, только я добавляю чуть-чуть солода, мне так нравится больше.
До сих пор не могу сказать какой из них мне нравится больше - пеку чаще Мишин - скучаю по Аннушкиному, пеку ее хлеб чаще - скучаю по Мишиному У Аннушки более насыщенный что ли рецепт, но по ее рецепту у меня порой получается закал по нижней и боковым коркам. Мишин похож на тот Дарницкий что продают у нас в магазине.
В советсткое время я его не ела, там где я выросла не пели такой хлеб, столкнулась с ним только уже в Украине лет 10 назад.

LightHouse писал(а):

Я не знаю, какой Дарницкий фабричный на вкус,

Аленушка, я его фабричным даже сейчас очень уважаю( если свежайший) , но не более того.
Свой хлеб еще вкуснее, но я до фабричного вкуса ни как не дотянусь, а так хочется...

lenok97
Лен я пекла по 2 рецептам, по Аниному получился темнее и сладковатый, я подобие патоки добавляла, а по Мишиному с лёгкой кислинкой, второй больше понравился